CN116195691A - 一种人造肉宠物罐头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种人造肉宠物罐头的加工方法，包括以下步骤：配料→混合→调制→挤压→切块→装罐→加汤→封装→杀菌→冷却→包装。本发明产品使用人造肉原料以植物蛋白、昆虫蛋白、血浆蛋白等制备，满足宠物多种营养需求的同时还有利于宠物肠道健康，防止便秘，而且成本远低于肉类原料；本发明产品人造肉原料模仿了肉类纤维形状，口感质地接近天然肉，在高温杀菌后不会像普通肉类软烂熔化，口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及宠物食品技术领域，具体涉及一种人造肉宠物罐头的加工方法。
背景技术
宠物罐头属于宠物犬猫主食，是为了替代膨化主粮的一类能够满足宠物犬猫全价且均衡营养的日粮。主要成分为肉类、水和食用胶类，肉类占总产品成本比例最大。由于生鲜肉类在高温、高压的加工过程中会出现软烂成糊，水分溢出现象，导致肉类的特征形态和口感完全丧失。另外，宠物罐头中膳食纤维等营养素少，可能对宠物犬猫造成营养不良及便秘等肠道问题。随着消费者对宠物健康的逐渐重视，开发有一定肠道保健功能，富含粗纤维预防便秘功能的宠物罐头添成为市场热点。荤素搭配的宠物罐头应运而生，通过添加南瓜、玉米、豌豆等蔬菜改善罐头营养。但这些蔬菜成分往往无法引起宠物食欲，尤其宠物猫对素食更加抵触。市场上已有的大豆拉丝蛋白等素肉(人造肉)产品虽然外观似肉，但作为宠物食品原料的诱食效果不佳，适口性差。
发明内容
本发明针对背景技术中的问题，研发了一种人造肉宠物罐头的加工方法，改变宠物宠物罐头以动物肉类为原料的传统，使用由植物蛋白、血红蛋白、虫粉等非肉蛋白制成的人造肉为主要原料，在降低成本同时提高了罐头适口性，实现荤素搭配改善宠物营养和肠道健康。
为实现上述目的，本发明技术方案如下：
一种人造肉宠物罐头的加工方法，包括以下步骤：配料→混合→调制→挤压→切块→装罐→加汤→封装→杀菌→冷却→包装，具体的所述配料工序为：豌豆粉15～45份、豌豆分离蛋白15～45份、南瓜粉5～15份、大豆分离蛋白5～25份、虫粉2～10份、水解鸡肝粉2～10份、血球蛋白粉2～10份、水15～35份。
所述加汤工序为：加入肉骨浓汤，加汤量为人造肉的2-3倍。
优选地，所述虫粉为黄粉虫、蝗虫、蚕蛹昆虫粉中的一种或几种。
优选地，所述水解鸡肝粉为鸡肝水解后经美拉德反应，喷雾干燥制成，具有诱食效果。
优选地，所述配料所有粉料粉碎到100目以下。
优选地，所述挤压工序中，通过双螺杆挤压机挤压成型，螺杆长径比25～30；转速400-500转/分。
优选地，所述肉骨浓汤为猪骨10份、牛骨10份、鸡骨架10份、猪皮5份，加水100份，熬煮4-8小时，使用时加入2-3倍水稀释。
相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明产品使用人造肉原料以植物蛋白、昆虫蛋白、血浆蛋白等制备，满足宠物多种营养需求的同时还有利于宠物肠道健康，防止便秘，而且成本远低于肉类原料；
(2)本发明产品人造肉原料模仿了肉类纤维形状，口感质地接近天然肉，在高温杀菌后不会像普通肉类软烂熔化，口感更佳。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明为实现预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合较佳实施例，对依据本发明的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。
实施例1人造肉宠物罐头制备
按照以下重量份的原料配制称量原料：
表中其他粉料配比为南瓜粉10份、大豆分离蛋白10份、黄粉虫粉5份、水解鸡肝粉5份、血清蛋白粉5份、血球蛋白粉各5份。豌豆粉为豌豆全粉，豌豆分离蛋白蛋白质含量95％以上。
按照以下方法制备人造肉：
所有粉料粉碎到100目以下，将所有粉状原料放入混合机充分混合，鸡骨浸膏5份，水35份混合打浆机搅拌后形成液体，逐渐加入粉料中进行高速搅拌混合。在调制器中通入适量蒸汽进行调制。将所述组合物料通过双螺杆挤压机挤压成型，螺杆长径比30，转速400转/分。一区、二区、三区分度分别设定在80℃、140℃和80℃。在预热达到指定温度后，将均匀混合的混料匀速投入，将料胚切割成直径3厘米左右的小快。待挤出物室温下自然冷却至室温后进行收集获得人造肉。
按照以下方法制备人造肉宠物罐头：
将100g人造肉小块定量装入马口铁灌。加入肉骨浓汤200g，肉骨浓汤为猪骨10份、牛骨10份、鸡骨架10份、猪皮5份，加水100份，熬煮4-8小时，使用时加入2-3倍水稀释。小火熬煮6小时后去除骨渣。抽真空封装，121℃杀菌40分钟。
