CN106376838A - 一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法 - Google Patents
一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106376838A CN106376838A CN201610805711.5A CN201610805711A CN106376838A CN 106376838 A CN106376838 A CN 106376838A CN 201610805711 A CN201610805711 A CN 201610805711A CN 106376838 A CN106376838 A CN 106376838A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- spirulina
- noodles
- parts
- raw material
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000003724 spirulina extract Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 25
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 25
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 claims description 30
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 claims description 30
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 claims description 30
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 claims description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 14
- 240000001080 Grifola frondosa Species 0.000 claims description 10
- 235000007710 Grifola frondosa Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000179886 Moringa oleifera Species 0.000 claims description 10
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 claims description 10
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims description 10
- 235000008326 Trichosanthes anguina Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000003038 endothelium Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 10
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 10
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 7
- GYUKEMYHXWICKF-DKWTVANSSA-N (2s)-2-aminobutanedioic acid;calcium Chemical compound [Ca].OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O GYUKEMYHXWICKF-DKWTVANSSA-N 0.000 claims description 6
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 6
- SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 5-bromo-2-(trifluoromethoxy)pyridine Chemical compound FC(F)(F)OC1=CC=C(Br)C=N1 SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920001287 Chondroitin sulfate Polymers 0.000 claims description 6
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940059329 chondroitin sulfate Drugs 0.000 claims description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 6
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 6
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 230000002411 adverse Effects 0.000 claims description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000703 high-speed centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 claims description 5
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 5
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 4
