CN109480159A - 一种运动型芋头固体饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种运动型芋头固体饮料的制作方法，将40‑50重量份的芋头泥、10‑15重量份的乳化液、10‑12重量份的牛乳粉、5‑7重量份的大豆分离蛋白粉、5‑7重量份的乳清蛋白粉、3‑5重量份的小麦蛋白粉、3‑5重量份的大米蛋白粉、5‑7重量份的燕麦粉、5‑7重量份的山药粉、1.5‑2.5重量份的蜂胶粉、1.5‑2.5重量份的低聚果糖、1.5‑2.5重量份的低聚麦芽糖、维生素、0.4‑0.6重量份的氯化钠、0.4‑0.6重量份的乳酸钙、0.2‑0.3重量份的碳酸镁、0.2‑0.3重量份的氯化钾、0.2‑0.3重量份的柠檬酸钠、0.2‑0.3重量份的抗坏血酸钠和0.2‑0.3重量份的茶多酚，在75‑85℃条件下混合均匀。本发明以芋头为主要原料，优化配方，开发了一种运动型固体饮料，为运动、体力劳动量较大人群，提供了一种快速补充营养的饮食途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种运动型芋头固体饮料的制作方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
芋头又称芋艿，天南星科植物“芋”的地下球茎。芋的植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”，可供食用。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等，具有良好的养生功效。
运动饮料是根据人体运动的生理消耗而配置的，针对特殊人群的饮料。运动饮料中主要含有电解质、维生素、氨基酸等成分，能补充人体所需的营养成分，抗疲劳，平衡新陈代谢。
发明内容
本发明的目的在于提供一种运动型芋头固体饮料的制作方法。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种运动型芋头固体饮料的制作方法，包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8-10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25-35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2-4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30-50重量份的槐豆胶、20-40重量份的果胶、10-20重量份的大豆磷脂、10-20重量份的羧甲基纤维素钠、10-20重量份的黄原胶、10-20重量份的魔芋精粉；
第七步：将40-50重量份的超高压处理后的芋头泥、10-15重量份的乳化液、10-12重量份的牛乳粉、5-7重量份的大豆分离蛋白粉、5-7重量份的乳清蛋白粉、3-5重量份的小麦蛋白粉、3-5重量份的大米蛋白粉、5-7重量份的燕麦粉、5-7重量份的山药粉、1.5-2.5重量份的蜂胶粉、1.5-2.5重量份的低聚果糖、1.5-2.5重量份的低聚麦芽糖、0.4-0.6重量份的牛磺酸、0.4-0.6重量份的维生素B、0.2-0.3重量份的维生素C、0.2-0.3重量份的维生素A、0.2-0.3重量份的维生素D、0.2-0.3重量份的维生素E、0.4-0.6重量份的氯化钠、0.4-0.6重量份的乳酸钙、0.2-0.3重量份的碳酸镁、0.2-0.3重量份的氯化钾、0.2-0.3重量份的柠檬酸钠、0.2-0.3重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；
第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为运动型芋头固体饮料。
优选的技术方案为：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。
优选的技术方案为：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min，微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2，使芋头完全熟化。
优选的技术方案为：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥。
优选的技术方案为：所述超高压处理是在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450 MPa超高压处理，保压时间10-15min。
优选的技术方案为：所述高剪切乳化机的转速为8000-10000r/min，处理时间为5-8min。
优选的技术方案为：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为80-120r/min，搅拌处理时间为15-25min。
优选的技术方案为：喷雾干燥的进风温度为160-180℃、进料流量为50-80ml/min、喷头转速为20000-25000r/min。
优选的技术方案为：将喷雾干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明以芋头为主要原料，优化配方，添加了牛磺酸、维生素B、维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、氯化钠、乳酸钙、碳酸镁、氯化钾和柠檬酸钠，开发了一种运动型固体饮料，为运动、体力劳动量较大人群，提供了一种快速补充营养的饮食途径。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
本文中使用的术语的目的仅在于说明特别实施例，并不意图对本发明做限制。除非上下文明确显示，否则本文中使用的单数形式“一”、“一个”亦包括复数形式。
在说明较佳实施例时，可能基于清楚的目的而使用特别的术语；然而，本说明书所揭露者并不意图被限制在所选择的该特别术语；并且应当理解，每一个特定元件包括具有相同功能、以相似方式操作并达成相似效果的所有等效技术。
实施例一：一种运动型芋头固体饮料的制作方法
一种运动型芋头固体饮料及其制作方法，包括以下步骤。
（1）芋头半熟化微波处理
清洗新鲜芋头，除去芋头表面的泥沙、毛须、表皮以及15%的芽眼。将清洗后的芋头置于食品级微波设备中处理12.5min，微波频率3.0GHz、功率密度0.35w/cm2，使芋头淀粉糊化度达到55%，芋头达到半熟化状态。
所述芋头清洗，只去除了15%较浅的黑色芽眼，大部分生长较深的芽眼仍然嵌入在芋头果肉中。
所述的半熟化芋头，芋头果肉变得质地柔软，残留的芋头芽眼则基本没有变化，仍然为较硬的黑点或黑斑。
