CN111264625A - 具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，由下列重量份数的各组分组成：豆浆提取液30～40份，湖北海棠叶10～30份，绞股蓝龙须4～8份，五味子果实3～6份，山楂5～10份，甜味剂1～3份，余量加纯净水至100份。制备工艺采用超声波二级逆流接触法提取浓缩原液，再与豆浆提取液二次复配加工完成，以此保留抗氧化成分活性、简化生产流水线、降低生产成本。本发明的具有抗氧化功能的豆浆饮料是以湖北海棠、绞股蓝、五味子、山楂为抗氧化功效原料制作而成，便于携带，服用及时。且本发明比单纯的豆浆饮品增加了抗氧化保健作用，与单纯的湖北海棠饮品相比增加了丰富的营养成分，功能全面更加受市场消费者青睐。
Description
技术领域
本发明涉及饮品制备领域，特别涉及一种具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料及其制备方法。
背景技术
通常人体通过呼吸带入、饮食吸收、运动积累等方式，体内新陈代谢会产生大量的自由基，病理研究发现恶性肿瘤、糖尿病、或其他疾病大都与体内过量自由基有关联，提升人体代谢的抗氧化能力可以有效的抑制自由基带来的危害。
湖北海棠(Malus hupehensis(Pamp.)Rehder.)是蔷薇科苹果属植物，乔木，别名野海棠，茶海棠。研究表明，湖北海棠叶含有茶多酚、根皮苷、根皮素、蛋白质、黄酮、Zn、Cr及Mn等多种营养成份，其作药用始载于《新华本草纲要》，叶含根皮苷，儿茶精，表儿茶精及微量黄酮醇-3-葡萄糖甙；其味酸、性平，主治食积停滞,消化不良，痢疾，疳积；具有提高抗氧化酶活性，具有修复损伤机体，清除体内过多的自由基和抑制脂质过氧化产物的活性，是一种天然的抗氧化物质。民间常将其嫩叶直接冲泡制成饮用的清凉饮料，鄂西南地区俗称“一匹罐”。
湖北海棠叶主要成分根皮苷是根皮素的2＇-β-D-葡萄糖苷，属于植物黄酮类中的二氢查尔酮苷；与其它黄酮类相比，二氢查尔酮苷在自然界存在很少，被称为“少数黄酮类”；根皮苷是苹果多酚的主要成分，具有多种生物活性，如调节血压、血糖，保护心脏及清除体内自由基、调节女性内分泌等，并且还具有低毒的特点，这使它在医学、化妆品、食品、植物组织培养等很多领域中得到应用。
五味子(Schisandra chinensis(Turcz.)Baill)为木兰科植物。其干燥成熟果实主要有效成分属联苯环辛烯类木脂素如五味子酚、五味子丙素、树脂、鞣质及少量糖类等。既可通过捕获氧自由基起抗氧化作用，亦可提高细胞内抗氧化酶的活性以清除自由基；抗氧化作用的分子机制与维生素E类似(均是化学结构式上有酚羟基与氧自由基反应)，作用强于维生素E。
绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)葫芦科、绞股蓝属草质攀援植物。龙须富含绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等；绞股蓝嫩芽和龙须中富含多种有效成分有提高SOD活性、降低脑内单胺氧化酶(MAO-B)活性、减少脂褐素堆积等作用，用于改善衰老症状效果良好。
目前，由湖北海棠加工成的凉茶和茶饮料报道较多，中国发明专利“一种湖北海棠凉茶及其制备方法”(CN 109123015 A)和“一种湖北海棠红茶的制备方法”(CN 109418480A)等均为湖北海棠为主要原料的饮品，制备方法均为简单的蒸煮，活性和功效较为单一；“一种具有降血糖功效的中药制剂及其制备方法与应用”(CN 101732698 A)等是以湖北海棠为主的多种原料经过溶媒萃取、离心分离等步骤而达到协同的多重功效，但制备方法较为复杂。
发明内容
发明目的：本发明的目的是为了弥补现有研究技术和市场化生产的不足，提供了一种原料来源广阔、生产工艺简单、产品成本低、营养丰富且具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料。