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 abstract 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- CUXYLFPMQMFGPL-BGDVVUGTSA-N (9Z,11E,13Z)-octadecatrienoic acid Chemical compound CCCC\C=C/C=C/C=C\CCCCCCCC(O)=O CUXYLFPMQMFGPL-BGDVVUGTSA-N 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 2
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 2
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 3-[3-[3,5-dihydroxy-6-methyl-4-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxydecanoyloxy]decanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC1C(OC(CC(=O)OC(CCCCCCC)CC(O)=O)CCCCCCC)OC(C)C(O)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(C)O1 HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 1
- 208000002249 Diabetes Complications Diseases 0.000 description 1
- 206010012655 Diabetic complications Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000012659 Joint disease Diseases 0.000 description 1
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000007930 Oxalis acetosella Species 0.000 description 1
- 235000008098 Oxalis acetosella Nutrition 0.000 description 1
- 235000010240 Paullinia pinnata Nutrition 0.000 description 1
- 206010036618 Premenstrual syndrome Diseases 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 201000006417 multiple sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000037361 pathway Effects 0.000 description 1
- 201000000484 premenstrual tension Diseases 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229930193551 sterin Natural products 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- CUXYLFPMQMFGPL-UYWAGRGNSA-N trichosanic acid Natural products CCCCC=C/C=C/C=CCCCCCCCC(=O)O CUXYLFPMQMFGPL-UYWAGRGNSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法,属于食品加工领域。该面条由下列重量份的原料制成:面粉90‑130份、黑豆粉10‑15份、螺旋藻提取物8‑12份、红石榴5‑8份、奶粉2‑3份、食碱0.1‑0.3份、瓜尔豆胶0.2‑0.7份、营养添加剂0.3‑0.6份。本发明通过添加螺旋藻提取物、红石榴、营养添加剂以及其他辅料,制备一种味道良好,口感顺滑的面条,其具有增强免疫力、降血脂血糖、美容养颜的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,确切地说是一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法。
背景技术
面条是中国传统饮食中的一种,其存在着品种单一、营养单调、花样较少等问题,很难达到人们对营养和健康饮食的需求。
螺旋藻由于其特有的药用和营养价值,备受人们的亲睐。螺旋藻含有丰富的蛋白质和氨基酸,被作为添加剂添加到食品、饲料、或饵料中去,以补充谷物蛋白中所缺乏的氨基酸。螺旋藻被誉为“微型绿色功能型营养宝库”,含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸和花生四烯酸、糖脂等,是体内能够控制多种基本功能的重要激素的前体,也是合成治疗动脉粥样硬化和冠心病药物的前体,以半乳糖脂形式存在于螺旋藻中。其中,γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种不饱和脂肪酸,是合成前列腺素的前体物质,是生成体内多种激素的必需品,对人体的机体代谢起着十分重要的作用,在普通食品中极少有,长期使用可减少癌症的危险,并可增强人体的抵抗力。目前国外已有用螺旋藻制成药品,其能大幅度降低胆固醇;改善特异反应性皮炎;改善胶原病;改善糖尿病并发症;改善月经前紧张症;抑制癌细胞繁殖、缓解酒精中毒、治疗多发性硬化症、预防或抑制中老年疾病的发生。
红石榴中含有多种脂肪酸,其中石榴酸约占83.6%,具有强的抗氧化能力,可以抑制脂氧化酶、环氧化酶和花生四烯酸途径中的关键酶,抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用;另外红石榴中的不饱和脂肪酸可在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时使高密度脂蛋白胆固醇升高,具有延缓衰老、预防动脉硬化和冠心病发生的功效,特别有益于中老年女性群体。
发明内容
