CN107373584A - 一种马鲛鱼盐烧调料配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马鲛鱼盐烧调理配方，其组成及其重量份为料酒20‑25份、盐25‑30份、鸡精15‑20份、胡椒粉10‑15份、灵芝5‑9份、酒糟10‑15份、蜂蜜5‑8份、田七2‑5份、香叶1‑3份、安息香1‑3份、干姜粉4‑9份、孜然粉5‑8份、辣椒粉10‑15份、乙基麦芽酚1‑2份、功能性寡肽0.2‑0.3份，本发明也公布了该调理的制备方法。有益效果为：本发明公布的调料中各组份充分混合均匀，提高盐烧调料质量，且易于保存运输；马鲛鱼肉蛋白水解为一种功能性寡肽，该功能性寡肽能结合人体内的铁元素，进而使增强人体吸收食物中铁的能力，因此本发明配方不仅具有经济效益，还有一定的医疗保健功效。

Description

一种马鲛鱼盐烧调料配方

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种马鲛鱼盐烧调料配方。

技术背景

马鲛鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为20～40厘米、体重350～900份。分布于北太平洋西部，中国产于黄海和渤海。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百份马鲛鱼肉含蛋白质19.1份，脂肪2.5份，并含多种维生素等。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

目前，马鲛鱼的做法多为闷制、煎制、煮制、蒸制等，偶尔的烤制也仅仅是在马鲛鱼表面涂抹油盐酱醋进行简单烧烤，因此其风味单一、口感不佳。在当今社会强调食品保健功能的前提下，谋求味道改善的烤鱼加工方法的同时，也应当追求马鲛鱼加工的医疗保健功效。

关于马鲛鱼的加工技术有很多方法，现有技术如授权公众号为CN 102028253 B的中国发明专利，公开了一种冻烤马鲛鱼的制作方法制备方法，该方法具有风味独特、口味上佳等优点，但是其制作工序过于繁琐、操作复杂，并且其成品仅仅是一种冻烤食品，不具有任何的医疗保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配方科学合理，制作步骤简单易行，且制作成品具有保健功效的马鲛鱼盐烧调料配方。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种马鲛鱼盐烧调料配方，该调料的组份及其重量份为：料酒20-25份、盐25-30份、鸡精15-20份、胡椒粉10-15份、灵芝5-9份、酒糟10-15份、蜂蜜5-8份、田七2-5份、香叶1-3份、安息香1-3份、干姜粉4-9份、孜然粉5-8份、辣椒粉10-15份、乙基麦芽酚1-2份、功能性寡肽0.2-0.3份，该盐烧调料能够增进食欲、改善睡眠、降低血脂、活血化瘀、促进脑部血液循环、抗疲劳的功效，并且其取材天然，原材料价格低廉，易于储存运输，安全无毒副作用。

作为优选，一种马鲛鱼盐烧调料配方，其制备方法包括：酶解、粗提、纯化与盐烧调料制备，具体包括以下步骤：

酶解：将马鲛鱼去鳞、头、内脏、鳃、中骨和胸骨，在粉碎机中粉碎成鱼肉糜，称取100-120重量份置于容器中，加入200-250份蒸馏水于容器中，再加入7000-8000U的碱性蛋白酶搅拌均匀进行酶解，以0.1mol/L氢氧化钠控制pH为7.9-8.2，在 45-50℃温度下酶解3.5-4小时；然后以0.1mol/L盐酸调节pH为6.8-7.0，将马鲛鱼捞出待用，剩余溶液加热至80-85℃使酶失活，静置去除沉淀得酶解液；碱性蛋白酶能够将马鲛鱼肉蛋白水解为一种小肽，该功能性寡肽易于结合人体内的铁元素，人体中的小肽和低聚肽转运系统的存在使得该铁和寡肽的结合物非常容易被机体吸收，该功能性寡肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRRRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；

粗提：将酶解液装入烧瓶中，按照料液比为1:6-8将浸提液注入烧瓶中，浸提液为蒸馏水或者1.2-1.5mol/L的氯化钠溶液，然后将烧瓶置于60-65℃水浴中，在真空度为0.1-0.2kPa下进行真空浸提3-4次；之后过滤，除去残渣，将滤液加入旋转蒸发器中，在真空度0.1-0.2kPa，温度65-70℃条件下进行真空浓缩，当浓度达20-25%时停止，即得粗提液；粗提液中功能性寡肽含量较低，为进一步纯化做准备；

