CN106376838A - 一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法，属于食品加工领域。该面条由下列重量份的原料制成：面粉90‑130份、黑豆粉10‑15份、螺旋藻提取物8‑12份、红石榴5‑8份、奶粉2‑3份、食碱0.1‑0.3份、瓜尔豆胶0.2‑0.7份、营养添加剂0.3‑0.6份。本发明通过添加螺旋藻提取物、红石榴、营养添加剂以及其他辅料，制备一种味道良好，口感顺滑的面条，其具有增强免疫力、降血脂血糖、美容养颜的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法。
背景技术
面条是中国传统饮食中的一种，其存在着品种单一、营养单调、花样较少等问题，很难达到人们对营养和健康饮食的需求。
螺旋藻由于其特有的药用和营养价值，备受人们的亲睐。螺旋藻含有丰富的蛋白质和氨基酸，被作为添加剂添加到食品、饲料、或饵料中去，以补充谷物蛋白中所缺乏的氨基酸。螺旋藻被誉为“微型绿色功能型营养宝库”，含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸和花生四烯酸、糖脂等，是体内能够控制多种基本功能的重要激素的前体，也是合成治疗动脉粥样硬化和冠心病药物的前体，以半乳糖脂形式存在于螺旋藻中。其中，γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质，是生成体内多种激素的必需品，对人体的机体代谢起着十分重要的作用，在普通食品中极少有，长期使用可减少癌症的危险，并可增强人体的抵抗力。目前国外已有用螺旋藻制成药品，其能大幅度降低胆固醇；改善特异反应性皮炎；改善胶原病；改善糖尿病并发症；改善月经前紧张症；抑制癌细胞繁殖、缓解酒精中毒、治疗多发性硬化症、预防或抑制中老年疾病的发生。
红石榴中含有多种脂肪酸，其中石榴酸约占83.6％，具有强的抗氧化能力，可以抑制脂氧化酶、环氧化酶和花生四烯酸途径中的关键酶，抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用；另外红石榴中的不饱和脂肪酸可在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时使高密度脂蛋白胆固醇升高，具有延缓衰老、预防动脉硬化和冠心病发生的功效，特别有益于中老年女性群体。
发明内容
本发明的目的是以螺旋藻提取物为原料，与红石榴、营养添加剂以及其他辅料结合，制备一种味道良好，口感顺滑的面条，其具有增强免疫力、降血脂血糖、美容养颜等的保健功效，特别有益于中老年人。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种以螺旋藻提取物为原料的面条，是由下述重量份的原料制成：面粉90-130份、黑豆粉10-15份、螺旋藻提取物8-12份、红石榴5-8份、奶粉2-3份、食碱0.1-0.3份、瓜尔豆胶0.2-0.7份、营养添加剂0.3-0.6份。
其中螺旋藻提取物的制备：
（1）将新鲜螺旋藻进行反复清洗，去除泥沙，直至水质清透；
（2）室温下，将0.2-0.5mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡10-15min，然后将去除腥味的螺旋藻取出，水洗、沥干；
（3）将螺旋藻与水按体积比1:2混合，进行逆流脉冲循环超声波破碎，超声波工作时间为5~15s，间歇时间为5~15s，破碎时间为10~60min，通过滤布过滤，并将滤液6000~12000rpm高速离心10~60min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分，经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物；
（4）用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
所述的营养添加剂由下列重量份的组分原料制成：菱角茎10-13份、瓜蒌叶7-10份、山楂8-10份、姜黄0.02-0.5份、奇雅子2-3份、辣木子3-4份、菱角0.5-1份、硫酸软骨素0.3-0.5份、小麦胚芽油2-3份、松花粉2-3份、桑叶2-5份、佛手2-5份、大豆卵磷脂0.2-0.4份、茶多酚0.01-0.02份、鸡内金4-8份、银耳2.5-5份、灰树花2-4份、L-天冬氨酸钙0.1-0.4份、碳酸镁0.01-0.03份、生物蛋白钙0.05-0.1份。
营养添加剂的制备：
（1）按配方比例称量各组分原料；
（2）菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水，在90℃下煎煮60min，过滤煎煮液，得到滤液A；
（3）将银耳、灰树花用水浸泡20-30min，加500mL水煎煮30min，然后冷却打浆，得到浆料B；
（4）将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C；
（5）最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后，冷冻干燥，研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程，包括以下步骤：
（1）将红石榴果肉榨汁待用，至20-30℃保存；
（2）将步骤（1）制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中，慢慢加入25-35wt％20-30℃的水，和面时间为20-30分钟，直到面粉呈均匀小颗粒状为止；
（3）将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.0-1.5毫米之间的面皮，最后用切条机切成适当粗细的面条；
（4）将面条挂在烘干房烘干，烘房温度宜控制在50-55℃，湿度控制在50%-65%之间。经12小时可干燥成含水量5-12wt%的干面条冷却至室温，经包装得螺旋藻保健面条成品。
螺旋藻通过臭氧水浸泡去腥，超声波破碎处理，最后得到的提取物是螺旋藻蛋白粉，其作为天然优质蛋白，能增强人体免疫力，调整新陈代谢，且消化吸收快，口感好。
营养添加剂中包含了多种中药成分，可以改善面条的整体口感风味，同时添加入大豆卵磷脂，具有延缓衰老和调节血脂的作用；还添加了硫酸软骨素，具有改善骨骼质量的作用，可防治关节疾病；添加L-天冬氨酸钙和生物蛋白钙都具有补充钙质，增强骨质的作用。
