CN101558774A - 一种含有葛根粉的食品 - Google Patents
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Abstract
一种含有葛根粉的食品,它由葛根粉、面粉、食用油、鸡蛋、多元糖醇,水和食品添加剂组成,组合物中各组分之间按重量百分比配制,其中葛根粉为1%至10%、面粉为20%至30%、食用油为10%至20%、鸡蛋为10%至20%,多元糖醇40%至50%,其余为水和适量的食品添加剂,总量按100%控制,单位为克,其制作工艺程序如下:A.选料,B.过筛,C.原粉制作,D.混合搅拌,E.成型,F.烘焙,G.包装,入库。本发明具有工艺规范、制作简便、无环境污染,可形成工业化批量产生等特点;该食品具有口感良好,健康保健,可以做成不同形式、规格的系列产品等优点。本发明可广泛地应用于企业、医院、学校等食品加工行业。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工方法,特别是一种含有葛根粉的食品。
背景技术
葛根是中国的一种民族植物,我国明朝著名的医学家李时珍对葛根粉进行系统的研究,认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。葛根中提出的黄酮能增加脑和冠状血管血流量。葛根提取物对饥饿及降血糖作用更显著。因此,葛根粉在世界上被誉为“长寿粉”。迄今为止,在我国葛根资源大多仍处于加工葛根粉,葛根粒等粗放型生产状态,对葛根的深加工产品的开发几乎还是空白,远远未能发挥产品资源的优势。
发明内容
本发明的目的就是为了弥补现有技术的不足,博采众长。运用现代食品加工技术,经过潜心研究,提供一种以葛根粉为原料,开发出口感良好、工艺规范、健康保健、无环境污染的含有葛根粉的食品。为了达到上述目的,本发明所称的一种含有葛根粉的食品,其技术方案是这样实现的:该食品有葛根粉、面粉、食用油、鸡蛋、多元糖醇,水和食品添加剂组成。其特征是,组合物中各组成分之间含量按重量百分比配制,其中葛根粉含量为1%至10%、面粉为20%至30%、食用油为10%至20%、鸡蛋为10%至20%、多元糖醇为40%至50%、其余为水和适量的食品添加剂,总量按100%控制,单位为克,其制作工艺程序如下:
A选科,按上述重量的百分比配制各组分物,选取的各组分物必须符合卫生合格标准,葛根粉必须是100%纯粹的野生物,备用;
B过筛,取上述备用葛根粉和面粉,分别用80目筛过筛5至10次,备用;
C原粉制作,将上述分样筛选的葛根粉和面粉混合均匀,制成混合原粉,备用;
D混合搅拌,将上述已配制的食用油、鸡蛋、多元糖醇、水和适量的食品添加剂一起加入混合原粉中进行搅拌,直至搅拌均匀,形成面团;
E成型、装盘,用模具或手工将面团做成食品坯,再装盘,备用;
F烘焙,将制造成的食品坯放入烘烤箱内加热烘焙、箱内温度为170℃至210℃。保温时间为8至30分钟;
G包装,入库。将烘焙好的食品自然冷却至室温,再包装入库。
本发明涉及的一种含有葛根粉的食品,其特征是,葛根粉的含量为2%,面粉为23%、食用油为14%、鸡蛋为14%、多元糖醇为42%,其余含量为水和适量的食品添加剂,总量控制为100%,单位为克。
本发明涉及的一种含有葛根粉的食品,其特征是,多元糖醇由10%的木糖醇和90%的麦芽糖醇组成。
本发明涉及的一种含有葛根粉的食品,其特征是,葛根粉和面粉分别过筛的次数为8次。
本发明涉及的一种含有葛根粉的食品,其特征是,加热烘焙的温度为180℃保温时间为10分钟。
本发明所称的一种含有葛根粉的食品,具有工艺规范、制作简便、无环境污染,可形成工业化批量产生等特点;该食品具有口感良好,健康保健,可以做成不同形式、规格的系列产品等优点。本发明可广泛地应用于企业、医院、学校等食品加工行业。
具体实施方式
本发明所称的士一种含有葛根粉的食品、结合实施例对其技术方案详细叙述如下:
实施例1:选料1000克,其中100%纯粹野生葛根粉20克、普通面粉230克、食用油140克、鸡蛋140克、木糖醇42克、麦芽糖醇378克、水48克、食品添加剂(即泡打粉)2克,备用;将备用葛根粉和面粉分别用80目筛过筛8次,再将过筛的葛根粉和面粉充分混合均匀,制成原粉,备用;将上述已配制的食用油、鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇,水和泡打粉一起加入混合原粉中进行搅拌,直至搅拌均匀,形成面团;用模具或手工将面团做成食品坯、在装盘;将制成的食品坯放入烘烤箱内加热烘焙,箱内温度为180℃,保温10分钟后,自然冷却至室温,制成不同形式糕点,包装入库。
实施例2:将葛根和面粉分别用80目筛过筛6次,烘焙温度为190℃、保温时间为30分钟,其它的技术特征包括选料及配比,工艺程序如实施例1相同,可制成不同形式的饼干。
Claims (5)
1.一种含有葛根粉的食品,它由葛根粉、面粉、是食用油、鸡蛋、多元糖醇,水和食品添加剂组成,其特征是,组合物中各组分之间按重量百分比配制,其中葛根粉为1%至10%、面粉为20%至30%、食用油为10%至20%、鸡蛋为10%至20%,多元糖醇40%至50%,其余为水和适量的食品添加剂,总量按100%控制,单位为克,其制作工艺程序如下:
A选科,按上述重量的百分比配置各组分物,选取的各组分物必须符合卫生合格标准,葛根粉必须是100%纯粹的野生物,备用;
B过筛,取上述备用葛根粉和面粉,分别用80目筛过筛5至10次,备用;
C原粉制作,将上述分样筛选的葛根粉和面粉混合均匀,制成混合原粉,备用;
D混合搅拌,将上述已配制的食用油、鸡蛋、多元糖醇、水和适量的食品添加剂一起加入混合原粉中进行搅拌,直至搅拌均匀,形成面团;
E成型、装盘,用模具或手工将面团做成食品坯,再装盘,备用;
F烘焙,将制造成的食品坯放入烘烤箱内加热烘焙、箱内温度为170℃至210℃。保温时间为8至30分钟;
G包装,入库。将烘焙好的食品自然冷却至室温,再包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种含有葛根粉的食品,其特征是:葛根粉的含量为2%,面粉为23%、食用油为14%、鸡蛋为14%、多元糖醇为42%,其余含量为水和适量的食品添加剂,总量控制为100%,单位为克。
3.根据权利要求1或2所述的一种含有葛根粉的食品,其特征是:多元糖醇由10%的木糖醇和90%的麦芽糖醇组成。
4.根据权利要求1或2所述的一种含有葛根粉的食品,其特征是:葛根粉和面粉分别过筛的次数为8次。
5.根据权利要求1或2所述的一种含有葛根粉的食品,其特征是:加热烘焙的温度为180℃保温时间为10分钟。
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- 2008-04-15 CN CNA2008100473264A patent/CN101558774A/zh active Pending
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