CN105725126A - 一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
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- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法，是以新鲜的槟榔芋为原料，经清洗、去皮、切片、护色、磨浆、冷冻粉碎制得新鲜芋浆；然后经有限酶解?滚筒干燥、交联吸附、络合、真空干燥、粉碎制得槟榔芋粉，与其他原料混合，经调配、挤压造粒、过筛、包装，制得具有保健功效的速溶槟榔芋粉。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于槟榔芋粉生产过程中，能有效改善槟榔芋粉的冲调性，增加了芋粉的流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡，改善胃肠功能也有一定功效。另一方面，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法。
背景技术
福鼎槟榔芋又名福鼎芋，属天南星科，为多年生草本植物。原产于我国和印度热带沼泽地区，是我国主要的出口蔬菜之一。槟榔芋中含有丰富的矿物质和蛋白质（精氨酸、酪氨酸等18种人体所必需的氨基酸），还有少量维生素、胡萝卜素、生物碱等化学物质，具有极高的食用和药用价值。根据《营养学》记载，每100 g 槟榔芋中含有脂肪0.28 g，蛋白质5.15g，碳水化合物12.71g，钙170mg，磷80mg，其中含有大量的淀粉。
槟榔芋粉在生产过程中一般采用热风干燥，但热风干燥后的芋粉品质较差。滚筒干燥机是一种接触式内加热传导型的干燥机械。在干燥过程中，热量由滚筒的内壁传到其外壁，穿过附在滚筒外壁面上被干燥的食品物料，把物料上的水分蒸发，是一种连续式干燥的生产机械。滚筒干燥法因其操作连续性好、适用性广、热效率高、干燥速率大、设备成本低而广泛应用于食品工业中。与其他干燥方式相比，滚筒干燥具有预糊化作用，可以提高产品的糊化度，改善产品的冲调性，同时，滚筒干燥有利于提高产品的热稳定性与复水性。在滚筒干燥过程中，在浆料中均匀分布的纤维物质能增大增多薄膜的微孔空隙，减小了物料体系内部的扩散阻力，从而增大了湿分从内部向表面迁移的速率，并且缓解了热对淀粉物料的流动性和溶解性的损害。
槟榔芋粉中含有少量天然抗性淀粉，抗性淀粉是一类不被健康人小肠吸收，但可在结肠中被大肠菌群利用并用于发酵的淀粉及其水解物的总称。影响抗性淀粉产率的一个重要因素是淀粉中的直链淀粉含量，淀粉在受热糊化过程中，淀粉颗粒吸水膨胀破裂释放出直链淀粉，随后降温凝沉，长链聚合物间通过双螺旋叠加（即直链淀粉重结晶）形成抗性淀粉。普鲁兰酶是异淀粉酶的一种，它能切开支链淀粉分支点的α-1，6糖苷键，使淀粉水解产物中含有更多游离的直链淀粉分子。因此，在槟榔芋粉生产过程中将酶法脱支处理与滚筒干燥结合能有效改善全槟榔芋粉的冲调性，并提高产品中抗性淀粉含量，生产高抗性淀粉含量的槟榔芋粉。
传统槟榔芋粉粘度和热稳定性差，容易受潮结块，并且溶解性差，冲调不便。针对这些问题，期刊论文“芋头喷雾干燥粉的加工工艺”采用喷雾干燥法，主要是利用雾化器将料液分散成细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉产品的过程，解决了芋头浆难沉淀浓缩这一缺陷，但文中并未对芋粉中的水不溶性膳食纤维的溶解性能进行有效评价，芋粉浸泡后在溶液中的溶解效果以及品质特性未知，久置后芋粉可能会产生沉淀，较难保留槟榔芋原有的风味，影响产品的感官品质。期刊论文“加工因素对张溪香芋全粉品质影响”研究了加工因素，如切片厚度、蒸煮时间及其交互作用，对香芋粉品质的影响，并未突出槟榔芋粉的营养价值，且上述工艺皆没有对槟榔芋粉冲泡后的感官特性与稳定性进行有效评价。