CN106490472A - 一种大蒜多糖面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种大蒜多糖面及其制备方法。该大蒜多糖面，包括以下重量份数的原料制成：小麦粉100份和大蒜多糖浆1‑50份。该大蒜多糖面，口感好，食用方便，制作简单，所用的大蒜多糖浆是采用低温发酵技术制成，便于人体吸收，保持天然大蒜营养成分的完好率高，增强了大蒜浆的稳定性，从而有效提高了产品质量，降低了成本，提高了产品附加值；充分利用大蒜多糖浆内的水分与小麦粉进行混合和面，仅添加适量的水，能充分保证大蒜多糖面的营养和口感。而且，人们食用该大蒜多糖面后能有效预防感冒及各种细菌感染、增强机体免疫力等。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种大蒜多糖面及其制备方法。
背景技术
面条是人们日常生活常见的食物，它食用方便，一直以来都深受人们喜爱，传统的面条大多数是以面粉为主要原料制造而成，营养单一。然而，随着人们生活水平的不断提高，传统面条的营养已远远不能满足人们的需求，人们对于添加纯天然植物制备的营养而又具有保健功效的面条的期望也越来越高。
大蒜为百合科葱属的多年生草本植物，含挥发油，挥发油中主要成分为大蒜辣素，大蒜辣素为一种植物杀菌素。自古以来就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称，其主要功能是杀菌消炎、抗癌、抗氧化等。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物来使用。大量研究表明，大蒜的主要成分蒜素具有强烈的杀菌、抗菌作用，是绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染，增强机体的免疫能力，但现有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜时作为调味品使用，没有其他更好的食用方法。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养价值高、制备方便快捷、味美可口、面中大蒜营养成分完好率高的大蒜多糖面及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种大蒜多糖面，由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份和大蒜多糖浆1-50份；
该大蒜多糖浆的制备方法，包括如下步骤：
①将筛选好的新鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入密闭容器中，在60-78℃的温度、85％RH-95％RH的湿度下发酵3-30天后，放入打浆机中进行破碎，静置1-2小时后自然降温，得大蒜多糖浆；
步骤②中破碎所得的大蒜多糖浆中的大蒜颗粒的粒度为60-100目。
该大蒜多糖面的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取上述重量的小麦粉和大蒜多糖浆，备用；
(2)称取小麦粉和大蒜多糖浆总重量1-20％的纯净水，备用；
(3)将小麦粉送入和面机；
(4)将大蒜多糖浆放入和面机中，与小麦粉进行混合5分钟后，喷入步骤(2)所称取的纯净水，在3600转/分钟-4400转/分钟的转速下搅拌10分钟，得到面团；
(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度后进行切条，得初级面条；
(7)将所得初级面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3-5小时；
(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜多糖面。
本发明大蒜多糖面及其制备方法的有益效果
该大蒜多糖面口感好，食用方便，制作简单，其中所用的大蒜多糖浆是将大蒜蒜粒采用低温发酵技术制成，便于人体吸收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；保持天然大蒜营养成分的完好率高，很大程度地保留了大蒜的营养成分。发酵好的大蒜多糖浆提高了大蒜多糖面的稳定性，从而有效提高了产品质量，提高了产品附加值；小麦粉能起到养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效，大蒜多糖浆中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用；大蒜多糖浆中的脂溶性挥发油能显著提高咀嚼细胞的吞嚼机能，有增强免疫系统的作用。大蒜多糖浆含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质具有预防血管老化，免疫力衰退等作用；增强碳水化合物的氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷，同时，大蒜多糖浆中所含的营养价值很高，充分利用大蒜的广谱抗菌效果，人们食用后能预防感冒及各种细菌感染，抗衰老，还增强机体的免疫能力和新陈代谢能力，大大提高了大蒜的食用范围，为更多的人带来了健康。本发明充分利用大蒜多糖浆内的水分与小麦粉进行混合和面，而仅添加适量的水，这样能充分保证大蒜多糖面的营养和口感，大大提高了大蒜的食用范围，改变了大蒜传统单一的食用方法，为更多的人带来了健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。
实施例1：该大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麦粉100千克和大蒜多糖浆40千克。
该大蒜多糖浆的制备方法，采用如下步骤：
①将筛选好的新鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入密闭容器中，在60℃的温度、85％RH的湿度下发酵3天后，放入打浆机中进行破碎，静置1小时后自然降温，得大蒜颗粒粒度为60目大蒜多糖浆；
该大蒜多糖面的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取上述重量的小麦粉和大蒜多糖浆，备用；
(2)称取小麦粉和大蒜多糖浆总重量1％的纯净水，备用；
(3)将小麦粉送入和面机；
(4)将大蒜多糖浆放入和面机中，与小麦粉进行混合5分钟后，喷入步骤(2)所称取的纯净水，在3600转/分钟的转速下搅拌10分钟，得到面团；
(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度后进行切条，得初级面条；
(7)将所得初级面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3小时；
(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜多糖面。
实施例2：该大蒜面，由以下重量的原料制成：小麦粉100千克和大蒜多糖浆20千克；
该大蒜多糖浆的制备方法，采用如下步骤：
①将筛选好的新鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入密闭容器中，在78℃的温度、95％RH的湿度下发酵30天后，放入打浆机中进行破碎，静置2小时后自然降温，得大蒜颗粒粒度为100目大蒜多糖浆；
