CN107333917A - 一种毛尖茶的加工方法 - Google Patents

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覃富伟
覃东院
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明提供一种毛尖茶的加工方法，属于茶叶制作领域。采用覃塘毛尖为原料，包括茶青采集、摊凉、杀青、揉捻、理条、烘焙和提香。本发明的加工方法，通过特定的操作参数使传统的手工制茶效果能够通过机械手段实现，实现了覃塘毛尖茶的机械化批量化生产，解决了手工制茶产量低、生产效率低下的问题，保障茶品品质并使覃塘毛尖茶能够得到更加广泛的推广，进一步通过机械化作业使人工成本降低，经济效益提高。

Description

一种毛尖茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，具体涉及一种毛尖茶的加工方法。
背景技术
毛尖，属于绿茶中的一个品种。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
目前我国的优质毛尖茶有信阳毛尖、都匀毛尖，黄山毛尖等，广西壮族自治区百色市的凌云白毫茶和贵港市的覃塘毛尖茶也属于毛尖茶的优质品种。
覃塘毛尖茶，产于海拨1000多米堪称“人间仙境”的松柏山以及六芦山。山上常年云雾缭绕，雨露滋润，为造化之天然茶园。茶叶选料精细，工艺先进，经高级茶师十道工序精制而成。茶叶白毫显露，汤色碧绿清澈，气味清醇甘美，余香悠长，具有提神醒脑，解暑降温，生津止渴，消食解腻，健身减肥，防癌抗癌，延年益寿之功效。
覃塘毛尖炒制技术精湛，全凭掌握高超炒制技艺师傅的双手，巧妙地运用各种手法炒制而成。精湛的加工技术保持了覃塘毛尖茶正宗传统的色香味形。但对炒制者技艺要求高，劳动强度大，工效低，制茶成本高；且因制茶人员的技术差异而导致质量不稳定，难于标准化和形成规模化生产。
发明内容
本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种毛尖茶的加工方法，采用半手工半机械的加工方法，一定程度上节省人力，同时保证重要工序的质量，从而在提高效率的基础上不影响成品茶的品质。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种毛尖茶的加工方法，选用覃塘毛尖为原料，包括以下步骤：
S1、茶青采集：挑选一芽一叶或一芽二叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶叶采摘。
S2、摊凉：将采摘后的茶青均匀摊放在竹制容器内，摊放茶青的厚度为3～5cm，每隔10～15分钟轻轻翻动一次，至茶青减重20％～30％。
S3、杀青：采取连续滚筒杀青机杀青，滚筒投叶端气温达到140℃～160℃时,开始投叶，投叶量为55～75g/s，杀青时间40s～90s,杀青后的杀青叶水分为50％～60％。
S4、揉捻：采用初揉和复揉的方式，初揉按照轻压1min—重压1min—轻压1min—重压1min的方式循环6～10次，复揉采用轻压0.5min—重压0.5min—轻压0.5min—重压0.5min的方式循环5～8次。
S5、理条：将茶盘放在低位，轻轻抓住揉好的茶叶，人工往茶盘中多次抛掷，掷时将握茶的手指撑开，使茶叶直而均匀的薄摊于茶盘中。
S6、烘焙：将理条后的茶叶于80～85℃下烘焙15～25min,再于65～75℃烘焙10min，再于95℃烘焙10～15min。
S7、复香：先在50～60℃温度下，烘焙1.5～2h,，然后在70～80℃的温度下，炒焙1～1.5h,至茶叶水分≦5％。
作为一种优选的方案，步骤S3中，待滚筒投叶端气温达到145℃～155℃时，开始投叶杀青，开始投叶时连续抓2～3把鲜叶投叶，然后以投叶量为60～70g/s均匀投叶，当杀青快结束时以投叶量70～75g/s投叶。
作为一种优选的方案，步骤S3中，连续滚筒杀青机杀青后，采用微波二次杀青，微波功率为500～600W，杀青温度为140℃～160℃，杀青时间为0.5min～1min，投叶量为55～75g/s。
作为一种优选的方案，步骤S4中，初揉过程时，揉捻机的叶片温度保持在25～30℃，揉捻机的热风温度为55～65℃，风量为80％，揉桶转速为30r/min。
作为一种优选的方案，步骤S4中，复揉过程中，叶片温度保持在30～35℃，揉捻机的热风温度为65～75℃，风量为90％，揉桶转速为50r/min。
作为一种优选的方案，步骤S6中，烘焙过程中，每5min翻茶一次。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明毛尖茶的加工方法，通过特定的操作参数使传统的手工制茶效果能够通过机械手段实现，实现了覃塘毛尖茶的机械化批量化生产，解决了手工制茶产量低、生产效率低下的问题，保障茶品品质并使覃塘毛尖茶能够得到更加广泛的推广，进一步通过机械化作业使人工成本降低，经济效益提高。
2.本发明毛尖茶的加工方法，对温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得毛尖茶的高品质。
3.本发明毛尖茶的加工方法，杀青工艺采用二次杀青方式，第一次杀青采用连续滚筒杀青机杀青，第二次杀青采用微波杀青，得到的毛尖茶色泽更鲜亮。
4.本发明毛尖茶的加工方法，在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种毛尖茶的制作方法，选用覃塘毛尖为原料，包括以下步骤：
S1、茶青采集：挑选一芽一叶或一芽二叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶叶采摘。
S2、摊凉：将采摘后的茶青均匀摊放在竹制容器内，摊放茶青的厚度为5cm，每隔10分钟轻轻翻动一次，至茶青减重30％。
S3、杀青：采取连续滚筒杀青机杀青，滚筒投叶端气温达到150℃时,开始投叶，投叶量为60g/s，杀青时间60s,杀青后的杀青叶水分为60％，
待滚筒投叶端气温达到155℃时，开始投叶杀青，开始投叶时连续抓2～3把鲜叶投叶，然后以投叶量为60/s均匀投叶，当杀青快结束时以投叶量70g/s投叶。
连续滚筒杀青机杀青后，采用微波二次杀青，微波功率为500W，杀青温度为150℃，杀青时间为1min，投叶量为60g/s。
S4、揉捻：采用初揉和复揉的方式，初揉按照轻压1min—重压1min—轻压1min—重压1min的方式循环10次，复揉采用轻压0.5min—重压0.5min—轻压0.5min—重压0.5min的方式循环8次。
初揉过程时，揉捻机的叶片温度保持在30℃，揉捻机的热风温度为65℃，风量为80％，揉桶转速为30r/min。复揉过程中，叶片温度保持在35℃，揉捻机的热风温度为75℃，风量为90％，揉桶转速为50r/min。
S5、理条：将茶盘放在低位，轻轻抓住揉好的茶叶，人工往茶盘中多次抛掷，掷时将握茶的手指撑开，使茶叶直而均匀的薄摊于茶盘中。
S6、烘焙：将理条后的茶叶于85℃下烘焙15min,再于75℃烘焙10min，再于95℃烘焙10min。烘焙过程中，每5min翻茶一次。
S7、复香：先在60℃温度下，烘焙1.5h,，然后在80℃的温度下，炒焙1h,至茶叶水分≦5％。
实施例2
一种毛尖茶的加工方法，选用覃塘毛尖为原料，包括以下步骤：
S1、茶青采集：挑选一芽一叶或一芽二叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶叶采摘。
S2、摊凉：将采摘后的茶青均匀摊放在竹制容器内，摊放茶青的厚度为3cm，每隔15分钟轻轻翻动一次，至茶青减重25％。
S3、杀青：采取连续滚筒杀青机杀青，滚筒投叶端气温达到160℃时,开始投叶，投叶量为70g/s，杀青时间70s,杀青后的杀青叶水分为55％，
待滚筒投叶端气温达到150℃时，开始投叶杀青，开始投叶时连续抓2～3把鲜叶投叶，然后以投叶量为70g/s均匀投叶，当杀青快结束时以投叶量75g/s投叶。
连续滚筒杀青机杀青后，采用微波二次杀青，微波功率为600W，杀青温度为160℃，杀青时间为0.5min，投叶量为70g/s。
S4、揉捻：采用初揉和复揉的方式，初揉按照轻压1min—重压1min—轻压1min—重压1min的方式循环8次，复揉采用轻压0.5min—重压0.5min—轻压0.5min—重压0.5min的方式循环6次。
初揉过程时，揉捻机的叶片温度保持在25℃，揉捻机的热风温度为60℃，风量为80％，揉桶转速为30r/min。复揉过程中，叶片温度保持在30℃，揉捻机的热风温度为70℃，风量为90％，揉桶转速为50r/min。
S5、理条：将茶盘放在低位，轻轻抓住揉好的茶叶，人工往茶盘中多次抛掷，掷时将握茶的手指撑开，使茶叶直而均匀的薄摊于茶盘中。
S6、烘焙：将理条后的茶叶于80℃下烘焙25min,再于65℃烘焙10min，再于95℃烘焙10min。烘焙过程中，每5min翻茶一次。
S7、复香：先在50℃温度下，烘焙2h,，然后在70℃的温度下，炒焙1.5h,至茶叶水分≦5％。
上述说明凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，盖专利范围。

Claims (6)

1.一种毛尖茶的加工方法，其特征在于，选用覃塘毛尖为原料，包括以下步骤：
S1、茶青采集：挑选一芽一叶或一芽二叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶叶采摘；
S2、摊凉：将采摘后的茶青均匀摊放在竹制容器内，摊放茶青的厚度为3～5cm，每隔10～15分钟轻轻翻动一次，至茶青减重20％～30％；
S3、杀青：采取连续滚筒杀青机杀青，滚筒投叶端气温达到140℃～160℃时,开始投叶，投叶量为55～75g/s，杀青时间40s～90s,杀青后的杀青叶水分为50％～60％；
S4、揉捻：采用初揉和复揉的方式，初揉按照轻压1min—重压1min—轻压1min—重压1min的方式循环6～10次，复揉采用轻压0.5min—重压0.5min—轻压0.5min—重压0.5min的方式循环5～8次；
S5、理条：将茶盘放在低位，轻轻抓住揉好的茶叶，人工往茶盘中多次抛掷，掷时将握茶的手指撑开，使茶叶直而均匀的薄摊于茶盘中；
S6、烘焙：将理条后的茶叶于80～85℃下烘焙15～25min,再于65～75℃烘焙10min，再于95℃烘焙10～15min；
S7、复香：先在50～60℃温度下，烘焙1.5～2h,，然后在70～80℃的温度下，炒焙1～1.5h,至茶叶水分≦5％。
2.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S3中，待滚筒投叶端气温达到145℃～155℃时，开始投叶杀青，开始投叶时连续抓2～3把鲜叶投叶，然后以投叶量为60～70g/s均匀投叶，当杀青快结束时以投叶量70～75g/s投叶。
3.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S3中，连续滚筒杀青机杀青后，采用微波二次杀青，微波功率为500～600W，杀青温度为140℃～160℃，杀青时间为0.5min～1min，投叶量为55～75g/s。
4.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S4中，初揉过程时，揉捻机的叶片温度保持在25～30℃，揉捻机的热风温度为55～65℃，风量为80％，揉桶转速为30r/min。
5.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S4中，复揉过程中，叶片温度保持在30～35℃，揉捻机的热风温度为65～75℃，风量为90％，揉桶转速为50r/min。
6.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S6中，烘焙过程中，每5min翻茶一次。
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