CN107259325A - 一种蛇血米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种蛇血米及其制备方法，本发明的蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，其中，大米、蛇血和辅料的质量比为100‑200：15‑25:1‑5；发明利用蛇血和糯米、粳米为主要原料生产蛇血米，能有效的把蛇血均匀覆盖到米粒表面，即能保持蛇血功效、又能提高蛇血口感，同时，发明人还通过添加芦荟提取物、火龙果果茎提取物、黄秋葵提取物等活性成分、花椒粉和生姜粉有效去除蛇血中的血腥气，在制备过程中，通过二次高温有效杀灭蛇血中的寄生虫，保证食品安全。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种蛇血米及其制备方法。
【背景技术】
蛇血具有一定的生物活性，在两广地区有吃蛇血的习惯，但是，由于蛇血中含有很多的寄生虫甚至包括裂头蚴病、舌形虫病等并不能治愈的疾病，而生饮用蛇血会容易造成人体感染，同时蛇血的腥气很重口感并不好，因此，如何食用蛇血，在不影响其生物活性的同时还能提高蛇血的利用价值，生产出一种即具有蛇血功能价值，又具有良好口感，同时还能有效杀死蛇血中寄生虫的食品加工方法是目前蛇血加工领域亟待解决的技术问题。
【发明内容】
鉴于上述内容，有必要提供一种即具有蛇血功能价值，又具有良好口感，同时还能有效杀死蛇血中寄生虫的食品加工方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为100-200：15-25:1-5；
所述大米由40份-55份的糯米和23份-33份的粳米组成；
所述辅料由12份-16份的芦荟提取物、13份-17份的黄秋葵提取物、15份-26份的火龙果果茎提取物、1份-3份的花椒粉和1份-5份的生姜粉组成。
进一步的，所述糯米脂肪含量为3.5％-4.5％，蛋白质含量为7.5％-8.0％；所述粳米的蛋白质含量为5.8％-6.8％。
进一步的，所述芦荟提取物的提取方法为：所述芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为2g/L-4g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为12h-14h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物。。
进一步的，所述黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为7°-10°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：1g/L-3g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为14h-16h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物。
进一步的，所述火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为50％(v/v)-60％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为16h-18h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物。
本申请还提供了一种蛇血米的加工方法，所述方法包括如下步骤：
(1)基料制备：按照上述重量比称取相应的固体成分原料，将原料混合均匀得到基料，并将基料均匀铺设在蒸盘上；
(2)取新鲜蛇血：将蛇宰杀后的新鲜血液用储血容器储存，在血液凝固前，向血液中添加柠檬酸钠和食盐，所述柠檬酸钠的添加量为2mg/L-5mg/L，食盐的添加量为1mg/L-3mg/L混合均匀后得到新鲜蛇血；
(3)按所述重量比将步骤(2)的新鲜蛇血均匀倒入步骤(1)中装好基料的蒸盘内，待蛇血凝固后，将蒸盘放入蒸屉中蒸熟后将蒸熟的基料切成宽度为15mm-20mm，长度为45mm-55mm的小块，之后放入温度为330℃-350℃的热油中进行煎炸，待基料中的水分被炸干后将基料取出，并晾凉，之后进行真空包装得到蛇血米。
进一步的，所述步骤(3)中的热油为茶籽油，茶籽油的不饱和脂肪酸含量为：93％-95％。
本发明具有如下有益效果：
1、本申请利用蛇血和糯米、粳米为主要原料生产蛇血米，能有效的把蛇血均匀覆盖到米粒表面，即能保持蛇血功效、又能提高蛇血口感，而且糯米和粳米都含有丰富的营养物质，能满足人体的基本需求，为了去除蛇血腥气，发明人还通过添加芦荟提取物、火龙果果茎提取物、黄秋葵提取物等活性成分，能进一步提高蛇血的生物活性，同时还能降低蛇血腥气，但是，蛇血中腥气很重，仅靠植物提取物的气味是不能完全覆盖蛇血的腥气的，因此，申请人加入了花椒和生姜，能有效去除蛇血中的血腥气。
2、由于蛇血米要经过油进行煎炸去除水分，因此，在蛇血米的主要原料中，大米主要由糯米和粳米组成，能有效改善血米的口感，不会造成过软、血液与大米不黏连，也不会造成过硬，导致食用者咬不动的现象，经发明人研究发现大米的组成为40份-55份的糯米和23份-33份的粳米口感最佳，同时，由于糯米中的脂质对支链分子老化的抑制，而蛋白质的存在会加速蛋白质的老化，经发明人研究发现，糯米中脂肪含量为3.5％-4.5％，蛋白质含量为7.5％-8.0％；粳米的蛋白质含量为5.8％-6.8％最为适宜。
3、为了提高芦荟提取物、火龙果茎提取物、黄秋葵提取物的有效成分，本申请的提取方法采用冷冻提取法，在急冻过程中，液体体积迅速变大，将会形成大冰晶颗粒，将能有效刺破植物的细胞，有利于有效成分的析出并提取。
4、本申请的血米加工方法采用多重加热的方法，能有效去除寄生虫，首先通过蒸煮的方法将血米蒸熟，然后再利用高温植物油对血米进行煎炸，有效去除血米中的水分，同时，热油温度高，更能有效杀灭蛇血中的寄生虫，为了提高油品质量，有效去除血米中的水分，提高血米口感，本申请的热油选用茶籽油，为了提高血米的营养价值茶籽油的不饱和脂肪酸含量选用93％-95％最为适宜。
【具体实施方式】
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为100：15:1；
本实施例中大米和辅料组成见表1：
表1
本实施例中的糯米脂肪含量为3.5％，蛋白质含量为7.5％；粳米的蛋白质含量为5.8％。
本实施例中的芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为2g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃，急冻时间为12h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物，本实施例得到的芦荟多糖含量为12.5％，芦荟苷含量为28.9％。
