KR20000060738A - 드라이이스트를 주성분으로 한 발효촉진제의 발효작용을 이용한 감귤피첨가제와 감귤발효주 및 감귤발효증류주 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 드라이이스트를 주성분으로 하는 발효촉진제의 고속발효 작용에 의한 감귤발효주 및 감귤증류주의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 생산공정은 1)원료감귤 선별 및 세척, 2)원료감귤 원적외선 열풍건조, 3)원료감귤 고액분리기 착즙, 4)감귤과즙 스크린여과기 여과, 5)여과감귤에 비중가림, 6)발효촉진보조액과 드라이이스트 배양액을 혼합한 발효촉진제 첨가, 7)항온항습기를 이용한 1차속성발효, 8)비중가림에 의한 불순물 제거, 9)황토항아리 15일 숙성, 10)잡미 잡향제거를 위한 폭기, 11)발효촉진제 첨가, 12)황토항아리 85일 장기숙성, 13)참나무 숯팩 여과, 14)병입(감귤발효주-도자기) 또는 첨가제 혼합후 병입(감귤샴페인-투명유리와인병) 또는 알콜추출기로 알콜추출 후 병입(감귤꼬냑-투명유리양주병), 15)병숙성으로 이루어진다.

Description

드라이이스트를 주성분으로 한 발효촉진제의 발효작용을 이용한 감귤피첨가제와 감귤발효주 및 감귤발효증류주 제조방법 {The manufacturing method of the orange peel additive, the orange-fermented wine and the fermented and distilled orange wine using the ferment catalyst composed of dry-yeast principally}

본 발명은 드라이이스트를 주성분으로 하는 발효촉진제의 고속발효 작용에 의한 감귤발효주 및 감귤증류주의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 제주도 감귤은 외국산 오랜지에 비해 항암물질을 100배이상 함유하고 있으며, 동맥경화의 예방치료에 효과가 있는 천연성분과 체내흡수율이 높은 비타민과 미네랄을 다량 함유하고 있다.

그러나, 종래의 제주도에서는 품질상의 하자가 전혀 없음에도 불구하고, 감귤의 크기가 작거나 크다는 이유만으로 감귤생산량에 15 ∼ 20％에 해당되는 9만톤에서 16만톤 정도의 비상품 감귤들이 적절한 가공처리를 거치지 못하고 버려지는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서, 그 목적은 영양이 풍부하고 약리작용 성분이 풍부하나 정상규격에서 벗어난다는 이유만으로 버려지고 있는 비상품 감귤들을 드라이이스트를 주성분으로 하는 발효촉진제를 이용하여 주조원료로 활용함으로써 환경오염물질에 불과한 자원을 고부가가치화 함으로써 농가소득을 증대시키고, 일부나마 외국산 양주를 대체하고자 하는 드라이이스트를 주성분으로 한 발효촉진제의 발효작용을 이용한 감귤피첨가제와 감귤발효주 및 감귤발효증류주 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위하여 비상품감귤중 양조의 원료로서 적합한 감귤을 선별세척하여 고속발효를 일으켜 여과 숙성 또는 증류시켜 단시간내에 양질의 감귤주를 제조함으로하여 대량생산을 가능하게 하는데 그 특징이 있다.

이하, 본 발명의 감귤발효주와 감귤발효증류주를 생산하기 위한 생산공정을 간단히 설명하면 다음과 같다.

1)원료감귤 선별 및 세척,

2)원료감귤 원적외선 열풍건조,

3)원료감귤 고액분리기 착즙,

4)감귤과즙 스크린여과기 여과,

5)여과감귤에 비중가림,

6)발효촉진보조액과 드라이이스트 배양액을 혼합한 발효촉진제 첨가,

7)항온항습기를 이용한 1차속성발효,

8)비중가림에 의한 불순물 제거,

9)황토항아리 15일 숙성,

10)잡미 잡향제거를 위한 폭기,

11)발효촉진제 첨가,

12)황토항아리 85일 장기숙성,

13)참나무 숯팩 여과,

14)병입(감귤발효주-도자기) 또는 첨가제 혼합후 병입(감귤샴페인-투명유리와인병) 또는 알콜추출기로 알콜추출 후 병입(감귤꼬냑-투명유리양주병),

15)병숙성을 하게 되면 제품이 완성된다.

상기 본 발명의 생산 과정을 상세히 설명하겠다.

