CN117256751A - 一种泡柑汁饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种泡柑汁饮品及其制备方法。所述制备方法为：挑选成熟泡柑，依次清洗、榨汁、过滤，得到泡柑原汁；再加入柚皮苷酶进行酶解，得到酶解泡柑汁；然后依次过滤、离心，并取上清液，得到泡柑清汁；将泡柑清汁、浓缩苹果汁、甜味复合剂、柠檬酸钠、甜菊糖苷、柠檬酸、维生素C、食用香精、纯净水混合均匀，继续加入复合稳定剂混合均匀即可。所述制备方法能够有效地避免皮和囊瓣所带来的苦涩味，且于制备过程中加入的柚皮苷酶，可以极佳地脱除泡柑汁中柚皮苷和新橙皮苷所造成的苦味；同时，各种原料科学配比使得产品口感丰富、新鲜自然、酸甜适中，风味浓郁；另外，经检测泡柑汁饮品的成分活性较佳且具有较强的抗氧化能力，产品功效丰富。

Description

一种泡柑汁饮品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种泡柑汁饮品及其制备方法。
背景技术
泡柑来源于芸香科柑橘亚科植物酸橙(Citrus aurantium L.)的成熟果实，广泛分布于各个省份，可被用于香料、果汁和膳食营养补充剂的加工。
泡柑含有多种营养成分，如氨基酸、糖类、VC以及黄酮类成分。其中黄酮类成分有柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷，具有抗骨质疏松、抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤、改善心肌损伤、改善肝损伤、防治糖尿病及并发症和调血脂等作用。泡柑中含有的维生素C含量高，有很强的抗氧化作用，甚至高于柠檬中所含维生素C含量，维生素C是人体必需的水溶性维生素，在人体内不能合成，主要从膳食中获取，故泡柑可以很好的作为日常补充维生素C的水果。
然而，虽然泡柑果肉出汁率高，但其酸且苦，口感不好，作为水果销量不大，故需要转变思路，将泡柑以其他形式进行加工，充分利用其经济价值。也正是如此，提出本发明的技术方案。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种泡柑汁饮品的制备方法，其包括如下步骤：
(1)挑选成熟泡柑，依次清洗、榨汁、过滤，得到泡柑原汁；
(2)向所述泡柑原汁中加入柚皮苷酶进行酶解，得到酶解泡柑汁；
(3)将所述酶解泡柑汁依次过滤、离心，并取上清液，得到泡柑清汁；
(4)将所述泡柑清汁、浓缩苹果汁、甜味复合剂、柠檬酸钠、甜菊糖苷、柠檬酸、维生素C、食用香精、纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁；
(5)将所述初级泡柑汁与复合稳定剂混合均匀，再依次均质、杀菌、灌装，得到所述泡柑汁饮品。
在实际的生产中，也可以按照需求，进一步制备成浓缩饮料、固体饮料、片剂、颗粒或胶囊等，以适应不同的市场需求。
优选地，步骤(1)中，所述清洗的次数为2～3次；
和/或，所述榨汁的时间为5～10min；
和/或，所述过滤的孔径为200～250目。
优选地，步骤(2)中，所述酶解的过程中进行密封，以防止水分蒸发。
优选地，步骤(2)中，所述酶解的温度为40～45℃，酶解的时间为30～60min。
优选地，步骤(3)中，所述过滤的孔径为250～300目；
和/或，所述离心的转速是3000～5000r/min，离心的时间是10～20min。
优选地，步骤(4)中，将50～100重量份的泡柑清汁、3～25重量份的浓缩苹果汁、2～10重量份的甜味复合剂、0.05～0.5重量份的柠檬酸钠、0.05～0.5重量份的甜菊糖苷、0.1～1重量份的柠檬酸、0.1～2重量份的维生素C、0.05～1重量份的食用香精、100～600重量份的纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁。
优选地，步骤(4)中，所述甜味复合剂包括白砂糖、蜂蜜和果葡糖浆。
优选地，步骤(5)中，将所述初级泡柑汁与0.035～0.35重量份的复合稳定剂混合均匀。
优选地，步骤(5)中，所述复合稳定剂包括羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶。
基于相同的技术构思，本发明的方案是提供一种由上述制备方法得到的泡柑汁饮品。
本发明的有益效果为：
本发明所述泡柑汁饮品的制备方法，能够有效地去除泡柑中皮和囊瓣所带来的苦涩味，且于制备过程中加入柚皮苷酶，可以极佳地脱除泡柑汁中柚皮苷和新橙皮苷所造成的苦味；同时，各种原料科学配比使得产品口感丰富、新鲜自然、酸甜适中，风味浓郁，适用人群广泛不受限制；另外，经检测泡柑汁饮品的成分活性较佳且具有较强的抗氧化能力，产品功效丰富。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是高效液相色谱法检测物质的含量结果图。
图中附图标记为：