本实施例中的黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为7°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：1g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃，急冻时间为14h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物，本实施例得到的维生素A含量为447mg/100g，维生素E含量为7.93mg/g。
本实施例中的火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为50％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃，急冻时间为16h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物，本实施例得到的粗多糖含量为14.87％。
本实施例中，花椒粉和生姜粉的粒径均为40目。
本申请还提供了一种蛇血米的加工方法，本实施例中的方法包括如下步骤：
(1)基料制备：按照上述重量比称取相应的固体成分原料，将原料混合均匀得到基料，并将基料均匀铺设在蒸盘上；
(2)取新鲜蛇血：将蛇宰杀后的新鲜血液用储血容器储存，在血液凝固前，向血液中添加柠檬酸钠和食盐，所述柠檬酸钠的添加量为2mg/L，食盐的添加量为1mg/L混合均匀后得到新鲜蛇血；
(3)按所述重量比将步骤(2)的新鲜蛇血均匀倒入步骤(1)中装好基料的蒸盘内，待蛇血凝固后，将蒸盘放入蒸屉中蒸熟后将蒸熟的基料切成宽度为15mm，长度为45mm的小块，之后放入温度为330℃的热油(其中，本步骤的热油为茶籽油，茶籽油的不饱和脂肪酸含量为：93％)中进行煎炸，待基料中的水分被炸干后将基料取出，并晾凉，之后进行真空包装得到蛇血米。
实施例2：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为200：25:5；
本实施例中大米和辅料组成见表2：
表2
本实施例中的糯米脂肪含量为4.5％，蛋白质含量为8.0％；粳米的蛋白质含量为6.8％。
本实施例中的芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为4g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-15℃，急冻时间为14h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物，本实施例得到的芦荟多糖含量为13.33％，芦荟苷含量为29.5％。
本实施例中的黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为10°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：3g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-15℃，急冻时间为16h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物，本实施例得到的维生素A含量为450mg/100g，维生素E含量为8.78mg/g。
本实施例中的火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为60％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-15℃，急冻时间为16h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物，本实施例得到的粗多糖含量为15.22％。
本实施例中，花椒粉和生姜粉的粒径均为45目。
本申请还提供了一种蛇血米的加工方法，本实施例中的方法包括如下步骤：
(1)基料制备：按照上述重量比称取相应的固体成分原料，将原料混合均匀得到基料，并将基料均匀铺设在蒸盘上；
(2)取新鲜蛇血：将蛇宰杀后的新鲜血液用储血容器储存，在血液凝固前，向血液中添加柠檬酸钠和食盐，所述柠檬酸钠的添加量为5mg/L，食盐的添加量为3mg/L混合均匀后得到新鲜蛇血；
(3)按所述重量比将步骤(2)的新鲜蛇血均匀倒入步骤(1)中装好基料的蒸盘内，待蛇血凝固后，将蒸盘放入蒸屉中蒸熟后将蒸熟的基料切成宽度为20mm，长度为55mm的小块，之后放入温度为350℃的热油(其中，本步骤的热油为茶籽油，茶籽油的不饱和脂肪酸含量为：95％)中进行煎炸，待基料中的水分被炸干后将基料取出，并晾凉，之后进行真空包装得到蛇血米。
实施例3：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为150：20:3；
本实施例中大米和辅料组成见表3：
表3
本实施例中的糯米脂肪含量为4.0％，蛋白质含量为7.8％；粳米的蛋白质含量为6.3％。
本实施例中的芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行混合，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为3g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为13h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物，本实施例得到的芦荟多糖含量为15.61％，芦荟苷含量为30.2％。
本实施例中的黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为8°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：2g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-17℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物，本实施例得到的维生素A含量为463mg/100g，维生素E含量为9.12mg/g。
本实施例中的火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为55％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物，本实施例得到的粗多糖含量为16.41％。
