CN111154581A - 一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺,配方原料为:新鲜葡萄、酵母、白砂糖;其制作工艺包括以下步骤:S1:对新鲜的成熟葡萄使用清水冲洗干净,再剔除青粒、霉粒、破粒等,在对冲洗后的葡萄进行晾干或采用鼓风设备进行风力吹干,除去果梗,再放入经过消毒后晾干的容器内,对葡萄进行破碎处理后即可使葡萄表面的白霜即酵母接入汁中。通过根据葡萄原材的差异进行补充酵母,保障了发酵效果,通过原汁浸融白糖,和覆压葡萄皮以及密封操作,避免了发酵过程中原料的过度氧化,保障了发酵的安全性,从而达到了便于家庭或小的经营单位自制的效果,实现了便于操作的目标,保障了食品安全,且自由勾兑非常灵活,便于满足人们的个性化需求。
Description
技术领域
本发明涉及蒸馏酒制作技术领域,尤其涉及一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺。
背景技术
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,普通葡萄酒酒精度低于13度,而葡萄蒸馏酒则是把葡萄发酵后的汁液,经过一次或多次蒸馏,利用酒精的沸点比水低的原理得到的高度数含酒精液体,浓度一般在60~70度,通常称为蒸馏酒或烈酒,葡萄蒸馏酒其实就是白兰地,先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒,一般酿造过程中,酒精度达到15度以上,酒精就会把酵母菌杀死,酒精度就无法提高了,我们就用这样的酒进行蒸馏,利用酒精的沸点比水低的原理,得到高度数的酒,白兰地,意为“烧制过的酒”,狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒,以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。
目前在家庭或小的经营单位制作葡萄蒸馏酒时,非常容易因操作、方法以及步骤的种种不规范而失败,直接丢弃就浪费大量的原料,而制作失败的酒液又存在很大的安全隐患,不利于食用。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺。
一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺,配方原料为:新鲜葡萄、酵母、白砂糖。
一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺,包括以下步骤:
S1:对新鲜的成熟葡萄使用清水冲洗干净,再剔除青粒、霉粒、破粒等,在对冲洗后的葡萄进行晾干或采用鼓风设备进行风力吹干,除去果梗,再放入经过消毒后晾干的容器内,对葡萄进行破碎处理后即可使葡萄表面的白霜即酵母接入汁中,而葡萄表皮白霜较少即可添加酵母进行补充;
S2:通过使用滤网架等结构对容器内进行覆压,避免破碎的葡萄皮漂浮接触氧气,使葡萄进行发酵,对容器进行密封,在发酵势头开始减弱时,加入白砂糖,再次密封发酵,在汁液清洗后即可进行压榨,将皮汁分离;
S3:对发酵好的酒液进行蒸馏,使酒液蒸馏至酒精度62%~71%之间,再贮存于橡木桶内,贮存时间至少为三个月,以使橡木桶中单宁、色素等物质在贮存过程中溶入酒液中;
S4:再对于贮存后的酒液进行勾兑,即可对其进行取出供以饮用或包装灌装处理。
优选的,步骤S1中盛放洗净好、剔除过的葡萄所采用的容器可为玻璃、瓷、塑料容器或不锈钢材质的容器。
优选的,步骤S1对于新鲜葡萄的清洗过程中,需要对葡萄进行整串进行清洗,而不可以摘下果粒搓洗,更不可用刷子等进行刷洗,也不要采用消毒剂对其表面进行消毒,以避免葡萄表皮的白霜即野生酵母流失。
优选的,步骤S1中对葡萄进行破碎的过程中,需要对于葡萄接触工具进行预清洗,先用高锰酸钾溶液清洗,再用清水冲洗,以避免杂菌污染。
优选的,步骤S2中对于白砂糖的添加应直接加入固态颗粒的原糖,使用原汁对其进行溶解,而不可加入用水勾兑的糖水。
优选的,步骤S2中新鲜葡萄与发酵后添加白砂糖的配比为1:0.125。
优选的,步骤S2中对葡萄进行发酵的温度为25摄氏度至32设置度之间。
本发明提出的一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺,通过步骤S1和S2中对于葡萄原料严格清洗方法和晾干,对于储纳容器和破碎工具的严格预处理,使葡萄在预处理过程中难以混入杂菌,从而从源头保障酒液不易变质,通过根据葡萄原材的差异进行补充酵母,保障了发酵效果,通过原汁浸融白糖,和覆压葡萄皮以及密封操作,避免了发酵过程中原料的过度氧化,保障了发酵的安全性,从而达到了便于家庭或小的经营单位自制的效果,实现了便于操作的目标,保障了食品安全,且自由勾兑非常灵活,便于满足人们的个性化需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
本发明提出的一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺,配方原料为:新鲜葡萄、酵母、白砂糖。
一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺包括以下步骤:
