CN106665843A - 一种原味棒酸含乳饮料及其制备方法 - Google Patents

一种原味棒酸含乳饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种原味棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、苹果汁、橙汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、莱菔子提取物、虫草超微粉、山竹果皮提取物、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精；本发明还提供了一种含乳饮料的制备方法，包括均质和山竹果皮提取物的制备；本发明制备的含乳饮料，能够降低大鼠HDL、LDL和VLDL，防治动脉硬化引起的心血管疾病，从而有助于动脉血管的健康。

Description

一种原味棒酸含乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体涉及一种原味棒酸含乳饮料及其制备方法。
背景技术
近年，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。含羊乳饮料营养、风味、口感和功能都是较单一和固定的，为满足消费者对含乳饮料的营养、口感和健康方面的需求，本领域技术人员一直在试图提供新的含乳饮料。
目前，现有的原味棒酸含乳饮料在色泽的均一性上、本身的气味、滋味上做的还不够，特别是针对羊乳的含乳饮料，这方面更加欠缺。具体如下：
（1）现有含羊乳的含乳饮料，乳清析出率高；
（2）现有含羊乳的含乳饮料，功能单一，不能够降低大鼠HDL、LDL和VLDL胆固醇浓度，对防治动脉硬化引起的心血管疾病没有好的预防作用。
发明内容
本发明针对以上不足，提供一种原味棒酸含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：
（1）本发明的原味棒酸含乳饮料，色泽均匀一致，无特殊气味、具有含乳饮料特有的滋味，风味柔和、酸甜适中；
（2）本发明制备的原味棒酸含乳饮料，乳清析出率低；
（3）本发明制备的原味棒酸含乳饮料，能够降低大鼠HDL、LDL和VLDL胆固醇浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，从而有助于动脉血管的健康。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种原味棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、苹果汁、橙汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、莱菔子提取物、虫草超微粉、山竹果皮提取物、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精。
所述莱菔子提取物，莱菔甙含量为14.2-15.4%，硫胺素含量0.05-0.11%。
所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%。
所述虫草超微粉，为棕色粉末，细度为300目，腺苷含量≥2.1%，多糖含量为32.1-36.5%。
所述的一种原味棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳350-450份、白砂糖32-55份、安赛蜜0.05-0.1份、苹果汁2-8份、橙汁0.1-1份、柠檬酸钠0.2-0.6份、乳酸1.5-4份、柠檬酸0.5-3.5份、可溶性膳食纤维1-4份、食盐0.01-0.04份、虫草超微粉0.03-0.1份、莱菔子提取物0.01-0.1份、山竹果皮提取物0.01-0.1份、稳定剂4-7份、甜蜜素0.1-1份、山梨酸钾0.1-0.8份和食用香精0.1-0.5份。
所述的一种原味棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.08份、苹果汁3份、橙汁1份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.0份、可溶性膳食纤维3份、食盐0.01份、虫草超微粉0.04份、莱菔子提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.3份。
一种原味棒酸含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：均质和山竹果皮提取物的制备步骤。
所述均质步骤，包括第一阶段的均质和第二阶段的均质；其中，第一阶段的均质压力为180-200bar，第二阶段的均质压力为70-85bar，采用的均质温度为60-65℃。
所述山竹果皮提取物的制备，包括超声提取，所述超声提取，45-47℃的95%乙醇中浸泡30min，超声功率为350-400W的条件下作用2-4min，超声提取3次；
所述山竹果皮提取物的制备，包括所述萃取，以二甲醚和丁烷按1-3.5∶1的重量比组成的流体为萃取剂进行亚临界萃取，萃取温度65℃，压力3.2-4.5MPa，时间45min。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明的原味棒酸含乳饮料，为乳白色或淡黄色、色泽均匀一致，无特殊气味、具有含乳饮料特有的滋味，风味柔和、酸甜适中；比对照组的市售原味棒酸含乳饮料要好；
（2）本发明制备的原味棒酸含乳饮料，乳清析出率低，并且在180日内的析出率稳定，其中，乳清1日内的析出率为0.00，对照组的市售原味棒酸含乳饮料为0.14%；30日内的乳清析出率为0.001-0.02%，对照组市售原味棒酸含乳饮料的为0.33%；180日内的乳清析出率为0.05-0.06%，对照组的市售原味棒酸含乳饮料为3.4%；