本发明的目的是以螺旋藻提取物为原料,与红石榴、营养添加剂以及其他辅料结合,制备一种味道良好,口感顺滑的面条,其具有增强免疫力、降血脂血糖、美容养颜等的保健功效,特别有益于中老年人。
为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种以螺旋藻提取物为原料的面条,是由下述重量份的原料制成:面粉90-130份、黑豆粉10-15份、螺旋藻提取物8-12份、红石榴5-8份、奶粉2-3份、食碱0.1-0.3份、瓜尔豆胶0.2-0.7份、营养添加剂0.3-0.6份。
其中螺旋藻提取物的制备:
(1)将新鲜螺旋藻进行反复清洗,去除泥沙,直至水质清透;
(2)室温下,将0.2-0.5mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡10-15min,然后将去除腥味的螺旋藻取出,水洗、沥干;
(3)将螺旋藻与水按体积比1:2混合,进行逆流脉冲循环超声波破碎,超声波工作时间为5~15s,间歇时间为5~15s,破碎时间为10~60min,通过滤布过滤,并将滤液6000~12000rpm高速离心10~60min,去除沉淀物,上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分,经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物;
(4)用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎,过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
所述的营养添加剂由下列重量份的组分原料制成:菱角茎10-13份、瓜蒌叶7-10份、山楂8-10份、姜黄0.02-0.5份、奇雅子2-3份、辣木子3-4份、菱角0.5-1份、硫酸软骨素0.3-0.5份、小麦胚芽油2-3份、松花粉2-3份、桑叶2-5份、佛手2-5份、大豆卵磷脂0.2-0.4份、茶多酚0.01-0.02份、鸡内金4-8份、银耳2.5-5份、灰树花2-4份、L-天冬氨酸钙0.1-0.4份、碳酸镁0.01-0.03份、生物蛋白钙0.05-0.1份。
营养添加剂的制备:
(1)按配方比例称量各组分原料;
(2)菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水,在90℃下煎煮60min,过滤煎煮液,得到滤液A;
(3)将银耳、灰树花用水浸泡20-30min,加500mL水煎煮30min,然后冷却打浆,得到浆料B;
(4)将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C;
(5)最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后,冷冻干燥,研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程,包括以下步骤:
(1)将红石榴果肉榨汁待用,至20-30℃保存;
(2)将步骤(1)制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中,慢慢加入25-35wt%20-30℃的水,和面时间为20-30分钟,直到面粉呈均匀小颗粒状为止;
(3)将和好的面粉加入到面条机中,经反复多次辊压、折叠,最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.0-1.5毫米之间的面皮,最后用切条机切成适当粗细的面条;
(4)将面条挂在烘干房烘干,烘房温度宜控制在50-55℃,湿度控制在50%-65%之间。经12小时可干燥成含水量5-12wt%的干面条冷却至室温,经包装得螺旋藻保健面条成品。
螺旋藻通过臭氧水浸泡去腥,超声波破碎处理,最后得到的提取物是螺旋藻蛋白粉,其作为天然优质蛋白,能增强人体免疫力,调整新陈代谢,且消化吸收快,口感好。
营养添加剂中包含了多种中药成分,可以改善面条的整体口感风味,同时添加入大豆卵磷脂,具有延缓衰老和调节血脂的作用;还添加了硫酸软骨素,具有改善骨骼质量的作用,可防治关节疾病;添加L-天冬氨酸钙和生物蛋白钙都具有补充钙质,增强骨质的作用。
本发明的有益效果为:本发明的保健面口感好,营养全面,通过加入自制的营养添加剂,使面条的口味、口感有了显著的改善,爽口细滑且富含保健功效;其中,螺旋藻蛋白粉具有抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、降血脂、降血压、养肝护胃、增强免疫力的作用;红石榴含有多种氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等多种功能,可防止冠心病心病、高血压,特别适合中老年人。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明,以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种以螺旋藻提取物为原料的面条,是由下述重量份的原料制成:面粉90份、黑豆粉12份、螺旋藻提取物8份、红石榴5份、奶粉2份、食碱0.15份、瓜尔豆胶0.2份、营养添加剂0.3份。
其中螺旋藻提取物的制备:
(1)将新鲜螺旋藻进行反复清洗,去除泥沙,直至水质清透;
(2)室温下,将0.3mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡12min,然后将去除腥味的螺旋藻取出,水洗、沥干;
(3)将螺旋藻与水按体积比1:2混合,进行逆流脉冲循环超声波破碎,超声波工作时间为8s,间歇时间为8s,破碎时间为30min,通过滤布过滤,并将滤液10000rpm 高速离心60min,去除沉淀物,上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分,经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物;
(4)用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎,过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