1-芸香柚皮苷；2-柚皮苷；3-橙皮苷；4-新橙皮苷；A-湘泡柑原汁；B-供试品溶液。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种泡柑汁饮品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)摘取湘泡柑冷链保存送至工厂，加工时，挑选无虫蛀、无霉变的新鲜成熟的湘泡柑；将挑选好的湘泡柑用流动水清洗2次，避免长时间浸泡，随后去皮，将其切瓣，方便后续榨汁；将切瓣后的湘泡柑投入破碎机中榨取果汁5min，经200目尼龙布过滤去除果渣，得湘泡柑原汁。
(2)向所述湘泡柑原汁，添加柚皮苷酶，加热至40℃反应60min，进行柚皮苷和新橙皮苷的降解(目的是脱苦)，酶解过程中密封，防止水分蒸发进而改变酶浓度，完成后得到酶解泡柑汁。
(3)将所述酶解泡柑汁经250目尼龙布过滤，用离心机以3000r/min的转速离心20min，收集上清液，得湘泡柑果汁。
(4)将50g泡柑清汁、5g浓缩苹果汁、10g甜味复合剂、0.4g柠檬酸钠、0.3g甜菊糖苷、0.5g柠檬酸、0.6g维生素C、1g食用香精、445g纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁。其中，甜味复合剂中白砂糖、蜂蜜和果葡糖浆的重量比为2:1:1。
(5)以适量60℃热水溶解0.2g复合稳定剂并用高速分散均质机均质后，加入至所述初级泡柑汁内搅拌均匀，然后均质2次，每次的均质温度为60℃，每次均质30s；再超声(超声的频率为40kHz，振幅为70％，时间为20min，温度50℃)伴随热处理杀菌，最后灌装即得到所述泡柑汁饮品。其中，复合稳定剂中羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶的重量比为3:3:1。
实施例2
本实施例提供一种泡柑汁饮品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)摘取湘泡柑冷链保存送至工厂，加工时，挑选无虫蛀、无霉变的新鲜成熟的湘泡柑；将挑选好的湘泡柑用流动水清洗3次，避免长时间浸泡，随后去皮，将其切瓣，方便后续榨汁；将切瓣后的湘泡柑投入破碎机中榨取果汁10min，经250目尼龙布过滤去除果渣，得湘泡柑原汁。
(2)向所述湘泡柑原汁，添加柚皮苷酶，加热至45℃反应30min，进行柚皮苷和新橙皮苷的降解(目的是脱苦)，酶解过程中密封，防止水分蒸发进而改变酶浓度，完成后得到酶解泡柑汁。
(3)将所述酶解泡柑汁经300目尼龙布过滤，用离心机以5000r/min的转速离心10min，收集上清液，得湘泡柑果汁。
(4)将75g泡柑清汁、5g浓缩苹果汁、10g甜味复合剂、0.4g柠檬酸钠、0.3g甜菊糖苷、0.5g柠檬酸、0.6g维生素C、1g食用香精、420g纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁。其中，甜味复合剂中白砂糖、蜂蜜和果葡糖浆的重量比为2:1:1。
(5)以适量70℃热水溶解0.2g复合稳定剂并用高速分散均质机均质后，加入至所述初级泡柑汁内搅拌均匀，然后均质2次，每次的均质温度为70℃，每次均质30s；再超声(超声的频率为50kHz，振幅为80％，时间为30min，温度60℃)伴随热处理杀菌，最后灌装即得到所述泡柑汁饮品。其中，复合稳定剂中羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶的重量比为3:3:1。
实施例3
本实施例提供一种泡柑汁饮品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)摘取湘泡柑冷链保存送至工厂，加工时，挑选无虫蛀、无霉变的新鲜成熟的湘泡柑；将挑选好的湘泡柑用流动水清洗3次，避免长时间浸泡，随后去皮，将其切瓣，方便后续榨汁；将切瓣后的湘泡柑投入破碎机中榨取果汁7min，经250目尼龙布过滤去除果渣，得湘泡柑原汁。
(2)向所述湘泡柑原汁，添加柚皮苷酶，加热至42℃反应45min，进行柚皮苷和新橙皮苷的降解(目的是脱苦)，酶解过程中密封，防止水分蒸发进而改变酶浓度，完成后得到酶解泡柑汁。
(3)将所述酶解泡柑汁经300目尼龙布过滤，用离心机以4000r/min的转速离心15min，收集上清液，得湘泡柑果汁。
(4)将100g泡柑清汁、110g浓缩苹果汁、60g甜味复合剂、2.5g柠檬酸钠、2.5g甜菊糖苷、5g柠檬酸、10g维生素C、5g食用香精、350g纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁。其中，甜味复合剂中白砂糖、蜂蜜和果葡糖浆的重量比为3:2:1。
(5)以适量70℃热水溶解1.5g复合稳定剂并用高速分散均质机均质后，加入至所述初级泡柑汁内搅拌均匀，然后均质2次，每次的均质温度为70℃，每次均质30s；再超声(超声的频率为45kHz，振幅为75％，时间为25min，温度55℃)伴随热处理杀菌，最后灌装即得到所述泡柑汁饮品。其中，复合稳定剂中羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶的重量比为2:3:1。
对比例1
