CN106616830A - 一种八角干粉微囊化方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种八角干粉微囊化方法，将干燥的八角粉碎，加入水溶解，再加入司盘乳化剂，搅拌均匀，得芯材溶液；将壳聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中壳聚糖、蔗糖酯和水的质量比为5‑10:8‑12:100；将上述芯材溶液和壁材溶液按照质量比为1:1‑2加入超声波均质机进行均质处理10‑20min；将所得的浆料进行微波干燥，得含水量为6‑8%的干燥粉末，冷却至室温，包装，即得八角微囊。本发明制备的八角微囊不仅可以避免其有效成分与外界相隔绝，不受热源、光源、空气等影响，显著提高八角的稳定性，明显延长贮存期，还能很好保存了八角原粉的全价营养与活性成分，便于八角的工艺加工、贮藏和运输。

Description

一种八角干粉微囊化方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种八角干粉微囊化方法。
背景技术
八角（Illicium verum Hook.f.）是八角茴香科八角属的一种植物的果实，别名大茴香、八角茴香、舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴、八月珠、大料、五香八角，主要分布在广东、广西、云南、四川、贵州、湖南、湖北、江西、江苏、浙江、福建、台湾等省区。八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。八角还可入药，具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
现有技术对八角的深加工只是将八角简单的晒干，粉碎工艺制得八角干粉。但八角干粉没有其它介质的保护，在光照、高温和氧气的作用下很容易发生氧化降解，造成营养的损失和品质下降。微囊技术是以天然的或合成的高分子材料为壁材，将液体、固体或气体等核心物质进行包囊，形成具有半透性或密封囊膜的一种微型胶囊的技术。因为微囊化可以改善被包裹物质的颜色、外观、表观密度、溶解性等物理性质；提高核心物质的稳定性，改善被包裹物质的反应活性、耐久性、热敏性和光敏性，已广泛应用到医药、农业、化学品、食品加工、化妆品等工业中，引起世界的广泛关注。因此，微囊化是提高八角粉稳定性、延长贮存期的有效途径。
发明内容
本发明针对八角干粉在光照、高温和氧气的作用下很容易发生氧化降解存在的问题，提供一种八角干粉微囊化方法。本方法制备的八角微囊可增加其分散性和对热、光等的耐受性，显著提高稳定性，不易发霉，明显延长贮存期。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下:
一种八角干粉微囊化方法，包括以下步骤：
（1）制备芯材：将干燥的八角粉碎，加入其质量为5-8倍的水溶解，再加入为八角质量8-12%的司盘乳化剂，搅拌均匀，得芯材溶液；
（2）制备壁材：将壳聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中壳聚糖、蔗糖酯和水的质量比为5-10:8-12:100；
（3）超声波均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按照质量比为1:1-2加入超声波均质机进行均质处理10-20min；
（4）微波干燥：将步骤（3）所得的浆料进行微波干燥，得含水量为6-8%的干燥粉末，冷却至室温，包装，即得八角微囊。
优选的，以上步骤（1）所述的粉碎是将八角粉碎至200-250目。
优选的，以上所述司盘乳化剂为司盘80或司盘60中的一种。
优选的，以上所述超声波均质处理时超声波的功率为250-300W，温度为60-70℃。
优选的，以上所述微波干燥是在温度为60-80℃下干燥。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为:
1、本发明方法制备的八角微囊不仅可以避免其有效成分与外界相隔绝，不受热源、光源、空气等影响，显著提高八角的稳定性，明显延长贮存期，还能很好保存了八角原粉的全价营养与活性成分，便于八角的工艺加工、贮藏和运输。
2、本方法选择β-环糊精和大豆卵磷脂作为壁材，提高微囊的致密性，其对八角的饱满率高，微囊产品性质稳定。
3、本方法制备的八角微囊与八角原粉相比，其水溶性显著提高，且在水中具有良好的分散性，能够被人体完全消化吸收，最大程度发挥八角的药效。
4、本发明通过采用超声波技术进行均质处理，由于超声波的空化作用使得均质效果比高压均质更好，经过超声波均质得到的八角微囊溶于水时，无沉淀产生。
5、本发明方法采用微波低温处理，与常规的喷雾干燥相比，温度更低，可最大限度的减少热敏性物质的损失。
