CN104877845A - 一种高纯正葡萄酒生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高纯正葡萄酒生产工艺，包括以下步骤：原料选择：采收时不得对葡萄进行挤压，同时需要剔除青粒、烂粒；脱粒：通过震动设备，将葡萄颗粒从葡萄串种震动下来；清洗：通过葡萄清洗设备，将葡萄上的灰尘、轻杂质剔除；破碎：将葡萄通过破碎机进行破碎；分离：通过过滤网将葡萄肉与葡萄核和葡萄皮进行分离；发酵：将破碎好的果肉和果皮放入清洗干净的不锈钢桶中进行发酵储存；第二次分离：发酵结束后将发酵物中的酒液分离出来；装瓶杀菌：先将酒液装瓶至酒瓶中。本发明能够使加工出的葡萄酒味道纯正，降低加工过程中对原料的浪费，提高了葡萄酒的纯度，减少了杂质等对口味的影响，同时工艺过程简单，效率高。

Description

一种高纯正葡萄酒生产工艺

【技术领域】

本发明涉及葡萄酒加工工艺的技术领域，特别是一种高纯正葡萄酒生产工艺的技术领域。

【背景技术】

葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。葡萄酒性温味甘，入肝、脾、心。有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。助消化：最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。杀菌作用：很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热白雪香槟或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。利尿：一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。防治脑血栓：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。预防乳腺癌：美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。促进新陈代谢：酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种高纯正葡萄酒生产工艺，能够使加工出的葡萄酒味道纯正，降低加工过程中对原料的浪费，提高了葡萄酒的纯度，减少了杂质等对口味的影响，同时工艺过程简单，效率高。

为实现上述目的，本发明提出了一种高纯正葡萄酒生产工艺，包括以下步骤：

a)原料选择：选择选择昼夜温差大，光照时间长的地区的葡萄，以新疆地区的葡萄为主，葡萄需在充分成熟前一周采摘，采摘前15-20天禁止喷施农药和浇水，采收时不得对葡萄进行挤压，同时需要剔除青粒、烂粒；

b)脱粒：通过震动设备，将葡萄颗粒从葡萄串种震动下来；

c)清洗：通过葡萄清洗设备，将葡萄上的灰尘、轻杂质剔除，同时通过人工分拣再次剔除青粒、烂粒和梗，同时洗净的葡萄放在烘房中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％-70％，烘干温度控制在55-75摄氏度；

d)破碎：将葡萄通过破碎机进行破碎；

e)分离：通过过滤网将葡萄肉与葡萄核和葡萄皮进行分离，然后再将葡萄皮和葡萄核通过水分离法进行分离，将分离出的葡萄皮通过切丝机进行加工，加工成细丝，然后将葡萄皮与葡萄肉进行搅拌混合；

f)发酵：将破碎好的果肉和果皮放入清洗干净的不锈钢桶中进行发酵储存，发酵过程中，不锈钢桶不易盛装过满，将不锈钢桶放入温度为26-30℃的无尘室中，发酵期间，每隔20-25个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢或陶瓷材料，发酵时间为6-7天；

g)第二次分离：发酵结束后将发酵物中的酒液分离出来；

h)冷热处理：冷处理时，控制处理温度为0.5-1℃，保持5-7天后，热处理时，在75℃-85℃恒温保持30-70分钟；

i)酒度控制及调配：根据需要往葡萄酒液中加入酒精；

j)储藏；将葡萄酒装入橡木桶中，在地窖中储藏10-20个月，

k)装瓶杀菌：先将酒液装瓶至酒瓶中，密封后，在60-79℃下水浴杀菌10-15分钟。

作为优选，所述步骤b)中，所述震动设备是通过摇晃筛子，使葡萄颗粒和梗分离，筛子上的孔的直径大于葡萄的直径。

作为优选，所述步骤c)中，葡萄清洗设备，采用的方式是通过将葡萄放置在传送带上运动，传送带上部设置淋雨喷头进行清洗。

作为优选，所述步骤c)中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％，烘干温度控制在60摄氏度；

作为优选，所述步骤d)中，对葡萄进行破碎时，尽量减少对葡萄核造成损伤。

作为优选，所述步骤e)中，所述水分离法是将葡萄皮和葡萄核的混合物放入清水中，并进行搅拌，由于葡萄皮和葡萄核密度不同，将葡萄核和葡萄皮进行分离。

作为优选，将葡萄皮和葡萄核与葡萄肉分离后，通过离心作用，将葡萄皮和葡萄核中的葡萄肉甩出，并将甩出的葡萄肉与分离出的葡萄肉进行混合。

作为优选，所述步骤f)中，将不锈钢桶放入温度为28℃的无尘室中，发酵期间，每隔24个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢材料，发酵时间为7天。

作为优选，所述步骤(g)中，所述第二次分离是将发酵物装入纱布中，通过挤压纱布将酒液分离出来。

作为优选，所述h)冷热处理中：冷处理时，控制处理温度为0.5℃，保持6天后，热处理时，在80℃恒温保持40分钟。

本发明的有益效果：本发明通过在葡萄酒加工前对葡萄进行清洗处理，清洗后通过减少葡萄中的水分，提高最终酿出葡萄酒的纯度，通过选择日照时间长昼夜温差大的地区的葡萄，能够提高葡萄酒的口感，整个工艺过程，能够使加工出的葡萄酒味道纯正，降低加工过程中对原料的浪费，提高了葡萄酒的纯度，减少了杂质等对口味的影响，同时工艺过程简单，效率高。

本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。

【具体实施方式】

本发明一种高纯正葡萄酒生产工艺，包括以下步骤：

b)原料选择：选择选择昼夜温差大，光照时间长的地区的葡萄，以新疆地区的葡萄为主，葡萄需在充分成熟前一周采摘，采摘前15-20天禁止喷施农药和浇水，采收时不得对葡糖进行挤压，同时需要剔除青粒、烂粒；

b)脱粒：通过震动设备，将葡萄颗粒从葡萄串种震动下来；

c)清洗：通过葡萄清洗设备，将葡萄上的灰尘、轻杂质剔除，同时通过人工分拣再次剔除青粒、烂粒和梗，同时洗净的葡萄放在烘房中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％-70％，烘干温度控制在55-75摄氏度；

d)破碎：将葡萄通过破碎机进行破碎；

e)分离：通过过滤网将葡萄肉与葡萄核和葡萄皮进行分离，然后再将葡萄皮和葡萄核通过水分离法进行分离，将分离出的葡萄皮通过切丝机进行加工，加工成细丝，然后将葡萄皮与葡萄肉进行搅拌混合；

f)发酵：将破碎好的果肉和果皮放入清洗干净的不锈钢桶中进行发酵储存，发酵过程中，不锈钢桶不易盛装过满，将不锈钢桶放入温度为26-30℃的无尘室中，发酵期间，每隔20-25个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢或陶瓷材料，发酵时间为6-7天；

g)第二次分离：发酵结束后将发酵物中的酒液分离出来；

h)冷热处理：冷处理时，控制处理温度为0.5-1℃，保持5-7天后，热处理时，在75℃-85℃恒温保持30-70分钟；

i)酒度控制及调配：根据需要往葡萄酒液中加入酒精；

j)储藏；将葡萄酒装入橡木桶中，在地窖中储藏10-20个月，

k)装瓶杀菌：先将酒液装瓶至酒瓶中，密封后，在60-79℃下水浴杀菌10-15分钟。

具体的，所述步骤b)中，所述震动设备是通过摇晃筛子，使葡萄颗粒和梗分离，筛子上的孔的直径大于葡萄的直径。

具体的，所述步骤c)中，葡萄清洗设备，采用的方式是通过将葡萄放置在传送带上运动，传送带上部设置淋雨喷头进行清洗。

具体的，所述步骤c)中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％，烘干温度控制在60摄氏度；

具体的，所述步骤d)中，对葡萄进行破碎时，尽量减少对葡萄核造成损伤。

具体的，所述步骤e)中，所述水分离法是将葡萄皮和葡萄核的混合物放入清水中，并进行搅拌，由于葡萄皮和葡萄核密度不同，将葡萄核和葡萄皮进行分离。

具体的，将葡萄皮和葡萄核与葡萄肉分离后，通过离心作用，将葡萄皮和葡萄核中的葡萄肉甩出，并将甩出的葡萄肉与分离出的葡萄肉进行混合。

具体的，所述步骤f)中，将不锈钢桶放入温度为28℃的无尘室中，发酵期间，每隔24个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢材料，发酵时间为7天。

