CN106967570A - 茱萸洋参酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种山茱萸果酒及其制备方法。它是按重量份选用山茱萸、西洋参、马鹿茸、山药、葛根、枸杞子、大枣为原料，其制备方法是：加7倍量50度的白酒于浸提罐中，密闭，浸泡30天；浸泡每隔24小时，用泵循环1次酒液，循环时间为1小时；浸泡结束放出酒液，得浸泡酒液，药渣再压榨，得压榨酒液，将两者合并，180目筛过滤，得混合浸泡酒液；构成本发明配方的七种原料均属既是药品又是食品、既能治病又能防病保健的天然绿色植物，它们各自都具有独到的药疗和食疗价值，且各原料配合均无相互喂恶、相互抵消的副作用。

Description

茱萸洋参酒及其制备方法
技术领域
本发明内容属于酒类饮品的制备技术领域，涉及一种以山茱萸、西洋参为主要原料酿造的饮用果酒及其制备方法。
背景技术
山茱萸(Cornus officinalis)是广泛产于我国陕西、浙江、安徽、河南、四川、山西等地的木本植物。据现代化学分析，山茱萸含有生理活性较强的山茱萸甙、酒石酸、没食子酸、苹果酸、树酯、鞣质和多种维生素等有效成分，具有增强免疫、抗炎、抗菌等药理作用，其功能补益肝肾、涩精固脱，可主治眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱、内热消渴等症，是中医临床中常用的一味名贵中药材。
目前市场上出现的含山茱萸等中药材的果酒口感较差，不能适应消费者多样化的饮用需求，而且保质期短，容易沉淀并产生絮状胶凝物等有害物质；添加大米等淀粉类发酵生产的山茱萸果酒虽口感较好，保质期长，但降低了药效，达不到保健的目的，另外，纯粹鲜果发酵受季节限制，不能满足果酒全年生产的要求，设备利用率低。
发明内容
本发明的目的在于对现有技术存在的问题加以解决，提供一种以山茱萸、西洋参为主要原料发酵酿造的口感好、保质期长且保健性能好的茱萸洋参酒及其制备方法。
用于实现上述发明目的的技术解决方案是这样的：它是按重量份选用
用于制备该山茱萸果酒的方法包括以下的工艺步骤：
1、取上述配方量的山茱萸、西洋参及马鹿茸、葛根、山药、枸杞子、大枣饮片，将饮片均匀铺于浸提罐中，加7倍量50度的白酒于浸提罐中，密闭，浸泡30天；浸泡每隔24小时，用泵循环1次酒液，循环时间为1小时；浸泡结束放出酒液，得浸泡酒液，药渣再压榨，得压榨酒液，将两者合并，180目筛过滤，得混合浸泡酒液；
2、勾兑
取配方量8-12重量份的冰糖用适量纯化水加热煮沸溶解，100目过滤，加至浸泡酒液，再加入适量的纯化水、50度的白酒，循环搅拌2小时，使充分混合均匀，测其酒精度，勾兑至酒精度为35度，得勾兑酒液；
3、静置、过滤
将勾兑酒液常温静置48小时后，用板框过滤器过滤，滤材为滤纸，得总配制液；
4、酒瓶、瓶塞灭菌
酒瓶、瓶塞依次用饮用水、纯化水洗净，酒瓶烘干备用；瓶塞用75％食用乙醇浸泡20分钟，备用；
5、灌装。
构成本发明配方的七种原料均属既是药品又是食品、既能治病又能防病保健的天然绿色植物，它们各自都具有独到的药疗和食疗价值，且各原料配合均无相互喂恶、相互抵消的副作用。佛坪山茱萸以其果大、肉厚、油润、味正等特点而闻名全国，维生素的含量是苹果的21倍，是滋阴补肾之极品，具有益精气、降血糖、抗菌、利尿、降压和调节免疫功能的效用。山茱萸酒的酿造最早始于宋代，由于它有极高的药用价值和滋补功效，被历代帝王视为珍奇异宝，列为“贡品”。公司生产的山茱萸系列酒，经科学发酵精酿而成，具有浓郁的风味，明显的健身效果，酒质醇香，与现有技术相比，本发明技术形成了较为完善的产品配方；根据该配方工艺制成的茱萸洋参酒系列产品，既保持了山茱萸的药效，又达到了口感良好、保质期长(保质期可长达八年)、保健性强等优点，可更好地适应消费者多样化的需求；本发明开拓了原料利用时间范围，摆脱了纯粹鲜果发酵受季节限制的“瓶颈”，解决了鲜果季节生产与果酒全年生产周期的矛盾，提高了设备利用率。
附图说明：
图1是本发明茱萸洋参酒制备工艺流程图。
具体实施方式
工艺说明：
1、原辅料的要求
山茱萸、西洋参、马鹿茸、山药、葛根、枸杞子、大枣饮片符合《中华人民共和国药典》(2010版)一部的相应标准要求，净选备用；冰糖符合QB/T1174的标准要求；白酒(50％)符合GB2757的标准要求；纯化水符合《中华人民共和国药典》(2010版)二部的纯化水规定要求。
2、投料、浸泡
取配方量
大枣10.0kg，饮片原料先净选，将饮片均匀铺于浸提罐中，加7倍量50度白酒于浸提罐中，密闭，浸泡30天。浸泡每隔24小时，用泵循环1次酒液，循环时间为1小时。浸泡结束放出酒液，得浸泡酒液，药渣再压榨，得压榨酒液，将两者合并，180目筛过滤，得混合浸泡酒液。
3、勾兑
取配方量的冰糖用适量纯化水加热煮沸溶解，100目过滤，加至浸泡酒液，再加入适量的纯化水、50度白酒，循环搅拌2小时，使充分混合均匀，测其酒精度，勾兑至酒精度为35％(v/v)，并调至配方量，得勾兑酒液。
4、静置、过滤
将勾兑酒液常温静置48小时后，用板框过滤器(滤材为滤纸)过滤，得总配制液。
5、酒瓶、瓶塞灭菌
酒瓶、瓶塞依次用饮用水、纯化水洗净，酒瓶烘干备用；瓶塞用75％食用乙醇浸泡20分钟，备用。
6、灌装
将上述总配制酒液用灌封机进行灌装，灌装量为250ml/瓶，压盖，并检查压盖的密封性。灌装合格的瓶装酒再进行灯检，剔除装量不足，密封不严，破损，有其他异物的不合格品，酒液中不允许有肉眼可见的外来杂质。
7、外包装，成品检验、入库
灌装后的瓶装酒进行外包装，按规定随机抽取每批产品，按照质量标准所述方法及要求进行检验，检验合格成品入库。
8、生产环境卫生洁净度
生产过程中混合、勾兑、静置、过滤、灌装等工艺过程均在十万级的生产洁净区条件下操作；其它生产工序在一般生产区操作。
9、使用主要设备表
设备类型 设备名称 设备型号
浸泡 提取罐 TQ
过滤 板框过滤器 WBG-1
灌装 小型定量灌装机 FZH-20

