CN107090390A - 一种巧克力口味的酒精类组合物 - Google Patents

Abstract

本发明属于酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种以可可粉、黍米和桦树汁等为原料制成的巧克力口味的酒精类组合物，其主要原料为：可可粉、仙人掌果、桦树汁、白糖、腰果、榛子、黍米和固体酵母；制备工艺为：将仙人掌果打磨成汁，将坚果仁磨碎，加糖炒熟，将可可粉、糖衣果仁粒、桦树汁和黍米混合发酵，制得巧克力口味的酒精类组合物；其产品营养丰富，口感香甜，巧克力风味浓郁，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。

Description

一种巧克力口味的酒精类组合物

技术领域：

本发明属于酒精饮料制备技术领域，涉及一种以黍米、可可粉为主要原料混合制成的酒精饮料，具体涉及一种以可可粉、黍米和桦树汁等为原料制成的巧克力口味的酒精类组合物。

背景技术：

即墨老酒，是产自即墨的黄酒品类，它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉，酒液清亮透明，风味别致，营养丰富，酒色红褐，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效。即墨老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山麦饭石矿泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，具有低酒精度、高热量、富营养等特点。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等，经检测：即墨老酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多，定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢，对产妇尤有补血化淤之特殊功能，其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸，另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”，既可作为中药的药引子，又是丸、散、膏、丹等中成药的重要辅助材料，具有很高的药用价值。可可粉，是巧克力的主要原料，是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦，香味浓郁，营养丰富，含有多种氨基酸、高热量脂肪、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维生素D及具有多种生物活性功能的生物碱，其化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病。目前市场上的即墨老酒口感以粮食焦香为主，种类不够丰富，很多年轻人喝不习惯，将即墨老酒与可可粉结合，使老酒更加香甜可口，更受年轻人和女性的欢迎，中国专利号为201410656320.2公开的一种桑葚豇豆巧克力酒，是将桑葚和猕猴桃等水果发酵成果酒，再添加巧克力粉等原料，产品巧克力香味浓郁，但其是以水果为主要原料发酵，中国专利号为201410269214.9公开的一种巧克力甜酒的制备工艺，将可可豆与糯米混合同时发酵，制得的甜酒具有巧克力风味，但其原料过于简单，营养不够丰富，因此发明一种营养丰富，香甜可口，巧克力口味的酒精类组合物很有市场前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种食材为主要原料按比例混合制成的巧克力口味的酒精类组合物。

为了实现上述目的，本发明涉及的巧克力口味的酒精类组合物中各原料重量组份为：可可粉200-300份，仙人掌果40-50份，桦树汁80-100份，二氧化硫0.1-0.2份，白糖100-150份，腰果40-50份，南瓜子40-50份，榛子50-80份，黍米1000-1500份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份；制备工艺为：

(1)植物液制备：按重量组份称取仙人掌果，将仙人掌果放入沸水中烫1-2分钟后捞出，去皮，将果肉放入打浆机中，按重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成仙人掌果液，过滤得仙人掌果汁备用；将新鲜采集的桦树汁用双层纱布过滤，将滤液倒入不锈钢锅中，向滤液中充入二氧化硫，密封控温10-15℃，静置24小时，得防腐桦树汁，用高温瞬时灭菌法灭菌后备用；

(2)坚果加工：按重量组份称取腰果、南瓜子和榛子，放入清水中浸泡10-20分钟，除掉浮起的坚果，将其余坚果去皮得果仁，将果仁浸入重量百分比浓度为5-10％的盐水中，浸泡1-2小时后取出，控温50-60℃烘干，将果仁粉碎成粒径为0.3-0.5毫米的果仁粒，放入铁锅中小火加热，缓慢翻炒至颜色微黄，加入仙人掌果汁和白糖，快速翻炒，3-5分钟后，果仁粒颜色深红，停止加热，得糖衣果仁粒备用；

(3)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，加入可可粉和糖衣果仁粒，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，倒入发酵罐中，加入防腐桦树汁，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得巧克力口味的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感香甜，巧克力风味浓郁，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。

本发明与现有技术相比，其营养丰富，绿色无添加剂，香甜可口，老少咸宜，对人体无刺激，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的巧克力口味的酒精类组合物中各原料的重量组份为：可可粉200份，仙人掌果40份，桦树汁80份，二氧化硫0.1份，白糖100份，腰果40份，南瓜子40份，榛子50份，黍米1000份，麦曲200份，糖化酶5份，固体酵母50份；制备工艺为：