发明专利“槟榔芋变性淀粉制作工艺”（ZL 200810182849X）仅提供一种槟榔芋变性淀粉制作工艺，发明专利“槟榔芋茎杆全粉制作工艺”（ZL 2010101017444）提供一种槟榔芋茎杆全粉制作工艺，且二者的原料及加工工艺与本专利有本质不同。挤压造粒技术是利用外界压力使固体物料进行团聚的干法造粒过程，通过将物料由两个反向旋转的辊轴挤压，固体物料排除粉粒间的空气使粒子重新排列，以消除物料间的空隙。通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法，解决了传统槟榔芋粉品种单一、溶解性差、冲调不便和品质较差等问题，为消费者提供了一款食用价值更高的槟榔芋粉制品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉，是由含有以下重量百分比的原料制成：酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉67-77%、麦芽糊精10-15%、水10-15%、甜味剂3%（L-阿拉伯糖：三氯蔗糖=5:5），各原料的重量百分比之和为100%。
所述具有保健功效的速溶槟榔芋粉的制备方法，是以新鲜的槟榔芋为原料，经清洗、去皮、切片、护色、磨浆、冷冻粉碎制得新鲜芋浆；然后经有限酶解-滚筒干燥、交联吸附、络合、真空干燥、粉碎制得槟榔芋粉；与其他原料混合调配后，经挤压造粒、过筛、包装，制得具有保健功效的速溶槟榔芋粉；
其具体包括以下步骤：
1）清洗：挑选新鲜，无霉烂变质、无损伤的芋头，用细毛刷在流水中清洗表面的附着物；
2）去皮：清洗后的槟榔芋先用不锈刚刀修整，去掉根部不平整的部分，然后再进行削皮处理，削皮要洁净、彻底、平滑、除净不规则损伤和凸点等，再用清水冲洗干净；
3）切片：将步骤2）得到的去皮槟榔芋用刀手工切片，切片厚度为0.4~0.6cm；
4）护色：切片后立即将芋片浸入护色液（0.25wt%植酸+0.20wt%柠檬酸+0.20wt%抗坏血酸）中，处理时间为15min；
5）磨浆：将步骤4）处理后的芋片送入磨浆机内中磨浆，所得芋浆过100目筛，筛网中的芋泥加水混匀，重复过筛三次；
6）冷冻粉碎：所述步骤5）中的芋浆通过冷冻粉碎机进行粉碎，冷冻粉碎的温度为-85～-75℃，整个粉碎过程重复一次；冷冻粉碎后得到流动性更好，粒度分散更均匀的新鲜芋浆；
7）有限酶解—滚筒干燥：调节新鲜芋浆的pH至4.0~5.0，加入10~12U/g普鲁兰酶于65~70℃下作用10~12h，之后通过滚筒干燥设备进行干燥处理，设定滚筒表面温度110~115℃，筒转速为2~4rpm，进料质量流量为50~60 kg/h；
8）交联吸附：将步骤7）所得的粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉混合后（其中物料粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉的质量比范围为1.5:55:44～3:40:47），加入40～60wt%乙醇溶液中进行搅拌混合，随后在40～50℃反应体系中加入碱把pH值调为7.8，同时加入0.025wt%的三偏磷酸钠，离心分离固形物后用4倍体积去离子水清洗三次，在45～55℃下真空干燥为粉末；
9）络合：将步骤8）所得的粉末加入30wt%的稀释蛋黄液中，粉末与稀释蛋黄液的质量比为80:20～85:15，并于85～95℃、40～50MPa的均质压力下进行第一次均质处理，在85～95℃、30～40MPa的均质压力下进行第二均质处理，在85～95℃的15～20MPa均质压力下进行第三均质处理；
10）真空干燥：将步骤9）均质处理后的物料进行真空干燥，制得芋粉，真空干燥的温度为50～55℃；
11）粉碎：将干燥后的芋粉用粉碎机粉碎5-10分钟，过100目筛，得到粒径合适、混合均匀的槟榔芋粉；
