CN106635662A - 一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法 - Google Patents

一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106635662A
CN106635662A CN201710134906.6A CN201710134906A CN106635662A CN 106635662 A CN106635662 A CN 106635662A CN 201710134906 A CN201710134906 A CN 201710134906A CN 106635662 A CN106635662 A CN 106635662A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
resin
sugar
acer negundo
acer
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710134906.6A
Other languages
English (en)
Inventor
万盈贝
万道印
孙菲
万继伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710134906.6A priority Critical patent/CN106635662A/zh
Publication of CN106635662A publication Critical patent/CN106635662A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域，酿酒原料为糖槭树液，辅料为蜂蜜，用白糖、柠檬酸调整糖度、酸度，添加SO2，再将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，当残糖降到4g/L以下，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行调配，使酒精度为7°‑16°，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒，该酒澄清透明，呈无色、禾杆黄或金黄色，具有糖槭树液酒典型的清香。本发明特点是采用糖槭树液为原料，充分保留了原料的营养成分，是一种新型树液发酵酒。

Description

一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域，特别是涉及一种以糖槭树的树液为原料酿造的发酵型低度酒。
背景技术
黑龙江树木志中记载，糖槭 (Acer negundo)为槭树科槭树属，乔木，原产北美洲，近百年内，引入我国，在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培，一般北方生长良好，几无病害。
由于糖槭树液含糖，且糖质优良，是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪，北美就开始用糖槭树液制糖，加拿大60%的食用糖都来自糖槭。
中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》（申请号：201510968011.3）公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉碎成粉末，经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐，将木材制备成粉末，且酒精度为20度以上。
目前我国对糖槭树液开发利用较少，没有利用糖槭树液进行酿酒。本发明发酵型糖槭树液低度酒很好地开发利用了糖槭树液这一糖料、饮料资源，是市场上产品空白，能够满足广大消费者特别是女士对天然饮品的多元化需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是以糖槭树液为原料，开发一种具有天然糖槭树液香的低度酒。
为解决上述问题，本发明所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液和蜂蜜，蜂蜜添加量为糖槭树液质量的0.1-4%。
所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：糖槭树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。
所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：蜂蜜优选东北林区特产的椴树蜜。
所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。
a）将采集的新鲜糖槭树液进行过滤后装入发酵罐中，添加柠檬酸使糖槭树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使糖槭树液含SO260-150mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L糖槭树液含糖量为119g-272g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。
c）当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）使用皂土对陈酿好的酒进行澄清，用量为40 - 120 g/hL，过滤后得到糖槭树液原酒。
e）将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-16°，并分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥ 45.1 g/L）四种。
所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：步骤b）中的果酒酵母优选意大利英纳帝斯品牌白香郁（AROMA WHITE）酵母。
所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：步骤d）中的皂土优选意大利英纳帝斯酿酒专用皂土。
本发明的积极效果，以糖槭树液为原料，采用果酒发酵工艺，最大限度保留了糖槭树液的香气及其营养成分，在不伐树的前提下，利用糖槭树液资源开发出一种原生态新产品。
具体实施方式
实例1 一种发酵型糖槭树液干酒，将新采集的糖槭树液进行过滤，添加糖槭树液质量0.1%的蜂蜜，用白糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L糖槭树液含糖量为272g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使糖槭树液SO2含量为150mg/L。24h后，按照1L糖槭树液使用1g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4g/L以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为16°，总糖≤4g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液干酒。
实例2 一种发酵型糖槭树液半干酒，将新采集的糖槭树液进行过滤，添加糖槭树液质量1%的蜂蜜，用白糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L糖槭树液含糖量为204g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使糖槭树液SO2含量为100mg/L。24h后，按照1L糖槭树液使用1g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4g/L以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为12°，总糖为10g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液半干酒。
实例3一种发酵型糖槭树液半甜酒，将新采集的糖槭树液进行过滤，添加糖槭树液质量3%的蜂蜜，用白糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L糖槭树液含糖量为170g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使糖槭树液SO2含量为80mg/L。24h后，按照1L糖槭树液使用0.8g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4g/L以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为10°，总糖12.1-45.0g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液半甜酒。
实例4一种发酵型糖槭树液甜酒，将新采集的糖槭树液进行过滤，添加糖槭树液质量4%的蜂蜜，用白糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L糖槭树液含糖量为119g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使糖槭树液SO2含量为60mg/L。24h后，按照1L糖槭树液使用0.5g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4g/L以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为7°，总糖≥45.1g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液甜酒。
以上所述仅是本发明的几种较佳实例，并非对本发明作任何形式限制，本发明技术方案可以有多种具体实施方式，凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (4)

