CN104130896A - 一种巧克力甜酒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力甜酒的制备工艺，其制备工艺步骤如下：烘焙粉碎→浸泡→蒸米→淋米→拌曲→发酵→过滤→杀菌灌装；所述烘焙粉碎是将可可豆烘干粉碎；使用糯米作为制酒原料；将可可豆和糯米混合进行蒸米、淋米、拌曲后，共同发酵过滤后制得。本发明其制备工艺简单，将巧克力的香醇与甜酒的清甜完美的融合，口感柔和，齿颊留香跟适合女士饮用，酒体在舌尖流转间亦有东西方味道的碰撞与交融，给酒的古老传承赋予了现代文化的因子，更适合现代女性对于高品质生活的多元化要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种将巧克力的香醇和甜酒的清甜巧妙融合的，新的口感的甜酒。
背景技术
随着社会现代化和信息化的发展，女性在社会中的角色也在逐渐的发生着变化，越来越多的女性进入到社会的各个领域工作，诸多社交、宴请的场合女性也需要应酬，高度酒辛辣刺激不适合女性应用，低度的甜酒口感柔和，更容易受到女士的喜爱。巧克力作为西方食品其甜美的口味深受女士喜爱，更多的知识女性或是白领喜爱巧克力则是为了彰显其生活品味。若将巧克力与甜酒融合，则是东西方味道的碰撞，及完美相融。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种将巧克力的香醇和甜酒的清甜巧妙融合的，新的口感的甜酒。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种巧克力甜酒的制备工艺，其制备工艺步骤如下：
A、烘焙粉碎：将可可豆进行烘干，烘干温度为130-150℃，然后粉碎，便于蒸煮和发酵时充分利用原料，也可缩短加工时间；
B、浸泡：使用糯米作为制酒原料；将糯米洗净后混合步骤A中处理后的可可豆，一同放在水中浸泡；
C、蒸米：将步骤B中的可可豆和糯米混合后，蒸熟；
D、淋米：将水淋在蒸熟的混有可可豆的糯米上，使其分散；
E、拌曲：将甜酒曲散在淋米后的的混有可可豆的糯米中，拌均匀；
F、发酵：将拌曲的后的混有可可豆的糯米发酵30-40天；
G、过滤：将发酵好的甜酒过滤取上清液；
H、杀菌灌装：上清液经杀菌、灌装工序即得成品。
优选的，糯米和可可豆的重量比为8:2或7:3。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的一种巧克力甜酒的制备工艺，其制备工艺简单，将巧克力的香醇与甜酒的清甜完美的融合，口感柔和，齿颊留香，更适合女士饮用，酒体在舌尖流转间亦有东西方味道的碰撞与交融，给酒的古老传承赋予了现代文化的因子，更适合现代女性对于高品质生活的多元化要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步说明本发明。
本发明所述的一种巧克力甜酒的制备工艺，其制备工艺步骤如下：烘焙粉碎→浸泡→蒸米→淋米→拌曲→发酵→过滤→杀菌灌装；所述烘焙粉碎是将可可豆烘干粉碎。
具体制备步骤为：
A、烘焙粉碎：将可可豆进行烘干，烘干温度为140℃，然后粉碎，便于蒸煮和发酵时充分利用原料，也可缩短加工时间；
B、浸泡：使用糯米作为制酒原料；将糯米洗净后混合可可豆，一同放在水中浸泡；糯米和可可豆的重量比为8:2；
C、蒸米：将水淋在蒸熟的混有可可豆的糯米上，使其分散；
D、拌曲：将甜酒曲散在淋米后的的混有可可豆的糯米中，拌均匀；
E、发酵：将拌曲的后的混有可可豆的糯米发酵30-40天；
F、发酵：将拌曲的后的糯米发酵30天；
G、过滤：将发酵好的甜酒过滤取上清液；
H、杀菌灌装：上清液经杀菌、灌装工序即得成品。
将糯米和可可豆共同蒸煮、发酵，省去二次发酵的工艺和时间，酿造的甜酒有巧克力的独特风味，更适合女性口味。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种巧克力甜酒的制备工艺，其特征在于：其制备工艺步骤如下：
A、烘焙粉碎：将可可豆进行烘干，烘干温度为130-150℃，然后粉碎，便于蒸煮和发酵时充分利用原料，也可缩短加工时间；
B、浸泡：使用糯米作为制酒原料；将糯米洗净后混合步骤A中处理后的可可豆，一同放在水中浸泡；
C、蒸米：将步骤B中的可可豆和糯米混合后，蒸熟；
D、淋米：将水淋在蒸熟的混有可可豆的糯米上，使其分散；
E、拌曲：将甜酒曲散在淋米后的的混有可可豆的糯米中，拌均匀；
F、发酵：将拌曲的后的混有可可豆的糯米发酵30-40天；
G、过滤：将发酵好的甜酒过滤取上清液；
H、杀菌灌装：上清液经杀菌、灌装工序即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力甜酒的制备工艺，其特征在于：糯米和可可豆的重量比为8:2或7:3。
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| CN201410269214.9A CN104130896B (zh) | 2014-06-17 | 2014-06-17 | 一种巧克力甜酒的制备工艺 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105586215A (zh) * | 2016-03-17 | 2016-05-18 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种可可果酒及其制备方法 |
| CN107090390A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-08-25 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种巧克力口味的酒精类组合物 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1390923A (zh) * | 2001-06-08 | 2003-01-15 | 贵州神奇制药有限公司 | 一种保健酒饮料 |
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2014
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Patent Citations (1)
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| CN1390923A (zh) * | 2001-06-08 | 2003-01-15 | 贵州神奇制药有限公司 | 一种保健酒饮料 |
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| CN105586215A (zh) * | 2016-03-17 | 2016-05-18 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种可可果酒及其制备方法 |
| CN105586215B (zh) * | 2016-03-17 | 2018-09-18 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种可可果酒及其制备方法 |
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