营养添加剂由下列重量份的组分原料制成:菱角茎11份、瓜蒌叶8份、山楂8份、姜黄0.1份、奇雅子2份、辣木子3份、菱角0.5份、硫酸软骨素0.3份、小麦胚芽油2份、松花粉2份、桑叶2份、佛手2份、大豆卵磷脂0.2份、茶多酚0.01份、鸡内金5份、银耳3份、灰树花2份、L-天冬氨酸钙0.1份、碳酸镁0.01份、生物蛋白钙0.05份。
营养添加剂的制备:
(1)按配方比例称量各组分原料;
(2)菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水,在90℃下煎煮60min,过滤煎煮液,得到滤液A;
(3)将银耳、灰树花用水浸泡20min,加500mL水煎煮30min,然后冷却打浆,得到浆料B;
(4)将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C;
(5)最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后,冷冻干燥,研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程,包括以下步骤:
(1)将红石榴果肉榨汁待用,在25℃保存;
(2)将步骤(1)制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中,慢慢加入30%的水温为25℃的水,和面时间为25分钟,直到面粉呈均匀小颗粒状为止;
(3)将和好的面粉加入到面条机中,经反复多次辊压、折叠,最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.2毫米之间的面皮,最后用切条机切成适当粗细的面条;
(4)将面条挂在烘干房烘干,烘房温度宜控制在50℃,湿度控制在60%之间;经12小时可干燥成含水量7wt%的干面条冷却至室温,经包装得螺旋藻保健面条成品。
实施例2
一种以螺旋藻提取物为原料的面条,是由下述重量份的原料制成:面粉110份、黑豆粉13份、螺旋藻提取物10份、红石榴7份、奶粉2份、食碱0.2份、瓜尔豆胶0.5份、营养添加剂0.5份。
其中螺旋藻提取物的制备:
(1)将新鲜螺旋藻进行反复清洗,去除泥沙,直至水质清透;
(2)室温下,0.3mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡14min,然后将去除腥味的螺旋藻取出,水洗、沥干;
(3)将螺旋藻与水按体积比1:2混合,进行逆流脉冲循环超声波破碎,超声波工作时间为12s,间歇时间为12s,破碎时间为60min,通过滤布过滤,并将滤液10000rpm 高速离心60min,去除沉淀物,上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分,经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物;
(4)用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎,过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
营养添加剂由下列重量份的组分原料制成:菱角茎12份、瓜蒌叶9份、山楂9份、姜黄0.2份、奇雅子2份、辣木子3份、菱角0.7份、硫酸软骨素0.4份、小麦胚芽油2份、松花粉2份、桑叶4份、佛手4份、大豆卵磷脂0.3份、茶多酚0.01份、鸡内金6份、银耳3.5份、灰树花3份、L-天冬氨酸钙0.25份、碳酸镁0.02份、生物蛋白钙0.08份。
营养添加剂的制备:
(1)按配方比例称量各组分原料;
(2)菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水,在90℃下煎煮60min,过滤煎煮液,得到滤液A;
(3)将银耳、灰树花用水浸泡25min,加500mL水煎煮30min,然后冷却打浆,得到浆料B;
(4)将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C;
(5)最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后,冷冻干燥,研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程,包括以下步骤:
(1)将红石榴果肉榨汁待用,在28℃保存;
(2)将步骤(1)制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中,慢慢加入30wt%的水温为25℃的水,和面时间为25分钟,直到面粉呈均匀小颗粒状为止;
(3)将和好的面粉加入到面条机中,经反复多次辊压、折叠,最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.3毫米之间的面皮,最后用切条机切成适当粗细的面条;
(4)将面条挂在烘干房烘干,烘房温度宜控制在55℃,湿度控制在60%之间。经12小时可干燥成含水量8wt%的干面条冷却至室温,经包装得螺旋藻保健面条成品。
实施例3
一种以螺旋藻提取物为原料的面条,是由下述重量份的原料制成:面粉130份、黑豆粉15份、螺旋藻提取物12份、红石榴8份、奶粉3份、食碱0.3份、瓜尔豆胶0.7份、营养添加剂0.6份。
其中螺旋藻提取物的制备:
(1)将新鲜螺旋藻进行反复清洗,去除泥沙,直至水质清透;
(2)室温下,0.5mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡15min,然后将去除腥味的螺旋藻取出,水洗、沥干;
(3)将螺旋藻与水按体积比1:2混合,进行逆流脉冲循环超声波破碎,超声波工作时间为15s,间歇时间为15s,破碎时间为60min,通过滤布过滤,并将滤液10000rpm 高速离心60min,去除沉淀物,上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分,经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物;
(4)用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎,过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物。
