CN105693570A - 一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法 - Google Patents

一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法 Download PDF

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    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
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Abstract

一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法，涉及食品加工领域。该方法按以下步骤进行：将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后经过微波灭酶，再加水进行打浆破碎，浆液经过高压微波萃取处理，处理后的浆液经过离心得到上清液，再经过分子量为10000～20000Da和1000～3000Da的双层超滤膜超滤分别得到大蒜多糖和蒜氨酸粗提液。该方法工艺设计合理，采用高压微波辅助萃取，可提高蒜氨酸和大蒜多糖的得率，对传统的采用阳离子交换树脂的工艺进行了创新，使用超滤法分别分离大蒜多糖和蒜氨酸，提取时间短、效率高。

Description

一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法。
背景技术
蒜氨酸是大蒜中主要生物活性物质之一，具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒、清除自由基、保肝护肝及抗糖尿病等多种药理功效，有“天然广谱素”之称，在医药保健品、化妆品、食品添加剂等领域具有广阔的应用前景。因此，对蒜氨酸分离纯化方法的研究成为国内外研究的重点。
蒜氨酸存在于植物细胞质中，当植物组织经切割，粉碎或咀嚼等外力破碎后，细胞质中的蒜氨酸与细胞液中的蒜氨酸酶接触，瞬间被转化为蒜辣素，并迅速降解为气味浓烈的相关有机硫化物。提取蒜氨酸的关键在于先破坏蒜氨酸酶，阻止蒜氨酸与蒜酶反应，然后提取分离蒜氨酸。
目前提取分离蒜氨酸的方法主要是采用热水煮沸、灭酶，离心后上清液过阳离子交换柱，然后经氨水洗脱得到蒜氨酸，此方法存在浸提不完全、阳离子交换吸附解吸时耗时长、不能连续作业等问题。同时，大蒜中含有15～25%的大蒜多糖，提取蒜氨酸时一方面干扰蒜氨酸的纯化，另一方面造成大蒜多糖的浪费。因此，确定一种高效、快速提取蒜氨酸并综合提取大蒜多糖的方法，提高大蒜综合加工的附加值也越来越迫切。
与传统的萃取技术相比,微波辅助萃取最突出的优点在于溶剂用量少，快速，可同时测定多个样品，加热均匀、萃取效率高，设备简单，操作容易。本发明采用微波辅助萃取和超滤膜方法结合，方便快速的提取蒜氨酸和大蒜多糖，有效地提高大蒜综合加工的附加值。
发明内容
本发明的目的在于,克服现有技术的不足之处，提供一种能够高效快速同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法，充分提取大蒜中的蒜氨酸和大蒜多糖，提高大蒜综合加工的附加值。
本发明的技术任务是按以下方式实现的，本发明所述一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法步骤如下：
（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后微波灭酶1～3min，对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活；
（2）将上述灭酶后的大蒜粉碎打浆，按照质量比1:3～1:7加入蒸馏水；
（3）上述加入蒸馏水的浆液再进行高压微波萃取处理，辅助提取大蒜中的蒜氨酸和大蒜多糖；
（4）高压微波萃取处理过的溶液经过离心得到上清液，上清液再分别经过分子量为10000～20000Da和1000～3000Da的双层超滤膜超滤，分别收集大蒜多糖和蒜氨酸粗提溶液。
所述的步骤（3）中进行高压微波萃取处理辅助提取大蒜中的蒜氨酸和大蒜多糖，高压微波萃取的工艺参数为：压力0.2～0.8MPa、功率500～1000W、时间30～100s。
所述的步骤（4）中上清液分别经过分子量为10000～20000Da和1000～3000Da的双层超滤膜超滤，分别收集通过小分子量滤膜的为蒜氨酸粗提溶液，通过大分子量滤膜但不能通过小分子量的为大蒜多糖粗提液。
本发明所述一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法和现有技术相比，具有以下特点：
1）采用高压微波处理法辅助提取大蒜中的蒜氨酸和大蒜多糖，利用高压微波产生极大的冲击波和微波产生较大的热量和压力，加速细胞壁破碎，组分迅速释放，可明显缩短提取时间，提高提取率。
2）工艺设计合理，对传统的采用阳离子交换树脂提取蒜氨酸工艺进行了创新，采用双层超滤法分别提取蒜氨酸和大蒜多糖，不需要添加化学药剂，同时解决了使用阳离子交换树脂不能连续使用的难题，节约了时间。
具体实施方式
实施例1:
称取新鲜去皮大蒜10g，中高微波2450MHz下灭酶1min，加水30ml，打浆，将样品糊转移至离心管中，经压力0.2MPa、功率500W的高压微波萃取30s后，在4000rpm转速离心10min，沉淀后取上淸液转移至100ml容量瓶中，沉淀加水洗涤两次，用水定容至刻度，分别通过分子量为10000Da和1000Da的双层超滤膜超滤，可分别收集蒜氨酸和大蒜多糖粗提溶液，即通过小分子量滤膜的为蒜氨酸粗提溶液，通过大分子量滤膜但不能通过小分子量的为大蒜多糖粗提液。
实施例2:
称取新鲜去皮大蒜10g，中高微波2450MHz下灭酶3min，加水70ml，打浆，将样品糊转移至离心管中，经压力0.8MPa、功率800W的高压微波萃取100s后，在4000rpm转速离心10min，沉淀后取上淸液转移至100ml容量瓶中，沉淀加水洗涤两次，用水定容至刻度，分别通过分子量为20000Da和3000Da的双层超滤膜超滤，分别收集蒜氨酸和大蒜多糖粗提溶液。将收集蒜氨酸和大蒜多糖粗提溶液经过浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥得到蒜氨酸和大蒜多糖粉末。
实施例3:
称取新鲜去皮大蒜10g，中高微波2450MHz下灭酶2min，加水50ml，打浆，将样品糊转移至离心管中，经压力0.5MPa、功率650W的高压微波萃取65s后，在4000rpm转速离心10min，沉淀后取上淸液转移至100ml容量瓶中，沉淀加水洗涤两次用水定容至刻度，分别通过分子量为15000Da和2000Da的双层超滤膜超滤，分别收集蒜氨酸和大蒜多糖粗提溶液。将蒜氨酸和大蒜多糖粗提提溶液进一步进行纯化、结晶，可得到高纯度蒜氨酸粉末。

Claims (2)

1.一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法，其特征在于方法步骤如下：
（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后微波灭酶1～3min，对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活；
（2）将上述灭酶后的大蒜粉碎打浆，按照质量比1:3～1:7加入蒸馏水；
（3）上述加入蒸馏水的浆液再进行高压微波萃取处理，辅助提取大蒜中的蒜氨酸和大蒜多糖；
（4）高压微波萃取处理过的溶液经过离心得到上清液，上清液再分别经过分子量为10000～20000Da和1000～3000Da的双层超滤膜超滤，分别收集大蒜多糖和蒜氨酸粗提溶液。
2.根据权利要求1所述的一种同时提取蒜氨酸和大蒜多糖的方法，其特征在于，所述的步骤（3）中进行高压微波萃取处理辅助提取大蒜中的蒜氨酸和大蒜多糖，萃取的工艺参数为：压力0.2～0.8MPa、功率500～800W、时间30～100s。
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