CN107173780A - 一种红椎菌保健酱油的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的红椎菌保健酱油以红椎菌为主要原料,采用红椎菌预处理、芸豆预处理、混合接种、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的步骤加工而成,使制得的红椎菌保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点,成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡,具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油的加工方法,尤其是指一种以红椎菌保健酱油的加工方法。
背景技术
红椎菌,又名红菇,红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层,红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、硒、锰等。还含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效,是世界上不可多得的纯天然保健食用菌,深受国内外消费者的青睐,是纯天然保健食用菌。
红椎菌有着相当高的保健价值,经常用于入药,其存在着开发利用层次较低、原料加工利用效率不高的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以红椎菌为原料,提供一种红椎菌保健酱油的加工方法
本发明解决其技术问题所采用的技术方案:
一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
a. 红椎菌预处理:挑选新鲜的红椎菌,加入少许姬松茸、金耳,用清水淋洗后,按1:0.35:0.12的比例混合均匀,进行破碎处理,再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸,再加入适量的硒水,送入胶体磨中进行磨浆后,制得红椎菌混合浆;
b.芸豆预处理:将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中,浸泡10h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,熟透后取出冷却至室温,制得芸豆泥坯;
c.混合、接种:取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;
d.发酵:采用三段式发酵方法,设置前期发酵温度为21℃,发酵时间为16天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌,发酵温度为27℃,发酵25天;后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌,搅拌均匀,发酵温度为35℃,发酵时间为30天,制得酱醅;
e. 过滤:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下,静置3天后,经硅藻土板框压滤机压滤,制得滤液;
f. 灭菌、沉淀:向滤液加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒30天,灭菌;然后静置沉淀6天,取其澄清液,即为成品酱油;
g.包装:将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
有益效果:本发明以红椎菌为主要原料,采用红椎菌预处理、芸豆预处理、混合接种、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的步骤加工而成,使制得的红椎菌保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点,成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡,具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等保健作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以红椎菌为原料,提供一种红椎菌保健酱油的加工方法
本发明解决其技术问题所采用的技术方案:
一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
a. 红椎菌预处理:挑选新鲜的红椎菌,加入少许姬松茸、金耳,用清水淋洗后,按1:0.35:0.12的比例混合均匀,进行破碎处理,再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸,再加入适量的硒水,送入胶体磨中进行磨浆后,制得红椎菌混合浆;
b.芸豆预处理:将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中,浸泡10h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,熟透后取出冷却至室温,制得芸豆泥坯;
c.混合、接种:取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;
d.发酵:采用三段式发酵方法,设置前期发酵温度为21℃,发酵时间为16天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌,发酵温度为27℃,发酵25天;后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌,搅拌均匀,发酵温度为35℃,发酵时间为30天,制得酱醅;
e. 过滤:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下,静置3天后,经硅藻土板框压滤机压滤,制得滤液;
f. 灭菌、沉淀:向滤液加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒30天,灭菌;然后静置沉淀6天,取其澄清液,即为成品酱油;
g.包装:将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
有益效果:本发明以红椎菌为主要原料,采用红椎菌预处理、芸豆预处理、混合接种、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的步骤加工而成,使制得的红椎菌保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点,成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡,具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等保健作用。
具体实施方式
实施例一:
一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
a. 红椎菌预处理:挑选新鲜的红椎菌,加入少许猴头菇、桂花耳,用清水淋洗后,按1:0.35:0.12的比例混合均匀,进行破碎处理,再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸,再加入适量的硒水,送入胶体磨中进行磨浆后,制得红椎菌混合浆;
b.芸豆预处理:将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中,浸泡10h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,熟透后取出冷却至室温,制得芸豆泥坯;
c.混合、接种:取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;
d.发酵:采用三段式发酵方法,设置前期发酵温度为21℃,发酵时间为16天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌,发酵温度为27℃,发酵25天;后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌,搅拌均匀,发酵温度为35℃,发酵时间为30天,制得酱醅;
e. 过滤:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下,静置3天后,经硅藻土板框压滤机压滤,制得滤液;