本对比例提供一种泡柑汁饮品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)摘取湘泡柑冷链保存送至工厂，加工时，挑选无虫蛀、无霉变的新鲜成熟的湘泡柑；将挑选好的湘泡柑用流动水清洗3次，避免长时间浸泡，随后去皮，将其切瓣，方便后续榨汁；将切瓣后的湘泡柑投入破碎机中榨取果汁10min，经250目尼龙布过滤去除果渣，得湘泡柑原汁。
(2)向所述湘泡柑原汁，添加柚皮苷酶，加热至45℃反应30min，进行柚皮苷和新橙皮苷的降解(目的是脱苦)，酶解过程中密封，防止水分蒸发进而改变酶浓度，完成后得到酶解泡柑汁。
(3)将所述酶解泡柑汁经300目尼龙布过滤，用离心机以5000r/min的转速离心10min，收集上清液，得湘泡柑果汁。
(4)将125g泡柑清汁、10g浓缩苹果汁、15g甜味复合剂、0.2g柠檬酸钠、0.1g甜菊糖苷、0.2g柠檬酸、0.5g维生素C、0.07g食用香精、365g纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁。其中，甜味复合剂中白砂糖、蜂蜜和果葡糖浆的重量比为3:2:1。
(5)以适量70℃热水溶解0.2g复合稳定剂并用高速分散均质机均质后，加入至所述初级泡柑汁内搅拌均匀，然后均质2次，每次的均质温度为70℃，每次均质30s；再超声(超声的频率为50kHz，振幅为80％，时间为30min，温度60℃)伴随热处理杀菌，最后灌装即得到所述泡柑汁饮品。其中，复合稳定剂中羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶的重量比为2:3:1。
对比例2
本对比例提供一种泡柑汁饮品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)摘取湘泡柑冷链保存送至工厂，加工时，挑选无虫蛀、无霉变的新鲜成熟的湘泡柑；将挑选好的湘泡柑用流动水清洗3次，避免长时间浸泡，随后去皮，将其切瓣，方便后续榨汁；将切瓣后的湘泡柑投入破碎机中榨取果汁10min，经250目尼龙布过滤去除果渣，得湘泡柑原汁。
(2)向所述湘泡柑原汁，添加柚皮苷酶，加热至45℃反应30min，进行柚皮苷和新橙皮苷的降解(目的是脱苦)，酶解过程中密封，防止水分蒸发进而改变酶浓度，完成后得到酶解泡柑汁。
(3)将所述酶解泡柑汁经300目尼龙布过滤，用离心机以5000r/min的转速离心10min，收集上清液，得湘泡柑果汁。
(4)将150g泡柑清汁、15g浓缩苹果汁、15g甜味复合剂、0.2g柠檬酸钠、0.1g甜菊糖苷、0.2g柠檬酸、0.5g维生素C、0.07g食用香精、335g纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁。其中，甜味复合剂中白砂糖、蜂蜜和果葡糖浆的重量比为3:2:1。
(5)以适量70℃热水溶解0.2g复合稳定剂并用高速分散均质机均质后，加入至所述初级泡柑汁内搅拌均匀，然后均质2次，每次的均质温度为70℃，每次均质30s；再超声(超声的频率为50kHz，振幅为80％，时间为30min，温度60℃)伴随热处理杀菌，最后灌装即得到所述泡柑汁饮品。其中，复合稳定剂中羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶的重量比为2:3:1。
检测对比例
(一)感官实验
感官评价的标准如表1所示，感官评价的结果如表2所示。
表1感官评价标准
表2感官评价结果
由表1、表2可知，本发明实施例1～3所制得的泡柑汁饮品的口感丰富、新鲜自然、酸甜适中，风味浓郁，尤以实施例2为最佳，明显优于对比例。
(二)成分活性对比
依据《食品中抗坏血酸的测定》(GB5009.86-2016)，采用高效液相色谱法检测实施例2得到的湘泡柑原汁中相关物质含量，具体为：吸取10mL湘泡柑原汁，至50mL容量瓶中，用偏磷酸溶液(20g/L)定容，震摇溶解并定容。摇匀，全部转移至50mL离心管中，超声提取5min后，于4000r/min离心5min，取上清液过0.45μm水相滤膜，滤液待测。以L-抗坏血酸为标准品，制备标准曲线，以保留时间定性，以峰面积计算样液的L-抗坏血酸含量。
同时，采用高效液相色谱法检测湘泡柑原汁中芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷含量，精密吸取湘泡柑原汁5.0mL，置25mL容量瓶中，加甲醇20mL，摇匀，放冷，以同一溶剂稀释至刻度，用0.45μm滤膜过滤，待测。以芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷为标准品，制备标准曲线，以保留时间定性，以峰面积计算样液的芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷含量。
检测的色谱图如图1所示，计算结果如表3所示。
表3湘泡柑原汁中各成分含量