12）调配：将步骤11）处理后的槟榔芋粉、麦芽糊精、水和甜味剂（L-阿拉伯糖:三氯蔗糖=5:5（质量比））混合均匀；
13）挤压造粒、过筛：将步骤12）所得的混合物送入旋转制粒机进行造粒，设备参数为：滚筒转速75~85rpm、搅拌桨转速40~45rpm、搅拌时间500~600s，制出颗粒的直径在1.5mm左右，之后过10目筛；
14）包装：将过筛后的槟榔芋粉按规格封装在包装袋中，封口，得到成品。
本发明的显著优点在于：
（1）新鲜槟榔芋在加工过程中极易发生褐变，传统槟榔芋粉在加工过程中一般使用SO2进行护色，但采用硫护色会导致产品中的硫残留，对人体造成毒害；而本发明采用无硫护色技术，发现其效果与硫处理的护色效果基本相当，考虑到经济成本及安全性等因素，采用无硫护色工艺作为鲜切槟榔芋片护色技术的最优选择；
（2）槟榔芋中膳食纤维由于难溶于水、脆度高，冷冻粉碎可有效解决此问题，经粉碎后的槟榔芋粒体流动性更好，冲泡后粒度分散更均匀。而且在冷冻粉碎时不会发生常温粉碎时因发热、氧化造成的变质现象，同时在本发明中低温粉碎有助于抑制抗性淀粉过早生成，从而降低粉碎的难度；
（3）本发明采用滚筒干燥，与其他干燥方式相比，其具有预糊化和破坏芋粉中残留有害成分结构的作用，有助于抗性淀粉的形成，可以提高产品的糊化度，改善产品的安全性，同时，滚筒干燥有利于增大产品的孔隙率，提高产品的复水性。另外，本发明采用酶法-滚筒干燥制得的槟榔芋粉抗性淀粉含量比未经酶脱支处理的滚筒干燥法提高了93.7%，不仅有效改善槟榔芋粉的冲调性，而且使其具有改善人体结肠内微生物群落，促进无机盐吸收以及促进肠道内有益菌的繁殖等潜在生理功能；
（4）经冷冻粉碎后的槟榔芋组织颗粒粒径降低，有助于淀粉糊化冷却后抗性淀粉直接形成纳米颗粒。随后的多孔淀粉可吸附纳米抗性淀粉颗粒与其他膳食纤维在其中，在壳聚糖的作用下形成复合网络结构；
（5）卵磷脂是一种可同时改进物体表面亲水性和疏水性的天然物质,是天然的非离子两性表面活性剂。蛋黄简单易得，是卵磷脂良好的天然有效载体。蛋黄液中的卵磷脂与淀粉包结络合反应后形成了半结晶的质量分形层叠状结构，紧密性大大提高，同时制造出亲水性表面有利于稳定性提高，当粉末与冲泡接触时，液体便会有效渗入粉末颗粒，使整个颗粒体系开始有效降解，溶解性能大大增强；
（6）本发明复合应用L-阿拉伯糖和三氯蔗糖作为甜味剂，取代传统槟榔芋粉生产工艺常使用的蔗糖等，既可以有效改善产品的甜度，又能保证在人体肠道中不产生热量，符合现代人追求安全健康、无糖低能量的消费理念；
（7）本发明通过挤压造粒生产的槟榔芋粉颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性，有效解决了传统槟榔芋粉粘度和热稳定性差，容易受潮结块，并且溶解性差，冲调不便、较难保存等问题。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
具有保健功效的速溶槟榔芋粉的制备方法具体包括以下步骤：
1）清洗：挑选新鲜，无霉烂变质、无损伤的芋头，用细毛刷在流水中清洗表面的附着物；
2）去皮：清洗后的槟榔芋先用不锈刚刀修整，去掉根部不平整的部分，然后再进行削皮处理，削皮要洁净、彻底、平滑、除净不规则损伤和凸点等，再用清水冲洗干净；
3）切片：将步骤2）得到的去皮槟榔芋用刀手工切片，切片厚度约为0.5cm；
4）护色：切片后立即将芋片浸入复合护色液（0.25wt%植酸+0.20wt%柠檬酸+0.20wt%抗坏血酸）中，处理时间为15min；
5）磨浆：将步骤4）处理后的芋片送入磨浆机内中磨浆，所得芋浆过100目筛，筛网中的芋泥加水混匀，重复过筛三次；
6）冷冻粉碎：将步骤5）中的芋浆通过冷冻粉碎机进行粉碎，冷冻粉碎的温度为-85℃，整个粉碎过程重复一次，制得新鲜芋浆；
7）有限酶解—滚筒干燥：调节新鲜芋浆的pH至5.0，用10U/g的普鲁兰酶在65℃的条件下作用10h，之后通过滚筒干燥设备进行干燥处理，设定滚筒表面温度115℃，筒转速为2rpm，进料质量流量为50 kg/h；