营养添加剂由下列重量份的组分原料制成:菱角茎13份、瓜蒌叶10份、山楂10份、姜黄0.5份、奇雅子3份、辣木子4份、菱角1.0份、硫酸软骨素0.5份、小麦胚芽油3份、松花粉3份、桑叶5份、佛手5份、大豆卵磷脂0.4份、茶多酚0.02份、鸡内金6份、银耳3.5份、灰树花3份、L-天冬氨酸钙0.3份、碳酸镁0.02份、生物蛋白钙0.08份。
营养添加剂的制备:
(1)按配方比例称量各组分原料;
(2)菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水,在90℃下煎煮60min,过滤煎煮液,得到滤液A;
(3)将银耳、灰树花用水浸泡30min,加500mL水煎煮30min,然后冷却打浆,得到浆料B;
(4)将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C;
(5)最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后,冷冻干燥,研磨成粉末。
以螺旋藻提取物为原料的面条的制备过程,包括以下步骤:
(1)将红石榴果肉榨汁待用,在30℃下保存;
(2)将步骤(1)制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中,慢慢加入35wt%的水温为25℃的水,和面时间为25分钟,直到面粉呈均匀小颗粒状为止;
(3)将和好的面粉加入到面条机中,经反复多次辊压、折叠,最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.5毫米之间的面皮,最后用切条机切成适当粗细的面条;
(4)将面条挂在烘干房烘干,烘房温度宜控制在55℃,湿度控制在60%之间。经12小时可干燥成含水量9wt%的干面条冷却至室温,经包装得螺旋藻保健面条成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种以螺旋藻提取物为原料的面条,其特征在于:是由下述重量份的原料制成:面粉90-130份、黑豆粉10-15份、螺旋藻提取物8-12份、红石榴5-8份、奶粉2-3份、食碱0.1-0.3份、瓜尔豆胶0.2-0.7份、营养添加剂0.3-0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种以螺旋藻提取物为原料的面条,其特征在于:所述的螺旋藻提取物的制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜螺旋藻进行反复清洗,去除泥沙,直至水质清透;
(2)室温下,将0.2-0.5mg/L的臭氧水通入洗净的螺旋藻中浸泡10-15min,然后将去除腥味的螺旋藻取出,水洗、沥干;
(3)将螺旋藻与水按体积比1:2混合,进行逆流脉冲循环超声波破碎,超声波工作时间为5~15s,间歇时间为5~15s,破碎时间为10~60min,通过滤布过滤,并将滤液6000~12000rpm高速离心10~60min,去除沉淀物,上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的活性蛋白质部分,经过微波真空干燥得到螺旋藻提取物;
(4)用超细粉碎设备将螺旋藻提取物粉碎,过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的螺旋藻提取物粉。
3.根据权利要求1所述的一种以螺旋藻提取物为原料的面条,其特征在于:所述的营养添加剂由下列重量份的组分原料制成:菱角茎10-13份、瓜蒌叶7-10份、山楂8-10份、姜黄0.02-0.5份、奇雅子2-3份、辣木子3-4份、菱角0.5-1份、硫酸软骨素0.3-0.5份、小麦胚芽油2-3份、松花粉2-3份、桑叶2-5份、佛手2-5份、大豆卵磷脂0.2-0.4份、茶多酚0.01-0.02份、鸡内金4-8份、银耳2.5-5份、灰树花2-4份、L-天冬氨酸钙0.1-0.4份、碳酸镁0.01-0.03份、生物蛋白钙0.05-0.1份。
4.根据权利要求3所述的一种以螺旋藻提取物为原料的面条,其特征在于:所述的营养添加剂的制备方法为:
(1)按配方比例称量各组分原料;
(2)菱角茎、瓜蒌叶、山楂、姜黄、桑叶、佛手、鸡内金混合加水,在90℃下煎煮60min,过滤煎煮液,得到滤液A;
(3)将银耳、灰树花用水浸泡20-30min,加500mL水煎煮30min,然后冷却打浆,得到浆料B;
(4)将奇雅子、辣木子、菱角研磨成超细粉C;
(5)最后将滤液A、浆料B、超细粉C和配方中的其余物料充分混合后,冷冻干燥,研磨成粉末。
5.一种如权利要求1所述的以螺旋藻提取物为原料的面条的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将红石榴果肉榨汁,在20-30℃保存;
(2)将步骤(1)制得的红石榴汁与面粉、黑豆粉、奶粉、螺旋藻提取物、食碱、瓜尔豆胶、营养添加剂按照配方混合加入和面机中,慢慢加入25-35wt%20-30℃的水,和面时间为20-30分钟,直到面粉呈均匀小颗粒状为止;
(3)将和好的面粉加入到面条机中,经反复多次辊压、折叠,最后压成均匀的表面光滑的厚度在1.0-1.5毫米之间的面皮,最后用切条机切成适当粗细的面条;
(4)将面条挂在烘干房烘干,烘房温度宜控制在50-55℃,湿度控制在50%-65%之间;经12小时可干燥成含水量5-12 wt %的干面条冷却至室温,经包装得螺旋藻保健面条成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610805711.5A CN106376838A (zh) | 2016-09-07 | 2016-09-07 | 一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610805711.5A CN106376838A (zh) | 2016-09-07 | 2016-09-07 | 一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106376838A true CN106376838A (zh) | 2017-02-08 |
Family
ID=57938041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610805711.5A Pending CN106376838A (zh) | 2016-09-07 | 2016-09-07 | 一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106376838A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108936259A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-07 | 贵州省萌春茶业有限责任公司 | 一种红茶小麦粉及其制备方法 |
