CN106721763A - 一种柑橘果汁及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
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Abstract

本发明涉及食品制备领域，具体为一种柑橘果汁及其制备方法，其包括以下重量份的原料：柑橘汁100～200份、食用酸0.05～0.5份、蔗糖3～10份、稳定剂0.05～0.3份、维生素0.5～1份、甜味剂0.05～0.1份、纯净水50～100份；本发明制得的柑橘汁口感纯正，通过添加稳定剂可使果汁长时间不沉淀，可抑制果汁中各种物质的氧化，又提高了饮料的营养价值；本发明制得的果汁中含有不可缺少的天然化合物：果糖、酶、矿物质、有机酸、胡萝卜素、蛋白质和维生素，可以增强免疫力、延缓衰老，改善新陈代谢。

Description

一种柑橘果汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体为一种柑橘果汁及其制备方法。
背景技术
中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。经过长期栽培、选择，柑橘成了人类的珍贵果品。柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。由于柑橘具有丰富的保健物质，而且其酸甜可口，由柑橘制造的其他食品或饮品也很受消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种柑橘果汁及其制备方法，本发明制得的柑橘汁口感纯正，通过添加稳定剂可使果汁长时间不沉淀，可抑制果汁中各种物质的氧化，又提高了饮料的营养价值；本发明制得的果汁中含有不可缺少的天然化合物，可以增强免疫力、延缓衰老，改善新陈代谢。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
根据本发明的第一方面，提供一种柑橘果汁，其包括以下重量份的原料：柑橘汁100～200份、食用酸0.05～0.5份、蔗糖3～10份、稳定剂0.05～0.3份、维生素0.5～1份、甜味剂0.05～0.1份、纯净水50～100份。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种柑橘果汁，其包括以下重量份的原料：柑橘汁100份、食用酸0.05份、蔗糖5份、稳定剂0.05份、维生素0.5份、甜味剂0.05份、纯净水50份。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种柑橘果汁，其包括以下重量份的原料：柑橘汁200份、食用酸0.1份、蔗糖10份、稳定剂0.08份、维生素0.8份、甜味剂0.1份、纯净水100份。
进一步地，所述食用酸为柠檬酸、水杨酸、苹果酸中的一种。
进一步地，所述蔗糖为白砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖中的一种或者多种任意混合。
进一步地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶中的一种或多种混合。
更进一步地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶的混合，并且其混合比例为2～5:2～3:2～3。
进一步地，所述维生素为从橘子中提取的维生素C。
进一步地，所述甜味剂为甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾中的任意一种。
根据本发明的第二方面，提供一种柑橘果汁的制备方法，其包括：选取成熟柑橘作为原料，去皮破碎后，用榨汁机榨取柑橘汁；将柑橘汁过100～500目的筛，滤出大颗粒物质，制得原料备用柑橘汁；将柑橘汁高温短时杀菌后放入食用酸、蔗糖、维生素、甜味剂和纯净水，之后放入离心机中，离心机设定为3000～6000转，时间为5～20分钟，分离杂质；加入稳定剂混合均匀后制得一种柑橘果汁。
本发明的有益效果是：本发明制得的柑橘汁口感纯正，通过添加稳定剂可使果汁长时间不沉淀，可抑制果汁中各种物质的氧化，又提高了饮料的营养价值；本发明制得的果汁中含有不可缺少的天然化合物：果糖、酶、矿物质、有机酸、胡萝卜素、蛋白质和维生素，可以增强免疫力、延缓衰老，改善新陈代谢。
具体实施方式
本发明的目的是提供一种柑橘果汁及其制备方法，本发明制得的柑橘汁口感纯正，通过添加稳定剂可使果汁长时间不沉淀，可抑制果汁中各种物质的氧化，又提高了饮料的营养价值；本发明制得的果汁中含有不可缺少的天然化合物，可以增强免疫力、延缓衰老，改善新陈代谢。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
根据本发明的第一方面，提供一种柑橘果汁，其包括以下重量份的原料：柑橘汁100～200份、食用酸0.05～0.5份、蔗糖3～10份、稳定剂0.05～0.3份、维生素0.5～1份、甜味剂0.05～0.1份、纯净水50～100份。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种柑橘果汁，其包括以下重量份的原料：柑橘汁100份、食用酸0.05份、蔗糖5份、稳定剂0.05份、维生素0.5份、甜味剂0.05份、纯净水50份。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种柑橘果汁，其包括以下重量份的原料：柑橘汁200份、食用酸0.1份、蔗糖10份、稳定剂0.08份、维生素0.8份、甜味剂0.1份、纯净水100份。
进一步地，所述食用酸为柠檬酸、水杨酸、苹果酸中的一种。
进一步地，所述蔗糖为白砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖中的一种或者多种任意混合。
进一步地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶中的一种或多种混合。
更进一步地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶的混合，并且其混合比例为2～5:2～3:2～3。
进一步地，所述维生素为从橘子中提取的维生素C。
进一步地，所述甜味剂为甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾中的任意一种。
根据本发明的第二方面，提供一种柑橘果汁的制备方法，其包括：选取成熟柑橘作为原料，去皮破碎后，用榨汁机榨取柑橘汁；将柑橘汁过100～500目的筛，滤出大颗粒物质，制得原料备用柑橘汁；将柑橘汁高温短时杀菌后放入食用酸、蔗糖、维生素、甜味剂和纯净水，之后放入离心机中，离心机设定为3000～6000转，时间为5～20分钟，分离杂质；加入稳定剂混合均匀后制得一种柑橘果汁。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例
一种柑橘果汁，其包括以下重量份的原料：柑橘汁150份、食用酸0.1份、蔗糖6份、稳定剂0.05份、维生素0.5份、甜味剂0.05份、纯净水60份。
本实施例中，所述食用酸为柠檬酸；所述蔗糖为白砂糖和绵白糖的等比混合；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶的混合，并且其混合比例为3:2:2；所述维生素为从橘子中提取的维生素C。所述甜味剂为甜蜜素。
根据本发明的第二方面，提供一种柑橘果汁的制备方法，其包括：选取成熟柑橘作为原料，去皮破碎后，用榨汁机榨取柑橘汁；将柑橘汁过200目的筛，滤出大颗粒物质，制得原料备用柑橘汁；将柑橘汁高温短时杀菌后放入食用酸、蔗糖、维生素、甜味剂和纯净水，之后放入离心机中，离心机设定为4000转，时间为10分钟，分离杂质；加入稳定剂混合均匀后制得一种柑橘果汁。
本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (10)