f. 灭菌、沉淀:向滤液加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒30天,灭菌;然后静置沉淀6天,取其澄清液,即为成品酱油;
g.包装:将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
实施例二:
一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
a. 红椎菌预处理:挑选新鲜的红椎菌,加入少许姬松茸、银耳,用清水淋洗后,按1:0.2:0.1的比例混合均匀,进行破碎处理,再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸,再加入适量的硒水,送入胶体磨中进行磨浆后,制得红椎菌混合浆;
b.芸豆预处理:将10kg芸豆与3kg的纳豆混合均匀后放入30kg的水中,浸泡10h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,熟透后取出冷却至室温,制得芸豆泥坯;
c.混合、接种:取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆5kg、木糠4kg、麸皮3kg、紫薯粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;
d.发酵:采用三段式发酵方法,设置前期发酵温度为21℃,发酵时间为16天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌,发酵温度为27℃,发酵25天;后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌,搅拌均匀,发酵温度为35℃,发酵时间为30天,制得酱醅;
e. 过滤:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下,静置3天后,经硅藻土板框压滤机压滤,制得滤液;
f. 灭菌、沉淀:向滤液加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒30天,灭菌;然后静置沉淀6天,取其澄清液,即为成品酱油;
g.包装:将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。技术领域
本发明涉及一种酱油的加工方法,尤其是指一种以红椎菌保健酱油的加工方法。
具体实施方式
实施例一:
一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
a. 红椎菌预处理:挑选新鲜的红椎菌,加入少许猴头菇、桂花耳,用清水淋洗后,按1:0.35:0.12的比例混合均匀,进行破碎处理,再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸,再加入适量的硒水,送入胶体磨中进行磨浆后,制得红椎菌混合浆;
b.芸豆预处理:将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中,浸泡10h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,熟透后取出冷却至室温,制得芸豆泥坯;
c.混合、接种:取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;
d.发酵:采用三段式发酵方法,设置前期发酵温度为21℃,发酵时间为16天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌,发酵温度为27℃,发酵25天;后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌,搅拌均匀,发酵温度为35℃,发酵时间为30天,制得酱醅;
e. 过滤:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下,静置3天后,经硅藻土板框压滤机压滤,制得滤液;
f. 灭菌、沉淀:向滤液加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒30天,灭菌;然后静置沉淀6天,取其澄清液,即为成品酱油;
g.包装:将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
实施例二:
一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
a. 红椎菌预处理:挑选新鲜的红椎菌,加入少许姬松茸、银耳,用清水淋洗后,按1:0.2:0.1的比例混合均匀,进行破碎处理,再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸,再加入适量的硒水,送入胶体磨中进行磨浆后,制得红椎菌混合浆;
b.芸豆预处理:将10kg芸豆与3kg的纳豆混合均匀后放入30kg的水中,浸泡10h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,熟透后取出冷却至室温,制得芸豆泥坯;
c.混合、接种:取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆5kg、木糠4kg、麸皮3kg、紫薯粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;
d.发酵:采用三段式发酵方法,设置前期发酵温度为21℃,发酵时间为16天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌,发酵温度为27℃,发酵25天;后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌,搅拌均匀,发酵温度为35℃,发酵时间为30天,制得酱醅;
e. 过滤:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下,静置3天后,经硅藻土板框压滤机压滤,制得滤液;
f. 灭菌、沉淀:向滤液加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒30天,灭菌;然后静置沉淀6天,取其澄清液,即为成品酱油;
g.包装:将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种红椎菌保健酱油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
a. 红椎菌预处理:挑选新鲜的红椎菌,加入少许姬松茸、金耳,用清水淋洗后,按1:0.35:0.12的比例混合均匀,进行破碎处理,再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸,再加入适量的硒水,送入胶体磨中进行磨浆后,制得红椎菌混合浆;
b.芸豆预处理:将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中,浸泡10h,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,熟透后取出冷却至室温,制得芸豆泥坯;
c.混合、接种:取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg,充分混合,搅拌均匀,制成酱醅;
d.发酵:采用三段式发酵方法,设置前期发酵温度为21℃,发酵时间为16天;前发酵结束后,向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌,发酵温度为27℃,发酵25天;后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌,搅拌均匀,发酵温度为35℃,发酵时间为30天,制得酱醅;
e. 过滤:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下,静置3天后,经硅藻土板框压滤机压滤,制得滤液;
f. 灭菌、沉淀:向滤液加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒30天,灭菌;然后静置沉淀6天,取其澄清液,即为成品酱油;
g.包装:将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。
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