8）交联吸附：将步骤7）所得的粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉混合后（其中物料粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉的质量比范围为3:40:47），加入至60wt%的乙醇溶液中进行搅拌混合，随后在50℃反应体系中加入碱把pH值调为7.8，同时加入0.025wt%的三偏磷酸钠，离心分离固形物后用4倍体积去离子水清洗三次，在55℃下真空干燥为粉末；
9）络合：将步骤8）所得的粉末加入30wt%的稀释蛋黄液中，粉末与稀释蛋黄液的质量比为80:20，并于90℃、50MPa的均质压力下进行第一次均质处理，在90℃、40MPa的均质压力下进行第二均质处理，在90℃、20MPa均质压力下进行第三均质处理；
10）真空干燥：将步骤9）均质处理后的物料进行真空干燥，制得芋粉，真空干燥的温度为50℃；
11）粉碎：将干燥后的芋粉用粉碎机粉碎10分钟，得到粒径合适、混合均匀的槟榔芋粉；12）调配：将步骤11）处理后的芋粉70%、麦芽糊精15%、水12%、甜味剂3%（L-阿拉伯糖：三氯蔗糖=5:5）混合均匀；
13）挤压造粒、过筛：将步骤12）所得的混合物送入旋转制粒机进行造粒，设备参数为：滚筒转速85rpm、搅拌桨转速45rpm、搅拌时间600s，制出颗粒的直径在1.5mm左右，之后过10目筛；
14）包装：将过筛后的芋粉按规格封装在包装袋中，封口，得到成品。
实施例2
具有保健功效的速溶槟榔芋粉的制备方法，具体包括以下步骤：
1）清洗：挑选新鲜，无霉烂变质、无损伤的芋头，用细毛刷在流水中清洗表面的附着物；
2）去皮：清洗后的槟榔芋先用不锈刚刀修整，去掉根部不平整的部分，然后再进行削皮处理，削皮要洁净、彻底、平滑、除净不规则损伤和凸点等，再用清水冲洗干净；
3）切片：将步骤2）得到的去皮槟榔芋用刀手工切片，切片厚度约为0.5cm；
4）护色：切片后立即将芋片浸入复合护色液（0.25wt%植酸+0.20 wt %柠檬酸+0.20 wt%抗坏血酸）中，处理时间为15min；
5）磨浆：将步骤4）处理后的芋片送入磨浆机内中磨浆，所得芋浆过100目筛，筛网中的芋泥加水混匀，重复过筛三次；
6）冷冻粉碎：将步骤5）中的芋浆通过冷冻粉碎机进行粉碎，冷冻粉碎的温度为-80℃，整个粉碎过程重复一次，制得新鲜芋浆；
7）有限酶解—滚筒干燥：调节新鲜芋浆的pH至4.5，用11U/g的普鲁兰酶在65℃的条件下作用11h，之后通过滚筒干燥设备进行干燥处理，设定滚筒表面温度110℃，筒转速为3rpm，进料质量流量为55 kg/h；
8）交联吸附：将步骤7）所得的粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉混合后（其中物料粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉的质量比范围为1.5:55:44），加入至40wt%乙醇溶液中进行搅拌混合，随后在40℃反应体系中加入碱把pH值调为7.8，同时加入0.025wt%的三偏磷酸钠，离心分离固形物后用4倍体积去离子水清洗三次，在45℃下真空干燥为粉末；
9）络合：将步骤8）所得的粉末加入30wt%稀释蛋黄液中，粉末与稀释蛋黄液的质量比为85:15，并于85℃、45MPa的均质压力下进行第一次均质处理，在85℃、35MPa的均质压力下进行第二均质处理，在80℃的20MPa均质压力下进行第三均质处理；
10）真空干燥：将步骤9）均质处理后的物料进行真空干燥，制得芋粉，真空干燥的温度为55℃；
11）粉碎：将干燥后的芋粉用粉碎机粉碎5分钟，得到粒径合适、混合均匀的芋粉；
12）调配：将步骤11）处理后的芋粉72%、麦芽糊精13%、水12%和甜味剂3%（L-阿拉伯糖:三氯蔗糖=8:2）混合均匀；