（3）本发明制备的原味棒酸含乳饮料，能够降低大鼠HDL、LDL和VLDL胆固醇浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，从而有助于动脉血管的健康；给予雄性大鼠原味棒酸含乳饮料4周，雄性大鼠血清HDL（高密度脂蛋白）为42.2-45.7mg/100ml、LDL（低密度脂蛋白）为31.4-35.9mg/100ml和VLDL（极低密度脂蛋白）为1.6-2.2mg/100ml；对照组HDL（高密度脂蛋白）为48.1mg/100ml、LDL（低密度脂蛋白）为39.2mg/100ml和VLDL（极低密度脂蛋白）为2.8mg/100ml。
具体实施方式
实施例1一种原味棒酸含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
生羊乳450份、白砂糖55份、安赛蜜0.1份、苹果汁2份、橙汁0.1份、柠檬酸钠0.2份、乳酸4份、柠檬酸3.5份、可溶性膳食纤维4份、食盐0.01份、虫草超微粉0.03份、莱菔子提取物0.01份、山竹果皮提取物0.1份、稳定剂7份、甜蜜素1份、山梨酸钾0.1份和食用香精0.1份；
所述莱菔子提取物，莱菔甙含量为14.2-15.4%，硫胺素含量0.05-0.11%；
所述虫草超微粉，为棕色粉末，细度为300目，腺苷含量≥2.1%，多糖含量为32.1-36.5%；
所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%；
所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯和海藻酸钠的组合，其中，裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、海藻酸钠和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的质量比为0.6：3: 0.5:4:3:4；
所述苹果汁和橙汁，均来源于市售。
实施例2一种原味棒酸含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.08份、苹果汁3份、橙汁1份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.0份、可溶性膳食纤维3份、食盐0.01份、虫草超微粉0.04份、莱菔子提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.3份；
其余均与实施例1相同。
实施例3一种原味棒酸含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
生羊乳350份、白砂糖32份、安赛蜜0.05份、苹果汁8份、橙汁1份、柠檬酸钠0.6份、乳酸1.5份、柠檬酸0.5份、可溶性膳食纤维1份、食盐0.04份、虫草超微粉0.1份、莱菔子提取物0.1份、山竹果皮提取物0.01份、稳定剂4份、甜蜜素0.1份、山梨酸钾0.8份和食用香精0.5份；
其余均与实施例1相同。
对实施例1-3的原味棒酸含乳饮料进行感官评价试验，结果如下。
以实施例1-3原味棒酸含乳饮料与市售不同品牌的同类含乳饮料进行感官评价试验，选择本发明原味棒酸含乳饮料（实施例1-3）和市售原味棒酸含乳饮料，结果如表1所示：
表1：
由上表可知，本发明实施例1-3的原味棒酸含乳饮料为乳白色或淡黄色、色泽均匀一致，无特殊气味、具有含乳饮料特有的滋味，风味柔和、酸甜适中；乳清析出率低并且在180日内的析出率稳定，其中，乳清1日内的析出率为0.00，对照组的市售原味棒酸含乳饮料为0.14%；30日内的乳清析出率为0.001-0.02%，对照组市售原味棒酸含乳饮料的为0.33%；180日内的乳清析出率为0.05-0.06%，对照组的市售原味棒酸含乳饮料为3.4%；深受广大测试者的好评；其中，实施例2是较优的实施例。
实施例4一种原味棒酸含乳饮料制备方法
包括以下步骤：
（1）脱膻处理
取符合GB19301-2010的生羊乳作为原料乳，并进行净乳、冷藏、预热处理，然后进行脱膻处理；
所述冷藏，冷藏温度0-4℃；
所述预热，将生羊乳预热至50-52℃；
所述脱膻，将预热的羊乳送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.06MPa，塔釜温度为47℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。
（2）调配
按实施例2所述配方比例称取白砂糖、安赛蜜、柠檬酸钠、乳酸、虫草超微粉、可溶性膳食纤维、食盐、稳定剂、甜蜜素和食用香精，在62-65℃将上述物质依次添加到处理过的生羊乳中进行化料，利用高剪切乳化罐、调配罐设备和相关工艺对原料进行调配，搅拌，搅拌速度为25-50rad/min，搅拌15-25min，然后静止5-6小时。
（3）均质
所述均质步骤，包括第一阶段的均质和第二阶段的均质；其中，第一阶段的均质压力为190bar，第二阶段的均质压力为85bar，采用的均质温度为61℃。
（4）山竹果皮提取物的制备
a选材：选择含水量为15-20%的新鲜山竹果皮，然后用粉碎机粉碎成颗粒状；
b研磨：将颗粒状山竹果皮烘干，送入研磨机研磨成粉末，然后放入烘箱中继续烘干，设定时间30s，温度110℃；
c超声提取：投入45-47℃的95%乙醇中浸泡30min，超声功率为380W的条件下作用2-4min，超声提取3次，得第一滤液；
d萃取：对第一滤液以二甲醚和丁烷按3∶1的重量比组成的流体为萃取剂进行亚临界萃取，萃取温度65℃，压力3.6MPa，时间45min，得第二滤液；