纯化：选用Sephadex-G50（1-30kDa）葡萄糖凝胶对粗提液进行凝胶层析，先将葡萄糖凝胶用蒸馏水浸泡45-48小时使其充分溶胀并除去漂浮凝胶颗粒，应用已知分子量的标准品乳酸菌肽（3.354kDa）和胰岛素（5.778kDa）的混合物来获取洗脱时间与分子量的关系，将预处理后的粗提液上柱，收集分子量为3-5kDa的组分，即得功能性寡肽溶液，将纯化的功能性寡肽溶液在真空度0.1-0.2kPa，温度为65-70℃条件下进行真空浓缩干燥，即得功能性寡肽固体，通过纯化，功能性寡肽的含量大大提高，有利于在人体中发挥其与铁的结合作用；

盐烧调料制备：称取料酒20-25份、盐25-30份、鸡精15-20份、胡椒粉10-15份、灵芝5-9份、酒糟10-15份、蜂蜜5-8份、田七2-5份、香叶1-3份、安息香1-3份、干姜粉4-9份、孜然粉5-8份、辣椒粉10-15份、乙基麦芽酚1-2份、功能性寡肽0.2-0.3份，在30-32℃温度下均匀搅拌5-8分钟即为盐烧调料，该温度时间条件下，能够使调料中各组份充分混合均匀，提高盐烧调料质量，该盐烧调料能够增进食欲、改善睡眠、降低血脂、活血化瘀，促进脑部血液循环，抗疲劳等功效。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1）配方合理、制作简单，不仅可以家庭烤制，也适用于生产活动；2）盐烧调料中各个组份配比合理，安全无毒，稳定性好，易于储存运输；3）由于铁在食品中存在的形式使得其不容易被机体吸收，碱性蛋白酶将马鲛鱼肉蛋白水解为一种小肽，该功能性寡肽易于结合人体内的铁元素形成铁肽复合物，而人体中的小肽和低聚肽转运系统的存在使得该铁肽复合物非常容易被机体吸收。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：

实施例1：

一种马鲛鱼盐烧调料配方，该调料的组份及其重量份为：料酒20份、盐25份、鸡精15份、胡椒粉10份、灵芝5份、酒糟10份、蜂蜜5份、田七2份、香叶1份、安息香1份、干姜粉4份、孜然粉5份、辣椒粉10份、乙基麦芽酚1份、功能性寡肽0.2份，它的制备包括以下步骤：

1）酶解：将马鲛鱼去鳞、头、内脏、鳃、中骨和胸骨，在粉碎机中粉碎成鱼肉糜，称取100重量份置于容器中，加入200份蒸馏水于容器中，再加入7000U的碱性蛋白酶搅拌均匀进行酶解，以0.1mol/L氢氧化钠控制pH为7.9，在 45℃温度下酶解3.5小时；然后以0.1mol/L盐酸调节pH为6.8，将马鲛鱼捞出待用，剩余溶液加热至80℃使酶失活，静置去除沉淀得酶解液；碱性蛋白酶能够将马鲛鱼肉蛋白水解为一种小肽，该功能性寡肽易于结合人体内的铁元素，人体中的小肽和低聚肽转运系统的存在使得该铁和寡肽的结合物非常容易被机体吸收，该寡肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRRRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；

2）粗提：将酶解液装入烧瓶中，按照料液比为1:6将浸提液注入烧瓶中，浸提液为蒸馏水，然后将烧瓶置于60℃水浴中，在真空度为0.1-kPa下进行真空浸提3次；之后过滤，除去残渣，将滤液加入旋转蒸发器中，在真空度0.1kPa，温度65℃条件下进行真空浓缩，当浓度达20%时停止，即得粗提液；粗提液中功能性寡肽含量较低，为进一步纯化做准备；

3）纯化：选用Sephadex-G50（1-30kDa）葡萄糖凝胶对粗提液进行凝胶层析，先将葡萄糖凝胶用蒸馏水浸泡45-48小时使其充分溶胀并除去漂浮凝胶颗粒，应用已知分子量的标准品乳酸菌肽（3.354kDa）和胰岛素（5.778kDa）的混合物来获取洗脱时间与分子量的关系，将预处理后的粗提液上柱，收集分子量为3-5kDa的组分，即得功能性寡肽溶液，将纯化的功能性寡肽溶液在真空度0.1kPa，温度为65℃条件下进行真空浓缩干燥，即得功能性寡肽固体，通过纯化，功能性寡肽的含量大大提高，有利于在人体中发挥其与铁的结合作用；

4）盐烧调料制备：称取料酒20份、盐25份、鸡精15份、胡椒粉10份、灵芝5份、酒糟10份、蜂蜜5份、田七2份、香叶1份、安息香1份、干姜粉4份、孜然粉5份、辣椒粉10份、乙基麦芽酚1份、功能性寡肽0.2份，在30℃温度下均匀搅拌5分钟即为盐烧调料，该温度时间条件下，能够使调料中个组份充分混合均匀，提高盐烧调料质量，该盐烧调料能够增进食欲、改善睡眠、降低血脂、活血化瘀，促进脑部血液循环，抗疲劳等功效。

