CN106722523A - 一种芋头加工方法及其加工产品的应用 - Google Patents
一种芋头加工方法及其加工产品的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722523A CN106722523A CN201710052538.0A CN201710052538A CN106722523A CN 106722523 A CN106722523 A CN 106722523A CN 201710052538 A CN201710052538 A CN 201710052538A CN 106722523 A CN106722523 A CN 106722523A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- taro
- processing method
- powder
- slurry
- mash
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 title claims abstract description 102
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 7
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 7
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 7
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 6
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 4
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 4
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000209524 Araceae Species 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 208000035211 Heart Murmurs Diseases 0.000 description 1
- 208000004044 Hypesthesia Diseases 0.000 description 1
- 208000019025 Hypokalemia Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 208000010428 Muscle Weakness Diseases 0.000 description 1
- 206010028372 Muscular weakness Diseases 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710202013 Protein 1.5 Proteins 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- RXVGBQCEAQZMLW-UHFFFAOYSA-N alpha-solanine Natural products CC1CCC2C(C)C3C(CC4C5CC=C6CC(CCC6(C)C5CCC34C)OC7OC(CO)C(O)C(OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C7OC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)N2C1 RXVGBQCEAQZMLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000427 antigen Substances 0.000 description 1
- 102000036639 antigens Human genes 0.000 description 1
- 108091007433 antigens Proteins 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 208000034783 hypoesthesia Diseases 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 208000012866 low blood pressure Diseases 0.000 description 1
- 210000002751 lymph Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 229960003966 nicotinamide Drugs 0.000 description 1
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 description 1
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 231100000862 numbness Toxicity 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 208000007645 potassium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000001959 radiotherapy Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011946 reduction process Methods 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJSA-N solanine Chemical compound O([C@H]1[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@@H]1[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O1)O)O[C@@H]1CC2=CC[C@H]3[C@@H]4C[C@@H]5N6C[C@@H](C)CC[C@@H]6[C@H]([C@@H]5[C@@]4(C)CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJSA-N 0.000 description 1
- 229940031352 solanine Drugs 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 210000004916 vomit Anatomy 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
一种芋头加工方法，是取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净，置于高压锅内处理使芋头淀粉糊化、杀菌、熟化后冷却、去皮；碾碎打成浆状物后加水搅拌均匀，再通过胶体磨进行精磨，使芋头颗粒进一步细微化，细度达到120目以上，最后进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，干燥成粉末。本方法所得芋头粉末含有多糖类物质，具有特殊香气，碳水化合物和微量元素较高，可以直接为特殊病症人群食用补充营养和K等元素，可以直接加水冲调食用，亦可以成为功能食品原料的基料。