由检测结果可知，本发明湘泡柑原汁中L-抗坏血酸含量高达48.75mg/100mL，故而本品具有良好的开发前景；且湘泡柑原汁中黄酮类成分芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷含有量也较适合，兼具了降低成分苦味所带来的不适口感，同时又含有一定的功效。
(三)抗氧化活性研究
湘泡柑提取工艺：取鲜品湘泡柑原汁约3.0g，置具塞锥形瓶中，精密加入甲醇150mL，加热回流1.5小时，于旋转蒸发仪中浓缩至干，置于冰箱中保存，待后续实验使用。
DPPH法检测总抗氧化能力：取上述得到的提取物，用80％甲醇充分溶解。同时用80％甲醇将Trolox标准品稀释成0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mM。在EP管中按照表4进行操作。根据标准曲线计算样品的总抗氧化能力。
表4DPPH操作表
ABTS法检测抗氧化能力：将等体积的ABTS溶液和氧化剂溶液混合配置成ABTS工作母液，室温避光存放12～16h。使用前，把ABTS工作液用80％乙醇稀释25倍，要求ABTS工作液的吸光度减去相应的80％乙醇空白对照后，A734为0.7±0.05。取上述得到的提取物，用80％乙醇充分溶解。同时，用80％乙醇将5mmol/LTrolox标准溶液稀释成0.15、0.3、0.45、0.6、0.75、0.9、1.0mmol/L。照表5于96孔板操作，室温孵育2～6min后测定A734。根据标准曲线计算样品的总抗氧化能力。
表5 ABTS操作表
标准孔 测定孔
各浓度标准品(μL) 10 --
样本(μL) -- 10
ABTS工作液(μL) 200 200
DPPH、ABTS线性方程及相关系数见表6，抗氧化能力见表7。
表6 DPPH、ABTS的线性方程及相关系数
项目 方程 相关系数
DPPH Y＝0.0123X-0.0039 r＝0.9972
ABTS Y＝0.603X-0.0041 r＝0.9924
表7湘泡柑原汁抗氧化能力
抗氧化能力 DPPH(mmol Trolox/g) ABTS(mmol Trolox/g)
数值 0.538±0.034 1.228±0.003
综上所述，本发明所得泡柑汁饮品具有较好的感官评价和活性评价结果。由DPPH、ABTS试剂盒结论可知泡柑汁饮品亦具有良好的抗氧化效果。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)挑选成熟泡柑，依次清洗、榨汁、过滤，得到泡柑原汁；
(2)向所述泡柑原汁中加入柚皮苷酶进行酶解，得到酶解泡柑汁；
(3)将所述酶解泡柑汁依次过滤、离心，并取上清液，得到泡柑清汁；
(4)将所述泡柑清汁、浓缩苹果汁、甜味复合剂、柠檬酸钠、甜菊糖苷、柠檬酸、维生素C、食用香精、纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁；
(5)将所述初级泡柑汁与复合稳定剂混合均匀，再依次均质、杀菌、灌装，得到所述泡柑汁饮品。
2.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述清洗的次数为2～3次；
和/或，所述榨汁的时间为5～10min；
和/或，所述过滤的孔径为200～250目。
3.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解的过程中进行密封，以防止水分蒸发。
4.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解的温度为40～45℃，酶解的时间为30～60min。
5.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述过滤的孔径为250～300目；
和/或，所述离心的转速是3000～5000r/min，离心的时间是10～20min。
6.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，将50～100重量份的泡柑清汁、3～25重量份的浓缩苹果汁、2～10重量份的甜味复合剂、0.05～0.5重量份的柠檬酸钠、0.05～0.5重量份的甜菊糖苷、0.1～1重量份的柠檬酸、0.1～2重量份的维生素C、0.05～1重量份的食用香精、100～600重量份的纯净水混合均匀，得到初级泡柑汁。
7.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述甜味复合剂包括白砂糖、蜂蜜和果葡糖浆。
8.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将所述初级泡柑汁与0.035～0.35重量份的复合稳定剂混合均匀。
9.根据权利要求1所述泡柑汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述复合稳定剂包括羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶。
10.权利要求1～9任一项所述的制备方法得到的泡柑汁饮品。
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