1.一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液和蜂蜜，蜂蜜添加量为糖槭树液质量的0.1-4%，成品酒澄清透明，呈无色、禾杆黄或金黄色，具有糖槭树液酒典型的清香，酒精度为7°-16°。
2.根据权利要求 1所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：糖槭(Acer negundo)树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。
3.根据权利要求 1所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：制备方法包括以下步骤，
a）将采集的新鲜糖槭树液进行过滤后装入发酵罐中，添加柠檬酸使糖槭树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使糖槭树液含SO260-150mg/L，添加蜂蜜和白糖使1L糖槭树液含糖量为119g-272g，充分混合制备成发酵液；
b）按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃；
c）当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下；
d）对陈酿好的酒用皂土进行下胶澄清，用量为40 - 120 g/hL，过滤后得到糖槭树液原酒；
e）将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
4.根据权利要求 1所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：成品酒分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥ 45.1 g/L）四种。
CN201710134906.6A 2017-03-09 2017-03-09 一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法 Pending CN106635662A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710134906.6A CN106635662A (zh) 2017-03-09 2017-03-09 一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710134906.6A CN106635662A (zh) 2017-03-09 2017-03-09 一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106635662A true CN106635662A (zh) 2017-05-10

Family

ID=58847185

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710134906.6A Pending CN106635662A (zh) 2017-03-09 2017-03-09 一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106635662A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1295121A (zh) * 2000-11-11 2001-05-16 大兴安岭丽雪精淀粉公司 桦树汁干白及生产技术
CN1799328A (zh) * 2005-12-13 2006-07-12 中国热带农业科学院椰子研究所 天然椰子花序汁液的连续采集方法
CN102559435A (zh) * 2010-12-28 2012-07-11 黑龙江带岭科技开发有限公司 森林白桦树液酒
CN105368646A (zh) * 2015-12-22 2016-03-02 湖北工业大学 一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1295121A (zh) * 2000-11-11 2001-05-16 大兴安岭丽雪精淀粉公司 桦树汁干白及生产技术
CN1799328A (zh) * 2005-12-13 2006-07-12 中国热带农业科学院椰子研究所 天然椰子花序汁液的连续采集方法
CN102559435A (zh) * 2010-12-28 2012-07-11 黑龙江带岭科技开发有限公司 森林白桦树液酒
CN105368646A (zh) * 2015-12-22 2016-03-02 湖北工业大学 一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
曲迪: "桦树液发酵酒的生产工艺优化及香气成分分析", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101338262B (zh) 低度葡萄酒及其酿造工艺
CN102839075B (zh) 一种无花果酒的生产工艺
CN101033440B (zh) 一种杨梅白兰地的生产工艺
CN104974872B (zh) 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法
CN104450360A (zh) 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺
CN105039044B (zh) 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺
CN1952098A (zh) 一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法
CN105176722B (zh) 一种轻柔桃红鲜葡萄酒酿造工艺
CN105219591A (zh) 一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法
CN102212433A (zh) 一种酿制柑橘白酒的制备方法
CN105087339B (zh) 一种利用黄水制作调酒液的方法及其应用
CN103952265A (zh) 一种芡实酒及其制备方法
CN101319176A (zh) 野生山葡萄酒及其制备方法
CN108102849A (zh) 天然青梅发酵酒的制作方法
CN101045895B (zh) 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法
CN105950347A (zh) 一种柑桔烈酒及其酿造工艺
CN107904082A (zh) 一种醍醐香型果粮混合酿造蒸馏酒的方法
CN107603801A (zh) 一种山葡萄雪莉酒的少硫与氧化控制酿造工艺
CN105039085A (zh) 一种柿子白兰地酒的酿造方法
CN109181974A (zh) 一种野生猕猴桃果白酒及其酿造方法
CN101519630B (zh) 一种紫苏梅酒及其制备方法
CN105462761A (zh) 一种早酥梨白兰地的酿造方法
CN108504496A (zh) 一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法
CN104818182A (zh) 一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法
CN102212456A (zh) 一种酿制柑橘保健醋的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170510