本实施例中，花椒粉和生姜粉的粒径均为50目。
本申请还提供了一种蛇血米的加工方法，本实施例中的方法包括如下步骤：
(1)基料制备：按照上述重量比称取相应的固体成分原料，将原料混合均匀得到基料，并将基料均匀铺设在蒸盘上；
(2)取新鲜蛇血：将蛇宰杀后的新鲜血液用储血容器储存，在血液凝固前，向血液中添加柠檬酸钠和食盐，所述柠檬酸钠的添加量为4mg/L，食盐的添加量为2mg/L混合均匀后得到新鲜蛇血；
(3)按所述重量比将步骤(2)的新鲜蛇血均匀倒入步骤(1)中装好基料的蒸盘内，待蛇血凝固后，将蒸盘放入蒸屉中蒸熟后将蒸熟的基料切成宽度为17mm，长度为48mm的小块，之后放入温度为340℃的热油(其中，本步骤的热油为茶籽油，茶籽油的不饱和脂肪酸含量为：94％)中进行煎炸，待基料中的水分被炸干后将基料取出，并晾凉，之后进行真空包装得到蛇血米。
对照组1：
按照实施例3的方法制备蛇血米，但是大米原料仅使用糯米，即：
一种蛇血米，包括糯米、蛇血和辅料，所述糯米、蛇血和辅料的质量比为150：20:3；
本对照组中辅料组成见表4：
表4
本对照组中的糯米脂肪含量为4.0％，蛋白质含量为7.8％。
本对照组中的芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为3g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为13h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物，本对照组得到的芦荟多糖含量为15.61％，芦荟苷含量为30.2％。
本对照组中的黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为8°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：2g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-17℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物，本对照组得到的维生素A含量为463mg/100g，维生素E含量为9.12mg/g。
本对照组中的火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为55％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物，本对照组得到的粗多糖含量为16.41％。
本对照组中，花椒粉和生姜粉的粒径均为50目。
对照组2：
按照实施例3的方法制备蛇血米，但是大米原料仅使用粳米，即：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述粳米、蛇血和辅料的质量比为150：20:3；
本对照组中大米和辅料组成见表5：
表5
本对照组中粳米的蛋白质含量为6.3％。
本对照组中的芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为3g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为13h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物，本对照组得到的芦荟多糖含量为15.61％，芦荟苷含量为30.2％。
本对照组中的黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为8°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：2g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-17℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物，本对照组得到的维生素A含量为463mg/100g，维生素E含量为9.12mg/g。
本对照组中的火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为55％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物，本对照组得到的粗多糖含量为16.41％。
本对照组中，花椒粉和生姜粉的粒径均为50目。
对照组3：
按照实施例3的方法制备蛇血米，但是辅料仅使用花椒粉和生姜粉，即：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为150：20:3；
本对照组中大米和辅料组成见表6：
表6
本对照组中的糯米脂肪含量为4.0％，蛋白质含量为7.8％；粳米的蛋白质含量为6.3％。
本对照组中，花椒粉和生姜粉的粒径均为50目。
对照组4：
按照实施例3的方法制备蛇血米，但是辅料不使用花椒粉和生姜粉，即：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为150：20:3；
本对照组中大米和辅料组成见表7：
表7
本对照组中的糯米脂肪含量为4.0％，蛋白质含量为7.8％；粳米的蛋白质含量为6.3％。
本对照组中的芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为3g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为13h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物，本对照组得到的芦荟多糖含量为15.61％，芦荟苷含量为30.2％。
本对照组中的黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为8°的啤酒和进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：2g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-17℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物，本对照组得到的维生素A含量为463mg/100g，维生素E含量为9.12mg/g。