技术方案：一种具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，由下列重量份数的各组分组成：豆浆提取液30～40份，湖北海棠叶10～30份，绞股蓝龙须4～8份，五味子果实3～6份，山楂5～10份，甜味剂1～3份，余量加纯净水至100份。
作为优选，所述的湖北海棠叶选用在7月初至8月底，晴天早晚温度不高的时候采摘的鲜叶；所述的五味子果实选用霜打后呈紫红半干的果实；所述的绞股蓝龙须为在5月至9月底开花前采摘；豆浆提取液的原料为生长熟透之后经过晒干的干存黄豆。
作为优选，所述的甜味剂选自甜叶菊糖苷、罗汉果苷、甜菊双糖苷、阿斯巴甜中的至少一种。
本发明还公开了上述抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料的制备方法：包括下列步骤：
1)浓缩原液的制备：
a.选料与提取：将按照配比质量选取的湖北海棠叶、五味子果实、绞股蓝龙须、山楂清洗，加入纯净水混合后，采用超声波二级逆流接触法水提取；每级提取时间5～12min,二次总时间为10～25min；得到提取液；
超声波二级逆流接触法水提取，由于超声波逆流接触法具有粉碎、搅拌等特殊作用，能加速溶剂的运动，使溶媒充分渗透到原料的细胞中，以便原料中蛋白类物质充分溶解。据测试，采用超声波二级逆流接触法水提取比一般的水提取方法有效成分的提取率可提升40％以上，为企业带来一定的经济效益。同时，采用二级膜过滤，提高了本饮料稳定性，且溶液不浓稠。本发明对设备的要求不高，成本较低，且可操作性强，耗能少，适合湖北海棠叶抗氧化功效的豆浆饮料的工业化大规模生产。
b.过滤：将提取液进行400目的振动筛过滤，然后送入膜过滤装置中进行二级聚丙烯膜过滤，振动筛过滤后的提取液经二级聚丙烯膜的孔径依次分别为10～20um、0.1～0.2um；
c.调配：将经二级膜过滤处理后的提取液与适量水混合，制成浓度1.18g/ml的具有抗氧化效能的浓缩原液；
2)制备豆浆提取液：
a.以干黄豆为原料，经过筛选、冲洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为4～5小时；将浸泡好的黄豆与75～80℃、10倍体积的温水混合，送入豆浆机进行碾磨打碎，得到混合液；
b.分离和煮烧：把步骤a中得到的混合液送入离心机进行浆渣分离，分离后取豆浆并加水调节豆浆浓度为8度；把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度保持为95℃，时间为4～6分钟；
c.过滤：煮熟的豆浆送至熟浆筛进行加细过滤，过滤网筛材质为304不锈钢，为100目；得到豆浆提取液，呈乳黄色，半透明状；
3)成品制备：
a.调配：将步骤1)中浓缩原液与步骤2)中豆浆提取液，按照体积1：3～2：5混合，加入甜味剂和适量纯净水调节豆浆浓度为2度；
b.灭菌：高温杀菌技术，升温时间为6～10min,110～120℃恒温杀菌10～15min；
c.罐装和冷却：先抽真空至35～40kP，然后灌装；冷却30min至常温再封口；
d:贴标，装箱，抽检，入库；成品生产完成。
有益效果：
(1)本发明的具有抗氧化功能的豆浆饮料是以具有抗氧化功效的湖北海棠、绞股蓝、五味子、山楂为原料制作而成，便于携带，服用及时。且本发明比单纯的豆浆饮品增加了抗氧化保健作用，与单纯的湖北海棠饮品相比增加了丰富的营养成分，产品保健功能全面市场消费者更加青睐。
(2)本发明原料来源广阔、制备方法简单、产品成本低，而且生产工艺稳定可控，使湖北海棠等原料富含的活性成分得到了有效保护和加强，根皮苷等黄酮类化合物未被损失，使得抗氧化作用明显。成品香味浓郁，口感柔和，是一种具有抗氧化功效的豆浆浓缩饮料。填补了市场上无湖北海棠叶为主原料的抗氧化型豆浆的空白。
附图说明：
图1为UV-5000-紫外可见分光光度计对实施例1成品进行吸光度检测情况波谱图。
具体实施方式：
实施例1：
一种具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，由下列重量份数的各组分组成：豆浆提取液30份，湖北海棠叶10份，绞股蓝龙须4份，五味子果实3份，山楂5份，甜味剂1份，余量加纯净水至100份。
