CN106260452A - 一种功能性黑糖的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种功能性黑糖的制备方法，本发明涉及一种食品生产加工技术，在黑糖产品生产加工过程中，在低温状态下将辅料的精研粉加入糖中，通过精准有效控制产品在生产加工过程中的温度，而取得保留营养成分、提升口感、延长保质期的效果，同时，严格控制辅料的规格，并运用精密电子温控设备测量控制生产加工过程中的温度，在生产加工过程中不断搅拌，保持均匀以达到促进水分挥发的效果，保持较好的口感。

Description

一种功能性黑糖的制备方法
技术领域：
本发明涉及制糖技术领域，特别涉及一种功能性黑糖的制备方法。
背景技术：
现有黑糖生产工艺是将辅料颗粒加入糖中，因颗粒较大，辅料的营养成分很难析出并被人体吸收，同时现有的黑糖生产工艺为了成品翻砂，温度控制在118℃，因此进一步造成了营养成分的损失，且温度较高，副反应无法控制，造成口感变差，水分升高。
发明内容：
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种功能性黑糖的制备方法，本发明在生产过程中，将最高温度控制在105-107℃，防止口感变差，之后不断搅拌，降低水分含量，温度降至90-88℃以下后添加精辅料颗粒，防止营养成分高温下的流失。
为了解决上述问题，本发明提供了一种技术方案：一种功能性黑糖的制备方法，包括以下步骤：
A:首先将黑糖原料与水按照4:1的比例加入加热搅拌器中，在加热搅拌器中采用低温加热的方式加热至85-87℃，并保持3-5分钟，使黑糖原料与水全部溶解在一起得到糖液，然后以高温加热的方式继续加热；
B:在高温加热的过程中，加热搅拌器采用90-92rpm的速度对糖液进行搅拌，当温度提升至102-104℃后，采用中温加热的方式加热加热3-5分钟，当温度升至105-107℃后即停止加热；
C:将辅料称重后，放入低温粉碎机中，对辅料进行粉碎，粉碎后的辅料进入140目筛进行过滤，过滤后得到精辅料颗粒备用；
D:将糖液倒入混合搅拌器内，用120-122rpm的速度进行搅拌，待温度降至90-88℃后，用30-32rpm的速度搅拌；
E:在模具底部均匀地加入精辅料颗粒；
F:再将糖液倒入模具中，冷却45-47分钟，之后脱模成型，称量包装。
作为优选，所述辅料为老姜、玫瑰、桂花、红枣、桂圆中的一种或多种的混合物。
作为优选，所述加热搅拌器和混合搅拌器中均设有精密温度计。
本发明的有益效果：在黑糖产品生产加工过程中，在低温状态下将辅料的精研粉加入糖中，通过精准有效控制产品在生产加工过程中的温度，而取得保留营养成分、提升口感、延长保质期的效果，同时，严格控制辅料的规格，并运用精密电子温控设备测量控制生产加工过程中的温度，在生产加工过程中不断搅拌，保持均匀以达到促进水分挥发的效果，保持较好的口感。
具体实施方式：
实施例1
一种功能性黑糖的制备方法，包括以下步骤：
A:首先将黑糖原料与水按照4:1的比例加入加热搅拌器中，在加热搅拌器中采用低温加热的方式加热至85℃，并保持3分钟，使黑糖原料与水全部溶解在一起得到糖液，然后以高温加热的方式继续加热；
B:在高温加热的过程中，加热搅拌器采用90rpm的速度对糖液进行搅拌，当温度提升至102℃后，采用中温加热的方式加热加热3分钟，当温度升至105℃后即停止加热；
C:将辅料称重后，放入低温粉碎机中，对辅料进行粉碎，粉碎后的辅料进入140目筛进行过滤，过滤后得到精辅料颗粒备用；
D:将糖液倒入混合搅拌器内，用120rpm的速度进行搅拌，待温度降至90℃后，用30rpm的速度搅拌；
E:在模具底部均匀地加入精辅料颗粒；
F:再将糖液倒入模具中，冷却45分钟，之后脱模成型，称量包装。
其中，所述辅料为老姜、玫瑰、桂花、红枣、桂圆中的一种或多种的混合物；所述加热搅拌器和混合搅拌器中均设有精密温度计。
实施例2
一种功能性黑糖的制备方法，包括以下步骤：
A:首先将黑糖原料与水按照4:1的比例加入加热搅拌器中，在加热搅拌器中采用低温加热的方式加热至87℃，并保持5分钟，使黑糖原料与水全部溶解在一起得到糖液，然后以高温加热的方式继续加热；
B:在高温加热的过程中，加热搅拌器采用92rpm的速度对糖液进行搅拌，当温度提升至104℃后，采用中温加热的方式加热加热5分钟，当温度升至107℃后即停止加热；
C:将辅料称重后，放入低温粉碎机中，对辅料进行粉碎，粉碎后的辅料进入140目筛进行过滤，过滤后得到精辅料颗粒备用；
D:将糖液倒入混合搅拌器内，用122rpm的速度进行搅拌，待温度降至88℃后，用32rpm的速度搅拌；
E:在模具底部均匀地加入精辅料颗粒；
F:再将糖液倒入模具中，冷却47分钟，之后脱模成型，称量包装。
其中，所述辅料为老姜、玫瑰、桂花、红枣、桂圆中的一种或多种的混合物；所述加热搅拌器和混合搅拌器中均设有精密温度计。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种功能性黑糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A:首先将黑糖原料与水按照4:1的比例加入加热搅拌器中，在加热搅拌器中采用低温加热的方式加热至85-87℃，并保持3-5分钟，使黑糖原料与水全部溶解在一起得到糖液，然后以高温加热的方式继续加热；
B:在高温加热的过程中，加热搅拌器采用90-92rpm的速度对糖液进行搅拌，当温度提升至102-104℃后，采用中温加热的方式加热加热3-5分钟，当温度升至105-107℃后即停止加热；
C:将辅料称重后，放入低温粉碎机中，对辅料进行粉碎，粉碎后的辅料进入140目筛进行过滤，过滤后得到精辅料颗粒备用；
D:将糖液倒入混合搅拌器内，用120-122rpm的速度进行搅拌，待温度降至90-88℃后，用30-32rpm的速度搅拌；
E:在模具底部均匀地加入精辅料颗粒；
F:再将糖液倒入模具中，冷却45-47分钟，之后脱模成型，称量包装。
2.根据权利要求1所述的一种功能性黑糖的制备方法，其特征在于：所述辅料为老姜、玫瑰、桂花、红枣、桂圆中的一种或多种的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种功能性黑糖的制备方法，其特征在于：所述加热搅拌器和混合搅拌器中均设有精密温度计。
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