本对照组中的火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为55％(v/v)的黄酒和进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-16℃，急冻时间为15h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物，本对照组得到的粗多糖含量为16.41％。
对照组5：
按照实施例3的方法制备蛇血米，但是辅料中，芦荟提取物、黄秋葵提取物、火龙果茎提取物均在常温下进行提取，即：
一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为150：20:3；
本对照组中大米和辅料组成见表8：
表8
本对照组中的糯米脂肪含量为4.0％，蛋白质含量为7.8％；粳米的蛋白质含量为6.3％。
本对照组中的芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为3g/L，搅拌均匀后常温静置放置13h，然后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物，本对照组得到的芦荟多糖含量为7.65％，芦荟苷含量为13.5％。
本对照组中的黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为8°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：2g/L，混合均匀后常温静置放置15h，然后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物，本对照组得到的维生素A含量为231mg/100g，维生素E含量为5.22mg/g。
本对照组中的火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为55％(v/v)的黄酒进行混合，常温静置放置15h，然后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物，本对照组得到的粗多糖含量为13.22％。
本对照组中，花椒粉和生姜粉的粒径均为50目。
1、成分检测：
测定实施例1-3和对照组1-5中的铁含量、维生素C、维生素A；并通过多人试吃记录口感、气味和外观两项感官指标，具体情况见表9：
表9
由上表可知，对照组1的口感比实施例1-3要硬，说明申请中，如果仅使用糯米，会造成血米粘度、硬度大造成口感差的缺点；对照组2的铁含量、维生素C、维生素A含量明显低于实施例1-3，说明，申请中，如果仅使用粳米，会造成血米粘度小、硬度小口感差的缺点；而且血液不能完全吸附在米粒表面，最终造成血米含铁量、维生素C、维生素A含量低的缺陷；对照组3的含铁量与实施例1-3基本一致，而维生素C、维生素A含量低，且血米有腥味，说明，本申请中芦荟提取物、黄秋葵提取物和火龙果果茎提取物能明显提高血米的维生素C和维生素A含量，同时还能降低血米中的血腥气；对照组4的有腥味，证明花椒粉和生姜粉能有效降低血米的腥味；对照组5的维生素C和维生素A含量低于实施例1-3，说明，本申请中，急冻提取法能有效提取芦荟提取物、火龙果茎提取物、黄秋葵提取物的有效成分。
综上所述，使用本申请的方法生产蛇血米，能有效降低蛇血米腥味，改善蛇血米口感。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种蛇血米，其特征在于，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为100-200：15-25:1-5；
所述大米由40份-55份的糯米和23份-33份的粳米组成；
所述辅料由12份-16份的芦荟提取物、13份-17份的黄秋葵提取物、15份-26份的火龙果果茎提取物、1份-3份的花椒粉和1份-5份的生姜粉组成。
2.根据权利要求1所述的一种蛇血米，其特征在于，所述糯米脂肪含量为3.5％-4.5％，蛋白质含量为7.5％-8.0％；所述粳米的蛋白质含量为5.8％-6.8％。
3.根据权利要求1所述的一种蛇血米，其特征在于，所述芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为2g/L-4g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为12h-14h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物。
4.根据权利要求1所述的一种蛇血米，其特征在于，所述黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为7°-10°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：1g/L-3g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为14h-16h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物。
5.根据权利要求1所述的一种蛇血米，其特征在于，所述火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为50％(v/v)-60％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为16h-18h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物。
6.一种如权利要求1-5所述蛇血米的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)基料制备：按照上述重量比称取相应的固体成分原料，将原料混合均匀得到基料，并将基料均匀铺设在蒸盘上；
(2)取新鲜蛇血：将蛇宰杀后的新鲜血液用储血容器储存，在血液凝固前，向血液中添加柠檬酸钠和食盐，所述柠檬酸钠的添加量为2mg/L-5mg/L，食盐的添加量为1mg/L-3mg/L，混合均匀后得到新鲜蛇血；
(3)按所述重量比将步骤(2)的新鲜蛇血均匀倒入步骤(1)中装好基料的蒸盘内，待蛇血凝固后，将蒸盘放入蒸屉中蒸熟后将蒸熟的基料切成宽度为15mm-20mm，长度为45mm-55mm的小块，之后放入温度为330℃-350℃的热油中进行煎炸，待基料中的水分被炸干后将基料取出，并晾凉，之后进行真空包装得到蛇血米。
7.根据权利要求6所述蛇血米的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的热油为茶籽油，茶籽油的不饱和脂肪酸含量为：93％-95％。
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