实施例2：

一种马鲛鱼盐烧调料配方，该调料的组份及其重量份为：料酒25份、盐30份、鸡精20份、胡椒粉15份、灵芝9份、酒糟15份、蜂蜜8份、田七5份、香叶3份、安息香3份、干姜粉9份、孜然粉8份、辣椒粉15份、乙基麦芽酚2份、功能性寡肽0.3份，它的制备包括以下步骤：

1）酶解：将马鲛鱼去鳞、头、内脏、鳃、中骨和胸骨，在粉碎机中粉碎成鱼肉糜，称取120重量份置于容器中，加入250份蒸馏水于容器中，再加入8000U的碱性蛋白酶搅拌均匀进行酶解，以0.1mol/L氢氧化钠控制pH为8.2，在 50℃温度下酶解4小时；然后以0.1mol/L盐酸调节pH为7.0，将马鲛鱼捞出待用，剩余溶液加热至85℃使酶失活，静置去除沉淀得酶解液；碱性蛋白酶能够将马鲛鱼肉蛋白水解为一种小肽，该功能性寡肽易于结合人体内的铁元素，人体中的小肽和低聚肽转运系统的存在使得该铁和寡肽的结合物非常容易被机体吸收，该寡肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRRRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；

2）粗提：将酶解液装入烧瓶中，按照料液比为1:8将浸提液注入烧瓶中，浸提液为1.5mol/L的氯化钠溶液，然后将烧瓶置于65℃水浴中，在真空度为0.2kPa下进行真空浸提4次；之后过滤，除去残渣，将滤液加入旋转蒸发器中，在真空度0.2kPa，温度70℃条件下进行真空浓缩，当浓度达25%时停止，即得粗提液；粗提液中功能性寡肽含量较低，为进一步纯化做准备；

3）纯化：选用Sephadex-G50（1-30kDa）葡萄糖凝胶对粗提液进行凝胶层析，先将葡萄糖凝胶用蒸馏水浸泡48小时使其充分溶胀并除去漂浮凝胶颗粒，应用已知分子量的标准品乳酸菌肽（3.354kDa）和胰岛素（5.778kDa）的混合物来获取洗脱时间与分子量的关系，将预处理后的粗提液上柱，收集分子量为3-5kDa的组分，即得功能性寡肽溶液，将纯化的功能性寡肽溶液在真空度0.2kPa，温度为70℃条件下进行真空浓缩干燥，即得功能性寡肽固体，通过纯化，功能性寡肽的含量大大提高，有利于在人体中发挥其与铁的结合作用；

4）盐烧调料制备：称取料酒25份、盐30份、鸡精20份、胡椒粉15份、灵芝9份、酒糟15份、蜂蜜8份、田七5份、香叶3份、安息香3份、干姜粉9份、孜然粉8份、辣椒粉15份、乙基麦芽酚2份、功能性寡肽0.3份，在32℃温度下均匀搅拌8分钟即为盐烧调料，该温度时间条件下，能够使调料中个组份充分混合均匀，提高盐烧调料质量，该盐烧调料能够增进食欲、改善睡眠、降低血脂、活血化瘀，促进脑部血液循环，抗疲劳等功效。

实施例3：

一种马鲛鱼盐烧调料配方，该调料的组份及其重量份为：料酒25份、盐25份、鸡精15份、胡椒粉10份、灵芝5份、酒糟10份、蜂蜜5份、田七2份、香叶3份、安息香3份、干姜粉9份、孜然粉8份、辣椒粉15份、乙基麦芽酚2份、功能性寡肽0.3份,它的制备包括以下步骤：

1）酶解：将马鲛鱼去鳞、头、内脏、鳃、中骨和胸骨，在粉碎机中粉碎成鱼肉糜，称取120重量份置于容器中，加入250份蒸馏水于容器中，再加入7500U的碱性蛋白酶搅拌均匀进行酶解，以0.1mol/L氢氧化钠控制pH为8.0，在 50℃温度下酶解4小时；然后以0.1mol/L盐酸调节pH为7.0，将马鲛鱼捞出待用，剩余溶液加热至85℃使酶失活，静置去除沉淀得酶解液；碱性蛋白酶能够将马鲛鱼肉蛋白水解为一种小肽，该功能性寡肽易于结合人体内的铁元素，人体中的小肽和低聚肽转运系统的存在使得该铁和寡肽的结合物非常容易被机体吸收，该寡肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRRRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；

2）粗提：将酶解液装入烧瓶中，按照料液比为1:7将浸提液注入烧瓶中，浸提液为1.2mol/L的氯化钠溶液，然后将烧瓶置于65℃水浴中，在真空度为0.1kPa下进行真空浸提4次；之后过滤，除去残渣，将滤液加入旋转蒸发器中，在真空度0.1kPa，温度65℃条件下进行真空浓缩，当浓度达25%时停止，即得粗提液；粗提液中功能性寡肽含量较低，为进一步纯化做准备；