本发明的有益效果为：本发明的保健面口感好，营养全面，通过加入自制的营养添加剂，使面条的口味、口感有了显著的改善，爽口细滑且富含保健功效；其中，螺旋藻蛋白粉具有抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、降血脂、降血压、养肝护胃、增强免疫力的作用；红石榴含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能，可防止冠心病心病、高血压，特别适合中老年人。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种以螺旋藻提取物为原料的面条，是由下述重量份的原料制成：面粉90份、黑豆粉12份、螺旋藻提取物8份、红石榴5份、奶粉2份、食碱0.15份、瓜尔豆胶0.2份、营养添加剂0.3份。
其中螺旋藻提取物的制备：
（1）将新鲜螺旋藻进行反复清洗，去除泥沙，直至水质清透；
（2）室温下，将0.3mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡12min，然后将去除腥味的螺旋藻取出，水洗、沥干；
（3）将螺旋藻与水按体积比1:2混合，进行逆流脉冲循环超声波破碎，超声波工作时间为8s，间歇时间为8s，破碎时间为30min，通过滤布过滤，并将滤液10000rpm 高速离心60min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分，经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物；
（4）用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
营养添加剂由下列重量份的组分原料制成：菱角茎11份、瓜蒌叶8份、山楂8份、姜黄0.1份、奇雅子2份、辣木子3份、菱角0.5份、硫酸软骨素0.3份、小麦胚芽油2份、松花粉2份、桑叶2份、佛手2份、大豆卵磷脂0.2份、茶多酚0.01份、鸡内金5份、银耳3份、灰树花2份、L-天冬氨酸钙0.1份、碳酸镁0.01份、生物蛋白钙0.05份。
营养添加剂的制备：
（1）按配方比例称量各组分原料；
（2）菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水，在90℃下煎煮60min，过滤煎煮液，得到滤液A；
（3）将银耳、灰树花用水浸泡20min，加500mL水煎煮30min，然后冷却打浆，得到浆料B；
（4）将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C；
（5）最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后，冷冻干燥，研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程，包括以下步骤：
（1）将红石榴果肉榨汁待用，在25℃保存；
（2）将步骤（1）制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中，慢慢加入30％的水温为25℃的水，和面时间为25分钟，直到面粉呈均匀小颗粒状为止；
（3）将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.2毫米之间的面皮，最后用切条机切成适当粗细的面条；
（4）将面条挂在烘干房烘干，烘房温度宜控制在50℃，湿度控制在60%之间；经12小时可干燥成含水量7wt%的干面条冷却至室温，经包装得螺旋藻保健面条成品。
实施例2
一种以螺旋藻提取物为原料的面条，是由下述重量份的原料制成：面粉110份、黑豆粉13份、螺旋藻提取物10份、红石榴7份、奶粉2份、食碱0.2份、瓜尔豆胶0.5份、营养添加剂0.5份。
其中螺旋藻提取物的制备：
（1）将新鲜螺旋藻进行反复清洗，去除泥沙，直至水质清透；
（2）室温下，0.3mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡14min，然后将去除腥味的螺旋藻取出，水洗、沥干；
（3）将螺旋藻与水按体积比1:2混合，进行逆流脉冲循环超声波破碎，超声波工作时间为12s，间歇时间为12s，破碎时间为60min，通过滤布过滤，并将滤液10000rpm 高速离心60min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分，经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物；
（4）用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
营养添加剂由下列重量份的组分原料制成：菱角茎12份、瓜蒌叶9份、山楂9份、姜黄0.2份、奇雅子2份、辣木子3份、菱角0.7份、硫酸软骨素0.4份、小麦胚芽油2份、松花粉2份、桑叶4份、佛手4份、大豆卵磷脂0.3份、茶多酚0.01份、鸡内金6份、银耳3.5份、灰树花3份、L-天冬氨酸钙0.25份、碳酸镁0.02份、生物蛋白钙0.08份。
营养添加剂的制备：
（1）按配方比例称量各组分原料；
（2）菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水，在90℃下煎煮60min，过滤煎煮液，得到滤液A；
（3）将银耳、灰树花用水浸泡25min，加500mL水煎煮30min，然后冷却打浆，得到浆料B；
（4）将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C；
（5）最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后，冷冻干燥，研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程，包括以下步骤：
（1）将红石榴果肉榨汁待用，在28℃保存；
（2）将步骤（1）制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中，慢慢加入30wt％的水温为25℃的水，和面时间为25分钟，直到面粉呈均匀小颗粒状为止；
（3）将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.3毫米之间的面皮，最后用切条机切成适当粗细的面条；
（4）将面条挂在烘干房烘干，烘房温度宜控制在55℃，湿度控制在60%之间。经12小时可干燥成含水量8wt%的干面条冷却至室温，经包装得螺旋藻保健面条成品。
实施例3
一种以螺旋藻提取物为原料的面条，是由下述重量份的原料制成：面粉130份、黑豆粉15份、螺旋藻提取物12份、红石榴8份、奶粉3份、食碱0.3份、瓜尔豆胶0.7份、营养添加剂0.6份。