(1)植物液制备：按重量组份称取仙人掌果，将仙人掌果放入沸水水中烫1-2分钟后捞出，去皮，将果肉放入打浆机中，按重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成仙人掌果液，过滤得仙人掌果汁备用；将新鲜采集的桦树汁用双层纱布过滤，将滤液倒入不锈钢锅中，向滤液中充入二氧化硫，密封控温10-15℃，静置24小时，得防腐桦树汁，用高温瞬时灭菌法灭菌后备用；

(2)坚果加工：按重量组份称取腰果、南瓜子和榛子，放入清水中浸泡10-20分钟，除掉浮起的坚果，将其余坚果去皮得果仁，将果仁浸入重量百分比浓度为5-10％的盐水中，浸泡1-2小时后取出，控温50-60℃烘干，将果仁粉碎成粒径为0.3-0.5毫米的果仁粒，放入铁锅中小火加热，缓慢翻炒至颜色微黄，加入仙人掌果汁和白糖，快速翻炒，3-5分钟后，果仁粒颜色深红，停止加热，得糖衣果仁粒备用；

(3)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，加入可可粉和糖衣果仁粒，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，倒入发酵罐中，加入防腐桦树汁，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得巧克力口味的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感香甜，巧克力风味浓郁，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。

实施例2：

本实施例与实施例1不同之处在于巧克力口味的酒精类组合物中各原料重量组份为：可可粉300份，仙人掌果50份，桦树汁100份，二氧化硫0.2份，白糖150份，腰果50份，南瓜子50份，榛子80份，黍米1500份，麦曲300份，糖化酶10份，固体酵母60份，制备工艺同实施例1，制得的产品呈深红色，晶莹剔透，口感香甜，巧克力味浓郁，深得女性喜爱；夏季炎热潮湿，将本实施例制备的巧克力口味的酒精类组合物，加入冰块或冰镇后饮用，口感清爽，温和圆润，健胃和脾，是消暑提神、促进食欲的佳品。

实施例3：

本实施例与实施例1不同之处在于巧克力口味的酒精类组合物中各原料重量组份为：可可粉300份，仙人掌果40份，桦树汁100份，二氧化硫0.2份，白糖100份，腰果40份，南瓜子40份，榛子50份，黍米1000份，麦曲200份，糖化酶5份，固体酵母50份，制备工艺同实施例1，制得的产品口感略苦，香醇浓郁，回味悠长，产品低糖低脂肪抗氧化，可以降低心血管疾病的发病率，提高免疫力，中老年人可以放心饮用；随机选取高血压患者50人，年龄50-65岁，每天晚饭后加热饮用该产品100毫升，30天一个疗程，2个疗程后，经医院体检，有17名患者血压恢复正常，有26名患者血压明显降低，7名患者血压没有变化，期间未发生一起心血管病发案例，无人出现不适症状或副作用，本产品降血压有效率达86％。

实施例4：

选用实施例2制备的巧克力口味的酒精类组合物制备长寿膏，将本产品与核桃仁、阿胶块、冰糖按2:1:1:1的比例混合均匀，放入不锈钢锅中，小火加热，蒸至膏状，得长寿膏，降至室温，放入冰箱冷藏，每天早晚各服用2勺，香甜可口，具有补血益肾，延年益寿，黑发养颜，强身健体等功效。

Claims (1)

1.一种巧克力口味的酒精类组合物，其特征在于原料的重量组份为：可可粉200-300份，仙人掌果40-50份，桦树汁80-100份，二氧化硫0.1-0.2份，白糖100-150份，腰果40-50份，南瓜子40-50份，榛子50-80份，黍米1000-1500份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份；制备工艺为：

(1)植物液制备：按重量组份称取仙人掌果，将仙人掌果放入沸水中烫1-2分钟后捞出，去皮，将果肉放入打浆机中，按重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成仙人掌果液，过滤得仙人掌果汁备用；将新鲜采集的桦树汁用双层纱布过滤，将滤液倒入不锈钢锅中，向滤液中充入二氧化硫，密封控温10-15℃，静置24小时，得防腐桦树汁，用高温瞬时灭菌法灭菌后备用；

(2)坚果加工：按重量组份称取腰果、南瓜子和榛子，放入清水中浸泡10-20分钟，除掉浮起的坚果，将其余坚果去皮得果仁，将果仁浸入重量百分比浓度为5-10％的盐水中，浸泡1-2小时后取出，控温50-60℃烘干，将果仁粉碎成粒径为0.3-0.5毫米的果仁粒，放入铁锅中小火加热，缓慢翻炒至颜色微黄，加入仙人掌果汁和白糖，快速翻炒，3-5分钟后，果仁粒颜色深红，停止加热，得糖衣果仁粒备用；

(3)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，加入可可粉和糖衣果仁粒，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，倒入发酵罐中，加入防腐桦树汁，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得巧克力口味的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感香甜，巧克力风味浓郁，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。