CN101708034B - 高营养鸡骨泥宠物罐头食品及其制法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及宠物食品。高营养鸡骨泥宠物罐头食品，主要包括以下原料按下述重量份配制成熟制品：鸡骨泥50～75、大豆蛋白5～15、谷朊粉10～20、红曲米粉0.5～1.5、蔬菜5～15；熟制品再与汤汁按14～17∶20～29的重量份比配制成高营养鸡骨泥宠物罐头食品。本发明高营养鸡骨泥宠物罐头食品的制法，具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌。本发明采用高钙的鸡骨为主要原料，鸡骨泥作为肉类的代用品，营养成分比肉类更丰富，钙质含量是肉类无法比拟的，大豆蛋白、玉米淀粉、变性淀粉等可提高其营养成分，适合宠物的生长需求。本发明工艺简单，制成的产品营养成分丰富，食用方便，便于保存和运输。

Description

高营养鸡骨泥宠物罐头食品及其制法

一、技术领域：

本发明涉及宠物食品，特别是罐头类宠物食品，另外还涉及宠物食品的制造方法。

二、背景技术：

随着人们生活水平的提高，国内外饲养宠物的人群越来越多，宠物食品的需求也日益加大，目前宠物食品的种类也很繁多，但是多是以鸡肉为主要原料，鸡肉中的钙含量低，一般需要与含钙充足的物质配合，另外鸡肉中一些微量元素含量也较少，较为理想的鸡肉宠物食品还需要配以一些微量元素，配方复杂，而且成本高。而利用鸡骨为主要原料制作宠物罐头的尚未见报道。

三、发明内容：

本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种高营养鸡骨泥宠物罐头食品，配方简单合理，营养全面丰富，利于宠物坚固骨骼和牙齿，强状身体。本发明的另一个目的是提供高营养鸡骨泥宠物罐头食品的制法，简单易于操作，且最大程度保留营养不流失。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：高营养鸡骨泥宠物罐头食品，主要包括以下原料按下述重量份进行配制成熟制品：

鸡骨泥50～75    大豆蛋白5～15

谷朊粉10～20    红曲米粉0.5～1.5

蔬菜5～15；

熟制品再与汤汁按14-17∶20-29的重量份比配制成高营养鸡骨泥宠物罐头食品。

所述高营养鸡骨泥宠物罐头食品中熟制品还含有下述重量份添加物中的至少一种：

玉米淀粉2-5    变性淀粉1-5

马铃薯淀粉2-5  膳食纤维0.3-3

动物肝脏5～15。

所述蔬菜选自土豆、青豆和胡萝卜中的至少一种。

所述膳食纤维包括水溶性纤维和非水溶性纤维，水溶性纤维选自果胶或树胶等，非水溶性纤维选自纤维素、半纤维素或木质素。

所述汤汁主要由下述原料按所述重量份配制：

变性淀粉1-6            食用盐0.1-0.5

D-异抗坏血酸钠0.1-0.5  诱食剂0.3-1     水93-97。

所述汤汁中还含有下述重量份添加物中的至少一种：

卡拉胶0.5～3            黄原胶0.5～3   瓜尔豆胶0.5～3。

所述诱食剂一般由具有香味成份或开胃型成份组成，如味精、糖精、马钱子、槟榔、茴香、氨基酸、糖蜜等。

本发明高营养鸡骨泥宠物罐头食品的制法，具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：

(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后进行斩拌，再进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；

(2)揉制：将鸡骨泥与其他辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；

(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度95-100℃，蒸制20-50分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；

(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切；

(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到70-95℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在80-95℃保持10-20分钟，自然冷却到30-60℃备用；

(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空5-15分钟；

(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为55-70分钟；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。

本发明与同类产品相比，具有显著的优点：采用高钙的鸡骨为主要原料，鸡骨泥作为肉类的代用品，营养成分比肉类更丰富，如铁的含量为肉的3倍，且钙质含量是肉类远远无法比拟的。同时添加大豆蛋白、玉米淀粉、变性淀粉等以提高其营养成分，适合于宠物的生长需求。添加的谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75％～85％，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。红曲是传统的药、食两用品，具有消食活血，健脾燥胃功效。诱食剂用于改善饲料适口性，增进饲养动物食欲的添加剂。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维保持消化系统健康，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

本发明经过揉制、蒸制、切丁、抽空、装罐杀菌制成的宠物罐头，该生产工艺简单，投资较低，便于推广，通过上述方法制成的产品营养成分丰富，尤其是含钙量高，食用方便，便于保存和运输。

四、具体实施方式：

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

实施例1

高营养鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：

鸡骨泥65      大豆蛋白12    谷朊粉15

青豆5         胡萝卜5       红曲米粉0.9。

汤汁由下述原料按所述的重量份配制：

变性淀粉6     食用盐0.3     D-异抗坏血酸钠0.3

诱食剂0.6     卡拉胶0.8     水97。

熟制品再与汤汁按17∶22的重量份比配制成高营养鸡骨泥宠物罐头食品。

制法具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：

(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后利用斩拌机将鸡骨架进行斩拌，再在骨泥机里进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；

(2)揉制：将鸡骨泥与水、辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；

(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度100℃，蒸制25分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；

(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切成1cm*1cm的丁状；

(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到75℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在80℃保持12分钟。自然冷却到30℃备用。

(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空10分钟；

(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为60分钟左右；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。

