CN106359494A - 一种泡芙预拌粉及应用其制得的泡芙 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及预拌粉技术领域，具体涉及一种泡芙预拌粉及应用其制得的泡芙，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：乙酰化交联淀粉40‑60份、玉米淀粉20‑40份、小麦粉30‑40份、植脂末5‑10份、食盐2‑4份、谷朊粉0.3‑1.0份、食用色素0.1‑0.5份。采用本发明的泡芙预拌粉制作泡芙，品质稳定，工艺简单，质量可靠，且泡芙花纹清晰，体积大且挺立度好。

Description

一种泡芙预拌粉及应用其制得的泡芙
技术领域
本发明涉及预拌粉技术领域，具体涉及一种泡芙预拌粉及应用其制得的泡芙。
背景技术
泡芙预拌粉是烘焙食中的一种应用原料，现有技术用普通制作工艺生产的泡芙预拌粉存在品质不稳定，且工艺不容易控制等缺陷，直接影响到后期产品的质量。
现有制作泡芙的方法大部分都是使用烫面的工艺，存在泡芙烤不起来，体积较小或者偏软等问题。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种泡芙预拌粉，采用该泡芙预拌粉制作泡芙，品质稳定，工艺简单，质量可靠，且泡芙花纹清晰，体积大且挺立度好。
本发明的另一目的在于提供一种应用泡芙预拌粉制备泡芙的方法，该方法步骤简单，操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。
本发明的还一个的在于提供一种泡芙，该泡芙花纹清晰，体积大且挺立度好，韧性足，有嚼劲，口感好。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种泡芙预拌粉，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 40-60份
玉米淀粉 20-40份
小麦粉 30-40份
植脂末 5-10份
食盐 2-4份
谷朊粉 0.3-1.0份
食用色素 0.1-0.5份。
优选的，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 40-50份
玉米淀粉 20-30份
小麦粉 30-35份
植脂末 5-8份
食盐 2-3份
谷朊粉 0.3-0.6份
食用色素 0.1-0.2份。
另一优选的，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 45-55份
玉米淀粉 25-35份
小麦粉 32-38份
植脂末 7-9份
食盐 2.5-3.5份
谷朊粉 0.4-0.8份
食用色素 0.2-0.4份。
另一优选的，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 50-60份
玉米淀粉 30-40份
小麦粉 35-40份
植脂末 8-10份
食盐 3-4份
谷朊粉 0.6-1.0份
食用色素 0.3-0.5份。
更为优选的，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 45份
玉米淀粉 25份
小麦粉 32份
植脂末 7份
食盐 2.5份
谷朊粉 0.4份
食用色素 0.2份。
另一优选的，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 50份
玉米淀粉 30份
小麦粉 35份
植脂末 8份
食盐 3份
谷朊粉 0.6份
食用色素 0.3份。
另一优选的，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 55份
玉米淀粉 35份
小麦粉 38份
植脂末 9份
食盐 3.5份
谷朊粉 0.8份
食用色素 0.4份。
一种泡芙预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得泡芙预拌粉。
一种应用上述所述的泡芙预拌粉制备泡芙的方法，将90-130g鸡蛋、80-120g水、30-50g大豆油和90-130g所述的泡芙预拌粉加入到搅拌缸，用扇形搅拌器中速搅拌2-4min，裱花袋挤10-20g/个，在上火165-175℃、下火165-175℃温度下烘烤20-30min，制得泡芙。
一种泡芙，该泡芙根据上述所述的方法制得。
本发明的有益效果在于：采用本发明的泡芙预拌粉制作泡芙，品质稳定，工艺简单，质量可靠，且泡芙花纹清晰，体积大且挺立度好。
本发明的制备泡芙的方法步骤简单，操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。
本发明制得的泡芙花纹清晰，体积大且挺立度好，韧性足，有嚼劲，口感好。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种泡芙预拌粉，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 40份
玉米淀粉 20份
小麦粉 30份
植脂末 5份
食盐 2份
谷朊粉 0.3份
食用色素 0.1份。
一种泡芙预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得泡芙预拌粉。
一种应用上述所述的泡芙预拌粉制备泡芙的方法，将90g鸡蛋、80g水、30g大豆油和90g所述的泡芙预拌粉加入到搅拌缸，用扇形搅拌器中速搅拌2min，裱花袋挤10g/个，在上火165℃、下火165℃温度下烘烤20min，制得泡芙。
一种泡芙，该泡芙根据上述所述的方法制得。
实施例2
一种泡芙预拌粉，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 45份
玉米淀粉 25份
小麦粉 32份
植脂末 7份
食盐 2.5份
谷朊粉 0.4份
食用色素 0.2份。
