CN103181410B - 一种生豆丹保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，包括：(1)挑选豆丹，用自来水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液流出，一起收集；(2)向步骤(1)中获得的豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠，山梨酸钾，柠檬酸，柠檬酸钠，食盐，搅拌均匀；(3)将步骤(2)中的生豆丹肉装入塑料盒中，保鲜膜封口，快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入食品袋中，真空封口后，恒温保存，烹制前解冻；本发明的优点：1、操作工艺简单；2、豆丹汁液不流失，独特鲜味保存完好；3、经此法冻藏后的豆丹肉所烹制菜肴口感嫩滑如初。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生豆丹保鲜方法。
背景技术
豆丹是灌云人对鳞翅目天蛾科昆虫豆天蛾(Clanis bilineata)的幼虫的俗称，山东、河南等地又称豆虫、豆青虫。豆丹是大豆作物的主要害虫，但同时，也是一道美食。豆丹做出的菜肴，不仅味道鲜美、嫩滑爽口，而且营养丰富，还具有降血脂、治胃寒等特殊功效。苏北灌云县，豆丹是当地人招待贵客必不可少的菜肴，形成了灌云特有的豆丹文化。该县已经成为全国最大的豆丹集散地，每年的交易量达8000吨，交易额达3亿多元。
豆丹集中在7-8月份爆发，8月下旬和9月上旬为上市高峰期。此时，灌云普通家庭都是一次几十、一百斤地购买，饭店和更是成吨地购买，擀出肉来冷冻保藏。生豆丹肉淡绿鲜嫩，但在冻藏过程中会变黑并产生异味而导致不能食用。多数家庭是将豆丹肉用开水或沸油焯一下再冻藏，解决了发黑的问题，但焯的过程汁液流失导致其鲜味下降。并且熟肉冻藏后，肉质弹性显著下降，失去了豆丹嫩滑的口感，严重影响了豆丹食用文化的推广和豆丹产业的发展。
发明内容
本发明提供提供一种生豆丹肉保鲜方法，具有操作简便、营养不流失、肉质口感嫩滑的优点，具体技术方案如下：
一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，包括：
(1)挑选豆丹，用自来水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液流出，一起收集；
(2)向步骤(1)中获得的豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠，山梨酸钾， 柠檬酸，柠檬酸钠，食盐，搅拌均匀，彻底溶解后；
(3)将步骤(2)中的生豆丹肉装入塑料盒中，保鲜膜封口，快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入食品袋中，真空封口后，恒温保存，烹制前解冻。
优选地，所述步骤(1)中，选用的豆丹体重在6-9g/条之间。
优选地，所述步骤(2)中，向豆丹果子和绿色汁液中加入各物质的比例为：异Vc钠0.01-1‰，山梨酸钾0.01-1‰，柠檬酸0.01-10‰，柠檬酸钠0.01-10‰，食盐0.01-20‰。
优选地，所述步骤(3)中，将步骤(3)中塑料盒尺寸为20cm×10cm×7cm。
优选地，所述步骤(3)中，快速冻结温度为-15℃～-80℃。
优选地，所述步骤(3)中，将经真空封口的冻结豆丹肉进行储藏的温度为-5℃～-40℃。
本发明的优点：1、操作工艺简单；2、豆丹汁液不流失，独特鲜味保存完好；3、经此法冻藏后的豆丹肉所烹制菜肴口感嫩滑如初。
具体实施方式
一种生豆丹保鲜方法，包括
(1)挑选体重6-9g/条之间的豆丹，用淡水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液留出，一起收集；
(2)向豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠0.01-1‰，山梨酸钾0.01-1‰，柠檬酸0.01-10‰，柠檬酸钠0.01-10‰，食盐0.01-20‰，搅拌均匀，彻底溶解后；
(3)将上述生豆丹肉装入20cm×10cm×7cm的塑料盒中，保鲜膜封口，-15℃～-80℃快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入真空食品袋中，真空、密封后，-5℃～-40℃恒温保存，烹制前解冻。
下面以具体实施例来说明本技术方案的实施。
实施例一：
挑选体重6-9g/条之间的豆丹，用淡水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”。同时有绿色的昆虫汁液留出，一起收集。向豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠0.01‰，山梨酸钾0.01‰，柠檬酸0.01‰，柠檬酸钠0.01‰，食盐0.01‰，搅拌均匀，彻底溶解后。将上述生豆丹肉装入20cm×10cm×7cm的塑料盒中，保鲜膜封口，-15℃快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入真空食品袋中，真空、密封后，-5℃恒温保存，烹制前解冻。
实施例二：
挑选体重6-9g/条之间的豆丹，用淡水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”。同时有绿色的昆虫汁液留出，一起收集。向豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠1‰，山梨酸钾1‰，柠檬酸10‰，柠檬酸钠10‰，食盐20‰，搅拌均匀，彻底溶解后。将上述生豆丹肉装入20cm×10cm×7cm的塑料盒中，保鲜膜封口，-80℃快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入真空食品袋中，真空、密封后，-40℃恒温保存，烹制前解冻。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (1)
1.一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，包括
(1)挑选体重6-9g/条之间的豆丹，用自来水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液流出，一起收集；
(2)向豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠0.01-1‰，山梨酸钾0.01-1‰，柠檬酸0.01-10‰，柠檬酸钠0.01-10‰，食盐0.01-20‰，搅拌均匀，彻底溶解后；
(3)将上述步骤(2)中的生豆丹肉装入20cm×10cm×7cm的塑料盒中，保鲜膜封口，-80℃快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入真空食品袋中，真空、密封后，-5℃～-40℃恒温保存，烹制前解冻。
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