6、本方法制备工艺简单、操作简单、耗能低、成本低，容易实现工业化生产。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。
实施例1
一种八角干粉微囊化方法，包括以下步骤：
（1）制备芯材：将100kg干燥的八角粉碎至200目，加入500kg水溶解，再加入10kg的司盘80乳化剂，搅拌均匀，得芯材溶液；
（2）制备壁材：将壳聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中壳聚糖、蔗糖酯和水的质量比为8:10:100；
（3）超声波均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按照质量比为1:1加入超声波均质机，在功率为250W、温度为60℃下均质处理20min；
（4）微波干燥：将步骤（3）所得的浆料在温度为70℃下微波干燥，得含水量为7%的干燥粉末，冷却至室温，包装，即得八角微囊。
实施例2
一种八角干粉微囊化方法，包括以下步骤：
（1）制备芯材：将100kg干燥的八角粉碎至200目，加入600kg水溶解，再加入8kg的司盘80乳化剂，搅拌均匀，得芯材溶液；
（2）制备壁材：将壳聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中壳聚糖、蔗糖酯和水的质量比为5:12:100；
（3）超声波均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按照质量比为1:1.5加入超声波均质机，在功率为250W、温度为70℃下均质处理15min；
（4）微波干燥：将步骤（3）所得的浆料在温度为60℃下微波干燥，得含水量为8%的干燥粉末，冷却至室温，包装，即得八角微囊。
实施例3
一种八角干粉微囊化方法，包括以下步骤：
（1）制备芯材：将100kg干燥的八角粉碎至250目，加入700kg水溶解，再加入12kg的司盘60乳化剂，搅拌均匀，得芯材溶液；
（2）制备壁材：将壳聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中壳聚糖、蔗糖酯和水的质量比为10:8:100；
（3）超声波均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按照质量比为1:2加入超声波均质机，在功率为300W、温度为70℃下均质处理10min；
（4）微波干燥：将步骤（3）所得的浆料在温度为80℃下微波干燥，得含水量为6%的干燥粉末，冷却至室温，包装，即得八角微囊。
实施例4
一种八角干粉微囊化方法，包括以下步骤：
（1）制备芯材：将100kg干燥的八角粉碎至250目，加入800kg水溶解，再加入12kg的司盘60乳化剂，搅拌均匀，得芯材溶液；
（2）制备壁材：将壳聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中壳聚糖、蔗糖酯和水的质量比为5:12:100；
（3）超声波均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按照质量比为1:2加入超声波均质机，在功率为300W、温度为60℃下均质处理10min；
（4）微波干燥：将步骤（3）所得的浆料在温度为70℃下微波干燥，得含水量为6%的干燥粉末，冷却至室温，包装，即得八角微囊。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种八角干粉微囊化方法，其特征在于:包括以下步骤：
（1）制备芯材：将干燥的八角粉碎，加入其质量为5-8倍的水溶解，再加入为八角质量8-12%的司盘乳化剂，搅拌均匀，得芯材溶液；
（2）制备壁材：将壳聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中壳聚糖、蔗糖酯和水的质量比为5-10:8-12:100；
（3）超声波均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按照质量比为1:1-2加入超声波均质机进行均质处理10-20min；
（4）微波干燥：将步骤（3）所得的浆料进行微波干燥，得含水量为6-8%的干燥粉末，冷却至室温，包装，即得八角微囊。
2.根据权利要求1所述八角干粉微囊化方法，其特征在于:步骤（1）所述的粉碎是将八角粉碎至200-250目。
3.根据权利要求1所述八角干粉微囊化方法，其特征在于:所述司盘乳化剂为司盘80或司盘60中的一种。
4.根据权利要求1所述八角干粉微囊化方法，其特征在于:所述超声波均质处理时超声波的功率为250-300W，温度为60-70℃。
5.根据权利要求1所述八角干粉微囊化方法，其特征在于:所述微波干燥是在温度为60-80℃下干燥。
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