CN106962754A - 一种彩色糖饧及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种彩色糖饧及其制备方法，制备方法为：将大米1份，淘洗，沥干，加入白砂糖，水浸泡；将泡好的大米与水全部倒入磨浆设备磨浆，得纯米浆；2)将油麦菜，洗净，沥干，切段，放入煮沸的硫酸铜水溶液，进行护色，捞出，用冷水冲洗，加水用磨浆设备进行磨浆，过筛，得油麦菜汁；将纯米浆和油麦菜汁，搅拌混匀，得油麦菜米浆；再制备得胡萝卜米浆和紫甘蓝米浆；3)在蒸锅中，在水沸后，将所述纯米浆、油麦菜米浆、胡萝卜米浆和紫甘蓝米浆，按任意顺序，将其中之一种倒入笼屉上，加盖蒸的方式进行；4)冷却至常温、切分，包装，杀菌，本发明的彩色糖饧，蔬菜颜色层层分明，散发着特有的蔬菜香气，口感细韧，香甜糯软。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体地涉及一种糖饧的制备方法。
背景技术
大米营养丰富，是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。被誉为“五谷之首”。传统医学认为，大米还具有益精强志、明目聪耳、养胃健脾等功效。
糖饧，俗称糖洋糕，采用大米为主要原料，成品细韧糯软，香甜可口，在我国浙江永康地区，每逢七月半就常常利用丝瓜嫩叶、大米、白糖、红糖等食材一同制作糖饧。但由于丝瓜叶采收季节性很强，虽然反季节种植也很多，但嫩叶采摘会影响丝瓜植株的正常生长和产量，因此，过了夏季的采摘旺季，糖样的加工就会受到限制。目前，糖样的制作方法比较原始，多为作坊烹调式，工艺配方模糊，产品质量不稳定，销售方式大多是现做现卖。由于没有有效的杀菌处理，产品的保质期短，也限制了产品的市场流通。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种彩色糖饧。
本发明的第二个目的是提供一种彩色糖饧的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种彩色糖饧的制备方法，包括如下步骤：
1)将大米1份，淘洗，沥干，加入0.25～0.75份白砂糖，加入1.1～1.2份水浸泡2～6小时；将泡好的大米与水全部倒入磨浆设备磨浆，过40～60目筛，得纯米浆；
2)将无病虫害的新鲜油麦菜，洗净，沥干，切段，放入煮沸的质量浓度为0.015～0.025％硫酸铜水溶液中，烫10～15s进行护色，捞出，用冷水冲洗，加所述油麦菜0.4～0.6倍质量的水用磨浆设备进行磨浆，过60～70目筛，得油麦菜汁；按体积比为1：0.1～0.3的比例，将所述纯米浆和油麦菜汁搅拌混匀，得油麦菜米浆；
将胡萝卜洗净去皮，切片，放入煮沸的护色液中烫0.5～1min，捞出，用冷水冲洗，加胡萝卜1～1.2质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60～70目筛，得胡萝卜汁；按体积比为1：0.2～0.4的比例，将所述纯米浆和胡萝卜汁，搅拌混匀，得胡萝卜米浆；
将无病虫害的新鲜紫甘蓝，洗净，沥干，切片，放入煮沸的护色液中烫0.5～1min，捞出，用冷水冲洗，加紫甘蓝1～1.2质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60～70目筛，得紫甘蓝汁；按体积比为1：0.125～0.375的比例，将所述纯米浆和紫甘蓝汁，搅拌混匀，得紫甘蓝米浆；
所述护色液为柠檬酸质量浓度为0.3-0.7％、并且VC的质量浓度为0.1-0.5％的柠檬酸-VC水溶液；
3)在蒸锅中，在水沸后，将所述纯米浆、油麦菜米浆、胡萝卜米浆和紫甘蓝米浆，按任意顺序，将其中之一种倒入笼屉上，使厚度为0.3～0.5cm，加盖蒸2～3min的方式进行，倒完最后一种后继续蒸6～8min；
4)冷却至常温、切分；
5)包装：步骤4)获得的产品用可食用糯米纸包装，放入吸塑内托中，用包装袋进行充氮气包装；在辐照剂量4～6kGy辐照杀菌，得到一种彩色糖饧。
上述方法制备的一种彩色糖饧。
本发明的优点：