13）挤压造粒、过筛：将步骤12）所得的混合物送入旋转制粒机进行造粒，设备参数为：滚筒转速80rpm、搅拌桨转速45rpm、搅拌时间550s，制出颗粒的直径在1.5mm左右，之后过10目筛；
14）包装：将过筛后的芋粉按规格封装在包装袋中，封口，得到成品。
对比例1
重复实施例1，不同之处在于用传统的硫护色方法取代步骤（4）的无硫护色方法，两种方法的护色效果与鲜芋片比较如表1所示：
表1 不同护色剂效果的比较
由表1可知，采用无硫护色方法也可以较好的保护鲜切芋片的色泽，护色效果与硫护色组相差不大，且安全性更高。
对比例2
重复实施例1，不同之处在于用喷雾干燥取代步骤（7）的滚筒干燥工艺，两种方法干燥对芋粉品质的影响如表2所示：
表2 两种干燥方法对芋粉品质影响的对比
由表2可知，与喷雾干燥相比，滚筒干燥后的芋粉白度值较高、抗性淀粉含量较高、粘度以及粘度热稳定性更佳，复水率较高。因此，选择滚筒干燥法作为速溶槟榔芋粉的干燥方法。
对比例3
重复实施例1，不同之处在于用单一的滚筒干燥工艺取代步骤（7）的有限酶解—滚筒干燥工艺，两种方法对芋粉抗性淀粉含量的影响如表3所示：
表3 两种加工工艺对芋粉抗性淀粉含量影响的对比
对实施例1、实施例2、对比例1、对比例2和对比例3的速溶芋粉分别做溶解度、稳定性及分散性的测定，测定方法如下所示。
溶解特性测定：依据《婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定》(GB/T5413.29-1997)进行溶解度的测定，公式如下所示：
式中：S—溶解度；m1—称量皿与不溶物质量(g)；m2—称量皿质量(g)；m3—样品质量(g)；
稳定系数测定：取2 g样品粉末定容至100mL，在3000r/min的离心机中离心20min，上清液稀释100倍，以蒸馏水作空白对照，测定600nm下的吸光度A1，与离心前600nm的吸光度A2的比值即为稳定性系数，公式如下所示：
分散性考察：取6g样品粉末加100mL 55-60℃温水，用玻璃棒沿杯壁顺时针、逆时针各搅拌10次，观察是否有上浮团块。
表4 速溶芋粉溶解度、稳定性及分散性测定结果
由表4可知，实施例1和实施例2应用了有限酶解—滚筒干燥工艺和挤压造粒技术后，溶解度和稳定性均略有下降，但依然保持在较好水平，且各样品分散性效果均良好。其中喷雾干燥后，颗粒粒径有较大幅度的上升，但不影响样品的速溶品质。与 期刊论文“芋头喷雾干燥粉的加工工艺”所制备的全芋粉相比，冷冻粉碎、滚筒干燥与络合技术相结合后可有效降低样品的颗粒粒径，加大样品颗粒的表面积。芋粉接触浸泡使用的溶液后可快速分散溶解后形成复合网络凝胶结构后，可加强芋粉的样品稳定性。
另外对实施例1、实施例2、对比例1、对比例2和对比例3的速溶芋粉分别做感官评定和抗性淀粉含量测定，结果如表5所示。
表5 速溶芋粉感官评定与抗性淀粉含量测定结果
由表5可知，实施例1和实施例2应用了有限酶解—滚筒干燥工艺和挤压造粒技术后，提高了全芋粉抗性淀粉含量（实施例1相比于对比例3提高了93.7%）、丰富了其味道、提高了了其速溶性，改善了产品的感官品质，提高了食用价值和营养价值。
综上所述，采用本发明工艺制作的芋粉可提高抗性淀粉含量，并且提高了芋粉的品质特性和营养价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (7)
1.一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：所述速溶槟榔芋粉由以下重量百分比的原料制成：酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉67-77%、麦芽糊精10-15%、水10-15%、甜味剂3%，各原料的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：所述的甜味剂由L-阿拉伯糖和三氯蔗糖按质量比5:5混合而成。