一种泡芙预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得泡芙预拌粉。
一种应用上述所述的泡芙预拌粉制备泡芙的方法，将100g鸡蛋、90g水、35g大豆油和100g所述的泡芙预拌粉加入到搅拌缸，用扇形搅拌器中速搅拌2.5min，裱花袋挤12g/个，在上火168℃、下火168℃温度下烘烤22min，制得泡芙。
一种泡芙，该泡芙根据上述所述的方法制得。
实施例3
一种泡芙预拌粉，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 50份
玉米淀粉 30份
小麦粉 35份
植脂末 8份
食盐 3份
谷朊粉 0.6份
食用色素 0.3份。
一种泡芙预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得泡芙预拌粉。
一种应用上述所述的泡芙预拌粉制备泡芙的方法，将110g鸡蛋、100g水、40g大豆油和110g所述的泡芙预拌粉加入到搅拌缸，用扇形搅拌器中速搅拌3min，裱花袋挤15g/个，在上火170℃、下火170℃温度下烘烤25min，制得泡芙。
一种泡芙，该泡芙根据上述所述的方法制得。
实施例4
一种泡芙预拌粉，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 55份
玉米淀粉 35份
小麦粉 38份
植脂末 9份
食盐 3.5份
谷朊粉 0.8份
食用色素 0.4份。
一种泡芙预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得泡芙预拌粉。
一种应用上述所述的泡芙预拌粉制备泡芙的方法，将120g鸡蛋、110g水、45g大豆油和120g所述的泡芙预拌粉加入到搅拌缸，用扇形搅拌器中速搅拌3.5min，裱花袋挤18g/个，在上火172℃、下火172℃温度下烘烤28min，制得泡芙。
一种泡芙，该泡芙根据上述所述的方法制得。
实施例5
一种泡芙预拌粉，该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 60份
玉米淀粉 40份
小麦粉 40份
植脂末 10份
食盐 4份
谷朊粉 1.0份
食用色素 0.5份。
一种泡芙预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得泡芙预拌粉。
一种应用上述所述的泡芙预拌粉制备泡芙的方法，将130g鸡蛋、120g水、50g大豆油和130g所述的泡芙预拌粉加入到搅拌缸，用扇形搅拌器中速搅拌4min，裱花袋挤20g/个，在上火175℃、下火175℃温度下烘烤30min，制得泡芙。
一种泡芙，该泡芙根据上述所述的方法制得。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种泡芙预拌粉，其特征在于：该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 40-60份
玉米淀粉 20-40份
小麦粉 30-40份
植脂末 5-10份
食盐 2-4份
谷朊粉 0.3-1.0份
食用色素 0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种泡芙预拌粉，其特征在于：该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 40-50份
玉米淀粉 20-30份
小麦粉 30-35份
植脂末 5-8份
食盐 2-3份
谷朊粉 0.3-0.6份
食用色素 0.1-0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种泡芙预拌粉，其特征在于：该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 45-55份
玉米淀粉 25-35份
小麦粉 32-38份
植脂末 7-9份
食盐 2.5-3.5份
谷朊粉 0.4-0.8份
食用色素 0.2-0.4份。
4.根据权利要求1所述的一种泡芙预拌粉，其特征在于：该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 50-60份
玉米淀粉 30-40份
小麦粉 35-40份
植脂末 8-10份
食盐 3-4份
谷朊粉 0.6-1.0份
食用色素 0.3-0.5份。
5.根据权利要求1所述的一种泡芙预拌粉，其特征在于：该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 45份
玉米淀粉 25份
小麦粉 32份
植脂末 7份
食盐 2.5份
谷朊粉 0.4份
食用色素 0.2份。
6.根据权利要求1所述的一种泡芙预拌粉，其特征在于：该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 50份
玉米淀粉 30份
小麦粉 35份
植脂末 8份
食盐 3份
谷朊粉 0.6份
食用色素 0.3份。
7.根据权利要求1所述的一种泡芙预拌粉，其特征在于：该泡芙预拌粉包括如下重量份的原料：
乙酰化交联淀粉 55份
玉米淀粉 35份
小麦粉 38份
植脂末 9份
食盐 3.5份
谷朊粉 0.8份
食用色素 0.4份。
8.如权利要求1-7任一项所述的一种泡芙预拌粉的制备方法，其特征在于：按重量份称取上述原料，混合均匀，制得泡芙预拌粉。
9.一种应用权利要求1-7任一项所述的泡芙预拌粉制备泡芙的方法，其特征在于：将90-130g鸡蛋、80-120g水、30-50g大豆油和90-130g所述的泡芙预拌粉加入到搅拌缸，用扇形搅拌器中速搅拌2-4min，裱花袋挤10-20g/个，在上火165-175℃、下火165-175℃温度下烘烤20-30min，制得泡芙。
10.一种泡芙，其特征在于：该泡芙根据权利要求9所述的方法制得。
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