CN106852389A - 金银花茶的制备方法 - Google Patents

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柳学青
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Abstract

本申请涉及茶加工技术领域，具体涉及一种金银花茶的制备方法，其具体步骤为：A.将采摘的茶树茶青置于水中浸泡8‑12min，洗净备用，置于容器中摊放2‑3h；然后进行杀青、揉捻、干燥至含水量3.3‑3.6％；B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋至含水量73‑78％；C.将含水量78‑81％的金银花干燥至含水量4.8‑5.6％，然后粉碎过筛；D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.4‑8.7:1.1‑1.5的质量比混合并搅拌均匀，于135‑138℃温度下烘干1‑1.5h，然后于142‑145℃温度下烘干0.5‑1h。本申请的金银花茶味清香，泡出的茶汤色清亮、茶叶完整、香气浓郁；其制备方法简单，可以大规模生产。

Description

金银花茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶加工技术领域，具体涉及一种金银花茶的制备方法。
背景技术
金银花又名忍冬，为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。其性甘，寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还能清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，效果显著。用金银花与茶叶制成的金银花茶芳香可口，具有补肝肾、强筋骨、降血压、抗菌、抗病毒、增强免疫功能、消炎、解热等功效。
现有的工艺制作的金银花茶茶味微苦。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种金银花茶的制备方法。该方法制作的金银花茶味清香。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
金银花茶的制备方法，其具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水中浸泡8-12min，洗净备用，置于容器中摊放2-3h；然后进行杀青、揉捻、干燥至含水量3.3-3.6％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋至含水量73-78％；
C.将含水量78-81％的金银花干燥至含水量4.8-5.6％，然后粉碎过筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.4-8.7:1.1-1.5的质量比混合并搅拌均匀，于135-138℃温度下烘干1-1.5h，然后于142-145℃温度下烘干0.5-1h。
进一步，步骤A所述水的用量为水的用量为浸过茶青面5-6cm。
进一步，步骤A所述杀青为辐射杀青。
进一步，辐射杀青的参数设置为：将摊放的厚度为0.7-1.0cm的茶青置于剂量为6-9kGy的Co60辐射条件下杀青15-30s，茶青距离辐射源的距离为16-18cm。
进一步，步骤B所述萎凋的温度为26-27℃，空气的相对湿度为75-78％。
进一步，步骤C所述干燥为依次进行热风干燥、红外线干燥。
进一步，热风干燥过程的具体步骤为，先于105-110℃温度下干燥15-20min至含水量64-68％，然后于87-95℃温度下干燥25-30min至含水量25-30％；红外线干燥过程中，距离辐射源的距离为15-17cm，温度为90-93℃，时间为10-15min。
进一步，步骤C所述粉碎过筛的筛子的目数为80-110目。
本发明的有益效果在于：
本申请的金银花茶味清香，泡出的茶汤色清亮、茶叶完整、香气浓郁；其制备方法简单，可以大规模生产。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
金银花茶的制备方法，其具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水(用量为浸过茶青面5cm)中浸泡8min，洗净备用，置于容器中摊放2h；然后进行辐射杀青(将摊放的厚度为1.0cm的茶青置于剂量为6kGy的Co60辐射条件下杀青15s，茶青距离辐射源的距离为16cm)、揉捻、干燥至含水量3.6％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋(温度为26℃，空气的相对湿度为75％。)至含水量78％；
C.将含水量81％的金银花依次进行热风干燥(先于105℃温度下干燥15-20min至含水量64％，然后于95℃温度下干燥25-30min至含水量25％)、红外线干燥(距离辐射源的距离为15cm，温度为90℃，时间为10-15min)至含水量5.6％，然后粉碎过80目筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.4:1.5的质量比混合并搅拌均匀，于135℃温度下烘干1.5h，然后于142℃温度下烘干0.5h。
实施例2
金银花茶的制备方法，其具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水(用量为浸过茶青面6cm)中浸泡12min，洗净备用，置于容器中摊放3h；然后进行辐射杀青(将摊放的厚度为0.7-1.0cm的茶青置于剂量为9kGy的Co60辐射条件下杀青30s，茶青距离辐射源的距离为18cm)、揉捻、干燥至含水量3.3％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋(温度为27℃，空气的相对湿度为78％。)至含水量78％；
C.将含水量78％的金银花依次进行热风干燥(先于110℃温度下干燥15-20min至含水量68％，然后于87℃温度下干燥25-30min至含水量30％)、红外线干燥(距离辐射源的距离为17cm，温度为90℃，时间为10-15min)至含水量4.8％，然后粉碎过110目筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.7:1.1的质量比混合并搅拌均匀，于138℃温度下烘干1h，然后于142℃温度下烘干1h。
实施例3
金银花茶的制备方法，其具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水(用量为浸过茶青面5.6cm)中浸泡10min，洗净备用，置于容器中摊放2.5h；然后进行辐射杀青(将摊放的厚度为0.8cm的茶青置于剂量为8kGy的Co60辐射条件下杀青20s，茶青距离辐射源的距离为17cm)、揉捻、干燥至含水量3.5％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋(温度为26.5℃，空气的相对湿度为77％。)至含水量75％；
