CN103266047A

CN103266047A - 一种固态发酵酒的精馏净化方法和装置

Info

Publication number: CN103266047A
Application number: CN2013102206574A
Authority: CN
Inventors: 李光宇; 李建东
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-06-04
Filing date: 2013-06-04
Publication date: 2013-08-28

Abstract

本发明公开了一种固态发酵酒的精馏净化方法，包括以下步骤：一）对固态发酵酒糟醪进行蒸馏，获得蒸馏酒蒸汽；二）对蒸馏酒蒸汽进行精馏，获得精馏酒蒸汽；三）对精馏酒蒸汽进行冷凝，获得液态酒产品。本发明还公开了一种采用上述方法的固态发酵酒的精馏净化装置。本发明能够提高优质酒的获得率，减少酒中有害成分的夹带。

Description

一种固态发酵酒的精馏净化方法和装置

技术领域

本发明涉及一种酒类的生产方法和设备，特别是涉及一种固态发酵酒的精馏净化方法和装置。

背景技术

传统的蒸馏方法对香味物质的回收率低，且在蒸馏过程中，采用固态的发酵醅作为蒸馏塔的填充料，没有专门的精馏塔来分离有害成分，所以蒸馏酒的质量控制受制于所填酒糟醅厚度、水分及松软透气性等的影响。在蒸馏过程中只能靠掐头去尾来去除有害成分，酒损较大，优质酒的出酒率较低。以中国的浓香型白酒为例，其蒸馏酒对已酸乙脂的利用率仅为8-20%；有害成分没能分馏排出，对酒的质量影响较大，新酒夹带有醛及杂醇油等有害成分，所以要经过长期的储存、挥发及转化来分解有害成分及异杂味。

发明内容

本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种能够提高优质酒获得率、减少酒中有害成分夹带的固态发酵酒的精馏净化方法和装置。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的一个技术方案是：一种固态发酵酒的精馏净化方法，包括以下步骤：

一）对固态发酵酒糟醪进行蒸馏，获得蒸馏酒蒸汽；

二）对蒸馏酒蒸汽进行精馏，获得精馏酒蒸汽；

三）对精馏酒蒸汽进行冷凝，获得液态酒产品。

在进行步骤二）之前，对蒸馏酒蒸汽进行回流冷凝。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的另一个技术方案是：一种采用上述方法的固态发酵酒的精馏净化装置，包括蒸馏釜、精馏塔和冷凝塔；

所述蒸馏釜包括锅体、釜头和底锅，所述釜头和所述锅体之间设有水封结构，所述底锅和所述锅体之间设有水封结构，所述锅体内装有第一多孔筐，所述釜头的顶部设有蒸馏釜出汽口，所述底锅的底部连接有加热蒸汽接管；

所述精馏塔下部设有与所述蒸馏釜出汽口相连的进气口，并且其上部设有初级冷凝器，所述初级冷凝器的底部与所述精馏塔相连，所述精馏塔底部设有与所述蒸馏釜底锅连接的回流管，所述回流管上连接有排放支管；所述初级冷凝器的顶部设有出气口；

所述冷凝塔的顶部设有与所述初级冷凝器的出气口相连的进气口，所述冷凝塔的底部设有成品酒接出管。

在所述蒸馏釜和所述精馏塔之间设置回馏冷凝塔，所述回馏冷凝塔的底部设有与所述蒸馏釜出汽口相连的进汽口，所述回馏冷凝塔的顶部设有出气口，所述回馏冷凝塔的出气口与所述精馏塔的进气口相连。

所述回馏冷凝塔为圆形或壸形结构。

本发明具有的优点和积极效果是：

1）通过增设精馏工序，大大提高了优质酒的获得率。

2）精馏塔采用填料塔，并且填料塔采用含有电气石的填料，减少了酒中的有害成分，使酒变得更为优雅和纯净，对酒体的丰满度及口感有很大提升。

3）在蒸馏酒蒸汽回馏冷凝前采用电气石填料对其进行净化，能够进一步减少酒中的有害成分，提高酒的品质。

附图说明

图1为本发明的结构示意图。

图中：1、加热蒸汽接管，2、第一多孔筐，3、釜头，4、第二多孔筐，5、回馏冷凝塔，6、初级冷凝器，7、精馏塔，8、冷凝塔，9、回流管，10、排放支管，11、成品酒接出管，12、底锅补水及排污管。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并配合附图详细说明如下：

