CN101326924A - 一种泡芙预拌粉及其制备方法 - Google Patents

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Shenzhen Ocean Power Food Technology Co., Ltd.
Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
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SHENZHEN OCEAN POWER FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
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Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
Shanghai Qipeng Chemical Co Ltd
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Abstract

本发明涉及了一种泡芙预拌粉及其制备方法，提供一种泡芙预拌粉，包括以下组份，玉米淀粉30－60％；预糊化淀粉30－60％；单甘脂1－4％；卵磷脂1－4％；CMC1－4％；泡打粉2－5％；盐0.2－0.8％；黄原胶0.2－0.8％；以上均为重量百分比，各组份之和为100％。还提供了一种泡芙预拌粉的制备方法，将上述各组份经过20－80目过筛后按设计的比例混合均匀，得到泡芙预拌粉。解决了用普通制作工艺生产的泡芙预拌粉存在品质不稳定，且工艺不容易控制的不足等缺陷。

Description

一种泡芙预拌粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种泡芙预拌粉。
本发明还涉及一种泡芙预拌粉的制备方法。
背景技术
泡芙预拌粉是烘焙食中的一种应用原料，市场上用普通制作工艺生产的泡芙预拌粉存在品质不稳定，且工艺不容易控制等缺陷，直接影响到后期产品的质量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是为了克服了上面所述的缺陷，提供一种方便使用、品质稳定的泡芙预拌粉，还提供一种制作工艺易于控制的泡芙预拌粉的制备方法。
为了解决上面所述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
本发明提供了一种泡芙预拌粉，包括以下组份：
玉米淀粉30-60％；
预糊化淀粉30-60％；
单甘脂1-4％；
卵磷脂1-4％；
CMC 1-4％；
泡打粉2-5％；
盐0.2-0.8％；
黄原胶0.2-0.8％；
以上均为重量百分比，各组份之和为100％。
本发明还提供了一种如上所述的泡芙预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
A、过筛：将上面所述的各组份进行20-80目过筛；
B、混合：将过筛后的组份按设定的比例混合均匀，得到泡芙预拌粉。
其中，步骤B的混合过程中，玉米淀粉分两步加入，先加入30-70％的玉米淀粉与其他组份混合后，再加入剩余的玉米淀粉；预糊化淀粉分两步加入，先加入30-70％的预糊化淀粉与其他组份混合后，再加入剩余的预糊化淀粉。
作为一种优选方案，步骤A中，将各组份进行20-60目过筛。
本发明的泡芙预拌粉制作工艺简单、易掌握，产品质量好且稳定不变形，且具有浓郁的奶香味，口感好，还具有丰富的营养，对人体具有保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1：
称取经过60目过筛后的总量为1000g的物料，其中玉米淀粉35％，预糊化淀粉59.52％，单甘脂1％，卵磷脂1％，CMC 1％，泡打粉2％，盐0.2％，黄原胶0.28％，单甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、盐、黄原胶先与50％的玉米淀粉和50％的预糊化淀粉混合，然后倒入搅拌机内与剩余的玉米淀粉和预糊化淀粉进行混合，搅拌一定时间后从出料口放出一半左右的物料重新倒入搅拌机内，继续搅拌若干时间后再重复以上操作，使各种组份充分混合，各种组份充分混合后即可停止搅拌，得到泡芙预拌粉。
实施例2：
称量经过40目过筛后的总量为1000g的物料，其中玉米淀粉40％，预糊化淀粉50％，单甘脂2％，卵磷脂1％，CMC2％，泡打粉4％，盐0.5％，黄原胶0.5％，单甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、盐和黄原胶先与40％的玉米淀粉和60％的预糊化淀粉混合，然后倒入搅拌机内与剩余的玉米淀粉和预糊化淀粉进行混合，搅拌一定时间后从出料口放出一半左右的物料重新倒入搅拌机内，继续搅拌若干时间后再重复以上操作，使各种原料充分混合，各种组份充分混合后即可停止搅拌，泡芙预拌粉。
实施例3：
称量经过70目过筛后的总量为1000g的物料，其中玉米淀粉50％，预糊化淀粉40％，单甘脂2％，卵磷脂2％，CMC2％，泡打粉3％，盐0.4％，黄原胶0.6％，单甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、盐和黄原胶先与60％的玉米淀粉和50％的预糊化淀粉混合，然后倒入搅拌机内与剩余玉米淀粉和预糊化淀粉进行混合，搅拌一定时间后从出料口放出一半左右的物料重新倒入搅拌机内，继续搅拌若干时间后再重复以上操作，务必使各种原料充分混合，各种组份充分混合后即可停止搅拌，泡芙预拌粉。
尽管本发明已作了详细说明并引证了实施例，但对于本领域的普通技术人员，显然可以按照上述说明而做出的各种方案、修改和改动，都应该包括在权利要求的范围之内。

Claims (5)

1、一种泡芙预拌粉，其特征在于：包括以下组份：
玉米淀粉30-60％；
预糊化淀粉30-60％；
单甘脂1-4％；
卵磷脂1-4％；
CMC 1-4％；
泡打粉2-5％；
盐0.2-0.8％；
黄原胶0.2-0.8％；
以上均为重量百分比，各组份之和为100％。
2、一种如权利要求1所述的泡芙预拌粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、过筛：将权利要求1所述的各组份进行20-80目过筛；
B、混合：将过筛后的组份按设定的比例混合均匀，得到泡芙预拌粉。
3、如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤B的混合过程中，玉米淀粉分两步加入，先加入30-70％的玉米淀粉与其他组份混合后，再加入剩余的玉米淀粉。
4、如权利要求2所述的泡芙预拌粉的制备方法，其特征在于：步骤B的混合过程中，预糊化淀粉分两步加入，先加入30-70％的预糊化淀粉与其他组份混合后，再加入剩余的预糊化淀粉。
5、如权利要求2所述的泡芙预拌粉的制备方法，其特征在于：步骤A中，将各组份进行20-60目过筛。
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