Description
技术领域
本发明涉及一种芋头加工方法，具体一种能充分利用芋头本身及以芋头淀粉为主的原料的低过敏原性、营养特性等的加工方法；该方法加工所得产品既可以直接食用，又可成为功能食品原料的基料。
背景技术
香芋又名里芋、芋艿、毛芋、山芋，属于天南星科作物，芋头是其地下块茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。日常生活中，我国传统节日八月十五有牛肉炖芋头的饮食习惯，同时香芋蒸排骨、香芋蒸肉、香芋扣肉、剁椒蒸芋头等都在人们消费餐桌上非常常见。芋头的深加工方式以提取淀粉后继续进行深加工，加工产品包括油炸香芋片、香芋粉丝、香芋全粉、香芋酸奶、速冻香芋、香芋冰淇淋、香芋饮料等，基本上以副食为主。
根据研究，有85%癌症病患属于酸性体质。因此，体质维持在弱碱性就能有效预防癌症。而芋头正是碱性食物，能中和体内酸性物质，可以调节酸碱平衡，让癌细胞没有生存环境，该植物性食物属于典型的碱性食品。芋头富含蛋白质、钙、钾、镁、纳、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，增强人体的免疫机能，可以作为治疗癌症的常用药膳主食，并有辅助治疗癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的作用。芋头还含有一种粘液蛋白，被吸收后产生免疫球蛋白，提高机体抵抗能力，对癌毒有抑制消解作用，可以用来治疗肿瘤及淋巴核等病症。
据研究得到的数据，新鲜芋头的一般成分主要包括（100g新鲜湿基计算）：水分70-75，蛋白质1.5，淀粉15-25，灰分1.5，总膳食纤维3.6-3.8，可溶性膳食纤维0.5-1.5，能量值在350-500KJ；可溶性糖类物质中，蔗糖1.0-2.0，果糖0.1-0.2，葡萄糖0.1-0.2，维生素C含量12-15mg，核黄素0.04-0.06mg，烟酰胺0.04-0.07mg，维生素A相对较少；矿物质元素中，钙38-65mg，磷85-125mg，镁40-70mg，钾350-880mg，铁1.4-1.8mg，锌0.15-0.25mg,铜 0.1-0.15mg,硼0.05-0.15mg。从营养成分可以看出，芋头中淀粉含量较高，钾、钙含量也相当高，具有特殊营养膳食的可能。钙含量较高可以补钙，如果采用水浸提淀粉后矿物质元素全部转移到水相造成营养成分流失，所以直接利用是最有效的办法和高效利用的重要途径。钾是人体必须的一种元素，缺钾会导致心跳过速且心率不齐、肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。每100g水果的含钾量，香蕉约330mg，其它水果则低一些，如苹果约119mg、梨92mg、桃166mg、葡萄104mg、西瓜87mg，所以和含钾较高的水果比较，芋头含钾的数量是很高的。
芋头在我国只是一种常见的经济类作物，目前没有形成大规模的精细化生产和加工，目前的基础研究主要集中在香芋淀粉的提取、香芋淀粉的加工产品如粉丝、香芋作为配料的香芋酸奶等，从谷歌学术上输入“香芋”有10100文献（2012-至今有2550篇），香芋淀粉3580篇，“芋头”显示有8180篇，“芋头加工”有1730篇。而专利申请中，芋头淀粉、油炸芋头脆片、芋头粉丝（面条、饺子、饼干等）、芋头饮料等占很大比例。芋头深加工中芋头叶和芋头苗的加工方面也有很多的研究，主要是脱除芋头的“麻手”和“苦涩”感觉。上海第二军医大学教授张万年曾评价芋头类膳食产品，熟化的芋头粉用开水或温水调制即可食用，口感细腻，有明显的芋头清香，是典型的天然弱碱性营养食品，即使对谷物或奶品过敏的人群都适合食用。
过敏原，又称为变应原、过敏物、致敏原、致敏物。过敏原为通俗用语，致敏原或变应原为医学术语，是指能够使人发生过敏的抗原。过敏源的过敏反应因人而异，每个国家的人的遗传特征、接触到的食品种类和频率各异。
目前芋头的加工工艺基本上为：将芋头挖出后经过简单地去泥沙清洗、去皮、直接干制或打碎碾压、浸提直接提取淀粉或继续加工成为粉丝之类的淀粉类加工产品。以芋头为主的产品基本上是以芋头淀粉为主要原料的延伸产品，其存在如下缺失：一是降低了芋头本身的可使用范围；二是在加工过程中造成了芋头营养成分特别是微量元素、维生素的大量流失和资源浪费；三是芋头原料处理中削皮等处理，浪费10%以上的淀粉质；四是在预处理如削皮等过程中粘液很容易“手痒”等过敏反应，对人具有一定的风险。即就是说，现有的芋头制品并没有充分利用好芋头本身及其它以芋头淀粉含量为主的原料的低过敏原性、营养特性等。
发明内容
本发明所解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种芋头加工方法其加工产品的应用，以能充分利用芋头本身及以芋头淀粉为主的原料的低过敏原性、营养特性等，该方法加工所得产品既可直接食用，亦可成为功能食品原料的基料，为芋头产业化加工开辟新的思路，为实现农产品增殖、增收、增产奠定了基础。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种芋头加工方法，该方法步骤如下：
a.取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净以去掉泥沙等杂物及腐烂部分；
b.灭菌去皮：将清洗干净的新鲜芋头置于高压锅内以110-121℃处理40-90min，使芋头淀粉糊化、杀菌并熟化，将处理后的芋头冷却（如：趁热过凉水），去皮；
c.碾磨：将去皮清理干净后的熟化芋头采用碾磨机碾碎打成浆状物，于该浆状物中加入为浆状物重量20-40%的水，搅拌均匀，得醪液；该醪液具有一定的流动形状并具有一定的粘性；
d.胶体磨精磨：将碾磨的醪液通过胶体磨进行再一次磨细，使芋头颗粒进一步细微化，细度达到120目以上，以提高产品的速溶性能；
e.干燥：将经过胶体磨精磨的醪液进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，将其直接干燥成粉末。
本发明加工方法所得的芋头粉末含有多糖类物质，具有特殊香气，碳水化合物和微量元素较高，可以直接为特殊病症人群食用补充营养和K等元素，因此，可以直接加水冲调食用。当然，亦可以成为功能食品原料的基料，如：加入3-8%的蔗糖或木糖醇，并直接接种0.01-0.05%的发酵乳酸菌（该乳酸菌可以是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌或双歧杆菌等中的单一或混合乳酸菌粉），于25-35℃发酵4-24h，成为芋头酸奶；或是于芋头粉末中加入其它的益生素进行调配成为芋头保健食品。
本加工工艺比较简单，一方面避免了原有工艺直接提取淀粉的成本过高、副产物很多的问题；其二是避免了原有工艺的淀粉没有糊化，直接使用不方便的问题；其三是本工艺兼用直接热处理，减少加工过程中有“过敏”的隐患；其四，本工艺得到的粉状物用途广泛，可以在食品领域的使用范围变宽，增加附加值，提高效率。
具体实施方式
实施例1
取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净以去掉泥沙等杂物及腐烂部分；将清洗干净的新鲜芋头置于高压锅内，于121℃处理40min，使芋头淀粉糊化、杀菌、熟化，将处理后的芋头趁热过凉水冷却、去皮；将去皮清理干净后的熟化芋头采用碾磨机碾碎打成浆状物，于该浆状物中加入为浆状物重量40%的水，搅拌均匀，得醪液；将碾磨的醪液通过胶体磨进行再一次磨细，使芋头颗粒细度达到120目以上，将经过胶体磨精磨的醪液进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，将其直接干燥成粉末，即可。所得的芋头粉末可以直接冲调食用。
实施例2
