CN106635591A - 一种葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation

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Abstract

本发明公开了一种葡萄酒的制备方法，具体步骤如下：步骤一：选材：购买果皮呈紫红色的自然成熟的葡萄；步骤二：取葡萄粒：用剪刀将葡萄从葡萄枝上剪下来；步骤四：清洗：将步骤二中果皮完好的葡萄放在流动的清水中清洗，然后用淡盐水浸泡，然后再用流动的清水清洗，最后把葡萄表面的水沥干；步骤五：将手洗净并把葡萄一个一个捏碎，然后在盆中加入冰糖；步骤六：装瓶：将步骤五盆中的葡萄倒入洗净并晾干的玻璃瓶中，装瓶时留三分之一的空间，然后用保鲜膜封口缠紧；步骤七：将步骤六的玻璃瓶放在阴凉处发酵25‑35天即可，本发明具有安全环保、简单方便等优点。

Description

一种葡萄酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，应用于葡萄酒的制备技术领域。
背景技术
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的，英文名Wine。
传统自制葡萄酒由于技术有限经常出现酿造的葡萄酒变质的情况，大多数是因为选择的葡萄未成熟、制作的过程中没有很好的控制葡萄的洁净度；现在市场上的葡萄大多数都有残留的农药，在酿造葡萄酒的过程中没有把农药清理干净，这样会产生使用安全问题，在不损害葡萄表面酵母菌出去农药变得极其重要。
发明内容
针对上述技术问题，本发明公开了一种安全环保、简单方便的葡萄酒的制备方法。
本发明所述的一种葡萄酒的制备方法，具体步骤如下：
步骤一：选材：购买果皮呈紫红色的自然成熟的葡萄；
步骤二：取葡萄粒：用剪刀将葡萄从葡萄枝上剪下来，每个葡萄粒保留0.4-0.6cm的果蒂，将果皮破损的葡萄与果皮完好的葡萄分开；
步骤四：清洗：将步骤二中果皮完好的葡萄放在流动的清水中清洗2分钟，然后用淡盐水浸泡8-12min冲洗过的葡萄，然后再用流动的清水清洗淡盐水浸泡过的葡萄，最后把葡萄表面的水沥干；
步骤五：混合：把步骤四中沥干水的葡萄放入干净的盆中，将手洗净并把葡萄一个一个捏碎，然后在盆中加入冰糖，葡萄与冰糖的质量比为6：1；
步骤六：装瓶：将步骤五盆中的葡萄倒入洗净并晾干的玻璃瓶中，装瓶时留三分之一的空间，然后用保鲜膜封口缠紧；
步骤七：将步骤六的玻璃瓶放在阴凉处发酵25-35天即可。
本发明的有益效果：本发明中选择成熟的紫红色葡萄作为原材料，使得在发酵过程中保证酵母菌将成熟葡萄中的糖分转化成酒精；在取葡萄粒时选择没有破皮的葡萄，并用盐水浸泡能很有效的去除葡萄中的农药成分且盐水不会进入葡萄内影响发酵。
具体实施方式
本发明所述的一种葡萄酒的制备方法，具体步骤如下：
步骤一：选材：购买果皮呈紫红色的自然成熟的葡萄；
步骤二：取葡萄粒：用剪刀将葡萄从葡萄枝上剪下来，每个葡萄粒保留0.4-0.6cm的果蒂，将果皮破损的葡萄与果皮完好的葡萄分开；
步骤四：清洗：将步骤二中果皮完好的葡萄放在流动的清水中清洗2分钟，然后用淡盐水浸泡8-12min冲洗过的葡萄，然后再用流动的清水清洗淡盐水浸泡过的葡萄，最后把葡萄表面的水沥干；
步骤五：混合：把步骤四中沥干水的葡萄放入干净的盆中，将手洗净并把葡萄一个一个捏碎，然后在盆中加入冰糖，葡萄与冰糖的质量比为6：1；
步骤六：装瓶：将步骤五盆中的葡萄倒入洗净并晾干的玻璃瓶中，装瓶时留三分之一的空间，然后用保鲜膜封口缠紧；
步骤七：将步骤六的玻璃瓶放在阴凉处发酵25-35天即可。
实例一：
步骤一：选材：购买果皮呈紫红色的自然成熟的葡萄；
步骤二：取葡萄粒：用剪刀将葡萄从葡萄枝上剪下来，每个葡萄粒保留0.5cm的果蒂，将果皮破损的葡萄与果皮完好的葡萄分开；
步骤四：清洗：将步骤二中果皮完好的葡萄放在流动的清水中清洗2分钟，然后用淡盐水浸泡10min冲洗过的葡萄，然后再用流动的清水清洗淡盐水浸泡过的葡萄，最后把葡萄表面的水沥干；
步骤五：混合：把步骤四中沥干水的葡萄放入干净的盆中，将手洗净并把葡萄一个一个捏碎，然后在盆中加入冰糖，葡萄与冰糖的质量比为6：1；
步骤六：装瓶：将步骤五盆中的葡萄倒入洗净并晾干的玻璃瓶中，装瓶时留三分之一的空间，然后用保鲜膜封口缠紧；
步骤七：将步骤六的玻璃瓶放在阴凉处发酵30天即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤一：选材：购买果皮呈紫红色的自然成熟的葡萄；
步骤二：取葡萄粒：用剪刀将葡萄从葡萄枝上剪下来，每个葡萄粒保留0.4-0.6cm的果蒂，将果皮破损的葡萄与果皮完好的葡萄分开；
步骤四：清洗：将步骤二中果皮完好的葡萄放在流动的清水中清洗2分钟，然后用淡盐水浸泡8-12min冲洗过的葡萄，然后再用流动的清水清洗淡盐水浸泡过的葡萄，最后把葡萄表面的水沥干；
步骤五：混合：把步骤四中沥干水的葡萄放入干净的盆中，将手洗净并把葡萄一个一个捏碎，然后在盆中加入冰糖，葡萄与冰糖的质量比为6：1；
步骤六：装瓶：将步骤五盆中的葡萄倒入洗净并晾干的玻璃瓶中，装瓶时留三分之一的空间，然后用保鲜膜封口缠紧；
步骤七：将步骤六的玻璃瓶放在阴凉处发酵25-35天即可。
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