具体的，所述步骤(g)中，所述第二次分离是将发酵物装入纱布中，通过挤压纱布将酒液分离出来。

具体的，所述h)冷热处理中：冷处理时，控制处理温度为0.5℃，保持6天后，热处理时，在80℃恒温保持40分钟。

本发明一种高纯正葡萄酒生产工艺，通过在葡萄酒加工前对葡萄进行清洗处理，清洗后通过减少葡萄中的水分，提高最终酿出葡萄酒的纯度，通过选择日照时间长昼夜温差大的地区的葡萄，能够提高葡萄酒的口感，整个工艺过程，能够使加工出的葡萄酒味道纯正，降低加工过程中对原料的浪费，提高了葡萄酒的纯度，减少了杂质等对口味的影响，同时工艺过程简单，效率高。

上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a)原料选择：选择选择昼夜温差大，光照时间长的地区的葡萄，以新疆地区的葡萄为主，葡萄需在充分成熟前一周采摘，采摘前15-20天禁止喷施农药和浇水，采收时不得对葡萄进行挤压，同时需要剔除青粒、烂粒；

b)脱粒：通过震动设备，将葡萄颗粒从葡萄串种震动下来；

c)

清洗：通过葡萄清洗设备，将葡萄上的灰尘、轻杂质剔除，同时通过人工分拣再次剔除青粒、烂粒和梗，同时洗净的葡萄放在烘房中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％-70％，烘干温度控制在55-75摄氏度；

d)破碎：将葡萄通过破碎机进行破碎；

e)分离：通过过滤网将葡萄肉与葡萄核和葡萄皮进行分离，然后再将葡萄皮和葡萄核通过水分离法进行分离，将分离出的葡萄皮通过切丝机进行加工，加工成细丝，然后将葡萄皮与葡萄肉进行搅拌混合；

f)发酵

：将破碎好的果肉和果皮放入清洗干净的不锈钢桶中进行发酵储存，发酵过程中，不锈钢桶不易盛装过满，将不锈钢桶放入温度为26-30℃的无尘室中，发酵期间，每隔20-25个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢或陶瓷材料，发酵时间为6-7天；

g)第二次分离：发酵结束后将发酵物中的酒液分离出来；

h)冷热处理：冷处理时，控制处理温度为0.5-1℃，保持5-7天后，热处理时，在75℃-85℃恒温保持30-70分钟；

i)酒度控制及调配：根据需要往葡萄酒液中加入酒精；

j)储藏；将葡萄酒装入橡木桶中，在地窖中储藏10-20个月，

k)装瓶杀菌：先将酒液装瓶至酒瓶中，密封后，在60-79℃下水浴杀菌10-15分钟。

2.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤b)中，所述震动设备是通过摇晃筛子，使葡萄颗粒和梗分离，筛子上的孔的直径大于葡萄的直径。

3.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤c)中，葡萄清洗设备，采用的方式是通过将葡萄放置在传送带上运动，传送带上部设置淋雨喷头进行清洗。

4.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤c)中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％，烘干温度控制在60摄氏度。

5.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤d)中，对葡萄进行破碎时，尽量减少对葡萄核造成损伤。

6.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤e)中，所述水分离法是将葡萄皮和葡萄核的混合物放入清水中，并进行搅拌，由于葡萄皮和葡萄核密度不同，将葡萄核和葡萄皮进行分离。

7.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：将葡萄皮和葡萄核与葡萄肉分离后，通过离心作用，将葡萄皮和葡萄核中的葡萄肉甩出，并将甩出的葡萄肉与分离出的葡萄肉进行混合。

8.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤f)中，将不锈钢桶放入温度为28℃的无尘室中，发酵期间，每隔24个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢材料，发酵时间为7天。

9.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤(g)中，所述第二次分离是将发酵物装入纱布中，通过挤压纱布将酒液分离出来。

10.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述h)冷热处理中：冷处理时，控制处理温度为0.5℃，保持6天后，热处理时，在80℃恒温保持40分钟。