其中螺旋藻提取物的制备：
（1）将新鲜螺旋藻进行反复清洗，去除泥沙，直至水质清透；
（2）室温下，0.5mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡15min，然后将去除腥味的螺旋藻取出，水洗、沥干；
（3）将螺旋藻与水按体积比1:2混合，进行逆流脉冲循环超声波破碎，超声波工作时间为15s，间歇时间为15s，破碎时间为60min，通过滤布过滤，并将滤液10000rpm 高速离心60min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分，经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物；
（4）用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
营养添加剂由下列重量份的组分原料制成：菱角茎13份、瓜蒌叶10份、山楂10份、姜黄0.5份、奇雅子3份、辣木子4份、菱角1.0份、硫酸软骨素0.5份、小麦胚芽油3份、松花粉3份、桑叶5份、佛手5份、大豆卵磷脂0.4份、茶多酚0.02份、鸡内金6份、银耳3.5份、灰树花3份、L-天冬氨酸钙0.3份、碳酸镁0.02份、生物蛋白钙0.08份。
营养添加剂的制备：
（1）按配方比例称量各组分原料；
（2）菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水，在90℃下煎煮60min，过滤煎煮液，得到滤液A；
（3）将银耳、灰树花用水浸泡30min，加500mL水煎煮30min，然后冷却打浆，得到浆料B；
（4）将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C；
（5）最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后，冷冻干燥，研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程，包括以下步骤：
（1）将红石榴果肉榨汁待用，在30℃下保存；
（2）将步骤（1）制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中，慢慢加入35wt％的水温为25℃的水，和面时间为25分钟，直到面粉呈均匀小颗粒状为止；
（3）将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.5毫米之间的面皮，最后用切条机切成适当粗细的面条；
（4）将面条挂在烘干房烘干，烘房温度宜控制在55℃，湿度控制在60%之间。经12小时可干燥成含水量9wt%的干面条冷却至室温，经包装得螺旋藻保健面条成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种以螺旋藻提取物为原料的面条，其特征在于：是由下述重量份的原料制成：面粉90-130份、黑豆粉10-15份、螺旋藻提取物8-12份、红石榴5-8份、奶粉2-3份、食碱0.1-0.3份、瓜尔豆胶0.2-0.7份、营养添加剂0.3-0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种以螺旋藻提取物为原料的面条，其特征在于：所述的螺旋藻提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜螺旋藻进行反复清洗，去除泥沙，直至水质清透；
（2）室温下，将0.2-0.5mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡10-15min，然后将去除腥味的螺旋藻取出，水洗、沥干；
（3）将螺旋藻与水按体积比1:2混合，进行逆流脉冲循环超声波破碎，超声波工作时间为5~15s，间歇时间为5~15s，破碎时间为10~60min，通过滤布过滤，并将滤液6000~12000rpm高速离心10~60min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分，经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物；
（4）用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物粉。
3.根据权利要求1所述的一种以螺旋藻提取物为原料的面条，其特征在于：所述的营养添加剂由下列重量份的组分原料制成：菱角茎10-13份、瓜蒌叶7-10份、山楂8-10份、姜黄0.02-0.5份、奇雅子2-3份、辣木子3-4份、菱角0.5-1份、硫酸软骨素0.3-0.5份、小麦胚芽油2-3份、松花粉2-3份、桑叶2-5份、佛手2-5份、大豆卵磷脂0.2-0.4份、茶多酚0.01-0.02份、鸡内金4-8份、银耳2.5-5份、灰树花2-4份、L-天冬氨酸钙0.1-0.4份、碳酸镁0.01-0.03份、生物蛋白钙0.05-0.1份。
4.根据权利要求3所述的一种以螺旋藻提取物为原料的面条，其特征在于：所述的营养添加剂的制备方法为：
（1）按配方比例称量各组分原料；
（2）菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水，在90℃下煎煮60min，过滤煎煮液，得到滤液A；
（3）将银耳、灰树花用水浸泡20-30min，加500mL水煎煮30min，然后冷却打浆，得到浆料B；
（4）将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C；
（5）最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后，冷冻干燥，研磨成粉末。
5.一种如权利要求1所述的以螺旋藻提取物为原料的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将红石榴果肉榨汁，在20-30℃保存；
（2）将步骤（1）制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中，慢慢加入25-35wt％20-30℃的水，和面时间为20-30分钟，直到面粉呈均匀小颗粒状为止；
（3）将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.0-1.5毫米之间的面皮，最后用切条机切成适当粗细的面条；
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