一种抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料的制备方法：包括下列步骤：
1)浓缩原液的制备：
a.选料与提取：将按照配比质量选取的湖北海棠叶、五味子果实、绞股蓝龙须、山楂清洗，加入纯净水混合后，采用超声波二级逆流接触法水提取；每级提取时间5min,二次总时间为10min；得到提取液；
b.过滤：将提取液进行400目的振动筛过滤，然后送入膜过滤装置中进行二级聚丙烯膜过滤，振动筛过滤后的提取液经二级聚丙烯膜的孔径依次分别为10um、0.1um；
c.调配：将经二级膜过滤处理后的提取液与1/4体积的水混合，制成浓度1.18g/ml的具有抗氧化效能的浓缩原液；
2)制备豆浆提取液：
a.以干黄豆为原料，经过筛选、冲洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为4小时；将浸泡好的黄豆与75℃、10倍体积的温水混合，送入豆浆机进行碾磨打碎，得到混合液；
b.分离和煮烧：把步骤a中得到的混合液送入离心机进行浆渣分离，分离后取豆浆并加水调节豆浆浓度为8度；把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度保持为95℃，时间为4分钟；
c.过滤：煮熟的豆浆送至熟浆筛进行加细过滤，过滤网筛材质为304不锈钢，为100目；得到豆浆提取液，呈乳黄色，半透明状；
3)成品制备：
a.调配：将步骤1)中浓缩原液与步骤2)中豆浆提取液，按照体积1：3混合，加入甜味剂和适量纯净水调节豆浆浓度为2度；
b.灭菌：高温杀菌技术，升温时间为6min,110℃恒温杀菌10min；
c.罐装和冷却：先抽真空至35kP，然后灌装；冷却30min至常温再封口；
d:贴标，装箱，抽检，入库；成品生产完成。
实施例2：
一种具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，由下列重量份数的各组分组成：豆浆提取液40份，湖北海棠叶30份，绞股蓝龙须8份，五味子果实6份，山楂10份，甜味剂3份，余量加纯净水至100份。
一种抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料的制备方法：包括下列步骤：
1)浓缩原液的制备：
a.选料与提取：将按照配比质量选取的湖北海棠叶、五味子果实、绞股蓝龙须、山楂清洗，加入纯净水混合后，采用超声波二级逆流接触法水提取；每级提取时间12min,二次总时间为25min；得到提取液；
b.过滤：将提取液进行400目的振动筛过滤，然后送入膜过滤装置中进行二级聚丙烯膜过滤，振动筛过滤后的提取液经二级聚丙烯膜的孔径依次分别为20um、0.2um；
c.调配：将经二级膜过滤处理后的提取液与1/3体积的水混合，制成浓度1.18g/ml的具有抗氧化效能的浓缩原液；
2)制备豆浆提取液：
a.以干黄豆为原料，经过筛选、冲洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为5小时；将浸泡好的黄豆与80℃、10倍体积的温水混合，送入豆浆机进行碾磨打碎，得到混合液；
b.分离和煮烧：把步骤a中得到的混合液送入离心机进行浆渣分离，分离后取豆浆并加水调节豆浆浓度为8度；把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度保持为95℃，时间为6分钟；
c.过滤：煮熟的豆浆送至熟浆筛进行加细过滤，过滤网筛材质为304不锈钢，为100目；得到豆浆提取液，呈乳黄色，半透明状；
3)成品制备：
a.调配：将步骤1)中浓缩原液与步骤2)中豆浆提取液，按照体积2：5混合，加入甜味剂和适量纯净水调节豆浆浓度为2度；
b.灭菌：高温杀菌技术，升温时间为10min,120℃恒温杀菌15min；
c.罐装和冷却：先抽真空至40kP，然后灌装；冷却30min至常温再封口；
