CN101708033B - 鸡骨泥宠物罐头食品及其制法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及宠物食品。鸡骨泥宠物罐头食品，主要包括以下原料按下述重量份配制成熟制品：鸡骨泥50～75、大豆蛋白5～15、谷朊粉10～20、红曲米粉0.5～1.5；熟制品再与汤汁按14-17∶20-29的重量比配制成宠物食品。本发明鸡骨泥宠物罐头食品的制法，具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌。本发明采用高钙的鸡骨为主要原料，鸡骨泥作为肉类的代用品，营养成分比肉类更丰富，且钙质含量是肉类远远无法比拟的。同时添加大豆蛋白、玉米淀粉、变性淀粉等以提高其营养成分，适合于宠物的生长需求。本发明生产工艺简单，制成的产品营养成分丰富，食用方便，便于保存和运输。
Description
一、技术领域：
本发明涉及宠物食品，特别是罐头类宠物食品，另外还涉及宠物食品的制造方法。
二、背景技术：
随着人们生活水平的提高，国内外饲养宠物的人群越来越多，宠物食品的需求也日益加大，目前宠物食品的种类也很繁多，但是多是以鸡肉为主要原料，鸡肉中的钙含量低，一般需要与含钙充足的物质配合，另外鸡肉中一些微量元素含量也较少，较为理想的鸡肉宠物食品还需要配以一些微量元素，配方复杂，而且成本高。而利用鸡骨为主要原料制作宠物罐头的尚未见报道。
三、发明内容：
本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种鸡骨泥宠物罐头食品，配方简单合理，营养全面丰富，利于宠物坚固骨骼和牙齿，强状身体。本发明的另一个目的是提供鸡骨泥宠物罐头食品的制法，简单易于操作，且最大程度保留营养不流失。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：鸡骨泥宠物罐头食品，主要包括以下原料按下述重量份配制成熟制品：
鸡骨泥50～75 大豆蛋白5～15
谷朊粉10～20 红曲米粉0.5～1.5；
熟制品再与汤汁按14-17∶20-29的重量比配制成宠物食品。
所述鸡骨泥宠物罐头食品中还含有下述重量份添加物中的至少一种：
玉米淀粉2-5 变性淀粉1-5
马铃薯淀粉2-5 膳食纤维0.3-3。
所述膳食纤维包括水溶性纤维和非水溶性纤维，水溶性纤维选自果胶或树胶等，非水溶性纤维选自纤维素、半纤维素或木质素。
所述汤汁主要由下述原料按所述的重量份配制：
变性淀粉1-6 食用盐0.1-0.5
D-异抗坏血酸钠0.1-0.5 诱食剂0.3-1 水93-97。
所述汤汁中还含有下述重量份添加物中的至少一种：
卡拉胶0.5～3 黄原胶0.5～3 瓜尔豆胶0.5～3。
所述诱食剂一般由具有香味成份或开胃型成份组成，如味精、糖精、马钱子、槟榔、茴香、氨基酸、糖蜜等。
本发明鸡骨泥宠物罐头食品的制法，具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：
(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后进行斩拌，再进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；
(2)揉制：将鸡骨泥与其他原、辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；
(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度95-100℃，蒸制20-50分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；
(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切；
(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到70-95℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在80-95℃保持10-20分钟。自然冷却到30-60℃备用；
(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空5-15分钟；
(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为55-70分钟；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。
本发明与同类产品相比，具有显著的优点：采用高钙的鸡骨为主要原料，鸡骨泥作为肉类的代用品，营养成分比肉类更丰富，如铁的含量为肉的3倍，且钙质含量是肉类远远无法比拟的。同时添加大豆蛋白、玉米淀粉、变性淀粉等以提高其营养成分，适合于宠物的生长需求。添加的谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75％～85％，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。红曲是传统的药、食两用品，具有消食活血，健脾燥胃功效。诱食剂用于改善饲料适口性，增进饲养动物食欲的添加剂。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维保持消化系统健康，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
本发明经过揉制、蒸制、切丁、抽空、装罐杀菌制成的宠物罐头，该生产工艺简单，投资较低，便于推广，通过上述方法制成的产品营养成分丰富，尤其是含钙量高，食用方便，便于保存和运输。
四、具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例1
鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：
鸡骨泥65 大豆蛋白12 谷朊粉15
变性淀粉2 红曲米粉0.9；
汤汁由下述原料按所述的重量份配制：
变性淀粉1 食用盐0.5
D-异抗坏血酸钠0.1 诱食剂0.3 水93。
熟制品与汤汁按17∶22的重量比配制成宠物罐头食品。
制法具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：
(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后利用斩拌机将鸡骨架进行斩拌，再在骨泥机里进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；
(2)揉制：将鸡骨泥与水、辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；
(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度98℃，蒸制25分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；
(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切成1cm*1cm的丁状，将动物肝脏及蔬菜进行分切成1cm*1cm的丁状；