一种固态发酵酒的精馏净化方法，包括以下步骤：

一）对固态发酵酒糟醪进行蒸馏，获得蒸馏酒蒸汽；

二）对蒸馏酒蒸汽进行精馏，获得精馏酒蒸汽；

三）对精馏酒蒸汽进行冷凝，获得液态酒产品。

在本实施例中，在进行步骤二）之前，对蒸馏酒蒸汽进行回流冷凝。以进一步对酒蒸汽进行净化。

请参阅图1，一种采用上述方法的固态发酵酒的精馏净化装置，包括蒸馏釜、回馏冷凝塔5、精馏塔7和冷凝塔8；所述蒸馏釜包括锅体、釜头3和底锅，所述釜头3和所述锅体之间设有水封结构，所述底锅和所述锅体之间设有水封结构，所述锅体内装有第一多孔筐2，第一多孔筐2的底部设有抽拉式活动底板，以方便卸料。所述釜头3的顶部设有蒸馏釜出汽口，所述底锅的底部连接有加热蒸汽接管1，在所述底锅的底端设有底锅补水及排污管12。

所述回馏冷凝塔5的底部设有与所述蒸馏釜出汽口相连的进汽口，所述回馏冷凝塔5的顶部设有出气口；为了有利于回馏冷凝，所述回馏冷凝塔5可采用圆形或壸形结构。

所述精馏塔7下部设有与所述回馏冷凝塔5的出气口相连的进气口，并且其上部设有初级冷凝器6，所述初级冷凝器6的底部与所述精馏塔7相连，所述精馏塔7底部设有与所述蒸馏釜底锅连接的回流管9，所述回流管9上连接有排放支管10，用于排放回馏分离出的、含有有害物质的高、低沸点液体。

所述初级冷凝器6的顶部设有出气口；所述冷凝塔8的顶部设有与所述初级冷凝器6的出气口相连的进气口，所述冷凝塔8的底部设有成品酒接出管11。

上述精馏净化装置也可以取消回馏冷凝塔5，而采用管路连接蒸馏釜出汽口和精馏塔的进气口。因为精馏塔的设置，也能够大大提高优质酒的获得率。

为了进一步提高酒的品质，去除其中的有害成分，上述精馏塔8采用填料塔，填料塔的填料为电气石晶体、电气石瓷片和电气石瓷球中的任意一种，填料高度为30-150cm，上述含有电气石的填料，用于进一步净化酒蒸汽并作为精馏塔的塔板使用，汽、液提纯在其表面进行。

上述电气石的作用原理：

1）热电效应：由于温度的变化引起电气石的晶体表面富集电荷。酒蒸汽夹带的热量加强了电气石的热电效应，使电气石表面的电荷增加与酒中有害的成分反应。

2）电气石的永久性电极特征，可以催化酒中的有害物分解。

3）电气石永久发射红外线的特性，可以断开水分子间的氢键，强化在酒蒸汽中醇、水、醛、酯等分子间的重组。

4）电气石释放负离子的特性能消除酒中的醛及硫化物等有害成分，使酒变得更为优雅和纯净。

5）电气石可释放大量丰富的金属离子，金属离子与酒中的微量成分相互络合从而形成络合离子或络合分子，以电气石释放的金属离子为“胶核”，形成“溶胶”，使酒体状态稳定，对酒体的丰满度及口感有很大提升。

为了更进一步提高酒的品质，去除其中的有害成分，在所述蒸馏釜的出汽口处装有第二多孔筐4，所述第二多孔筐4内装有填料，所述第二多孔筐4的填料为电气石晶体、电气石瓷片和电气石瓷球中的任意一种。填装高度为10-50cm，上述含有电气石的填料可有效去除酒头和酒尾中的有害物质，分离高沸点和低沸点酒液中的有害物质，并利用电气石的物理及化学作用对酒蒸汽及酒液进行深度净化。其去除酒中有害成分的原理与填料塔填料去除酒中有害成分的原理相同，在此不再赘述。在所述蒸馏釜的出汽口处装有第二多孔筐4，还起到初级回馏作用，可提高整个装置的生产效率。