d:贴标，装箱，抽检，入库；成品生产完成。
实施例3：
一种具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，由下列重量份数的各组分组成：豆浆提取液35份，湖北海棠叶20份，绞股蓝龙须7份，五味子果实5份，山楂8份，甜味剂2份，余量加纯净水至100份。
一种抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料的制备方法：包括下列步骤：
1)浓缩原液的制备：
a.选料与提取：将按照配比质量选取的湖北海棠叶、五味子果实、绞股蓝龙须、山楂清洗，加入纯净水混合后，采用超声波二级逆流接触法水提取；每级提取时间10min,二次总时间为20min,得到提取液；
b.过滤：将提取液进行400目的振动筛过滤，然后送入膜过滤装置中进行二级聚丙烯膜过滤，振动筛过滤后的提取液经二级聚丙烯膜的孔径依次分别为15um、0.1um；
c.调配：将经二级膜过滤处理后的提取液与1/3体积的水混合，制成浓度1.18g/ml的具有抗氧化效能的浓缩原液；
2)制备豆浆提取液：
a.以干黄豆为原料，经过筛选、冲洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为4小时；将浸泡好的黄豆与78℃、10倍体积的温水混合，送入豆浆机进行碾磨打碎，得到混合液；
b.分离和煮烧：把步骤a中得到的混合液送入离心机进行浆渣分离，分离后取豆浆并加水调节豆浆浓度为8度；把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度保持为95℃，时间为5分钟；
c.过滤：煮熟的豆浆送至熟浆筛进行加细过滤，过滤网筛材质为304不锈钢，为100目；得到豆浆提取液，呈乳黄色，半透明状；
3)成品制备：
a.调配：将步骤1)中浓缩原液与步骤2)中豆浆提取液，按照体积2：5混合，加入甜味剂和适量纯净水调节豆浆浓度为2度；
b.灭菌：高温杀菌技术，升温时间为8min,115℃恒温杀菌14min；
c.罐装和冷却：先抽真空至38kP，然后灌装；冷却30min至常温再封口；
d:贴标，装箱，抽检，入库；成品生产完成。
本发明的目的是根据湖北海棠、绞股蓝、五味子具有的药效和保健作用，提供一种以湖北海棠叶为原料的豆浆饮料及其制备方法，使湖北海棠的有效成分可以快速溶解、得以保存并发挥最大功效，而且携带方便，服用时间可自定。制备方法应用二级逆流提取技术，工艺成熟稳定，将湖北海棠叶等原料通过二级逆流提取，得到高浓度的提取液。
为了进一步体现该发明的有益效果，特列举下列实验例：
本发明是以湖北海棠、五味子、绞股蓝为原料制成的豆浆饮料，研究该饮料清除DPPH自由基和ABTS自由基的抗氧化活性，实验表明：在该饮料抗氧化物质量浓度为3～4mg/ml下，对DPPH自由基和ABTS自由基清除率达到75～89％，且ABTS自由基的清除能力大于DPPH，表现出较强的清除自由基的能力；由此得出，该饮料具有较好的抗氧化功效。
采用抽样调查的方法对该实施例1所制备出来的饮料产品进行质量指标检测。抽样检测，样品在自然光下观察，色泽为淡褐土色；具有淡淡豆香气，无异味；口感柔顺，微微甜涩；悬浮液胶体状，微透明；理化检测结果为碳水化合物25.1g/kg，蛋白质28.7g/kg，铅≤0.05mg/kg,镉未检出，脲酶试验为阴性；卫生指标为杂菌指数≤500CFU/mL，大肠杆菌≤0.43CFU/ml，金黄色葡萄球菌≤100CFU/ml，沙门氏菌不能检出。
表1为实施例1的外观，内质品质表现：
| 属性 | 质量与品质特征 |
| 外观 | 悬浮液胶体状，微透明 |
| 色泽 | 淡褐土色 |
| 气味 | 淡淡豆香气，无异味 |
| 滋味 | 口感柔顺，微微甜涩 |
表1
表2为实施例1理化和卫生质量情况：
表2