将上述人造肉罐头打开观察均匀度，再将人造肉块捞出称重，放置12小时后测定保水率，结果如表1所示
表1罐头顶部、底部、内部均匀度及保水率
| 编号 | 均匀度 | 保水率/％ |
| 1 | 差 | --- |
| 2 | 差 | 43.8 |
| 3 | 较好 | 77.2 |
| 4 | 较好 | 80.5 |
| 5 | 较好 | 84.3 |
通过不同豌豆分离蛋白添加量的人造肉制成罐头后，发现灌头均匀度以及其中的人造肉块保水率变化很大，增加豌豆分离蛋白并减少豌豆粉添加量可以显著提高罐头均匀度和人造肉的保水率。从生产成本的角度考虑，使用3号配方即豌豆粉和豌豆分离蛋白各占30份效果较好。
实施例2人造肉宠物罐头制备
按照以下重量份的原料配制称量原料：
除表中粉料外其他配比为南瓜粉10份、豌豆粉和豌豆分离蛋白各占30份。豌豆粉为豌豆全粉，豌豆分离蛋白蛋白质含量95％以上。
按照以下方法制备人造肉：
所有粉料粉碎到100目以下，将所有粉状原料放入混合机充分混合，鸡骨浸膏5份，水35份混合打浆机搅拌后形成液体，逐渐加入粉料中进行高速搅拌混合。在调制器中通入适量蒸汽进行调制。将所述组合物料通过双螺杆挤压机挤压成型，螺杆长径比30，转速400转/分。一区、二区、三区分度分别设定在80℃、140℃和80℃。在预热达到指定温度后，将均匀混合的混料匀速投入，将料胚切割成直径3厘米左右的小快。待挤出物室温下自然冷却至室温后进行收集获得人造肉。
按照以下方法制备人造肉宠物罐头：
将100g人造肉小块定量装入马口铁灌。加入肉骨浓汤200g，肉骨浓汤为猪骨10份、牛骨10份、鸡骨架10份、猪皮5份，加水100份，熬煮4-8小时，使用时加入2-3倍水稀释。小火熬煮6小时后去除骨渣。抽真空封装，121℃杀菌40分钟。
将上述人造肉罐头进行宠物猫适口性评价，采用国际通用适口性比较测定方法“双盆法”，记录猫咪首选、采食量，预饲期2d。共10只实验猫，每只猫单笼饲养，定量自由采食40min/次，自由饮水。结果如表2所示。
表2宠物猫的采食情况
通过对比黄粉虫粉、水解鸡肝粉、血清蛋白粉、血球蛋白粉四种具有诱食效果的非肉蛋白原料猫咪采食情况的比较，发现水解鸡肝粉对提高灌头适口性影响最大，诱食效果最好，黄粉虫粉也有明显诱食作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简介修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种人造肉宠物罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：配料→混合→调制→挤压→切块→装罐→加汤→封装→杀菌→冷却→包装；
所述人造肉配料为：豌豆粉15～45份、豌豆分离蛋白15～45份、南瓜粉5～15份、大豆分离蛋白5～25份、虫粉2～10份、水解鸡肝粉2～10份、血球蛋白粉2～10份、水15～35份；
所述加汤工序为：加入肉骨浓汤，加汤量为人造肉的2-3倍。
2.如权利要求1所述的一种人造肉宠物罐头的加工方法，其特征在于：所述虫粉为黄粉虫、蝗虫、蚕蛹粉中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的一种人造肉宠物罐头的加工方法，其特征在于：所述水解鸡肝粉为鸡肝水解后经美拉德反应，喷雾干燥制成，具有诱食效果。
4.如权利要求1或2所述的一种人造肉宠物罐头的加工方法，其特征在于：所述配料所有粉料粉碎到100目以下。
5.如权利要求1所述的一种人造肉宠物罐头的加工方法，其特征在于：所述挤压工序中，通过双螺杆挤压机挤压成型，螺杆长径比25～30；转速400-500转/分。
6.如权利要求1所述的一种人造肉宠物罐头的加工方法，其特征在于：所述肉骨浓汤为猪骨10份、牛骨10份、鸡骨架10份、猪皮5份，加水100份，熬煮4-8小时，使用时加入2-3倍水稀释。
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| CN1350433A (zh) * | 1999-05-18 | 2002-05-22 | 埃弗姆食品有限公司 | 用于肉代用品生产的方法和装置 |
| CN101708034A (zh) * | 2009-10-30 | 2010-05-19 | 大连友兰企业集团有限公司 | 高营养鸡骨泥宠物罐头食品及其制法 |
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- 2023-03-17 CN CN202310258987.6A patent/CN116195691A/zh active Pending
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