上述精馏净化装置的特点在于：

1）采用在回馏冷凝塔和冷凝塔之间加设精馏塔的结构，大大提高了优质酒的获得率。

3）采用在回馏冷凝塔进汽口处加装第二多孔筐，第二多孔筐内装填含电气石填料的结构，能够进一步减少酒中的有害成分，提高酒的品质。

本发明的工作原理：

传统的固态酒蒸馏工艺，由于沿袭了近千年的传统天锅蒸酒工艺后经简单的改进，变成了今天的由蒸酒锅、酒蒸汽管道及冷凝器所组成的蒸馏装置，蒸酒流程为蒸汽由蒸酒锅底部通入，蒸酒锅内装的发酵成熟的固态酒醅充当了现代的蒸馏工艺中的精馏塔。蒸酒锅中是1m左右厚的固态酒醅，由于酒醅中的发酵酒的浓度在8度左右，所以在蒸汽由下而上的过程中，在颗粒固态酒醅中，不断地进行着液、汽交换浓缩，最终由酒蒸汽管进入冷凝器，冷凝成酒精浓度为63度左右的半成品酒。由于发酵酒醅的颗粒是由粮食破碎组成，经发酵成熟后的强度不足，所以必须加入稻壳作为支撑，造成成熟酒醅的装锅率不可能太高，相当于现代蒸馏工艺精馏塔板数不够。又因为发酵成熟的酒醅中的香味物质必须要由一定浓度的酒精溶解、夹带，且经历无数次的液、汽交换浓缩，所以在蒸馏过程中对酒醅中的香味物质蒸馏夹带不充分，使发酵成熟的香味物质残留在酒醅中，造成浪费，直接导致香味物质的回收率低。

本装置的先进性之处在于增加了精馏塔，在精馏塔上端部和底部设有回流管道，可使酒醅中的香味物质进行充分的汽、液交换、浓缩夹带，大大提高了优质酒的获得率。

以浓香型白酒为例，三个月发酵期的酒醅，用传统工艺蒸馏的原酒主体呈香成分中已酸乙酯的含量一般为260-300mg/100ml。而用本装置蒸馏三个月的发酵酒醅，生产的原酒中已酸乙酯的含量一般为300-350mg/100ml。已酸乙酯含量提高了14%左右。

由于酒中的醛类及高级醇等有害物质在蒸馏前段聚集，可利于精馏塔的分馏来分离。并且通过控制回流液的速度可充分把低酯酒液回流到蒸馏釜中，由蒸汽夹带反复蒸馏，把酒醅中的有益香味成分最大量蒸馏出来，得以提升优质酒的获得率，经检验，采用传统工艺获得的酒中的总酯含量为6.8g/l，有害成分乙醛为0.25g/l，高级醇为2.1g/l；采用本发明获得的酒中的总酯含量为8.2g/l，有害成分乙醛为0.12g/l；高级醇为1.5g/l。大大减少了酒中的有害成分，减弱了醉酒程度，有利于人体健康。

尽管上面结合附图对本发明的优选实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式，这些均属于本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种固态发酵酒的精馏净化方法，其特征在于，包括以下步骤：

一）对固态发酵酒糟醪进行蒸馏，获得蒸馏酒蒸汽；

二）对蒸馏酒蒸汽进行精馏，获得精馏酒蒸汽；

三）对精馏酒蒸汽进行冷凝，获得液态酒产品。

2.根据权利要求1所述的固态发酵酒的精馏净化方法，其特征在于，在进行步骤二）之前，对蒸馏酒蒸汽进行回流冷凝。

3.一种采用如权利要求1所述方法的固态发酵酒的精馏净化装置，其特征在于，包括蒸馏釜、精馏塔和冷凝塔；

4.根据权利要求3所述的固态发酵酒的精馏净化装置，其特征在于，在所述蒸馏釜和所述精馏塔之间设置回馏冷凝塔，所述回馏冷凝塔的底部设有与所述蒸馏釜出汽口相连的进汽口，所述回馏冷凝塔的顶部设有出气口，所述回馏冷凝塔的出气口与所述精馏塔的进气口相连。

5.根据权利要求3所述的固态发酵酒的精馏净化装置，其特征在于，所述回馏冷凝塔为圆形或壸形结构。