Claims (1)

1.一种茱萸洋参酒及其制备方法，其特征在于，它是按重量份选用
用于制备该山茱萸果酒的方法包括以下的工艺步骤：
a.取上述配方量的山茱萸肉、西洋参及马鹿茸、山药、葛根、枸杞子、大枣饮片，将饮片均匀铺于浸提罐中，加7倍量50度的白酒于浸提罐中，密闭，浸泡30天；浸泡每隔24小时，用泵循环1次酒液，循环时间为1小时；浸泡结束放出酒液，得浸泡酒液，药渣再压榨，得压榨酒液，将两者合并，180目筛过滤，得混合浸泡酒液；
b.勾兑
取配方量8-12重量份的冰糖用适量纯化水加热煮沸溶解，100目过滤，加至浸泡酒液，再加入适量的纯化水、50度的白酒，循环搅拌2小时，使充分混合均匀，测其酒精度，勾兑至酒精度为35度，得勾兑酒液；
c.静置、过滤
将勾兑酒液常温静置48小时后，用板框过滤器过滤，滤材为滤纸，得总配制液；
d.酒瓶、瓶塞灭菌
酒瓶、瓶塞依次用饮用水、纯化水洗净，酒瓶烘干备用；瓶塞用75％食用乙醇浸泡20分钟，备用；
e.灌装。
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