CN107509917A - 一种粗粮组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粗粮组合物，所述的粗粮组合物由以下重量份配比的原料组成：全谷100～300、全麦100～400、黍米50～200、山药200～700、莲子10～40、茯苓10～60、薏苡20～50。同时，本发明还公开了该粗粮组合物的制备方法。本发明的粗粮组合物对食欲不振、消化不良、胃脘隐痛、呕吐痰涎、纳呆痞闷、体倦乏力等有治疗和调节作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，尤其涉及一种粗粮组合物及其制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，食物也越来越精细，长期食用会导致胃肠道疾病的发生。众所周知，人体的小肠吸其精华，大肠传导糟粕，如果我们每日都是以精白米或者精白面粉为主食，其大便会明显变少，因为食用精白米或者精白面粉后很快就转化成糖类，被人体肠胃腐熟吸收，糟粕过滤就会失控。故我们这个时代糖尿病患者的比例会如此之高。
因此，在吃精白米或者精白面粉的同时搭配点杂粮能够有效降低胃肠道疾病的发病率。目前市场上治疗胃肠道疾病的药物很多，化学药物起效迅速，但是不能从根本上解决问题，并且常常引发如过敏反应、口干等不良反应，并且，长期服用还可能形成耐药性。与此同时，具有改善胃肠道功能和健脾养胃功能的保健食品却很缺乏。
中医学认为，食物经过消化形成“水谷精微”被人体吸收，这一切与脾具有莫大的关系，因此认为“脾胃后天之源”。脾胃虚弱常常导致脾不纳气，胃失和降，从而形成消化不良。因此，我国传统医学及食疗学对治疗消化采用益脾养胃之法，利用温补脾胃中药改善消化不良，相对于化学药物具有无不良反应，适用于体虚者等优势。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种具有健脾养胃功能的粗粮组合物，以克服现有技术中营养不全面、适口性差的不足。
本发明还提供了上述粗粮组合物的制备方法。
本发明首先提供了一种粗粮组合物，该粗粮组合物包括全谷、全麦、黍米、山药、莲子、茯苓、薏苡中的一种或几种。
本发明提供的粗粮组合物，其各原料的重量份配比为：全谷100～300、全麦100～400、黍米50～200、山药200～700、莲子10～40、茯苓10～60、薏苡20～50。
优选配比：以重量份计，全谷100～200、全麦100～200、黍米50～100、山药200～400、莲子10～30、茯苓10～50、薏苡20～40。
进一步优选，以重量份计，全谷150～200、全麦150～200、黍米70～100、山药300～400、莲子20～30、茯苓20～50、薏苡30～40。
本发明中，全谷为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样，所述全谷包括籼稻、粳稻或糥稻中的一种或几种。
全麦指的是用没有去掉麸皮的麦类，所述麦类包括小麦、大麦或燕麦中的一种或几种。
黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。中医认为：黍米具有滋补肾阴、健脾活血的作用，还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能。中医还指出：黍米黏性大而难以消化，切忌过量食用，尤其老弱病人和胃肠功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂过高者，最好不食，以防止胆固醇、血脂的升高。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
莲子，为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。
茯苓，为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。常用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
薏苡，学名：Coix lacryma-jobi L.，为禾本科，味甘、淡，性微寒，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。
本发明提供的粗粮组合物的制备方法，具体通过如下技术获得：
