CN107258937A - 一种小火黄大茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小火黄大茶的制作工艺，属于茶叶制作领域，具体包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻与理条、初烘、一次闷黄、拉小火、二次闷黄、三次烘焙、提香和包装等步骤。本发明只采用拉小火烘焙茶叶，制备的黄大茶芽叶粗壮、叶茎相连弯如鱼钩，经久耐泡，汤色黄带橙至日落黄，初闻茶香高火香、蜜香、焦糖香还带着些微酸的酵味，入口微甜、舌根微苦、回甘很强，尤其适合饭后消食化腻。
Description
技术领域
本发明属于茶叶领域，具体涉及一种小火黄大茶的制作工艺。
背景技术
黄茶是我国六大茶类之一，世界唯中国所独产。黄茶的品质特点是黄汤黄叶。黄茶按鲜叶原料老嫩分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄大茶又称大叶子茶、老干烘，俗称大把抓，产于安徽省霍山、金寨、六安、岳西等地，创制于明隆庆年间。其叶大、梗长、汤色浓重，具有强烈的老火香，是人们走亲访友的馈赠佳品。其色香味独特、性和不寒、汤色橙黄清澈、回味甘醇悠长。
黄茶在加工过程中，使多酚类物质进行转化成可溶性物质，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。在闷黄过程中产生了大量消化酶，对脾胃有健胃消寒工效，很多人因为饮酒过度，肠胃敏感易受刺激，不能喝绿茶，乌龙茶又觉的泡饮麻烦，黄茶这种折中之茶恰好满足需求，另外黄茶因为对肠胃刺激小，又最大程度的保留了绿茶的抗氧化成分，所以可以大量饮用，最大化的发挥茶叶的减肥养生功效。现有的黄茶制作工艺在一定程度上采用的是拉小火和拉老火相结合的方式，为了提供多种口感的黄大茶，本发明研究一种小火黄大茶的制作工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小火黄大茶的制作工艺。
为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
一种小火黄大茶的制作工艺，具体包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：选择一芽三、四、五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序杀青；
(3)杀青：杀青采用蒸汽杀青，蒸汽流量为60-70kg/h，蒸汽压力为0.12MPa，投叶量为60-65kg/h；
(4)揉捻与理条：将摊凉后的杀青叶用揉捻机轻揉15-20min，加压10min，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面即可；
(5)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(6)一次闷黄：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为120-150min；
(7)拉小火：温度为100-110℃，每烘投叶量9.8-10.2kg，时间为30min，每隔5-7分钟翻拌一次，下烘摊晾3-5小时；
(8)二次闷黄：将经过拉小火后的茶叶再次置于闷黄槽中，闷黄时间为12h；
(9)三次烘焙：将经过二次闷黄的茶叶再次置于烘笼中进行烘焙，温度为120-130℃，时间为20-30min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(10)提香：设置提香机的温度在85℃，提香时间为5-10min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶九五成干；
(11)包装：按产品标准进行检验，检验合格后及时装箱入库，库温为4-7℃。
本发明的有益效果是：
本发明只采用拉小火烘焙茶叶，制备的黄大茶芽叶粗壮、叶茎相连弯如鱼钩，经久耐泡，汤色黄带橙至日落黄，初闻茶香高火香、蜜香、焦糖香还带着些微酸的酵味，入口微甜、舌根微苦、回甘很强，尤其适合饭后消食化腻。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种小火黄大茶的制作工艺，具体包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：选择一芽三、四、五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序；
(3)杀青：杀青采用蒸汽杀青，蒸汽流量为65kg/h，蒸汽压力为0.12MPa，投叶量为62kg/h；
(4)揉捻与理条：将摊凉后的杀青叶用揉捻机轻揉15min，加压10min，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面即可；
(5)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(6)一次闷黄：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为120min；
(7)拉小火：温度为100℃，每烘投叶量9.8kg，时间为30min，每隔5-7分钟翻拌一次，下烘摊晾3-5小时；
(8)二次闷黄：将经过拉小火后的茶叶再次置于闷黄槽中，闷黄时间为12h；
(9)三次烘焙：将经过二次闷黄的茶叶再次置于烘笼中进行烘焙，温度为120℃，时间为20-30min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(10)提香：设置提香机的温度在85℃，提香时间为5-10min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶九五成干；
(11)包装：按产品标准进行检验，检验合格后及时装箱入库，库温为5℃。
实施例2
一种小火黄大茶的制作工艺，具体包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：选择一芽三、四、五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序杀青；
(3)杀青：杀青采用蒸汽杀青，蒸汽流量为70kg/h，蒸汽压力为0.12MPa，投叶量为65kg/h；
(4)揉捻与理条：将摊凉后的杀青叶用揉捻机轻揉20min，加压10min，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面即可；
(5)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(6)一次闷黄：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为150min；
(7)拉小火：温度为110℃，每烘投叶量10.2kg，时间为30min，每隔5-7分钟翻拌一次，下烘摊晾3-5小时；
(8)二次闷黄：将经过拉小火后的茶叶再次置于闷黄槽中，闷黄时间为12h；
(9)三次烘焙：将经过二次闷黄的茶叶再次置于烘笼中进行烘焙，温度为130℃，时间为20-30min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(10)提香：设置提香机的温度在85℃，提香时间为5-10min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶九五成干；
(11)包装：按产品标准进行检验，检验合格后及时装箱入库，库温为4℃。
Claims (1)
1.一种小火黄大茶的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：选择一芽三、四、五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序杀青；
(3)杀青：杀青采用蒸汽杀青，蒸汽流量为60-70kg/h，蒸汽压力为0.12MPa，投叶量为60-65kg/h；
(4)揉捻与理条：将摊凉后的杀青叶用揉捻机轻揉15-20min，加压10min，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面即可；
(5)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(6)一次闷黄：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为120-150min；
(7)拉小火：温度为100-110℃，每烘投叶量9.8-10.2kg，时间为30min，每隔5-7分钟翻拌一次，下烘摊晾3-5小时；
(8)二次闷黄：将经过拉小火后的茶叶再次置于闷黄槽中，闷黄时间为12h；
(9)三次烘焙：将经过二次闷黄的茶叶再次置于烘笼中进行烘焙，温度为120-130℃，时间为20-30min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(10)提香：设置提香机的温度在85℃，提香时间为5-10min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶九五成干；
(11)包装：按产品标准进行检验，检验合格后及时装箱入库，库温为4-7℃。
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