CN101082018B - 一种黄酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种黄酒的生产方法，包含以下几个步骤：原料预处理-发酵-压滤机压榨过滤-粗蒸馏塔处理-精蒸馏塔处理-勾兑成品-包装。本发明提供的一种黄酒的生产方法，采用多塔低温低压蒸馏方式提取酒液，塔体夹套加温，低温低压蒸馏，用塔蒸馏的分离原理，从液体中按不同组分间分子量的差别进行分离。用真空泵抽取真空低温绝压的方式，分离出对人体有害的物质，降低了酒精含量。保持原汁原味，减少了空气、人员的交叉二次污染，减少生产环节，缩短工艺流程。

Description

一种黄酒的生产方法

技术领域

本发明设计一种黄酒的生产工艺方法，特别涉及一种多塔蒸馏分离方式制备黄酒的方法。用塔蒸馏技术，把不同组分间分子量差别的液体混合物进行分离。由于在低温和真空的条件下进行分离，不影响原酒的氨基酸、脂类、芳香类等物质的存量。降低了酒精含量，分离和降低了甲醇、异丁醇，异戊醇，杂醇油的含量。

背景技术

黄酒的酿造一直沿用传统的工艺路线，大到上规模企业，小到家庭作坊，酿制的方式是：原料预处理(破碎、取汁、浸米、蒸饭、制曲)——发酵——压榨——过滤——灌装——杀菌——包装，等工序，发酵后的原酒液经压榨过滤、煎煮勾兑，工艺过程较复杂。黄酒生产过程中涉及到发酵时的气温变化、掺入酒精的份额、发酵时间长短等等不确实因素很多。黄酒酿制过程中很难对甲醇、甲醛、糖份、酒精度、菌落总数、大肠杆菌、氨基酸含量多少进行控制。又因不在无菌车间进行，工艺流转区域会对产品造成二次污染，所以造成一部分人喝黄酒会有口干舌燥、后劲很大。瓶装黄酒保质期很短。

发明内容

本发明提供了一种黄酒的生产方法，其在发酵酒原液经过压滤机后的原酒液或坛装成品酒，用泵和流量计连续或分批次进入蒸馏塔，在塔内进行加温，用低温低压、高真空绝压蒸馏的方式进行加工后、再送入精馏塔、分离、过滤、成勾兑前成品。

为达到上述目的，本发明提供了一种黄酒的生产方法，其特征在于，包含以下几个步骤：

步骤1：原料预处理；

步骤2：发酵；

步骤3：压滤机压榨过滤；

步骤4：粗蒸馏塔处理；

步骤5：精蒸馏塔处理；

步骤6：勾兑成品；

步骤7：包装。

所述步骤1，包含原料的破碎、取汁、浸米、蒸饭、制曲麦。

所述步骤3，原酒液经压滤机压榨过滤或冷冻后，经过硅澡土过滤，再经计量后注入粗蒸馏塔。

所述步骤4，还包含以下步骤：

步骤4.1：采用塔体夹套加温和内置换热器，进行塔体夹套加温，抽取高真空；

步骤4.2：甲醇、乙醇、甲醛、水份从塔顶经过冷凝器流入中间贮罐，并通过中间贮罐中的搅拌器搅拌均匀；

步骤4.3：进料泵将中间贮罐内的液体计量后注入精蒸馏塔，分离出甲醇，甲醛、正丁脂.

所述的步骤4中，采用连续进料方式，利用不同物质沸点和分子结构的比重，确立出料口在塔体的出料位置，分段出料，残液从塔底排出。

所述的步骤4中，采用不锈钢丝网规整填料，设置分布器、收集盘，温度压力测点；

所述的步骤4中，按不同组分间的差别，在粗馏塔上的不同位置设置进料口和酒液出料口。

所述步骤5，还包含以下步骤：

步骤5.1：经过精馏塔塔顶的换热器进行预热，液体送入精馏塔；

步骤5.2：采用塔体夹套加温，低温低压蒸馏方式，高真空分离；

步骤5.3：利用塔内分布器，收集盘，丝网填料，从塔顶分离出酒精、甲醇、水份、甲醛等物质，精馏塔下部按不同成份分段分离出高度成品酒液；

步骤5.4：成品酒液经一微米膜的过滤，进入勾兑前成品贮罐。

本发明所提供的一种黄酒的生产方法，用多塔分子蒸馏方式提取酒液，分离出对人体有害的甲醇、甲醛、水份，降低酒精含量，保持原汁原味，不减少氨基酸含量，延长瓶装黄酒的保质期。在密封容器内完成，减少空气、人员的交叉二次污染，减少生产环节，缩短工节流程。