该大蒜多糖面的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取上述重量的小麦粉和大蒜多糖浆，备用；
(2)称取小麦粉和大蒜多糖浆总重量20％的纯净水，备用；
(3)将小麦粉送入和面机；
(4)将大蒜多糖浆放入和面机中，与小麦粉进行混合5分钟后，喷入步骤(2)所称取的纯净水，在4400转/分钟的转速下搅拌10分钟，得到面团；
(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度后进行切条，得初级面条；
(7)将所得初级面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干5小时；
(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜多糖面。
实施例3：该大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麦粉100千克和大蒜多糖浆1千克。
该大蒜多糖浆的制备方法，采用如下步骤：
①将筛选好的新鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入密闭容器中，在69℃的温度、90％RH的湿度下发酵14天后，放入打浆机中进行破碎，静置1小时后自然降温，得大蒜颗粒粒度为70目大蒜多糖浆；
该大蒜多糖面的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取上述重量的小麦粉和大蒜多糖浆，备用；
(2)称取小麦粉和大蒜多糖浆总重量10％的纯净水，备用；
(3)将小麦粉送入和面机；
(4)将大蒜多糖浆放入和面机中，与小麦粉进行混合5分钟后，喷入步骤(2)所称取的纯净水，在390转/分钟的转速下搅拌10分钟，得到面团；
(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度后进行切条，得初级面条；
(7)将所得初级面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3.5小时；
(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜多糖面。
实施例4：该大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麦粉100千克和大蒜多糖浆18千克。
该大蒜多糖浆的制备方法，采用如下步骤：
①将筛选好的新鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入密闭容器中，在64℃的温度、73％RH的湿度下发酵25天后，放入打浆机中进行破碎，静置2小时后自然降温，得大蒜颗粒粒度为90目大蒜多糖浆；
该大蒜多糖面的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取上述重量的小麦粉和大蒜多糖浆，备用；
(2)称取小麦粉和大蒜多糖浆总重量17％的纯净水，备用；
(3)将小麦粉送入和面机；
(4)将大蒜多糖浆放入和面机中，与小麦粉进行混合5分钟后，喷入步骤(2)所称取的纯净水，在4100转/分钟的转速下搅拌10分钟，得到面团；
(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度后进行切条，得初级面条；
(7)将所得初级面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干4.5小时；
(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜多糖面。
实施例5：该大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麦粉100千克和大蒜多糖浆35千克。
该大蒜多糖浆的制备方法，采用如下步骤：
①将筛选好的新鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入密闭容器中，在87℃的温度、93％RH的湿度下发酵20天后，放入打浆机中进行破碎，静置2小时后自然降温，得大蒜颗粒粒度为80目大蒜多糖浆；
该大蒜多糖面的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取上述重量的小麦粉和大蒜多糖浆，备用；
(2)称取小麦粉和大蒜多糖浆总重量14％的纯净水，备用；
(3)将小麦粉送入和面机；
(4)将大蒜多糖浆放入和面机中，与小麦粉进行混合5分钟后，喷入步骤(2)所称取的纯净水，在4000转/分钟的转速下搅拌10分钟，得到面团；
(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度后进行切条，得初级面条；
(7)将所得初级面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干4小时；
(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜多糖面。
Claims (3)
1.一种大蒜多糖面，其特征是：包括以下重量份数的原料制成：小麦粉100份和大蒜多糖浆1-50份；
该大蒜多糖浆的制备方法，包括如下步骤：
①将筛选好的新鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入密闭容器中，在60-78℃的温度、85％RH-95％RH的湿度下发酵3-30天后，放入打浆机中进行破碎，静置1-2小时后自然降温至20-30℃，得大蒜多糖浆。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖面，其特征是：步骤②中破碎所得的大蒜多糖浆中的大蒜颗粒的粒度为60-100目。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种大蒜多糖面的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
(1)称取上述重量的小麦粉和大蒜多糖浆，备用；
(2)称取小麦粉和大蒜多糖浆总重量1-20％的纯净水，备用；
(3)将小麦粉送入和面机；
(4)将大蒜多糖浆放入和面机中，与小麦粉进行混合5分钟后，喷入步骤(2)所称取的纯净水，在3600转/分钟-4400转/分钟的转速下搅拌10分钟，得到面团；
(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度后进行切条，得初级面条；
(7)将所得初级面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，烘干3-5小时；
(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜多糖面。
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-
2016
- 2016-11-11 CN CN201610995564.2A patent/CN106490472A/zh active Pending
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