取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净以去掉泥沙等杂物及腐烂部分；将清洗干净的新鲜芋头置于高压锅内，于110℃处理90min，使芋头淀粉糊化、杀菌、熟化，将处理后的芋头趁热过凉水冷却，去皮；将去皮清理干净后的熟化芋头采用碾磨机碾碎打成浆状物，于该浆状物中加入为浆状物重量20%的水，搅拌均匀，得醪液；将碾磨的醪液通过胶体磨进行再一次磨细，使芋头颗粒细度达到120目以上，将经过胶体磨精磨的醪液进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，将其直接干燥成粉末，即可。所得的芋头粉末可以直接冲调食用。
实施例3
取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净以去掉泥沙等杂物及腐烂部分；将清洗干净的新鲜芋头置于高压锅内，于115℃处理80min，使芋头淀粉糊化、杀菌、熟化，将处理后的芋头趁热过凉水冷却，去皮；将去皮清理干净后的熟化芋头采用碾磨机碾碎打成浆状物，于该浆状物中加入为浆状物重量30%的水，搅拌均匀，得醪液；将碾磨的醪液通过胶体磨进行再一次磨细，使芋头颗粒细度达到120目以上，将经过胶体磨精磨的醪液进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，将其直接干燥成粉末，即可。
实施例4
取实施例3所得的芋头粉末，按照芋头粉末：水为1：3的重量比加水调制成为糊状物，再加入6%的蔗糖充分溶解，并接种0.03%（W/V）的直投式乳酸菌（该乳酸菌为保加利亚乳杆菌），于30℃在进行发酵18h，得到均匀粘稠的得芋头酸奶，乳酸菌数量在106CFU/mL以上，酸度在70°T以上，酸甜可口，适合婴幼儿或糖尿病人食用。
Claims (3)
1.一种芋头加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：
a.取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净；
b.将清洗干净的新鲜芋头置于高压锅内在110-121℃处理40-90min，使芋头淀粉糊化、杀菌并熟化，将处理后的芋头冷却、去皮；
c.将去皮后的熟化芋头采用碾磨机碾碎打成浆状物，于浆状物中加入为浆状物重量20-40%的水，搅拌均匀，得醪液；
d.将碾磨的醪液通过胶体磨进行再一次磨细，使细度达到120目以上；
e.将经过胶体磨精磨的醪液进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，将其直接干燥成粉末。
2.权利要求1所述加工方法得到的芋头粉末在芋头酸奶制备中的应用。
3.权利要求1所述加工方法得到的芋头粉末在芋头保健食品制备中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710052538.0A CN106722523A (zh) | 2017-01-24 | 2017-01-24 | 一种芋头加工方法及其加工产品的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710052538.0A CN106722523A (zh) | 2017-01-24 | 2017-01-24 | 一种芋头加工方法及其加工产品的应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722523A true CN106722523A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58942430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710052538.0A Pending CN106722523A (zh) | 2017-01-24 | 2017-01-24 | 一种芋头加工方法及其加工产品的应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722523A (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107232549A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-10-10 | 云南维美鑫生物科技有限公司 | 一种速溶土豆粉 |
| CN109480162A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种养生芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480160A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种代餐型芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480161A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种有益于胃肠道功能的芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480159A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种运动型芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480163A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种花香芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480239A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法 |
| CN109497387A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-22 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法 |
| CN109497254A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-22 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头奶昔伴侣的制作方法 |
| CN110810836A (zh) * | 2018-08-10 | 2020-02-21 | 天津晶然科技有限公司 | 一种芋头多糖提取方法、提取物及用途 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1173979A (zh) * | 1996-08-16 | 1998-02-25 | 黎军 | 芋头粉的一种制作方法 |
| CN104336457A (zh) * | 2014-10-24 | 2015-02-11 | 来临 | 一种健胃粗粮速溶颗粒及其制备方法 |
| CN105495459A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-04-20 | 刘楚玲 | 一种芋头粉丝的加工制备方法 |
| CN105725126A (zh) * | 2016-02-23 | 2016-07-06 | 福建农林大学 | 一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法 |
| CN105767977A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-20 | 北京真普惠生物科学技术研究院 | 马铃薯及其他块根块茎类作物的全粉集成生产方法 |