本发明同样适用于以玉米、大麦、水果等为原料，经发酵酿制而成的低酒精度酒的生产制备方式，取发酵制酒法和蒸馏制酒法的精华，进行技术创新和工艺路线的创新。

附图说明

图1为本发明提供的一种黄酒的生产方法的流程图。

具体实施方式

以下根据图1说明本发明的一种较佳实施方式：

如图1所示，本发明提供的一种黄酒的生产方法，包含以下几个步骤：

步骤1：原料预处理；

步骤2：发酵；

步骤3：压滤机压榨过滤，进行杀菌煎酒；

步骤4：粗蒸馏塔处理；

步骤5：精蒸馏处理；

步骤6：勾兑成品；

步骤7：包装。

所述步骤1，包含原料的破碎、取汁、浸米、蒸饭、制曲麦。

所述步骤3，原酒液经压滤机压榨过滤或冷冻后，经过硅澡土过滤，再经计量后注入粗蒸馏塔。

所述步骤4，还包含以下步骤：

步骤4.1：采用塔体夹套加温和内置换热器，进行塔体夹套加温，抽取高真空；

步骤4.2：甲醇、甲醛、水份、乙醇从塔顶经冷凝器流入中间贮罐，并通过中间贮罐中搅拌器搅拌均匀；

步骤4.3：齿轮泵将中间贮槽内的液体经计量后注入精蒸馏塔。

所述步骤5，还包含以下步骤：

步骤5.1：液体送入精馏塔前，经过顶部的换热器进行预热；

步骤5.2：采用塔体夹套加温，低温低压蒸馏，绝压抽取真空；

步骤5.3：利用塔内分布器，收集盘，丝网填料，从塔顶分离出酒精、甲醇、水份、甲醛等物质，精馏塔下部按不同成份分段分离出高度成品酒液；

步骤5.4：成品酒液经一微米膜的过滤，进入勾兑前成品贮罐。

本发明所提供的一种黄酒的生产方法，用多塔蒸馏方式提取酒液，分离出对人体有害的甲醇、异丁醇、异戊醇、杂醇油，降低酒精含量，保持原汁原味，不减少氨基酸含量，延长瓶装黄酒的保质期。在密封容器内完成，减少了空气、人员的交叉二次污染，减少生产环节，缩短工艺流程。

本发明同样适用于以玉米、大麦、水果等为原料，经发酵酿制而成的低酒精度酒的生产制备方式，取发酵制酒法和蒸馏制酒法的精华，进行技术创新和工艺路线创新。

Claims (7)

1.一种黄酒的生产方法，其特征在于，包含以下几个步骤：

步骤1：原料预处理；

步骤2：发酵；

步骤3：压滤机压榨过滤；

步骤4：粗蒸馏塔处理；

所述步骤4进一步包括以下步骤：

步骤4.1：采用塔体夹套加温和内置换热器，进行低温蒸馏，真空泵抽取高真空；

步骤4.2：甲醇、乙醇、甲醛、水份从塔顶经冷凝流入中间贮罐，并通过中间贮罐中搅拌器搅拌均匀；

步骤4.3：进料泵将中间贮罐内的液体计量后注入精蒸馏塔，分离出甲醇，甲醛、正丁脂；

步骤5：精蒸馏塔处理；

步骤6：勾兑成品；

步骤7：包装。

2.如权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤1包含原料的破碎、取汁、浸米、蒸饭、制曲麦操作。

3.如权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3中原酒液经压滤机压榨过滤，杀菌煎酒再经计量后注入粗馏塔。

4.如权利要求3所述的黄酒的生产方法，其特征在于，步骤4采用连续进料方式，利用不同物质沸点和分子结构的比重，确立出料口在塔体的出料位置，分段出料，残液从塔底排出。

5.如权利要求3所述的黄酒的生产方法，其特征在于，步骤4采用不锈钢丝网规整填料，设置分布器、收集盘，温度压力测点。

6.如权利要求3所述的黄酒的生产方法，其特征在于，步骤4中按不同组分间的差别，在粗馏塔上的不同位置设置进料口和酒液出料口

7.如权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤5还包含以下步骤：

步骤5.1：经过精馏塔塔顶的换热器进行预热，液体送入精馏塔；

步骤5.2：采用塔体夹套加温，低温低压蒸馏方式，高真空分离；

步骤5.3：利用塔内分布器，收集盘，丝网填料，从塔顶分离出酒精、甲醇、水份、甲醛物质，精馏塔下部按不同成份分段分离出高度成品酒液；

步骤5.4：成品酒液经一微米膜的过滤，进入勾兑前成品贮罐。

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