CN107372787A - 一种提高鸭蛋保质期的储藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高鸭蛋保质期的储藏方法，包括以下方面：（1）预处理，将鸭蛋经温水清洗后使用次氯酸钠进行雾化杀菌；（2）预降温，先将鸭蛋浸入植物杀菌液中浸渍处理，然后分别进行5‑7℃和9‑12℃两个阶段降温；（3）浸膜，向植物杀菌液中加入木质素、芦荟胶和瓜豆胶，搅拌后对鸭蛋进行浸渍和烘制，反复进行2‑3次；（4）储藏，调整储藏柜中温度和氧气含量对鸭蛋进行储藏，并定期对鸭蛋喷洒低温植物杀菌液；（5）出库，先对出库鸭蛋进行升温，然后浸入酒精中清洗，包装后出库。本发明鸭蛋储藏方法，保质期与对照组持平，鸭蛋水分含量在72%以上，鸭蛋内部菌落总数降低439cfu/g，成本降低11.9%。
Description
技术领域
本发明属于农产品储藏加工技术领域，具体涉及一种提高鸭蛋保质期的储藏方法。
背景技术
鸭蛋中营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、钾等矿物质成分，其蛋白质为植物性蛋白，相对鸡、鸭、鱼中蛋白质来说吸收利用率高，为日常生活的主要营养提供食品。但是，由于人工圈养或放养的鸭其水域饲养和鸭舍环境较差，所产的鸭蛋外表和内部可能存在较多的微生物，在鸭蛋的储藏过程中对鸭蛋内营养成分进行消耗，鸭蛋的营养价值下降，并且导致鸭蛋腐败变质；此外，鸭蛋中蛋白质含量丰富，主要依靠蛋壳和蛋膜进行防护，外界环境中腐败微生物和致病菌会进入鸭蛋中，造成潜在致病风险。储藏方法，鸭蛋传统储藏方法包括加钒和低温储藏，其中钒具有一定毒性，保存中渗透至鸭蛋内部造成食用安全风险；而低温储藏将鸭蛋在冷库中使用低温或零度以下温度进行保存，以达到抑制微生物和鸭蛋细胞的活性，延长保质时间，但是低温需要耗费大量能源，储藏成本高，造成鸭养殖经济利益下降，并且长期储藏中鸭蛋中水分容易损失，造成鸭蛋内部蛋白质和脂肪等成分缩水，新鲜度和食用口感严重下降。
发明内容
本发明针对现有的问题：鸭蛋卫生，由于鸭所生活的水域和鸭舍环境较差，所产鸭蛋外表和内部存在较多的微生物，造成鸭蛋腐败变质、营养价值下降。储藏方法，加钒方法保存其具有一定毒性，保存中渗透至鸭蛋内部造成食用安全风险；而低温储藏将鸭蛋在冷库中降至低温或零度以下温度进行保存，延长保质时间，但是低温需要耗费较大能源，储藏成本高，造成鸭养殖经济效率下降，并且长期储藏中鸭蛋中水分容易损失，造成鸭蛋内部蛋白质和脂肪等成分缩水，新鲜度和食用口感严重下降。未解决上述问题，本发明提供了一种提高鸭蛋保质期的储藏方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种提高鸭蛋保质期的储藏方法，包括以下步骤：
（1）预处理：将新鲜鸭蛋浸入温水清洗，并使用次氯酸钠溶液进行雾化杀菌，除去鸭蛋表面微生物，并且雾化方法可有效降低次氯酸钠溶液对鸭蛋渗透，提高食用安全性，得杀菌鸭蛋；
（2）预降温：先将杀菌鸭蛋浸入植物杀菌液中在43-46℃温度下加热40-45min，其含有的植物性杀菌成分，可对鸭蛋内微生物和致病菌起到杀菌抑菌作用，并且所含有矿物质、维生素和有机酸等营养成分，可提高鸭蛋口感和营养价值，再将鸭蛋按照1℃/7min降温速度降温至5-7℃，保持30-35min，然后将温度升至9-12℃，保持0.5-1h，降低为微生物和鸭蛋细胞的代谢水平，得降温鸭蛋；
（3）浸膜：向植物杀菌液中加入木质素、芦荟胶和瓜豆胶，在45-48℃温度下将溶液搅拌至稀胶状制得防护液，先在32-35℃温度下将降温鸭蛋浸入防护液中浸渍4-6min，并低温烘制3-4min，反复进行浸渍、烘制2-3次，制得涂膜鸭蛋；所形成的防护膜可持久对鸭蛋起到杀菌作用，并且可降低鸭蛋中水分损失，保持鸭蛋新鲜度和口感；
（4）储藏：将涂膜鸭蛋放入储藏柜中先将储藏温度降至3-5℃，氧气体积浓度11%-14%，保存4-5h，再将储藏温度升至8-12℃，氧气体积浓度为2%-4%，低氧含量可降低鸭蛋的有氧呼吸水平，在防护膜和低氧含量的措施下提高储藏温度，即可延长保质时间，又可降低储藏成本，进行长期保存，并每隔7-9天使用2-4℃的植物杀菌液对储藏柜中鸭蛋喷洒1次；
（5）出库：先将储藏柜升温至12-15℃，再将鸭蛋浸入50%质量浓度的酒精中清洗，包装后出货。
步骤（1）所述的温水清洗，其温度为23-27℃，时间12-15min。
步骤（1）所述的雾化杀菌，其中次氯酸钠溶液质量浓度为60ppm，雾化温度34-39℃，时间25-30min。
步骤（2）所述的植物杀菌液，其配制方法为：
按照质量称取茶树鲜叶21-25份、竹叶13-17份、银杏果7-9份、大叶枣5-8份、三七4-7份、苦参3-5份，将配制原料粉碎后加入总质量8-10倍的水，先超声波振荡30-34min，再在54-57℃水浴温度下加热1-2h，冷却后浓缩至原体积1/3制得植物杀菌液。
步骤（3）所述的木质素，其加入量为植物杀菌液质量的6%-8%；所述的芦荟胶，其加入量为植物杀菌液的3%-4%；所述的瓜豆胶，其加入量为植物杀菌液质量的2%-3%。
本发明相比现有技术具有以下优点：预处理方法，通过使用温水和次氯酸钠溶液对鸭蛋外表进行清洗和杀菌，降低微生物数量，而使用雾化方法杀菌，可避免浸泡方法次氯酸钠大量渗透至鸭蛋内部，造成鸭蛋污染。预降温方法，将鸭蛋先浸入植物杀菌液中加热浸泡处理，植物杀菌液中所含有植物杀菌成分对腐败微生物及致病菌具有较高抑菌杀菌作用，可对鸭蛋内部其到杀菌作用，并且植物提取成分的维生素、矿物质、有机酸等成分，渗透至鸭蛋内部可提高鸭蛋口感和营养价值。浸膜方法，向植物杀菌液中加入木质素、芦荟胶和瓜豆胶成分，其具有较高的粘性和抗菌性，搅拌后所形成稀胶状溶液可附着在鸭蛋表面形成防护膜，可降低储藏中鸭蛋内部水分损失，并且防护膜中所含有植物杀菌成分可起到长期杀菌作用，具有持久、安全的特点。储藏方法，调节储藏柜中温度和氧气含量，先低温保存降低鸭蛋细胞的代谢水平，再提高温度和降低氧气含量，低氧含量可有效抑制鸭蛋的有氧呼吸水平，降低营养成分消耗，在低氧含量和防护膜储藏条件提高鸭蛋保存的温度，在提高鸭蛋保质期的前提下降低储藏成本，提高养殖的经济效益。
具体实施方式
实施例1：
一种提高鸭蛋保质期的储藏方法，包括以下步骤：
（1）预处理：将新鲜鸭蛋浸入温水清洗，并使用次氯酸钠溶液进行雾化杀菌，除去鸭蛋表面微生物，并且雾化方法可有效降低次氯酸钠溶液对鸭蛋渗透，提高食用安全性，得杀菌鸭蛋；
（2）预降温：先将杀菌鸭蛋浸入植物杀菌液中在44℃温度下加热41min，其含有的植物性杀菌成分，可对鸭蛋内微生物和致病菌起到杀菌抑菌作用，并且所含有矿物质、维生素和有机酸等营养成分，可提高鸭蛋口感和营养价值，再将鸭蛋按照1℃/7min降温速度降温至5.5℃，保持32min，然后将温度升至10℃，保持0.6h，降低为微生物和鸭蛋细胞的代谢水平，得降温鸭蛋；
（3）浸膜：向植物杀菌液中加入木质素、芦荟胶和瓜豆胶，在46℃温度下将溶液搅拌至稀胶状制得防护液，先在33℃温度下将降温鸭蛋浸入防护液中浸渍5min，并低温烘制3min，反复进行浸渍、烘制2次，制得涂膜鸭蛋；所形成的防护膜可持久对鸭蛋起到杀菌作用，并且可降低鸭蛋中水分损失，保持鸭蛋新鲜度和口感；
（4）储藏：将涂膜鸭蛋放入储藏柜中先将储藏温度降至3.5℃，氧气体积浓度12%，保存4.5h，再将储藏温度升至9℃，氧气体积浓度为2.3%，低氧含量可降低鸭蛋的有氧呼吸水平，在防护膜和低氧含量的措施下提高储藏温度，即可延长保质时间，又可降低储藏成本，进行长期保存，并每隔8天使用2.5℃的植物杀菌液对储藏柜中鸭蛋喷洒1次；
（5）出库：先将储藏柜升温至13℃，再将鸭蛋浸入50%质量浓度的酒精中清洗，包装后出货。
步骤（1）所述的温水清洗，其温度为24℃，时间13min。
步骤（1）所述的雾化杀菌，其中次氯酸钠溶液质量浓度为60ppm，雾化温度36℃，时间26min。
步骤（2）所述的植物杀菌液，其配制方法为：
按照质量称取茶树鲜叶22份、竹叶14份、银杏果7.2份、大叶枣6份、三七5份、苦参3.4份，将配制原料粉碎后加入总质量8.5倍的水，先超声波振荡31min，再在55℃水浴温度下加热1.5h，冷却后浓缩至原体积1/3制得植物杀菌液。
步骤（3）所述的木质素，其加入量为植物杀菌液质量的6.2%；所述的芦荟胶，其加入量为植物杀菌液的3.4%；所述的瓜豆胶，其加入量为植物杀菌液质量的2.3%。
实施例2：
本实施例2与实施例1比较，步骤变化在以下方面：
步骤（1）所述的温水清洗，其温度为26℃，时间14min。
步骤（1）所述的雾化杀菌，其中次氯酸钠溶液质量浓度为60ppm，雾化温度38℃，时间29min。
步骤（2）预降温，其参数为：
将鸭蛋按照1℃/7min降温速度降温至6.5℃，保持34min，然后将温度升至11℃，保持0.8h。
步骤（2）所述的植物杀菌液，其配制方法为：
按照质量称取茶树鲜叶24份、竹叶16份、银杏果8.5份、大叶枣7份、三七6份、苦参4.6份，将配制原料粉碎后加入总质量9.5倍的水，先超声波振荡33min，再在56℃水浴温度下加热2h，冷却后浓缩至原体积1/3制得植物杀菌液。
步骤（3）浸膜，其方法为：
先在34℃温度下将降温鸭蛋浸入防护液中浸渍5.5min，并低温烘制4min，反复进行浸渍、烘制3次。
步骤（3）所述的木质素，其加入量为植物杀菌液质量的7.4%；所述的芦荟胶，其加入量为植物杀菌液的3.8%；所述的瓜豆胶，其加入量为植物杀菌液质量的2.6%。
步骤（4）储藏，其方法为：
先将储藏温度降至4.5℃，氧气体积浓度13%，保存5h，再将储藏温度升至11℃，氧气体积浓度为3.6%。
对比1：
本对比1与实施例1比较，未进行步骤（2）中植物杀菌液使用，其他步骤与实施例1相同。
对比2：
本对比2与实施例1比较，未进行步骤（2）中降温处理，其他步骤与实施例1相同。
对比3：
本对比3与实施例2比较，未进行步骤（3）浸膜，其他步骤与实施例2相同。
对比4：
本对比4与实施例2比较，未进行步骤（4）中储藏方法，其他步骤与实施例2相同。
对照组：
对照组对鸭蛋使用温水清洗后冷库温度降至1-3℃储藏，未使用植物杀菌液、降温处理、浸膜和储藏方法。
对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4及对照组实验方案，统计鸭蛋保质时间、水分含量、内部菌落总数、成本降低比例进行比较。
实验数据：
综合结果：本发明鸭蛋储藏方法，与对照组比较，保质期与对照组持平，鸭蛋水分含量在72%以上，鸭蛋内部菌落总数降低439cfu/g，成本降低11.9%。使用植物杀菌液和降温处理，保质期可延长2个月，内部菌落总数降低135cfu/g、24cfu/g，成本降低比例为2.0%、0.7%；使用浸膜和储藏方法，保质期可提高3个月、2个月，水分含量提高11.5%、6.1%，内部菌落总数降低178cfu/g、101cfu/g，成降低比例为4.1%、5.1%。
Claims (5)
1.一种提高鸭蛋保质期的储藏方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将新鲜鸭蛋浸入温水清洗，并使用次氯酸钠溶液进行雾化杀菌，得杀菌鸭蛋；
（2）预降温：先将杀菌鸭蛋浸入植物杀菌液中在43-46℃温度下加热40-45min，再将鸭蛋按照1℃/7min降温速度降温至5-7℃，保持30-35min，然后将温度升至9-12℃，保持0.5-1h，得降温鸭蛋；
（3）浸膜：向植物杀菌液中加入木质素、芦荟胶和瓜豆胶，在45-48℃温度下将溶液搅拌至稀胶状制得防护液，先在32-35℃温度下将降温鸭蛋浸入防护液中浸渍4-6min，并低温烘制3-4min，反复进行浸渍、烘制2-3次，制得涂膜鸭蛋；
（4）储藏：将涂膜鸭蛋放入储藏柜中先将储藏温度降至3-5℃，氧气体积浓度11%-14%，保存4-5h，再将储藏温度升至8-12℃，氧气体积浓度为2%-4%，进行长期保存，并每隔7-9天使用2-4℃的植物杀菌液对储藏柜中鸭蛋喷洒1次；
（5）出库：先将储藏柜升温至12-15℃，再将鸭蛋浸入50%质量浓度的酒精中清洗，包装后出货。
2.如权利要求1所述提高鸭蛋保质期的储藏方法，其特征在于，步骤（1）所述的温水清洗，其温度为23-27℃，时间12-15min。
3.如权利要求1所述提高鸭蛋保质期的储藏方法，其特征在于，步骤（1）所述的雾化杀菌，其中次氯酸钠溶液质量浓度为60ppm，雾化温度34-39℃，时间25-30min。
4.如权利要求1所述提高鸭蛋保质期的储藏方法，其特征在于，步骤（2）所述的植物杀菌液，其配制方法为：
按照质量称取茶树鲜叶21-25份、竹叶13-17份、银杏果7-9份、大叶枣5-8份、三七4-7份、苦参3-5份，将配制原料粉碎后加入总质量8-10倍的水，先超声波振荡30-34min，再在54-57℃水浴温度下加热1-2h，冷却后浓缩至原体积1/3制得植物杀菌液。
5.如权利要求1所述提高鸭蛋保质期的储藏方法，其特征在于，步骤（3）所述的木质素，其加入量为植物杀菌液质量的6%-8%；所述的芦荟胶，其加入量为植物杀菌液的3%-4%；所述的瓜豆胶，其加入量为植物杀菌液质量的2%-3%。
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