CN111418848A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-07-17 | 福州昌盛食品有限公司 | 一种螺旋藻中有效成分的提取方法,及其制备的螺旋藻保健养生面条 |
CN111493294A (zh) * | 2020-04-24 | 2020-08-07 | 温州科技职业学院 | 一种速溶去腥海藻粉的制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101449759A (zh) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | 郑州博大面业有限公司 | 一种石榴汁挂面 |
CN104323117A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-02-04 | 奉化拓升商贸有限公司 | 非油炸螺旋藻多营养面条生产工艺和制备方法 |
-
2016
- 2016-09-07 CN CN201610805711.5A patent/CN106376838A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101449759A (zh) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | 郑州博大面业有限公司 | 一种石榴汁挂面 |
CN104323117A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-02-04 | 奉化拓升商贸有限公司 | 非油炸螺旋藻多营养面条生产工艺和制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
丁洁: "螺旋藻主要腥味物质与脱腥技术的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
徐蕾然: "钝顶螺旋藻中藻蓝蛋白提取纯化及稳定性研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 基础科学辑》 * |
王中旺主编: "《中华面文化大典》", 31 January 2005, 经济日报出版社 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108936259A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-07 | 贵州省萌春茶业有限责任公司 | 一种红茶小麦粉及其制备方法 |
CN111418848A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-07-17 | 福州昌盛食品有限公司 | 一种螺旋藻中有效成分的提取方法,及其制备的螺旋藻保健养生面条 |
CN111493294A (zh) * | 2020-04-24 | 2020-08-07 | 温州科技职业学院 | 一种速溶去腥海藻粉的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103636790B (zh) | 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 | |
CN105707868A (zh) | 一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法 | |
CN102783612B (zh) | 绿茶大米的制造工艺 | |
CN105145761A (zh) | 一种黑木耳威化饼干的加工方法 | |
CN105029591A (zh) | 一种黑木耳保健饮料的制作方法 | |
CN102090459A (zh) | 一种绞股蓝营养保健豆腐 | |
CN104450480A (zh) | 一种黄桃胡萝卜复合果醋及其制作方法 | |
CN106376838A (zh) | 一种以螺旋藻提取物为原料的面条及其加工方法 | |
CN107183588A (zh) | 一种营养保健果粉配方及制作方法 | |
CN105795449A (zh) | 一种开胃橄榄辣椒酱及其制备方法 | |
CN105831698A (zh) | 一种麦香风味辣椒酱及其制备方法 | |
CN104472746A (zh) | 一种金花茶保健茶的加工方法 | |
CN107223714A (zh) | 一种黑豆豆浆及黑豆豆腐的制作方法 | |
CN108669450A (zh) | 一种石斛蒸糕及其制备方法 | |
CN105495577B (zh) | 阿胶桃片糕的制备方法 | |
CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
KR20130022256A (ko) | 오디 두부 | |
KR101781322B1 (ko) | 기능성 약초뻥튀기 제조방법 | |
CN105475989A (zh) | 一种杏鲍菇复合营养粉的制作方法 | |
CN111134254A (zh) | 金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法 | |
CN103431406A (zh) | 一种芹菜解酒馒头及其制作方法 | |
CN108968041A (zh) | 一种大豆苗开胃润肠代餐粉及其制备方法 | |
CN103897974B (zh) | 一种山药团鱼保健醋及其加工方法 | |
CN109043015A (zh) | 一种含炒山楂的玫瑰花茶及其制备方法 | |
CN102366036A (zh) | 一种苦菊保健果冻及制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170208 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |