CN107319311A - 一种芹菜味面片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、鸡蛋5～8份、油1～3份、添加剂2～4份、饮用水15～25份。本发明在传统小麦粉面片的制作过程中，合理的添加玉米粉、芹菜籽、旱芹、香菇和黑木耳，通过将芹菜籽、香菇和黑木耳干燥后磨粉和旱芹洗净后榨汁，并与剩余原料共同揉制、加工而得芹菜味面片，本发明所得芹菜味面片营养丰富、均衡，口感劲道，具有淡淡的玉米和芹菜香味，长期食用本发明制作的芹菜味面片能够有效的防治高血压、高血脂和高血糖，且无任何副作用，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芹菜味面片及其制作方法。
背景技术
面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，做法简单易行，可以不用工具，一般是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。面片因其口感好，食用简单，且可做成多种口味等优点，越来越受人们的喜爱。
随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，我国三高人群的数量迅速增加，并且高血压、高血脂、高血糖这“三高”症状，逐渐在中青年人群中蔓延，年轻化趋势明显。芹菜富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，芹菜丰富的黄酮类物质可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜含有大量的膳食纤维素还有助于改善肠道功能。此外芹菜还可治黄疸、去伏热。药用芹菜以旱芹为主，旱芹香气较浓，也称"香芹"。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故又有"厨房里的药物"、"药芹"之称。的确，芹菜的药理作用非常广泛，有较高的使用价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜籽就是取自芹菜小小的花朵中，其所含降压、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用起到降血压，降血脂的作用，长期服用远远优于其他中西药品，无任何毒副作用。基于上述陈述，本发明提出了一种芹菜味面片及其制作方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种芹菜味面片及其制作方法。
一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、鸡蛋5～8份、油1～3份、添加剂2～4份、饮用水15～25份。
优选的，所述的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉35～54份、玉米粉14～22.5份、芹菜籽3.5～4.5份、旱芹22～26份、香菇10～14份、黑木耳10～14份、鸡蛋6～7份、油1.5～2.5份、添加剂2.5～3.5份、饮用水18～22份。
优选的，所述的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳12份、鸡蛋6.5份、油2份、添加剂3份、饮用水20份。
优选的，所述小麦粉、玉米粉、芹菜籽的质量比为10～12:4～5:1。
优选的，所述油为食用油、芝麻油、橄榄油或花椒油中的一种或任意几种组合物。
优选的，所述添加剂为食用盐、姜末、蒜末、胡椒粉或辣椒粉中的一种或任意几种组合物。
本发明还提出了一种芹菜味面片的制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于72～88℃的烘箱内干燥至含水率为8.5～16.8％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过100～150目筛，得混合粉末A；
S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水2～4min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；
S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合10～20min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制20～30min后，得韧性面团C；
S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为2～8mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面20～30min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；
S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于28～80℃的烘箱内，干燥至含水率为0～12％即得所需的芹菜味面片。
本发明在传统小麦粉面片的制作过程中，合理的添加玉米粉、芹菜籽、旱芹、香菇和黑木耳，通过将芹菜籽、香菇和黑木耳干燥后磨粉和旱芹洗净后榨汁，并与剩余原料共同揉制、加工而得芹菜味面片，本发明所得芹菜味面片营养丰富、均衡，口感劲道，具有淡淡的玉米和芹菜香味，配方中加入的芹菜籽和旱芹具有健胃、利尿、净血调经、降血压、降血脂和镇静等作用，配方中加入的香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂和降胆固醇等功效，配方中加入的黑木耳富含蛋白质、纤维素、钙、铁、磷、胡罗卜素、木耳多糖、维生素B1、B2和维生素C以及黑木耳所特有的植物胶质等原有活性成份，具有滋补益胃、凉血止血、清肺润肠的功效，能够降低血浆中胆固醇、脂肪和甘油三脂的含量，降低血脂和血黏度等，长期食用本发明制作的芹菜味面片能够有效的防治高血压、高血脂和高血糖，且无任何副作用，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳10份、鸡蛋7份、油2份、添加剂3份、饮用水20份。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于80℃的烘箱内干燥至含水率为13％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过130目筛，得混合粉末A；
S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水3min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；
S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合15min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制25min后，得韧性面团C；
S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为5mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面25min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；
S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于50℃的烘箱内，干燥至含水率为6％即得所需的芹菜味面片。
实施例二
本发明提出的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉32份、玉米粉15份、芹菜籽3份、旱芹18份、香菇10份、黑木耳8份、鸡蛋5份、油1份、添加剂2份、饮用水22份。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于72℃的烘箱内干燥至含水率为16.8％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过100目筛，得混合粉末A；
S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水2min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；
S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合10min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制20min后，得韧性面团C；
S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为2mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面20min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；
S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于28℃的烘箱内，干燥至含水率为12％即得所需的芹菜味面片。
实施例三
本发明提出的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉60份、玉米粉25份、芹菜籽5份、旱芹30份、香菇15份、黑木耳15份、鸡蛋8份、油3份、添加剂4份、饮用水25份。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于88℃的烘箱内干燥至含水率为8.5％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过150目筛，得混合粉末A；
S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水4min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；
S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合20min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制30min后，得韧性面团C；
S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为8mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面30min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；
S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于80℃的烘箱内，干燥至含水率为2％即得所需的芹菜味面片。
随机选取600名经临床确诊的三高患者，并将其平均分成3组，分别食用本发明实施例一～三中制备的芹菜味面片，连续食用一个月后，经检测，得出如下结果：
| 实施例 | 一 | 二 | 三 |
| 有效率(％) | 100 | 100 | 100 |
| 治愈率(％) | 89.7 | 96.1 | 93.5 |
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种芹菜味面片，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、鸡蛋5～8份、油1～3份、添加剂2～4份、饮用水15～25份。
2.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉35～54份、玉米粉14～22.5份、芹菜籽3.5～4.5份、旱芹22～26份、香菇10～14份、黑木耳10～14份、鸡蛋6～7份、油1.5～2.5份、添加剂2.5～3.5份、饮用水18～22份。
3.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳12份、鸡蛋6.5份、油2份、添加剂3份、饮用水20份。
4.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，所述小麦粉、玉米粉、芹菜籽的质量比为10～12:4～5:1。
5.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，所述油为食用油、芝麻油、橄榄油或花椒油中的一种或任意几种组合物。
6.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，所述添加剂为食用盐、姜末、蒜末、胡椒粉或辣椒粉中的一种或任意几种组合物。
7.一种根据权利要求1-6中的任一项所述的芹菜味面片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于72～88℃的烘箱内干燥至含水率为8.5～16.8％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过100～150目筛，得混合粉末A；
S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水2～4min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；
S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合10～20min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制20～30min后，得韧性面团C；
S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为2～8mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面20～30min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；
S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于28～80℃的烘箱内，干燥至含水率为0～12％即得所需的芹菜味面片。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104473040A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-04-01 | 合肥丰宝杂粮专业合作社 | 一种牛蒡根养生面条及其制备方法 |
| CN105341682A (zh) * | 2015-11-25 | 2016-02-24 | 刘韶娜 | 一种菌菇杂粮面条及其制备方法 |
| CN106261634A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 桂林市味美园餐饮管理有限公司 | 一种果蔬杂粮面条及其制备方法 |
| CN106387637A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 明光市绿园粮油贸易有限公司 | 一种降血脂面粉 |
| CN106722116A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-05-31 | 贵州学君电子信息商贸有限公司 | 一种适用于老年人的蔬菜面条及其制备方法 |
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2017
- 2017-06-15 CN CN201710449519.1A patent/CN107319311A/zh active Pending
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