（2）芋头压平与剔除芽眼
将半熟化的芋头从微波设备中取出，聚集一定数量，采用对辊或单辊设备，压扁、压平成均匀的扁平状，厚度为6mm；使扁平状的芋头置于输送带上，缓慢输送；在芋头输送过程中，人工识别并剔除其中的黑色芽眼。
所述的扁平状半熟化芋头，厚度较薄且均匀，物料质地柔软，芋头残留的芽眼由原先的嵌入状态被整体挤压暴露出来，很容易人工识别，并实现快速剔除。
（3）芋头微波熟化处理
芋头通过输送带进入隧道式食品微波处理设备中处理6.5min，微波频率3.0GHz、功率密度0.5w/cm2，使芋头完全熟化。
（4）氮气保护球磨细化加工
完全熟化后的芋头，置于食品级不锈钢球磨设备中，抽取空气，充入氮气，充分研磨至细度为75µm，得到芋头泥。
（5）芋头泥超高压处理与存储
将芋头泥装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.095MPa 环境热封口，然后置入食品超高压设备中，在17.5℃温度下，以水为压媒，采用420 MPa超高压处理，保压时间12min。
超高压处理后的真空包装芋泥，可在0-6℃冷藏环境下暂存28d；在-18℃冷冻环境下贮藏18个月。
（6）制备乳化剂溶液
将复合乳化剂溶解于其质量9倍的食品级纯化水中，置于冰水浴中，用高剪切乳化机乳化，转速为9000r/min，时间6.5min，得到粗乳化液；然后将粗乳化液经过压力30MPa的高压均质循环加工3次，得到乳化液。乳化液加工后存放在6-25℃环境中，须在24h内使用。
所述的复合乳化剂，其配方为40重量份的槐豆胶、30重量份的果胶、15重量份的大豆磷脂、15重量份的羧甲基纤维素钠、15重量份的黄原胶、15重量份的魔芋精粉。
（7）调配与均质
所述的调配配方为：40-50重量份的超高压处理后的芋头泥、10-15重量份的乳化液、10-12重量份的牛乳粉、5-7重量份的大豆分离蛋白粉、5-7重量份的乳清蛋白粉、3-5重量份的小麦蛋白粉、3-5重量份的大米蛋白粉、5-7重量份的燕麦粉、5-7重量份的山药粉、2重量份的蜂胶粉、2份低聚果糖、2重量份的低聚麦芽糖、0.5重量份的牛磺酸、0.5重量份的维生素B族、0.25份维生素C、0.25重量份的维生素A、0.25重量份的维生素D、0.25重量份的维生素E、0.5份氯化钠、0.5重量份的乳酸钙、0.25重量份的碳酸镁、0.25重量份的氯化钾、0.25重量份的柠檬酸钠、0.25重量份的抗坏血酸钠、0.25重量份的茶多酚。
按调配配方将物料加入到可控温的密闭式行星搅拌罐中，温度控制为80℃，主轴搅拌转速为100r/min，搅拌处理20min，使得物料混合均匀，完成调配。
将调配后的物料采用35Mpa高压均质，循环处理2次。
（8）喷雾干燥
高压均质后的混合物料，采用进风温度170℃、入料流量65ml/min、喷头转速23000r/min的喷雾干燥，得到粉状物料，备用。
（9）包装
将干燥后的粉状物料，采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装形式为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。完成包装后，即得到运动型芋头固体饮料产品。
实施例二：一种运动型芋头固体饮料的制作方法
一种运动型芋头固体饮料的制作方法，包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30重量份的槐豆胶、20重量份的果胶、10重量份的大豆磷脂、10重量份的羧甲基纤维素钠、10重量份的黄原胶、10重量份的魔芋精粉；
第七步：将40-50重量份的超高压处理后的芋头泥、10重量份的乳化液、10重量份的牛乳粉、5重量份的大豆分离蛋白粉、5重量份的乳清蛋白粉、3重量份的小麦蛋白粉、3重量份的大米蛋白粉、5重量份的燕麦粉、5重量份的山药粉、1.5重量份的蜂胶粉、1.5重量份的低聚果糖、1.5重量份的低聚麦芽糖、0.4重量份的牛磺酸、0.4重量份的维生素B、0.2重量份的维生素C、0.2重量份的维生素A、0.2重量份的维生素D、0.2重量份的维生素E、0.4重量份的氯化钠、0.4重量份的乳酸钙、0.2重量份的碳酸镁、0.2重量份的氯化钾、0.2重量份的柠檬酸钠、0.2重量份的抗坏血酸钠和0.2重量份的茶多酚，在75℃条件下混合均匀；
第八步：采用30Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为运动型芋头固体饮料。
优选的实施方式为：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30w/cm2。
优选的实施方式为：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5min，微波频率3.0GHz、功率密度0.45w/cm2，使芋头完全熟化。
优选的实施方式为：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50µm，得到芋头泥。
优选的实施方式为：所述超高压处理是在5℃条件下，以水为压媒，采用400MPa超高压处理，保压时间10min。
优选的实施方式为：所述高剪切乳化机的转速为8000r/min，处理时间为5min。
优选的实施方式为：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为80r/min，搅拌处理时间为15min。
优选的实施方式为：喷雾干燥的进风温度为160℃、进料流量为50ml/min、喷头转速为20000r/min。
优选的实施方式为：将喷雾干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
实施例三：一种运动型芋头固体饮料的制作方法
一种运动型芋头固体饮料的制作方法，包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到60%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为100µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将复合乳化剂溶解于其质量10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：50重量份的槐豆胶、40重量份的果胶、20重量份的大豆磷脂、20重量份的羧甲基纤维素钠、20重量份的黄原胶、20重量份的魔芋精粉；
第七步：将50重量份的超高压处理后的芋头泥、15重量份的乳化液、12重量份的牛乳粉、7重量份的大豆分离蛋白粉、7重量份的乳清蛋白粉、5重量份的小麦蛋白粉、5重量份的大米蛋白粉、7重量份的燕麦粉、7重量份的山药粉、2.5重量份的蜂胶粉、2.5重量份的低聚果糖、2.5重量份的低聚麦芽糖、0.6重量份的牛磺酸、0.6重量份的维生素B、0.3重量份的维生素C、0.3重量份的维生素A、0.3重量份的维生素D、0.3重量份的维生素E、0.6重量份的氯化钠、0.6重量份的乳酸钙、0.3重量份的碳酸镁、0.3重量份的氯化钾、0.3重量份的柠檬酸钠、0.3重量份的抗坏血酸钠和0.3重量份的茶多酚，在85℃条件下混合均匀；
第八步：采用40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为运动型芋头固体饮料。
优选的实施方式为：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.40w/cm2。
优选的实施方式为：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理8min，微波频率3.0GHz、功率密度0.55w/cm2，使芋头完全熟化。
优选的实施方式为：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为100µm，得到芋头泥。
优选的实施方式为：所述超高压处理是在30℃条件下，以水为压媒，采用450MPa超高压处理，保压时间15min。
优选的实施方式为：所述高剪切乳化机的转速为10000r/min，处理时间为8min。
优选的实施方式为：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为120r/min，搅拌处理时间为25min。
优选的实施方式为：喷雾干燥的进风温度为180℃、进料流量为80ml/min、喷头转速为25000r/min。
优选的实施方式为：将喷雾干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。
Claims (9)
1.一种运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%，得到半熟化的芋头；
第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；
第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；
第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥；
第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；
第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8-10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25-35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2-4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30-50重量份的槐豆胶、20-40重量份的果胶、10-20重量份的大豆磷脂、10-20重量份的羧甲基纤维素钠、10-20重量份的黄原胶、10-20重量份的魔芋精粉；
第七步：将40-50重量份的超高压处理后的芋头泥、10-15重量份的乳化液、10-12重量份的牛乳粉、5-7重量份的大豆分离蛋白粉、5-7重量份的乳清蛋白粉、3-5重量份的小麦蛋白粉、3-5重量份的大米蛋白粉、5-7重量份的燕麦粉、5-7重量份的山药粉、1.5-2.5重量份的蜂胶粉、1.5-2.5重量份的低聚果糖、1.5-2.5重量份的低聚麦芽糖、0.4-0.6重量份的牛磺酸、0.4-0.6重量份的维生素B、0.2-0.3重量份的维生素C、0.2-0.3重量份的维生素A、0.2-0.3重量份的维生素D、0.2-0.3重量份的维生素E、0.4-0.6重量份的氯化钠、0.4-0.6重量份的乳酸钙、0.2-0.3重量份的碳酸镁、0.2-0.3重量份的氯化钾、0.2-0.3重量份的柠檬酸钠、0.2-0.3重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；
第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为运动型芋头固体饮料。
2.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。
3.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min，微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2，使芋头完全熟化。
4.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥。
5.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：所述超高压处理是在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450 MPa超高压处理，保压时间10-15min。
6.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：所述高剪切乳化机的转速为8000-10000r/min，处理时间为5-8min。
7.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为80-120r/min，搅拌处理时间为15-25min。
8.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：喷雾干燥的进风温度为160-180℃、进料流量为50-80ml/min、喷头转速为20000-25000r/min。
9.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：将喷雾干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。
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| CN103653166A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-03-26 | 黄秀英 | 以芋头为主要原料制备一种固体饮料 |
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