e将第二滤液减压抽滤，干燥即得。
（5）混合杀菌
将实施例2所述配方比例称取的苹果汁、橙汁、柠檬酸、山梨酸钾、莱菔子提取物和山竹果皮提取物添加到预热后的第一料液中，搅拌8-12min，搅拌速度为20-40rad/min；
然后在直管式杀菌成套设备中进行，杀菌温度控制在123-127℃，杀菌时间为3-5S。
（6）无菌灌装
冷却至15-18℃，然后进行无菌灌装，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压，包装得到成品。
实施例5一种原味棒酸含乳饮料的制备方法
本实施例是在实施例4的基础上，仅改变山竹果皮提取物的制备、脱膻和均质步骤中的参数，具体改变为：
实施例10本发明的原味棒酸含乳饮料对大鼠血清中胆固醇浓度的影响试验及结果
本申请的发明人用实施例4、6-9的所得的原味棒酸含乳饮料对60只成年雄性大鼠（150-160g）进行喂养，其中，随机将大鼠分成6组，每组10只。
实施例4：灌胃实施例4所述配方的原味棒酸含乳饮料，日摄入量：350mg/kgbw，喂养4周；
实施例6：灌胃实施例6所述配方的原味棒酸含乳饮料，日摄入量：350mg/kgbw，喂养4周；
实施例7：灌胃实施例7所述配方的原味棒酸含乳饮料，日摄入量：350mg/kgbw，喂养4周；
实施例8：灌胃实施例8所述配方的原味棒酸含乳饮料，日摄入量：350mg/kgbw，喂养4周；
实施例9：灌胃实施例9所述配方的原味棒酸含乳饮料，日摄入量：350mg/kgbw，喂养4周；
对照组：喂蒸馏水，日摄入量：350mg/kgbw，喂养4周。
喂养4周后，用氧化酶法测定大鼠血清HDL（高密度脂蛋白）、LDL（低密度脂蛋白）和VLDL（极低密度脂蛋白）胆固醇的浓度，试验结果如表2。
表2原味棒酸含乳饮料对大鼠血清中胆固醇浓度的影响
结果表明，本发明的原味棒酸含乳饮料可降低大鼠HDL、LDL和VLDL胆固醇浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，从而有助于动脉血管的健康；其中，由试验数据可知，实施例6是较优选的实施例。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种原味棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、苹果汁、橙汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、莱菔子提取物、虫草超微粉、山竹果皮提取物、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精。
2.根据权利要求1所述的一种原味棒酸含乳饮料，其特征在于，所述莱菔子提取物，莱菔甙含量为14.2-15.4%，硫胺素含量0.05-0.11%。
3.根据权利要求1所述的一种原味棒酸含乳饮料，其特征在于，所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%。
4.根据权利要求1所述的一种原味棒酸含乳饮料，其特征在于，所述虫草超微粉，为棕色粉末，细度为300目，腺苷含量≥2.1%，多糖含量为32.1-36.5%。
5.根据权利要求1所述的一种原味棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳350-450份、白砂糖32-55份、安赛蜜0.05-0.1份、苹果汁2-8份、橙汁0.1-1份、柠檬酸钠0.2-0.6份、乳酸1.5-4份、柠檬酸0.5-3.5份、可溶性膳食纤维1-4份、食盐0.01-0.04份、虫草超微粉0.03-0.1份、莱菔子提取物0.01-0.1份、山竹果皮提取物0.01-0.1份、稳定剂4-7份、甜蜜素0.1-1份、山梨酸钾0.1-0.8份和食用香精0.1-0.5份。
6.根据权利要求1所述的一种原味棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.08份、苹果汁3份、橙汁1份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.0份、可溶性膳食纤维3份、食盐0.01份、虫草超微粉0.04份、莱菔子提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.3份。
7.一种原味棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：均质和山竹果皮提取物的制备步骤。
8.根据权利要求7所述的一种原味棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述均质步骤，包括第一阶段的均质和第二阶段的均质；其中，第一阶段的均质压力为180-200bar，第二阶段的均质压力为70-85bar，采用的均质温度为60-65℃。
9.根据权利要求7所述的一种原味棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于， 所述山竹果皮提取物的制备，包括超声提取，所述超声提取，45-47℃的95%乙醇中浸泡30min，超声功率为350-400W的条件下作用2-4min，超声提取3次。
10.根据权利要求7或9所述的一种原味棒酸含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述山竹果皮提取物的制备，包括所述萃取，以二甲醚和丁烷按1-3.5∶1的重量比组成的流体为萃取剂进行亚临界萃取，萃取温度65℃，压力3.2-4.5MPa，时间45min。
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