本发明采用油麦菜、胡萝卜、紫甘蓝等新鲜蔬菜，对工艺条件进行规范化，开发出大米为原料的健康食品，提高大米附加值。本发明的彩色糖饧，蔬菜颜色层层分明，散发着特有的蔬菜香气，口感细韧，香甜糯软。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种彩色糖饧的制备方法，包括如下步骤：
1)将大米1份，淘洗，沥干，加入0.5份白砂糖，加入1.2份水浸泡4小时；将泡好的大米与水全部倒入磨浆设备磨浆，过40目筛，得纯米浆；
2)将无病虫害的新鲜油麦菜，洗净，沥干，切段，放入煮沸的质量浓度为0.02％硫酸铜水溶液中，烫13s进行护色，捞出，用冷水冲洗，加所述油麦菜0.5倍质量的水用磨浆设备进行磨浆，过60目筛，得油麦菜汁；按体积比为1：0.2的比例，将所述纯米浆和油麦菜汁搅拌混匀，得油麦菜米浆；
将胡萝卜洗净去皮，切片，放入煮沸的护色液中烫0.5min，捞出，用冷水冲洗，加胡萝卜1质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60目筛，得胡萝卜汁；按体积比为1：0.3的比例，将所述纯米浆和胡萝卜汁，搅拌混匀，得胡萝卜米浆；
将无病虫害的新鲜紫甘蓝，洗净，沥干，切片，放入煮沸的护色液中烫0.8min，捞出，用冷水冲洗，加紫甘蓝1.1质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60目筛，得紫甘蓝汁；按体积比为1：0.2的比例，将所述纯米浆和紫甘蓝汁，搅拌混匀，得紫甘蓝米浆；
所述护色液为柠檬酸质量浓度为0.5％、并且VC的质量浓度为0.3％的柠檬酸-VC水溶液；
3)在蒸锅中，在水沸后，按纯米浆、油麦菜米浆、胡萝卜米浆和紫甘蓝米浆的顺序，先将纯米浆倒入笼屉上，使厚度为0.4cm，加盖蒸3min，再将油麦菜米浆倒入笼屉上，使厚度为0.4cm，加盖蒸3min，再将胡萝卜米浆倒入笼屉上，使厚度为0.4cm，加盖蒸3min，再将紫甘蓝米浆倒入笼屉上，使厚度为0.4cm，加盖蒸7min；
4)冷却至常温、切分；
5)包装：步骤4)获得的产品用可食用糯米纸包装，放入吸塑内托中，用包装袋进行充氮气包装；在辐照剂量5kGy辐照杀菌，得到一种彩色糖饧。
实施例2
一种彩色糖饧的制备方法，包括如下步骤：
1)将大米1份，淘洗，沥干，加入0.25份白砂糖，加入1.1份水浸泡6小时；将泡好的大米与水全部倒入磨浆设备磨浆，过40目筛，得纯米浆；
2)将无病虫害的新鲜油麦菜，洗净，沥干，切段，放入煮沸的质量浓度为0.015％硫酸铜水溶液中，烫10s进行护色，捞出，用冷水冲洗，加所述油麦菜0.4倍质量的水用磨浆设备进行磨浆，过60目筛，得油麦菜汁；按体积比为1：0.1的比例，将所述纯米浆和油麦菜汁，搅拌混匀，得油麦菜米浆；
将胡萝卜洗净去皮，切片，放入煮沸的护色液中烫0.5min，捞出，用冷水冲洗，加胡萝卜1质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60目筛，得胡萝卜汁；按体积比为1：0.2的比例，将所述纯米浆和胡萝卜汁，搅拌混匀，得胡萝卜米浆；
将无病虫害的新鲜紫甘蓝，洗净，沥干，切片，放入煮沸的护色液中烫0.5min，捞出，用冷水冲洗，加紫甘蓝1质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60目筛，得紫甘蓝汁；按体积比为1：0.125的比例，将所述纯米浆和紫甘蓝汁，搅拌混匀，得紫甘蓝米浆；
所述护色液为柠檬酸质量浓度为0.3％、并且VC的质量浓度为0.5％的柠檬酸-VC水溶液；
3)在蒸锅中，在水沸后，将所述油麦菜米浆、纯米浆、胡萝卜米浆、紫甘蓝米浆、胡萝卜米浆、油麦菜米浆的顺序，将第一种倒入笼屉上，使厚度为0.3cm，加盖蒸2min的方式依次进行，倒完最后一种后继续蒸6min；
4)冷却至常温、切分；
5)包装：步骤4)获得的产品用可食用糯米纸包装，放入吸塑内托中，用包装袋进行充氮气包装；在辐照剂量4kGy辐照杀菌，得到一种彩色糖饧。
实施例3
一种彩色糖饧的制备方法，包括如下步骤：