C.将含水量79％的金银花依次进行热风干燥(先于109℃温度下干燥15-20min至含水量67％，然后于89℃温度下干燥25-30min至含水量28％)、红外线干燥(距离辐射源的距离为16cm，温度为91℃，时间为10-15min)至含水量4.9％，然后粉碎过100目筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.5:1.2的质量比混合并搅拌均匀，于136℃温度下烘干1h，然后于144℃温度下烘干0.5h。
对比例1
金银花茶的制备方法，其具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水(用量为浸过茶青面5.5cm)中浸泡9min，洗净备用，置于容器中摊放2.5h；然后进行辐射杀青(将摊放的厚度为0.9cm的茶青置于剂量为7kGy的Co60辐射条件下杀青19s，茶青距离辐射源的距离为17cm)、揉捻、干燥至含水量3.4％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋(温度为26℃，空气的相对湿度为76％。)至含水量70％；
C.将含水量70％的金银花依次进行热风干燥(先于106℃温度下干燥15-20min至含水量66％，然后于88℃温度下干燥25-30min至含水量28％)、红外线干燥(距离辐射源的距离为16cm，温度为92℃，时间为10-15min)至含水量5.2％，然后粉碎过90目筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.5:1.3的质量比混合并搅拌均匀，于137℃温度下烘干1h，然后于145℃温度下烘干0.5h。
对比例2
金银花茶的制备方法，其具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水(用量为浸过茶青面5cm)中浸泡11min，洗净备用，置于容器中摊放3h；然后进行辐射杀青(将摊放的厚度为0.8cm的茶青置于剂量为6kGy的Co60辐射条件下杀青25s，茶青距离辐射源的距离为18cm)、揉捻、干燥至含水量3.3％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋(温度为26℃，空气的相对湿度为75％。)至含水量77％；
C.将含水量80％的金银花依次进行热风干燥(先于107℃温度下干燥15-20min至含水量68％，然后于87℃温度下干燥25-30min至含水量30％)、红外线干燥(距离辐射源的距离为15cm，温度为90℃，时间为10-15min)至含水量5.3％，然后粉碎过100目筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.9:1.6的质量比混合并搅拌均匀，于136℃温度下烘干1-1.5h，然后于143℃温度下烘干0.5h。
对比例3
金银花茶的制备方法，其具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水(用量为浸过茶青面5cm)中浸泡12min，洗净备用，置于容器中摊放2h；然后进行辐射杀青(将摊放的厚度为0.7-1.0cm的茶青置于剂量为7kGy的Co60辐射条件下杀青16s，茶青距离辐射源的距离为18cm)、揉捻、干燥至含水量3.5％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋(温度为26℃，空气的相对湿度为75％。)至含水量76％；
C.将含水量76％的金银花进行热风干燥(先于108℃温度下干燥15-20min至含水量67％，然后于92℃温度下干燥35-45min至含水量5.1％)，然后粉碎过80目筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.5:1.2的质量比混合并搅拌均匀，于135℃温度下烘干1.5h，然后于143℃温度下烘干0.5h。
金银花茶感官品质评定
在发明人所在周围地区选取60名品尝者，男27名，女33名，对实施例1-3及对比例1-3制得的金银花茶进行香气、滋味、汤色方面的感官评定，结果如下表所示：
香气指标评定：
1)凡符合感官指标要求，得20分；
2)凡是香气不正，有其它异味，酌情扣6分；
3)有明显邪杂气味，有异味臭味，扣6分以上。
滋味指标评定：
1)符合标准中感官指标要求，得60分；
2)有下列情况，如欠协调，涩重，苦味重，酌情扣5-10分。
3)邪杂味重，则扣10分以上。
色泽评定：
1)具有淡黄、清亮透明、无杂质，得20分；
2)凡是浑浊，酌情扣1-10分；
3)有恶性沉淀或悬浮物取消品评资格。
金银花茶理化指标测试
测试实施例1-3及对比例1-3制得的金银花茶的水分、总灰分、粉末的含量，结果如下表所示：
备注：水分按照《GB/T 8304-2013茶水分测定》进行测试；总灰分按照《GB/T 8306-2013茶总灰分测定》进行测试；粉末按照《GB/T 8311-2013茶粉末和碎茶含量测定》进行测试。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.金银花茶的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
A.将采摘的茶树茶青置于水中浸泡8-12min，洗净备用，置于容器中摊放2-3h；然后进行杀青、揉捻、干燥至含水量3.3-3.6％；
B.将采收的金银花用水洗净后，置于室内萎凋至含水量73-78％；
C.将含水量78-81％的金银花干燥至含水量4.8-5.6％，然后粉碎过筛；
D.将步骤A所得与步骤C所得按照8.4-8.7:1.1-1.5的质量比混合并搅拌均匀，于135-138℃温度下烘干1-1.5h，然后于142-145℃温度下烘干0.5-1h。
2.根据权利要求1所述的金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤A所述水的用量为浸过茶青面5-6cm。
3.根据权利要求1所述的金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤A所述杀青为辐射杀青。
4.根据权利要求3所述的金银花茶的制备方法，其特征在于，辐射杀青的参数设置为：将摊放的厚度为0.7-1.0cm的茶青置于剂量为6-9kGy的Co60辐射条件下杀青15-30s，茶青距离辐射源的距离为16-18cm。
5.根据权利要求1所述的金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤B所述萎凋的温度为26-27℃，空气的相对湿度为75-78％。
6.根据权利要求1所述的金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤C所述干燥为依次进行热风干燥、红外线干燥。
7.根据权利要求6所述的金银花茶的制备方法，其特征在于，热风干燥过程的具体步骤为，先于105-110℃温度下干燥15-20min至含水量64-68％，然后于87-95℃温度下干燥25-30min至含水量25-30％；红外线干燥过程中，距离辐射源的距离为15-17cm，温度为90-93℃，时间为10-15min。
8.根据权利要求1所述的金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤C所述粉碎过筛的筛子的目数为80-110目。
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