3)纯化：选用Sephadex-G50（1-30kDa）葡萄糖凝胶对粗提液进行凝胶层析，先将葡萄糖凝胶用蒸馏水浸泡48小时使其充分溶胀并除去漂浮凝胶颗粒，应用已知分子量的标准品乳酸菌肽（3.354kDa）和胰岛素（5.778kDa）的混合物来获取洗脱时间与分子量的关系，将预处理后的粗提液上柱，收集分子量为3-5kDa的组分，即得功能性寡肽溶液，将纯化的功能性寡肽溶液在真空度0.2kPa，温度为70℃条件下进行真空浓缩干燥，即得功能性寡肽固体，通过纯化，功能性寡肽的含量大大提高，有利于在人体中发挥其与铁的结合作用；

4)盐烧调料制备：称取料酒25份、盐25份、鸡精15份、胡椒粉10份、灵芝5份、酒糟10份、蜂蜜5份、田七2份、香叶3份、安息香3份、干姜粉9份、孜然粉8份、辣椒粉15份、乙基麦芽酚2份、功能性寡肽0.3份，在32℃温度下均匀搅拌8分钟即为盐烧调料，该温度时间条件下，能够使调料中个组份充分混合均匀，提高盐烧调料质量，该盐烧调料能够增进食欲、改善睡眠、降低血脂、活血化瘀，促进脑部血液循环，抗疲劳等功效。

本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。

以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。

SEQUENCE LISTING

<110> 舟山市齐晟水产有限公司

<120> 一种马鲛鱼盐烧调料配方

<130> 3

<160> 1

<170> PatentIn version 3.5

<210> 1

<211> 33

<212> PRT

<213> 人工合成

<400> 1

Ser Cys Ala Ser Arg Cys Lys Ser Arg Arg Arg Cys Arg Ala Arg Arg

1 5 10 15

Cys Gly Cys Arg Ala Arg Arg Cys Gly Tyr Tyr Val Ser Val Phe Arg

20 25 30

Cys

Claims (7)

1.一种马鲛鱼盐烧调料配方，其特征在于：所述的盐烧调料配方的组成及其重量份为：料酒20-25份、盐25-30份、鸡精15-20份、胡椒粉10-15份、灵芝5-9份、酒糟10-15份、蜂蜜5-8份、田七2-5份、香叶1-3份、安息香1-3份、干姜粉4-9份、孜然粉5-8份、辣椒粉10-15份、乙基麦芽酚1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种马鲛鱼盐烧调料配方，其制备方法包括：酶解、粗提、纯化与盐烧调料制备，其特征在于：酶解反应生成了一种功能性寡肽。

3.根据权利要求2所述的一种马鲛鱼盐烧调料配方，其特征在于：所述的酶解步骤中得到的功能性寡肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRRRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC。

4.根据权利要求2所述的一种马鲛鱼盐烧调料配方，其特征在于：所述的酶解步骤中称取马鲛鱼的重量份为100-120份，蒸馏水200-250份，碱性蛋白酶7000-8000U，酶解pH为7.9-8.2，温度为45-50℃，酶解时间为3.5-4小时，然后调节pH为6.8-7.0，酶解液加热至80-85℃使酶失活。

5.根据权利要求2所述的一种马鲛鱼盐烧调料配方，其特征在于：所述的粗提步骤中浸提液为蒸馏水或1.2-1.5mol/L的氯化钠溶液，料液比为1：6-8，然后将烧瓶置于60-65℃水浴中，在真空度为0.1-0.2kPa下进行真空浸提3-4次；滤液蒸发真空度为0.1-0.2kPa，温度65-70℃，当浓度达20-25%时停止。

6.根据权利要求2所述的一种马鲛鱼盐烧调料配方，其特征在于：所述的纯化步骤中蒸馏水浸泡葡萄糖凝胶的时间为45-48小时，选用的标准蛋白质为乳酸菌与胰岛素，真空浓缩干燥的真空度为0.1-0.2kPa，温度65-70℃。

7.根据权利要求2所述的一种马鲛鱼盐烧调料配方，其特征在于：所述的盐烧调理制备步骤中调料的组成及其重量份为料酒20-25份、盐25-30份、鸡精15-20份、胡椒粉10-15份、灵芝5-9份、酒糟10-15份、蜂蜜5-8份、田七2-5份、香叶1-3份、安息香1-3份、干姜粉4-9份、孜然粉5-8份、辣椒粉10-15份、乙基麦芽酚1-2份、功能性寡肽0.2-0.3份，在30-32℃温度下均匀搅拌5-8分钟即为盐烧调料。