먼저, 1) 원료감귤 고압스프레이 세척 및 선별 작업은 양질의 선별된 원료감귤을 세척용 컨베이어에 올려놓고 고압스프레이를 이용하여 깨끗한 물을 5초간 분사하여 이물질을 제거한 다음 식품용 세정제를 0.03％ 희석한 세척액을 고압스프레이로 분사하면서, 5초간 브로싱하여 잔류농약 성분 및 세균 등 유해물질을 제거하고, 다시 고압스프레이를 이용하여 깨끗한 물로 10초간 행구어 세제성분을 완전히 제거하여 원료감귤을 청결히 한 후, 파손된 감귤은 세균 또는 오염물질이 묻어 있을 가능성이 있고 정상적인 발효를 방해함으로 선별하여 제거한다.

2) 원료감귤 원적외선 열풍건조 작업은 원적외선 열풍을 이용하여 세척된 원료감귤을 살균함과 동시에 재오염을 방지할 수 있도록 약 10 초간 건조 살균하여 습기를 완전히 제거하고, 다시 한번 파손된 감귤을 선별하여 오염된 원료가 섞이지 않도록 철저히 제거한다.

3) 원료감귤 고액분리기 착즙 작업은 고액분리기를 이용하여 감귤의 분쇄와 동시에 감귤피와 감귤과즙을 분리한다. 이때 발생된 감귤즙은 양조의 원료로 활용하고, 부산물로 생산된 감귤피에는 설탕 5％와 효모 0.01％를 배합하여 40 ∼ 45℃의 온도에서 5 ∼ 6 시간동안 발효시킨 후 건조시켜 분말화하면 가축의 혈액순환 촉진 및 신진대사 그리고, 동맥경화 방지에 효능이 있는 동물용 천연사료 첨가제가 된다.

4) 감귤과즙 스크링여과기 여과 작업은 직경 0.3mm 크기의 셀로 구성된 스크린을 장착한 여과기로 감귤피 및 이물질을 제거하여 순수한 감귤과즙만을 분리해낸다. 이때 고형물질이 완전히 제거되지 않으면 발효에 방해가 됨으로 완전히 여과하여야 한다.

5) 여과 감귤액 비중가림 작업은 스크린으로 여과된 감귤과즙을 0 ∼ 4℃ 저온상태에서 2시간 동안 냉각하면 비중차이에 의하여 감귤과즙에는 부유물과 침전물이 생겨나는데 이때 부유물과 침전물을 비중가림에 의해 제거하고 순수한 감귤과즙 원액을 분리해 낸다.

6) 발효촉진보조액과 드라이이스트 배양액을 혼합한 발효촉진제 첨가 작업은 감귤과즙 원액에 알콜 25％, 설탕 50％, 감귤꽃꿀 23％, 식염 2％로 구성된 발효촉진보조액을 감귤과즙원액의 10％의 비율로 희석한 다음, 드라이이스트 20％, 설탕 50％, 정제수 30％로 구성된 드라이이스트 배양액을 감귤과즙원액의 5％의 비율로 완전히 섞이도록 잘 저어준다.

7) 항온항습기를 이용한 1차속성발효 작업은 첨가물이 배합된 감귤과즙 배합액을 온도 42 ∼ 45℃, 습도 75 ∼ 85％ 범위가 유지되는 항온항습기에 담아 저속으로 교반하며 2일간 속성발효시킨다.

8) 비중가림에 의한 불순물 제거 작업은 속성발효시킨 감귤발효액을 0 ∼ 4℃로 냉각하여 부유물과 침전물을 제거하여 황토항아리에 담은 후 식품용 비닐포장재를 이용하여 항아리의 입구를 완전히 밀폐한다. 완전히 밀폐하는 이유는 황토항아리의 특성상 발효에 필요한 공기는 항아리의 표면을 통해 공급되고, 과다한 산소의 공급은 발효에 방해가 되기 때문이다.

9) 황토항아리 15일 숙성 작업은 황토항아리에 담은 감귤발효액을 온도 12 ∼ 17℃, 습도 65 ∼ 75％를 유지하는 저장실에서 15일간 숙성시킨다. 이 숙성과정에서 효모의 작용으로 감귤과즙내의 과당성분은 알콜과 이산화탄소로 변화한다.

10) 잡미 잡향제거를 위한 폭기 작업은 15일간의 발효과정을 거친 감귤발효주에 여과기가 장착된 에어 콤퓨레셔로 30분간 폭기하여 잡미와 잡향을 제거한다.

11) 발효촉진제 첨가 작업은 원료감귤의 과당을 완전히 분해하여 알콜로 변화시키기 위하여 발효촉진보조액 5％와 드라이이스트 배양액 2％를 첨가하여 황토항아리에 담아 완전히 밀폐한다. 발효에 필요한 산소는 황토항아리의 표면을 통해 적당량 공급된다.

12) 황토항아리 85일 장기숙성 작업은 황토항아리에 담은 감귤발효주를 온도 12 ∼ 17℃, 습도 65 ∼ 75％를 유지하는 저장실에서 85일간 숙성시킨다.

