CN107149128A - 一种泡椒粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种泡椒粉的制备方法，配方为：泡辣椒20份、小米辣3‑5份、麦芽糊精0‑5份；所述制备方法为：将上述原料混合均匀后，磨碎，灭菌，喷雾干燥，既得；本方法所制得的泡椒粉既保留了泡椒的口感和香气，又拓宽了泡椒产品的使用范围，且具有易于储存、运输方便等特点，可广泛的应用于肉制品、方便休闲食品等食品领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡椒粉及其制备方法，属于调味料尤其是泡椒粉加工方法的领域。
背景技术
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。目前泡椒都是以腌渍辣椒的半固态的产品形态在销售并使用，因其含有50％的水在其中，在使用范围方面受到了限制，为了拓展泡椒的使用范围，将泡椒加工成粉体后，使用就好更加灵活，范围更广，且易于储存和运输。
经过检索，泡椒粉的加工还未见报道，亦未见与本发明申请相关的专利文献。
发明内容
本发明的目的在于丰富泡椒的深加工方式，提供一种食用方便、营养丰富、口味独特的泡椒粉。
本发明提供一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：
本发明提供一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：
(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。
(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为5％-15％，过均质机；
(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；
(4)加热灭菌，温度90℃-100℃，时间30-50分钟；
(5)降温至75℃-80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。
(6)优选的，步骤2)均质机操作压力为10-15Mpa。
(7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份、其余为水。
(8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。
本发明的优点和有益效果为：
本发明提供一种泡椒粉的制备方法，制得的泡椒粉既保留了泡椒的新鲜香气，又保留了泡椒的营养成分，且使用方便，尤其是在调味粉类产品中应用，以及有易于储存、运输方便等优点。
实施例1
一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：
(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。
(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为15％，过均质机；
(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；
(4)加热灭菌，温度100℃，时间30分钟；
(5)降温至80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。
(6)优选的，步骤2)均质机操作压力为15Mpa。
(7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1 份、其余为水。
(8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度190℃，出口温度90℃。
根据上述制备方法得到的泡椒粉，体态均匀，辣味柔和而醇厚。
实施例2
一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：
(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。
(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为10％，过均质机；
(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；
(4)加热灭菌，温度90℃，时间40分钟；
(5)降温至80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。
(6)优选的，步骤2)均质机操作压力为10Mpa。
(7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份。
(8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度180℃，出口温度80℃。
根据上述制备方法得到的泡椒粉，色泽鲜亮，口感香辣浓郁。
Claims (5)
1.一种泡椒粉，主要是由下列重量份的原料组成：
泡辣椒20-50份、小米辣椒3-5份、麦芽糊精0-5份。
2.如权利要求1或2所述的泡椒粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。
(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为5％-15％，过均质机；
(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；
(4)加热灭菌，温度90℃-100℃，时间30-50分钟；
(5)降温至75℃-80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。
3.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤2)均质机操作压力为10-15Mpa。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113615821A (zh) * | 2021-07-09 | 2021-11-09 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 辣味调味料及其制备方法 |
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| KR20020016205A (ko) * | 2000-08-24 | 2002-03-04 | 여경목 | 생고추를 이용한 미세분말형 고추가루 및 그 제조방법 |
| CN101133892A (zh) * | 2007-10-19 | 2008-03-05 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种富硒速溶果粉的制备方法 |
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2016
- 2016-03-04 CN CN201610124006.9A patent/CN107149128A/zh active Pending
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| CN113615821A (zh) * | 2021-07-09 | 2021-11-09 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 辣味调味料及其制备方法 |
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Legal Events
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