1.一种柑橘果汁，其特征在于，其包括以下重量份的原料：柑橘汁100～200份、食用酸0.05～0.5份、蔗糖3～10份、稳定剂0.05～0.3份、维生素0.5～1份、甜味剂0.05～0.1份、纯净水50～100份。
2.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，其包括以下重量份的原料：柑橘汁100份、食用酸0.05份、蔗糖5份、稳定剂0.05份、维生素0.5份、甜味剂0.05份、纯净水50份。
3.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，其包括以下重量份的原料：柑橘汁200份、食用酸0.1份、蔗糖10份、稳定剂0.08份、维生素0.8份、甜味剂0.1份、纯净水100份。
4.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，所述食用酸为柠檬酸、水杨酸、苹果酸中的一种。
5.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，所述蔗糖为白砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖中的一种或者多种任意混合。
6.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶中的一种或多种混合。
7.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶的混合，并且其混合比例为2～5:2～3:2～3。
8.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，所述维生素为从橘子中提取的维生素C。
9.根据权利要求1所述的一种柑橘果汁，其特征在于，所述甜味剂为甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾中的任意一种。
10.一种柑橘果汁的制备方法，其特征在于，其包括：选取成熟柑橘作为原料，去皮破碎后，用榨汁机榨取柑橘汁；将柑橘汁过100～500目的筛，滤出大颗粒物质，制得原料备用柑橘汁；将柑橘汁高温短时杀菌后放入食用酸、蔗糖、维生素、甜味剂和纯净水，之后放入离心机中，离心机设定为3000～6000转，时间为5～20分钟，分离杂质；加入稳定剂混合均匀后制得一种柑橘果汁。
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