13) 참나무 숯팩 여과 작업은 순면 재질의 15 cm 두께로 참나무 숯을 넣고 팩을 만든 후, 물을 30분간 흡수시켜 이물질이 제거된 숯팩을 만들어 감귤발효주를 여과시켜 순수한 감귤주 이외의 불순물이 제거된 순수한 감귤발효주를 정제해 낸다.

14) 병입 및 첨가제 혼합후 병입 또는 감귤증류주 추출 작업은 발효주단계에서 완성시킬 경우 도자기 용기에 담아 플라스틱 마개를 덮고 장기보존을 위해 55 ∼ 65℃ 정도의 온수에 30분간 살균한 뒤 냉각처리하고, 샴페인타입의 감귤와인을 만들 경우 감귤발효주에 발효촉진보조액 5％와 드라이이스트 배양액 2％를 추가로 첨가한 후 플라스틱 마개로 완전히 밀폐하고 식품포장용 철사로 마개를 단단히 고정하여 이산화탄소가 새어나가지 않도록 조치한다. 그리고, 감귤증류주로 제작할 경우 감귤발효주를 알콜추출용 중탕기에 넣고 75 ∼ 85℃의 온도로 5 ∼ 6시간동안 중탕하여 감귤성분을 함유한 알콜을 채취하여 냉각해 감귤증류주를 얻어낸다. 생산된 감귤증류주는 유리병에 담아 플라스틱 마개를 덮어 완전히 밀폐한다.

15) 병숙성 작업은 완성된 감귤주 중 감귤발효주는 즉시 시판하고 샴페인 타입의 감귤와인은 온도 10 ∼ 15℃, 습도 60 ∼ 70％를 유지하는 저장실에 100일간 저장 숙성한 후 시판하고, 감귤증류주는 1년 정도 숙성시킨 후 시판한다.

본 발명은 상기와 같은 과정을 통해 생산되는 감귤발효주와 감귤증류주는 감귤의 항암성분과 영양성분을 보존하고 있어, 혈액순환촉진 및 동맥경화방지 그리고, 항암효과를 기대할 수 있으며, 무엇보다도 은은한 감귤향과 부드럽고 달콤한 풍미와 향취가 매우 독특하면서도 탁월하다. 또한, 술의 특성이 빠르게 취하면서도 숙취가 남지 않고 빠르게 술기운이 깨며, 음주시 술냄새가 심하지 않으며, 과음시 발생되는 구토 등의 부작용이 현저히 적어 외국산 양주나 와인을 대체할 수 있는 국산 과실주로 유망한 발명인 것이다.

Claims (4)

1. 원료감귤 고액분리기 착즙과 감귤피 발효처리에 의한 가축용 천연사료첨가제를 제조함에 있어서,

   고액분리기를 이용하여 감귤의 분쇄와 동시에 감귤피와 감귤과즙을 분리하고 부산물로 생산된 감귤피에 설탕 5％와 효모 0.01％를 배합하여 40 ∼ 45℃의 온도에서 5 ∼ 6시간동안 발효시킨 후 건조시켜 분말화하여 가축의 혈액순환 촉진 및 신진대사 개선 또한, 동맥경화 방지에 효능이 있는 천연사료첨가제를 제조하는 방법.
2. 감귤발효주의 제조를 위한 발효촉진보조액의 성분과 제조법 및 드라이이스트 배양액의 성분과 제조법 그리고 발효촉진법에 있어서,

   감귤과즙 원액에 알콜 25％, 설탕 50％, 감귤꽃꿀 23％, 식염 2％로 구성된 발효촉진보조액을 감귤과즙원액의 10％의 비율로 희석한 다음, 드라이이스트 20％, 설탕 50％, 정제수 30％로 구성된 드라이이스트 배양액을 감귤과즙원액의 5％의 비율로 희석하여 완전히 섞이도록 잘 교반하여 원료감귤의 발효를 촉진하고자 하는 제조방법.
3. 감귤주의 잡미와 잡향제거를 위한 폭기에 있어서,

   15일간의 발효과정을 거친 감귤발효주에 여과기가 장착된 에어 콤프레셔로 30분간 폭기하여 잡미와 잡향을 제거하는 방법.
4. 참나무 숯팩의 제작과 감귤주 제조시 여과 방법에 있어서,

   순면 재질의 자루에 15cm 두께로 참나무 숯을 넣고 팩을 만든 후, 물을 30분간 흡수시켜 이물질이 제거된 숯팩을 만들어 감귤발효주를 여과시켜 순수한 감귤주 이외의 불순물이 제거된 순수한 감귤발효주를 정제해 내는 제조 방법.