本发明提供具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料及其制备方法，整个加工过程符合5S管理体系，工艺过程条件温和，能极大的保留湖北海棠叶等原料中抗氧化活性成分，并使得该豆浆饮料中营养成分达到科学合理的配比，成为一种营养均衡、内在成分稳定且具有显著的抗氧化效果，外观为“淡褐土色”，隔夜不馊的海棠叶豆浆饮料。本品适合各类人群特别是高血脂、高血糖人群饮用。
如图1所示，为UV-5000-紫外可见分光光度计对实施例1成品进行吸光度检测情况波谱图。该图在2.4分钟、2.8分钟、10.0分钟出现波峰，分别与绞股蓝龙须所含的绞股蓝糖甙(多糖)、五味子果实所含的五味子酚、湖北海棠叶所含的根皮苷的标准品色谱图相一致，说明应用本发明制备工艺进行实施例1加工完成的成品中，具有抗氧化功能物质的活性得到极佳的保留。进一步说明了本发明中的专用制备方法所制备出的豆浆饮料内在抗氧化成分活性稳定，具有显著的抗氧化效果。
Claims (4)
1.一种具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，其特征在于：由下列重量份数的各组分组成：豆浆提取液30～40份，湖北海棠叶10～30份，绞股蓝龙须4～8份，五味子果实3～6份，山楂5～10份，甜味剂1～3份，余量加纯净水至100份。
2.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，其特征在于：所述的湖北海棠叶选用在7月初至8月底，晴天早晚温度不高的时候采摘的鲜叶；所述的五味子果实选用霜打后呈紫红半干的果实；所述的绞股蓝龙须为在5月至9月底开花前采摘；豆浆提取液的原料为生长熟透之后经过晒干的干存黄豆。
3.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料，其特征在于：所述的甜味剂选自甜叶菊糖苷、罗汉果苷、甜菊双糖苷、阿斯巴甜中的至少一种。
4.如权利要求1所述的抗氧化功效的湖北海棠叶豆浆饮料的制备方法：包括下列步骤：
1)浓缩原液的制备：
a.选料与提取：将按照配比质量选取的湖北海棠叶、五味子果实、绞股蓝龙须、山楂清洗，加入纯净水混合后，采用超声波二级逆流接触法水提取；每级提取时间5～12min,二次总时间为10～25min；得到提取液；
b.过滤：将提取液进行400目的振动筛过滤，然后送入膜过滤装置中进行二级聚丙烯膜过滤，振动筛过滤后的提取液经二级聚丙烯膜的孔径依次分别为10～20um、0.1～0.2um；
c.调配：将经二级膜过滤处理后的提取液与适量水混合，制成浓度1.18g/ml的具有抗氧化效能的浓缩原液；
2)制备豆浆提取液：
a.以干黄豆为原料，经过筛选、冲洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为4～5小时；将浸泡好的黄豆与75～80℃、10倍体积的温水混合，送入豆浆机进行碾磨打碎，得到混合液；
b.分离和煮烧：把步骤a中得到的混合液送入离心机进行浆渣分离，分离后取豆浆并加水调节豆浆浓度为8度；把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度保持为95℃，时间为4～6分钟；
c.过滤：煮熟的豆浆送至熟浆筛进行加细过滤，过滤网筛材质为304不锈钢，为100目；得到豆浆提取液，呈乳黄色，半透明状；
3)成品制备：
a.调配：将步骤1)中得到的浓缩原液与步骤2)中得到的豆浆提取液，按照体积1：3～2：5混合，加入甜味剂和适量纯净水调节豆浆浓度为2度；
b.灭菌：高温杀菌技术，升温时间为6～10min,110～120℃恒温杀菌10～15min；
c.罐装和冷却：先抽真空至35～40kP，然后灌装；冷却30min至常温再封口；
d:贴标，装箱，抽检，入库；成品生产完成。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2020
- 2020-03-12 CN CN202010172057.5A patent/CN111264625A/zh active Pending
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