1)将大米1份，淘洗，沥干，加入0.75份白砂糖，加入1.2份水浸泡2小时；将泡好的大米与水全部倒入磨浆设备磨浆，过60目筛，得纯米浆；
2)将无病虫害的新鲜油麦菜，洗净，沥干，切段，放入煮沸的质量浓度为0.025％硫酸铜水溶液，烫15s进行护色，捞出，用冷水冲洗，加所述油麦菜0.6倍质量的水用磨浆设备进行磨浆，过70目筛，得油麦菜汁；按体积比为1：0.3的比例，将所述纯米浆和油麦菜汁，搅拌混匀，得油麦菜米浆；
将胡萝卜洗净去皮，切片，放入煮沸的护色液中烫1min，捞出，用冷水冲洗，加胡萝卜1.2质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过70目筛，得胡萝卜汁；按体积比为1：0.4的比例，将所述纯米浆和胡萝卜汁，搅拌混匀，得胡萝卜米浆；
将无病虫害的新鲜紫甘蓝，洗净，沥干，切片，放入煮沸的护色液中烫1min，捞出，用冷水冲洗，加紫甘蓝1.2质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过70目筛，得紫甘蓝汁；按体积比为1：0.375的比例，将所述纯米浆和紫甘蓝汁，搅拌混匀，得紫甘蓝米浆；
所述护色液为柠檬酸质量浓度为0.7％、并且VC的质量浓度为0.1％的柠檬酸-VC水溶液；
3)在蒸锅中，在水沸后，将所述油麦菜米浆、胡萝卜米浆、纯米浆、紫甘蓝米浆、油麦菜米浆、胡萝卜米浆、紫甘蓝米浆的顺序，将第一种倒入笼屉上，使厚度为0.5cm，加盖蒸3min的方式依次进行，倒完最后一种后继续蒸8min；
4)冷却至常温、切分；
5)包装：步骤4)获得的产品用可食用糯米纸包装，放入吸塑内托中，用包装袋进行充氮气包装；在辐照剂量6kGy辐照杀菌，得到一种彩色糖饧。
各实施例中各种米浆的倒入形成的层数和顺序可依事先设计进行。
一种彩色糖饧的的食用方法：
打开一种彩色糖饧包装袋即可食用。
选18位消费者，男女各半，年龄在8岁到60岁，随机分为3组，每组6人，分别食用实施例1、实施例2和实施例3制备的一种彩色糖饧，18位消费者均感到满意，口感好，色泽鲜艳，能感到一种混合的特有的蔬菜香气，口感细韧，香甜糯软，营养综合丰富。
Claims (2)
1.一种彩色糖饧的制备方法，其特征是包括如下步骤：
1)将大米1份，淘洗，沥干，加入0.25～0.75份白砂糖，加入1.1～1.2份水浸泡2～6h；将泡好的大米与水全部倒入磨浆设备磨浆，过40～60目筛，得纯米浆；
2)将无病虫害的新鲜油麦菜，洗净，沥干，切段，放入煮沸的质量浓度为0.015～0.025％硫酸铜水溶液，烫10～15s进行护色，捞出，用冷水冲洗，加所述油麦菜0.4～0.6倍质量的水用磨浆设备进行磨浆，过60～70目筛，得油麦菜汁；按体积比为1：0.1～0.3的比例，将所述纯米浆和油麦菜汁，搅拌混匀，得油麦菜米浆；
将胡萝卜洗净去皮，切片，放入煮沸的护色液中烫0.5～1min，捞出，用冷水冲洗，加胡萝卜1～1.2质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60～70目筛，得胡萝卜汁；按体积比为1：0.2～0.4的比例，将所述纯米浆和胡萝卜汁，搅拌混匀，得胡萝卜米浆；
将无病虫害的新鲜紫甘蓝，洗净，沥干，切片，放入煮沸的护色液中烫0.5～1min，捞出，用冷水冲洗，加紫甘蓝1～1.2质量倍的水用磨浆设备进行磨浆，过60～70目筛，得紫甘蓝汁；按体积比为1：0.125～0.375的比例，将所述纯米浆和紫甘蓝汁，搅拌混匀，得紫甘蓝米浆；
所述护色液为柠檬酸质量浓度为0.3-0.7％、并且VC的质量浓度为0.1-0.5％的柠檬酸-VC水溶液；
3)在蒸锅中，在水沸后，将所述纯米浆、油麦菜米浆、胡萝卜米浆和紫甘蓝米浆，按任意顺序，将其中之一种倒入笼屉上，使厚度为0.3～0.5cm，加盖蒸2～3min的方式进行，倒完最后一种后继续蒸6～8min；
4)冷却至常温、切分；
5)包装：步骤4)获得的产品用可食用糯米纸包装，放入吸塑内托中，用包装袋进行充氮气包装；辐照杀菌，得到一种彩色糖饧。
2.权利要求1的方法制备的一种彩色糖饧。
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