3.根据权利要求1所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：所述的酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉的制备方法为：
1）有限酶解-滚筒干燥：调节新鲜芋浆的pH值至4.0~5.0，加入10~12U/g的普鲁兰酶于65~70℃下作用10~12h，之后通过滚筒干燥设备进行干燥处理，设定滚筒表面温度110~115℃，筒转速为2~4rpm，进料质量流量为50~60 kg/h；
2）交联吸附：将步骤1）所得的粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉混合后，加入至40～60wt%乙醇溶液中进行搅拌混合，随后加热至40～50℃，将反应体系pH值调为7.8，同时加入0.025wt%的三偏磷酸钠，离心分离固形物后用4倍体积去离子水清洗三次，在45～55℃下真空干燥为粉末；
3）络合：将步骤2）所得的粉末加入至30wt%稀释蛋黄液中，并于85～95℃、40～50MPa的均质压力下进行第一次均质处理，在85～95℃、30～40MPa的均质压力下进行第二均质处理，在85～95℃的15～20MPa均质压力下进行第三均质处理；
4）真空干燥：将步骤3）均质处理后的物料进行真空干燥，制得芋粉，真空干燥的温度为50～55℃；
5）粉碎：将步骤4）干燥后的芋粉粉碎后过100目筛，得到粒径合适、混合均匀的槟榔芋粉。
4.根据权利要求3所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：步骤2）中粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉的质量比为1.5:55:44～3:40:47；步骤3）中粉末与稀释蛋黄液的质量比为80:20～85:15。
5.根据权利要求3所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：步骤1）中新鲜芋浆的制备方法，包括以下步骤：
1）清洗：挑选新鲜，无霉烂变质、无损伤的芋头，用细毛刷在流水中清洗表面的附着物；
2）去皮：去除槟榔芋根部不平整的部分，然后进行削皮处理，并用清水冲洗干净；
3）切片：将步骤2）得到的去皮槟榔芋切片，切片厚度为0.4~0.6cm；
4）护色：切片后立即将芋片浸入复合护色液中，处理时间为15min；
5）磨浆：将步骤4）处理后的芋片送入磨浆机内中磨浆，所得芋浆过100目筛，筛网中的芋泥加水混匀，重复过筛三次；
6）冷冻粉碎：将步骤5）中的芋浆通过冷冻粉碎机进行粉碎，冷冻粉碎的温度为
-90～-80℃，整个粉碎过程重复一次，制得新鲜芋浆。
6.根据权利要求5所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：步骤4）所述的复合护色液含有0.25wt%植酸，0.20wt%柠檬酸和0.20wt%抗坏血酸。
7.一种制备如权利要求1-6所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）调配：将酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉、麦芽糊精、水和甜味剂混合均匀；
2）挤压造粒、过筛：将步骤1）所得的混合物送入旋转制粒机进行造粒，设备参数为：滚筒转速75~85rpm、搅拌桨转速40~45rpm、搅拌时间500~600s，制出颗粒过10目筛；
3）包装：将过筛后的槟榔芋粉按规格封装在包装袋中，封口，得到成品。
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