(1)将去石、清理后的全谷和全麦混合得全谷和全麦的混合物后，用盐水浸泡6～12小时后，沥干后，将全谷和全麦的混合物与山药按配比混合，武火(180～220℃)炒制3～10分钟使全谷、全麦产生焦香味，冷却后进行粉碎，然后过筛即得全谷和全麦的混合粉。
(2)将黍米、莲子、茯苓、薏苡按比例铺设在蒸笼中后，旺火水浴法蒸煮5～20分钟，停火后焖制5～20分钟(使得黍米、莲子、茯苓、薏苡至9成熟最佳)，冷却至室温后，干燥、粉碎，过筛，得细粉备用。
(3)将上述全谷和全麦的混合粉以及细粉按比例混合后，进行杀菌，包装。
优选的，
步骤(1)中，所述盐水为3～10wt％的氯化钠水溶液；所述的炒制方法为置于炒货机中旋转，或置于电动旋转炒锅中旋转；所述的筛为100～200目。
步骤(2)中，所述黍米、莲子、茯苓、薏苡的铺设方法为首先在蒸笼上铺设厚度为1～5cm的莲子，在莲子上面铺设厚度为1～5cm的茯苓，在茯苓上面铺设厚度为1～5cm的薏苡，在薏苡上面铺设厚度为1～5cm的黍米；所述筛为100～200目。
步骤(3)中，所述杀菌选自：超高温瞬间杀菌、微波杀菌、臭氧杀菌，优选为微波杀菌。
本发明中所述的炒制方法，通过根据原料的分量控制转速，及时间，能够控制使全谷和全麦仅仅出现焦香味，而没有因加热而膨胀爆裂，仍维持着完整的颖果形态。并且，在炒制过程中山药会吸附了全谷和全麦的焦香之气，同时在表面产生一种微焦微黄的色泽。
本发明中所述的黍米、莲子、茯苓、薏苡至9成熟为黍米、莲子、茯苓、薏苡接近全熟，但仍保持黍米、莲子、茯苓、薏苡的完整颖果形态，没有糊化，而呈现为粘稠的糊状。
本发明中所述的旺火水浴法蒸煮是通过熊熊燃烧，火势旺盛的加热方式使水沸腾，利用水沸腾后产生的水蒸气为传热介质，将原料装于器皿中，以蒸气加热，使原料成熟的方法。该方法能够保持原料的质感或完整形态的。蒸制期间要盖严笼盖，保证水浴产生的蒸气不泄露。
有益效果在于：
本发明的健脾养胃粉配伍合理，药性温和，对食欲不振、消化不良、胃脘隐痛、呕吐痰涎、纳呆痞闷、体倦乏力等有治疗和调节作用，具有健脾祛湿、调理胃肠、改善体质的功效。
具体实施方式
下面结合具体实例来进一步描述本发明，这些实例仅是示范性的，并不对本发明的范围构成任何限制。
在以下实施例中，所有原料和试剂采用市售产品，其中全谷、全麦购自无锡市跃安食品有限公司；黍米购自沧州绿宝食品有限公司；山药购自焦作市乐途商贸有限公司；莲子购自永前工贸(上海)有限公司；茯苓、薏苡购自上海市药材有限公司。
微波杀菌机购自上海博奥微波能设备有限公司，工作条件：微波频率：2450±50MHz；灭菌时间1～2min；料层深度≤50mm。
实施例1
按照重量比例算，原料的重量份数为：
籼稻100、粳稻200、小麦100、大麦100、燕麦200、黍米200、山药700、莲子40、茯苓60、薏苡50。
制备过程：
将去石、清理后的籼稻、粳稻、小麦、大麦、燕麦按比例混合得到全谷和全麦的混合物，用3wt％盐水浸泡6小时后，沥干，将全谷和全麦的混合物与山药按比例混合，武火(180～220℃)炒8分钟使全谷、全麦产生焦香味，冷却后进行粉碎，然后过100目筛即得全谷和全麦的混合粉。由于在炒制过程中全谷、全麦只炒出焦香之气，而没有因加热而膨胀爆裂，仍维持着完整的颖果形态。并且，在炒制过程中山药吸附了全谷和全麦的焦香之气，同时在表面产生一种微焦微黄的色泽，从而能够增粗粮的强健脾止泻的作用。
将黍米、莲子、茯苓、薏苡按下述方法铺设在蒸笼上，首先在蒸笼上铺设厚度为2cm的莲子，在莲子上面铺设厚度为2cm的茯苓，在茯苓上面铺设厚度为2cm的薏苡，在薏苡上面铺设厚度为5cm的黍米，旺火水浴法蒸煮10分钟，停火后焖制10分钟至黍米、莲子、茯苓、薏苡9成熟，冷却至室温后，干燥、粉碎，过100目筛，得细粉备用。由于在蒸煮过程中，黍米、莲子、茯苓、薏苡的营养成分随着蒸腾的热气而渗入各个原料中，从而使粗粮组合物在完全保留了粗纤维的同时，更加香糯滋润。
将上述全谷和全麦的混合粉以及细粉按比例混合后，进行微波杀菌，包装。
实施例2
按照重量比例算，原料的重量份数为：
籼稻50、糥稻50、粳稻100、小麦50、大麦50、燕麦100、黍米150、山药400、莲子30、茯苓45、薏苡35。
制备过程：
将去石、清理后的籼稻、糥稻、粳稻、小麦、大麦、燕麦按比例混合得到全谷和全麦的混合物，用5wt％盐水浸泡6小时后，沥干，将全谷和全麦的混合物与山药按比例混合，武火(180～220℃)炒5分钟使全谷、全麦产生焦香味，冷却后进行粉碎，然后过100目筛即得全谷和全麦的混合粉。
将黍米、莲子、茯苓、薏苡按下述方法铺设在蒸笼上，首先在蒸笼上铺设厚度为1cm的莲子，在莲子上面铺设厚度为1cm的茯苓，在茯苓上面铺设厚度为1cm的薏苡，在薏苡上面铺设厚度为4cm的黍米，旺火水浴法蒸煮10分钟，停火后焖制10分钟至黍米、莲子、茯苓、薏苡9成熟，冷却至室温后，干燥、粉碎，过100目筛，得细粉备用。
将上述全谷和全麦的混合粉以及细粉按比例混合后，进行微波杀菌，包装。
实施例3
按照重量比例算，原料的重量份数为：
籼稻50、糥稻50、粳稻50、小麦50、大麦50、燕麦50、黍米150、山药300、莲子20、茯苓45、薏苡35。
制备过程：
将去石、清理后的籼稻、糥稻、粳稻、小麦、大麦、燕麦按比例混合得到全谷和全麦的混合物，用5wt％盐水浸泡6小时后，沥干，将全谷和全麦的混合物与山药按比例混合，武火加热，在180～220℃炒5分钟使全谷、全麦产生焦香味，冷却后进行粉碎，然后过100目筛即得全谷和全麦的混合粉。
将黍米、莲子、茯苓、薏苡按下述方法铺设在蒸笼上，首先在蒸笼上铺设厚度为1cm的莲子，在莲子上面铺设厚度为1cm的茯苓，在茯苓上面铺设厚度为1cm的薏苡，在薏苡上面铺设厚度为4cm的黍米，旺火水浴法蒸煮10分钟，停火后焖制10分钟至黍米、莲子、茯苓、薏苡9成熟，冷却至室温后，干燥、粉碎，过100目筛，得细粉备用。
将上述全谷和全麦的混合粉以及细粉按比例混合后，进行微波杀菌，包装。
对照例1
按照重量比例算，原料的重量份数为：
籼稻50、糥稻50、粳稻50、小麦50、大麦50、燕麦50。
制备过程：
将去石、清理后的籼稻、糥稻、粳稻、小麦、大麦、燕麦按比例混合得到全谷和全麦的混合物，用5wt％盐水浸泡6小时后，沥干，武火(180～220℃)炒5分钟使全谷、全麦产生焦香味，然后过100目筛即得全谷和全麦的混合粉。
将上述全谷和全麦的混合粉进行微波杀菌，包装。
对照例2
按照重量比例算，原料的重量份数为：
籼稻50、糥稻50、粳稻50、小麦50、大麦50、燕麦50、黍米150、山药300。
制备过程：
将去石、清理后的籼稻、糥稻、粳稻、小麦、大麦、燕麦按比例混合得到全谷和全麦的混合物，用5wt％盐水浸泡6小时后，沥干，将全谷和全麦的混合物与山药按比例混合，武火(180～220℃)炒5分钟使全谷、全麦产生焦香味，冷却后进行粉碎，然后过100目筛即得全谷和全麦的混合粉。
将黍米铺设在蒸笼上，旺火水浴法蒸煮10分钟，停火后焖制10分钟至黍米9成熟，冷却至室温后，干燥、粉碎，过100目筛，得细粉备用。
将上述全谷和全麦的混合粉以及细粉按比例混合后，进行微波杀菌，包装。
对照例3
按照重量比例算，原料的重量份数为：
籼稻50、糥稻50、粳稻50、小麦50、大麦50、燕麦50、黍米150、山药300、莲子20、茯苓45、薏苡35。
制备过程：
将去石、清理后的籼稻、糥稻、粳稻、小麦、大麦、燕麦按比例混合得到全谷和全麦的混合物，将全谷和全麦的混合物与山药按比例混合，武火(180～220℃)炒5分钟使全谷、全麦产生焦香味，冷却后进行粉碎，然后过100目筛即得全谷和全麦的混合粉。
将黍米、莲子、茯苓、薏苡按下述方法铺设在蒸笼上，首先在蒸笼上铺设厚度为1cm的莲子，在莲子上面铺设厚度为1cm的茯苓，在茯苓上面铺设厚度为1cm的薏苡，在薏苡上面铺设厚度为4cm的黍米，旺火水浴法蒸煮10分钟，停火后焖制10分钟至黍米、莲子、茯苓、薏苡9成熟，冷却至室温后，干燥、粉碎，过100目筛，得细粉备用。
将上述全谷和全麦的混合粉以及细粉按比例混合后，进行微波杀菌，包装。
溶解性试验
称取30克实施例1-3和对比例1-3所得的粗粮组合物分别放入6个烧杯中，向烧杯中加入80℃热水220克，同时启动秒表。用搅拌棒以每秒钟2圈的速度沿杯壁顺时针搅动15秒。搅拌完毕后马上转移到20目的标准分样筛上。静置20秒后，取80℃热水220克缓缓的冲洗分样筛同样静置20秒。将筛上物全部转移到烧杯中。再用布氏漏斗过滤烧杯中的溶液，弃去滤液，将滤渣在105℃烘箱中烘至恒重。
利用溶解性公式进行计算：溶解性％＝(M-m)/M
式中：M为粗粮组合物的质量，m为恒重后滤渣的质量。
表1溶解性试验结果
| 样品/指标 | 恒重后滤渣的质量(g) | 溶解性(％) |
| 实施例1 | 2.8 | 90.7 |
| 实施例2 | 2.2 | 92.7 |
| 实施例3 | 0.8 | 97.3 |
| 对照例1 | 2.9 | 90.3 |
| 对照例2 | 2.7 | 91 |
| 对照例3 | 4.1 | 86.3 |
上述结果显示采用本发明技术的产品都具备了较好的溶解性，冲调方便。
食用评价试验
为表明本发明的健脾养胃粉的治疗效果，使用其对脾胃病的患者进行实际治疗并对临床观察数据进行统计。
1)调查方式：
食用人群：普通人群(18～60岁)120位，其中30人食用实施例3的粗粮组合物，30人食用对照例1的粗粮组合物，30人食用对照例2的粗粮组合物，30人食用对照例3的粗粮组合物；
食用方式：每人100g/次，一日一次；
食用时间：90天；
2)效果统计：
病症疗效：
效果明显：胃不胀，吐酸症状消失，腹胀消失，食欲增加，体力增强；
效果一般：病症疗效：胃胀有所改观，吐酸症状有所改观，腹胀减轻，食欲略有增加，体力略有增强；
基本无效：病症疗效：症状无变化。
口感评价：
口感较好：入口爽滑，无颗粒感，具焦香味；
口感一般：入口爽滑，略有颗粒感，具少量焦香味
口感较差：入口较爽滑，有颗粒感，香味淡。
表2食用评价试验的结果
由表2可见，本发明的粗粮组合物总体有效率在90％以上，而对照例中的粗粮组合物总体有效率大多在80％以下，说明本发明公开的粗粮组合物对食欲不振、消化不良、胃脘隐痛、呕吐痰涎、纳呆痞闷、体倦乏力等具有显著的治疗和调节作用，具有健脾祛湿、调理胃肠、改善体质的功效。同时，该粗粮组合物具有良好的口感，入口爽滑，无颗粒感，具焦香味。
以上，仅为本发明的示意性描述，本领域技术人员应该知道，在不偏离本发明的工作原理的基础上，可以对本发明作出多种改进，这均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种粗粮组合物，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：全谷100～300、全麦100～400、黍米50～200、山药200～700、莲子10～40、茯苓10～60、薏苡20～50。
2.如权利要求1所述的粗粮组合物，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：全谷100～200、全麦100～200、黍米50～100、山药200～400、莲子10～30、茯苓10～50、薏苡20～40。
3.如权利要求1所述的粗粮组合物，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：全谷150～200、全麦150～200、黍米70～100、山药300～400、莲子20～30、茯苓20～50、薏苡30～40。
4.如权利要求1所述的粗粮组合物，其特征在于，所述全谷包括籼稻、粳稻或糥稻中的一种或几种。
5.如权利要求1所述的粗粮组合物，其特征在于，所述全麦包括小麦、大麦或燕麦中的一种或几种。
6.如权利要求1-5中任意一项所述的粗粮组合物的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
(1)将去石、清理后的全谷和全麦按比例混合得全谷和全麦的混合物后，用盐水浸泡6～12小时后，沥干后，将全谷和全麦的混合物与山药按配比混合，在180～220℃炒制3～10分钟使全谷、全麦产生焦香味，冷却后进行粉碎，然后过筛即得全谷和全麦的混合粉；
(2)将黍米、莲子、茯苓、薏苡按比例铺设在蒸笼中后，旺火水浴法蒸煮5～20分钟，停火后焖制5～20分钟，冷却至室温后，干燥、粉碎，过筛，得细粉备用；
(3)将上述全谷和全麦的混合粉以及细粉混合后，进行杀菌，包装。
7.如权利要求6所述的粗粮组合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述盐水为3～10wt％的氯化钠水溶液；所述的炒制方法为置于炒货机中旋转，或置于电动旋转炒锅中旋转；所述的筛为100～200目。
8.如权利要求6所述的粗粮组合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述黍米、莲子、茯苓、薏苡的铺设方法为首先在蒸笼上铺设厚度为1～5cm的莲子，在莲子上面铺设厚度为1～5cm的茯苓，在茯苓上面铺设厚度为1～5cm的薏苡，在薏苡上面铺设厚度为1～5cm的黍米；所述筛为100～200目。
9.如权利要求6所述的粗粮组合物的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌选自：超高温瞬间杀菌、微波杀菌、臭氧杀菌，优选为微波杀菌。
10.如权利要求1-5中任意一项所述的粗粮组合物在调节食欲不振、消化不良、胃脘隐痛、呕吐痰涎、纳呆痞闷、体倦乏力中的用途。
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