CN104629969A - 一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺,包括:将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭,将糯米饭凉至35摄氏度备用;将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净,除去果梗及青粒,霉烂破损粒等,再用稀释后的高锰酸钾溶液浸泡10分钟,再用清水洗净残液,放入消过毒的容器内待用;将糯米饭与葡萄按1:2的比例拌匀,装入容器,在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉,用塑料薄膜封住容器口;将密封好的容器放入25摄氏度室温进行发酵,发酵后,压榨过滤;灌装消毒,即成。本发明攻克了南方葡萄水份糖份过高,用传统捣碎发酵后会迅速产生霉变和腐烂的问题。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄酒的工艺,具体是一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的新工艺。
背景技术
用葡萄酿酒在欧洲有较长的历史,那里的葡萄含水量少,糖度低。我国南方现在已开始大量种植葡萄,但因所产葡萄水分多,糖分高,用传统捣碎酿酒的方法制葡萄酒,容易产生霉变和腐烂。我国南方的葡萄成熟期在高温的夏季,鲜果不耐储藏,销售不完使果农发愁的大问题。因此,寻找新的葡萄酒酿酒工艺十分迫切。
发明内容
本发明的目的是提供一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的新工艺。
实现本发明目的的技术方案是:
一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的新工艺,包括如下步骤:
1、将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭,将糯米饭凉至35摄氏度备用;
2、将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净,除去果梗及青粒、霉烂破损粒等,再用稀释后的高锰酸钾溶液浸泡10分钟,再用清水洗净残液,放入消过毒的容器内待用;
3、在糯米饭中加入酒粬药,将糯米饭拌匀;
4、将步骤3的糯米饭与步骤2的葡萄按1:2的比例拌匀,装入容器,在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉,用塑料薄膜封住容器口;
5、将密封好的容器放置在25摄氏度的条件下进行发酵,夏季3-5天,冬天15-20天;
6、发酵结束后,压榨过滤;
7、滤液灌装消毒,即成。
本发明的技术要点是:加工工艺简便,快捷,用当地糯米快速发酵,由于在糯米酒粬药的迅速促成发酵作用的弥补下,使汁多糖高的南方葡萄迅速发酵,弥补了南方葡萄水份、糖份过高,容易产生霉变和腐烂的关键技术问题,霉菌杂菌无法侵入,扼制了霉菌的发展,从而解决了葡萄专业种植户的担忧和苦恼,将多年来南方葡萄不能酿制葡萄酒的说法推翻,挽回了过去因不能将大量过剩、销售不完的葡萄不能加工所造成的巨大损失,更利于不断的发展生产,扩大高山区种植面积。
具体实施方式
一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺,包括如下步骤:
1、将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭,硬度以能用手抓揉成团为宜,将糯米饭凉至35摄氏度备用;
2、将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净,除去果梗及青粒,霉烂破损粒等,用稀释成浓度为0.2%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟,再用清水洗净残液,放入消过毒的容器内待用;
3、按1%的比例,即100斤糯米的米饭加入一斤酒粬药,将糯米饭拌匀;
4、将步骤3的糯米饭与步骤2的葡萄按1:2的比例拌匀,装入容器,在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉,用塑料薄膜封住容器口;
5、将密封好的容器放入25摄氏度的室内,进行发酵,夏季5天,冬天20天;
6、发酵结束后,压榨过滤;
7、滤液灌装消毒,即成。
Claims (5)
1.一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺,其特征是:包括如下步骤:
(1)将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭,将糯米饭凉至35摄氏度备用;
(2)将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净,除去果梗及青粒、霉烂破损粒,再用稀释后的高锰酸钾溶液浸泡10分钟,再用清水洗净残液,放入消过毒的容器内待用;
(3)在糯米饭中加入酒粬药,将糯米饭拌匀;
(4)将步骤(3)的糯米饭与步骤(2)的葡萄拌匀,装入容器,在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉,用塑料薄膜封住容器口;
(5)将密封好的容器放置在25摄氏度的条件下进行发酵;
(6)发酵结束后,压榨过滤;
(7)滤液灌装消毒,即成。
2.根据权利要求1所述的工艺,其特征是:所述的糯米饭和葡萄的用料重量比为1:2。
3.根据权利要求1所述的工艺,其特征是:所述糯米饭和酒粬药的用料重量比为:1:100。
4.根据权利要求1所述的工艺,其特征是:所述发酵时间为:夏季3-5天,冬天15-20天。
5.用权利要求1-4之一所述的制备工艺制成的葡萄酒。
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Citations (3)
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JPS5768779A (en) * | 1980-10-16 | 1982-04-27 | Tadahiko Hozumi | Novel fremented alcoholic beverage |
CN104232390A (zh) * | 2014-09-25 | 2014-12-24 | 麦巨和 | 葡萄酒的酿造方法 |
CN104232395A (zh) * | 2014-09-25 | 2014-12-24 | 麦巨和 | 葡萄酒发酵粬的制备方法 |
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2015
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Patent Citations (3)
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王平南: "《贫血•虚劳证保健药膳》", 31 May 2004, 海天出版社 * |
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