S1:对新鲜的成熟葡萄使用清水冲洗干净,再剔除青粒、霉粒、破粒等,在对冲洗后的葡萄进行晾干或采用鼓风设备进行风力吹干,除去果梗,再放入经过消毒后晾干的容器内,对葡萄进行破碎处理后即可使葡萄表面的白霜即酵母接入汁中,而葡萄表皮白霜较少即可添加酵母进行补充;
S2:通过使用滤网架等结构对容器内进行覆压,避免破碎的葡萄皮漂浮接触氧气,使葡萄进行发酵,对容器进行密封,在发酵势头开始减弱时,加入白砂糖,再次密封发酵,在汁液清洗后即可进行压榨,将皮汁分离;
S3:对发酵好的酒液进行蒸馏,使酒液蒸馏至酒精度62%~71%之间,再贮存于橡木桶内,贮存时间至少为三个月,以使橡木桶中单宁、色素等物质在贮存过程中溶入酒液中;
S4:再对于贮存后的酒液进行勾兑,即可对其进行取出供以饮用或包装灌装处理。
其中,步骤S1中盛放洗净好、剔除过的葡萄所采用的容器可为玻璃、瓷、塑料容器或不锈钢材质的容器。
其中,步骤S1对于新鲜葡萄的清洗过程中,需要对葡萄进行整串进行清洗,而不可以摘下果粒搓洗,更不可用刷子等进行刷洗,也不要采用消毒剂对其表面进行消毒,以避免葡萄表皮的白霜即野生酵母流失。
其中,步骤S1中对葡萄进行破碎的过程中,需要对于葡萄接触工具进行预清洗,先用高锰酸钾溶液清洗,再用清水冲洗,以避免杂菌污染。
其中,步骤S2中对于白砂糖的添加应直接加入固态颗粒的原糖,使用原汁对其进行溶解,而不可加入用水勾兑的糖水。
其中,步骤S2中新鲜葡萄与发酵后添加白砂糖的配比为1:0.125。
其中,步骤步骤S2中对葡萄进行发酵的温度为25摄氏度至32设置度之间。
本发明提出的一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺,通过步骤S1和S2中对于葡萄原料严格清洗方法和晾干,对于储纳容器和破碎工具的严格预处理,使葡萄在预处理过程中难以混入杂菌,从而从源头保障酒液不易变质,通过根据葡萄原材的差异进行补充酵母,保障了发酵效果,通过原汁浸融白糖,和覆压葡萄皮以及密封操作,避免了发酵过程中原料的过度氧化,保障了发酵的安全性,从而达到了便于家庭或小的经营单位自制的效果,实现了便于操作的目标,保障了食品安全,且自由勾兑非常灵活,便于满足人们的个性化需求。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种葡萄蒸馏酒配方,其特征在于,配方原料为:新鲜葡萄、酵母、白砂糖。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄蒸馏酒配方的制作工艺,包括以下步骤:
S1:对新鲜的成熟葡萄使用清水冲洗干净,再剔除青粒、霉粒、破粒等,在对冲洗后的葡萄进行晾干或采用鼓风设备进行风力吹干,除去果梗,再放入经过消毒后晾干的容器内,对葡萄进行破碎处理后即可使葡萄表面的白霜即酵母接入汁中,而葡萄表皮白霜较少即可添加酵母进行补充;
S2:通过使用滤网架等结构对容器内进行覆压,避免破碎的葡萄皮漂浮接触氧气,使葡萄进行发酵,对容器进行密封,在发酵势头开始减弱时,加入白砂糖,再次密封发酵,在汁液清洗后即可进行压榨,将皮汁分离;
S3:对发酵好的酒液进行蒸馏,使酒液蒸馏至酒精度62%~71%之间,再贮存于橡木桶内,贮存时间至少为三个月,以使橡木桶中单宁、色素等物质在贮存过程中溶入酒液中;
S4:再对于贮存后的酒液进行勾兑,即可对其进行取出供以饮用或包装灌装处理。
3.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒配方的制作工艺,其特征在于,步骤S1中盛放洗净好、剔除过的葡萄所采用的容器可为玻璃、瓷、塑料容器或不锈钢材质的容器。
4.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒配方的制作工艺,其特征在于,步骤S1对于新鲜葡萄的清洗过程中,需要对葡萄进行整串进行清洗,而不可以摘下果粒搓洗,更不可用刷子等进行刷洗,也不要采用消毒剂对其表面进行消毒,以避免葡萄表皮的白霜即野生酵母流失。
5.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒配方的制作工艺,其特征在于,步骤S1中对葡萄进行破碎的过程中,需要对于葡萄接触工具进行预清洗,先用高锰酸钾溶液清洗,再用清水冲洗,以避免杂菌污染。
6.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒配方的制作工艺,其特征在于,步骤S2中对于白砂糖的添加应直接加入固态颗粒的原糖,使用原汁对其进行溶解,而不可加入用水勾兑的糖水。
7.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒配方的制作工艺,其特征在于,步骤S2中新鲜葡萄与发酵后添加白砂糖的配比为1:0.125。
8.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒配方的制作工艺,其特征在于,步骤S2中对葡萄进行发酵的温度为25摄氏度至32设置度之间。
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