实施例2

生产高营养鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：

鸡骨泥50         大豆蛋白10     谷朊粉15

红曲米粉0.5      土豆5          玉米淀粉1。

膳食纤维0.5      诱食剂1。

汤汁由下述原料按所述的重量份配制：

变性淀粉1         食用盐0.5

D-异抗坏血酸钠0.1 诱食剂0.3    水93。

熟制品再与汤汁按14∶22的重量份比配制成高营养鸡骨泥宠物罐头食品。

其中膳食纤维采用水溶性纤维选自果胶或树胶等。

所述诱食剂一般由具有香味成份或开胃型成份组成，如味精、糖精、马钱子、槟榔、茴香、氨基酸、糖蜜等。

制法具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：

(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后利用斩拌机将鸡骨架进行斩拌，再在骨泥机里进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；

(2)揉制：将鸡骨泥与水、辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；

(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度95℃，蒸制50分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；

(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切成1cm*1cm的丁状；

(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到95℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在85℃保持20分钟。自然冷却到50℃备用。

(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空15分钟；

(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为70分钟左右；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。

实施例3

制法生产高营养鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：

鸡骨泥70   大豆蛋白5    谷朊粉10     红曲米粉0.5

鸡肝脏15   玉米淀粉1    变性淀粉1    膳食纤维2

土豆5      青豆5        胡萝卜5      诱食剂0.5；

其中所述膳食纤维采用非水溶性纤维选自纤维素、半纤维素或木质素。

汤汁由下述原料按所述的重量份配制：

变性淀粉5  食用盐0.35    D-异抗坏血酸钠0.4

瓜尔豆胶3  诱食剂0.5     水95。

熟制品再与汤汁按15∶29的重量份比配制成高营养鸡骨泥宠物罐头食品。

制法具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：

(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后利用斩拌机将鸡骨架进行斩拌，再在骨泥机里进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；

(2)揉制：将鸡骨泥与水、辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；

(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度98℃，蒸制40分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；

(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切成1cm*1cm的丁状；

(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到90℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入变性淀粉、胶体等，在90℃保持15分钟。自然冷却到40℃备用。

(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空6分钟；

(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃左右，时间为55分钟左右；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。

实施例4

按实施例1所述制法生产高营养鸡骨泥宠物罐头食品，由以下原料按下述重量份配制熟制品：

鸡骨泥50      大豆蛋白15   谷朊粉10

红曲米粉0.7   牛肝脏12     玉米淀粉2

马铃薯淀粉1   变性淀粉1    膳食纤维1

诱食剂0.3     青豆12。

汤汁由下述原料按所述的重量份配制：

变性淀粉4   食用盐0.4    D-异抗坏血酸钠0.8

卡拉胶1     黄原胶0.5    诱食剂0.8

水95。

熟制品再与汤汁按16∶25的重量份比配制成高营养鸡骨泥宠物罐头食品。

Claims (5)

1.鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：主要包括以下原料按下述重量份进行配制成熟制品：

鸡骨泥50～75    大豆蛋白5～15

谷朊粉10～20    红曲米粉0.5～1.5

蔬菜5～15；

熟制品再与汤汁按14-17∶20-29的重量份比配制成鸡骨泥宠物罐头食品；

所述汤汁主要由下述原料按所述重量份配制：

变性淀粉1-6                食用盐0.1-0.5

D-异抗坏血酸钠0.1-0.5      诱食剂0.3-1    水93-97；

汤汁中还含有下述重量份添加物中的至少一种：

卡拉胶0.5～3    黄原胶0.5～3    瓜尔豆胶0.5～3；

所述鸡骨泥宠物罐头食品的制法，其特征是：具体步骤包括鸡骨架处理、揉制、蒸制、分切、抽空、装罐杀菌：

(1)鸡骨架处理：首先将干净的鸡骨架去油，然后进行斩拌，再进行研磨至泥状，得到鸡骨泥；

(2)揉制：将鸡骨泥与其他辅料进行混合揉制成型，并放置到平盘里压形；

(3)蒸制：将平盘及压形的混合料摆放到脱汽柜内，控制温度95-100℃，蒸制20-50分钟，蒸制好后进行自然冷却或放置到低温冷库冷却至室温；

(4)分切：将冷却的熟制品按规格进行分切；

(5)配汤：将食用盐、D-异抗坏血酸钠放入到已加热到70-95℃的水中，使之完全溶解，然后边搅拌边加入包括变性淀粉和胶体在内的其它原料，在80-95℃保持10-20分钟，自然冷却到30-60℃备用；

(6)抽空：将分切后的熟制品与配制好的汤汁按比例进行混合，然后在-0.06Mpa--0.09MPa的压力下抽空5-15分钟；

(7)装罐杀菌：抽空后的混合物进行装罐，装罐后利用真空封罐机进行真空封罐；封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌；所述高温杀菌是在温度为121±2℃，时间为55-70分钟；高温杀菌后的罐头快速加压冷却；经质检合格的罐头打检入库。

2.根据权利要求1所述的鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：其中熟制品还含有下述重量份添加物中的至少一种：

玉米淀粉2-5      变性淀粉1-5

马铃薯淀粉2-5    膳食纤维0.3-3

动物肝脏5～15。

3.根据权利要求1或2所述的鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：蔬菜选自土豆、青豆和胡萝卜中的至少一种。

4.根据权利要求2所述的鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：膳食纤维包括水溶性纤维和非水溶性纤维，水溶性纤维选自果胶或树胶，非水溶性纤维选自纤维素、半纤维素或木质素。

5.根据权利要求2所述的鸡骨泥宠物罐头食品，其特征是：诱食剂由香味成份或开胃型成份组成。