(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到78℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在85℃保持15分钟。自然冷却到55℃备用；
(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空13分钟；
(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为56分钟左右；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。
实施例2
生产鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：
鸡骨泥50 大豆蛋白10 谷朊粉15
红曲米粉0.5 玉米淀粉1 膳食纤维0.5 诱食剂1。
汤汁由下述原料按所述的重量份配制：
变性淀粉6 食用盐0.3 D-异抗坏血酸钠0.3
诱食剂0.6 卡拉胶0.8 水97。
熟制品再与汤汁按15∶23的重量比配制成宠物食品。
其中膳食纤维采用水溶性纤维选自果胶或树胶等；诱食剂一般由具有香味成份或开胃型成份组成，如味精、糖精、马钱子、槟榔、茴香、氨基酸、糖蜜等。
制法具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：
(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后利用斩拌机将鸡骨架进行斩拌，再在骨泥机里进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；
(2)揉制：将鸡骨泥与水、辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；
(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度95℃，蒸制35分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；
(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切成1cm*1cm的丁状，将动物肝脏及蔬菜进行分切成1cm*1cm的丁状
(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到95℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在85℃保持15分钟。自然冷却到60℃备用。
(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空10分钟；
(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为70分钟左右；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。
实施例3
按实施例1所述制法生产鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：
鸡骨泥70 大豆蛋白5 谷朊粉10 红曲米粉0.5
玉米淀粉1 变性淀粉1 膳食纤维2 诱食剂0.5。
其中膳食纤维采用非水溶性纤维：纤维素、半纤维素或木质素。
汤汁由下述原料按所述的重量份配制：
变性淀粉4 食用盐0.4 D-异抗坏血酸钠0.8 卡拉
胶1 黄原胶0.5 诱食剂0.8
水95。
熟制品再与汤汁按14∶28的重量比配制成宠物食品。
制法具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：
(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后利用斩拌机将鸡骨架进行斩拌，再在骨泥机里进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；
(2)揉制：将鸡骨泥与水、辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；
(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度96℃，蒸制50分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；
(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切成1cm*1cm的丁状，将动物肝脏及蔬菜进行分切成1cm*1cm的丁状
(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到90℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在88℃保持20分钟。自然冷却到30℃备用。
(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空5分钟；
(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为60分钟左右；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。
实施例4
按实施例1所述制法生产鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：
鸡骨泥50 大豆蛋白15 谷朊粉10
红曲米粉0.7 玉米淀粉2 马铃薯淀粉1
变性淀粉1 膳食纤维1 诱食剂0.3；
汤汁由下述原料按所述的重量份配制：
变性淀粉5 食用盐0.35 D-异抗坏血酸钠0.4
瓜尔豆胶3 诱食剂0.5水95。
熟制品再与汤汁按15∶29的重量比配制成宠物罐头食品。
Claims (4)
1.鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：主要包括以下原料按下述重量份配制成熟制品：
鸡骨泥50～75 大豆蛋白5～15
谷朊粉10～20 红曲米粉0.5～1.5；
汤汁主要由下述原料按所述的重量份配制：
变性淀粉1-6 食用盐0.1-0.5
D-异抗坏血酸钠0.1-0.5 诱食剂0.3-1 水93-97；
熟制品再与汤汁按14-17∶20-29的重量比配制成宠物食品，所述汤汁中还含有下述重量份添加物中的至少一种：
卡拉胶0.5～3 黄原胶0.5～3 瓜尔豆胶0.5～3。
2.根据权利要求1所述的鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：所述熟制品中还含有下述重量份添加物中的至少一种：
玉米淀粉2-5 变性淀粉1-5
马铃薯淀粉2-5 膳食纤维0.3-3。
3.根据权利要求2所述的鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：膳食纤维包括水溶性纤维和非水溶性纤维，水溶性纤维选自果胶或树胶，非水溶性纤维选自纤维素、半纤维素或木质素。
4.根据权利要求1所述的鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：诱食剂由具有香味成份或开胃型成份组成。
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