| CN105995682A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-10-12 | 刘永君 | 一种马铃薯混合粉加工方法 |
-
2017
- 2017-01-24 CN CN201710052538.0A patent/CN106722523A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1173979A (zh) * | 1996-08-16 | 1998-02-25 | 黎军 | 芋头粉的一种制作方法 |
| CN104336457A (zh) * | 2014-10-24 | 2015-02-11 | 来临 | 一种健胃粗粮速溶颗粒及其制备方法 |
| CN105495459A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-04-20 | 刘楚玲 | 一种芋头粉丝的加工制备方法 |
| CN105725126A (zh) * | 2016-02-23 | 2016-07-06 | 福建农林大学 | 一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法 |
| CN105767977A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-20 | 北京真普惠生物科学技术研究院 | 马铃薯及其他块根块茎类作物的全粉集成生产方法 |
| CN105995682A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-10-12 | 刘永君 | 一种马铃薯混合粉加工方法 |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107232549A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-10-10 | 云南维美鑫生物科技有限公司 | 一种速溶土豆粉 |
| CN110810836A (zh) * | 2018-08-10 | 2020-02-21 | 天津晶然科技有限公司 | 一种芋头多糖提取方法、提取物及用途 |
| CN109480162A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种养生芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480160A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种代餐型芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480161A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种有益于胃肠道功能的芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480159A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种运动型芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480163A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种花香芋头固体饮料的制作方法 |
| CN109480239A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法 |
| CN109497387A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-22 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法 |
| CN109497254A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-22 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头奶昔伴侣的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106722523A (zh) | 一种芋头加工方法及其加工产品的应用 | |
| Sarkar et al. | Traditional and ayurvedic foods of Indian origin | |
| CN102986893B (zh) | 一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103463457B (zh) | 铁皮石斛猴头菇复配咀嚼片及其制备方法 | |
| CN102934813B (zh) | 一种家禽肉类食品的卤制加工工艺 | |
| CN104905299A (zh) | 一种含有可可粉的风味鸭肉肠及其制备方法 | |
| CN106360698A (zh) | 一种降三高的辣木保健品及其制备方法 | |
| KR101919476B1 (ko) | 돼지감자 추출물을 유효성분으로 함유하는 천연 조미료 제조방법 | |
| CN102228254A (zh) | 沙棘黄酮香麦胚芽清血素速溶粉或胚芽茶及其制作方法 | |
| KR101585957B1 (ko) | 비타민 함유 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조되는 비타민 함유 발효물 | |
| CN105011026A (zh) | 一种玉竹菱角风味豆酱及其制作方法 | |
| CN105124267A (zh) | 一种易消化肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN104542907A (zh) | 红薯叶的蔬菜化开发工艺 | |
| CN104642923A (zh) | 一种大蒜面条 | |
| CN106889571A (zh) | 红椎菌橄榄酱的制备方法 | |
| KR20050118249A (ko) | 수박고추장 을 주제로 한 수박고추장제조 방법 | |
| KR101935915B1 (ko) | 잡냄새가 제거된 귀뚜라미와 달팽이 혼합물을 함유하는 식품 및 제조방법 | |
| CN106173925A (zh) | 玉米发糕 | |
| CN101703208A (zh) | 食用香豆粉的制备方法 | |
| CN104726320A (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
| CN108371323A (zh) | 一种用于便秘食疗的益生元槐花粉及其制备方法 | |
| KR101572580B1 (ko) | 복약 순응도를 개선한 발효 한약 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102404281B1 (ko) | 고령자용 기능성 면 및 그 제조방법 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 | |
| CN106072449A (zh) | 一种抗衰老骨素香菇柄佐餐酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |