CN106212591A - 一种皮里卡面包及其生产工艺 - Google Patents

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魏加成
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

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Abstract

本发明公开了一种皮里卡面包及其生产工艺，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg；生产工艺包括如下步骤：配料→打面→速冻→包油开酥→成型→醒发→油炸→装饰→内包→外包。应用了开酥技术，将面和油层层隔开，层次分明，口感较好，采用速冻技术，使面团速冻变硬后，开酥包油更加方便；采用活性干酵母发酵，其发酵速度快、卫生、营养，易于控制和标准化。

Description

一种皮里卡面包及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品及其加工工艺应用领域，特别涉及一种皮里卡面包及其生产工艺。
背景技术
目前，面包大部分都是由糕点房才可以生产出来，其做法大致都是将油脂跟面团充分搅拌均匀，其口感缺陷就是没有层次感，而面团包油时成型都比较难。
发明内容
为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种皮里卡面包及其生产工艺，以达到将面和油层层隔开，层次分明，口感较好的目的。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种皮里卡面包，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg。
一种皮里卡面包的生产工艺，包括如下步骤：配料→打面→速冻→包油开酥→成型→醒发→油炸→装饰→内包→外包，其中，打面的低速时间为5分钟，高速时间为4分钟，面团温度控制在25℃以内；速冻的温度为-18℃，冷冻时间为1小时；包油开酥为三翻三折，面皮的厚度为1cm；成型的切成长度为27cm，宽度为2cm，厚度为1cm，成型呈麻花状；醒发的温度为34℃，湿度为70RH％，时间为1小时；油炸的温度为155-170℃，时间为1-2分钟；装饰时在表面均匀的撒上糖粉；内包时充氮包装。
通过上述技术方案，本发明提供的皮里卡面包，应用了开酥技术，将面和油层层隔开，层次分明，口感较好，采用速冻技术，使面团速冻变硬后，开酥包油更加方便，把糕点房才可以生产出来的这种高难度产品变成工业化生产；提供的皮里卡面包的生产工艺采用活性干酵母发酵，其发酵速度快、卫生、营养，易于控制和标准化，对于节省制作时间和更好的控制发酵的过程来达到我们预期的目的有着无可比拟的优势。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
本发明提供的一种皮里卡面包，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg。
一种皮里卡面包的生产工艺，包括如下步骤：配料→打面→速冻→包油开酥→成型→醒发→油炸→装饰→内包→外包，其中，打面的低速时间为5分钟，高速时间为4分钟，面团温度控制在25℃以内；速冻的温度为-18℃，冷冻时间为1小时；包油开酥为三翻三折，面皮的厚度为1cm；成型的切成长度为27cm，宽度为2cm，厚度为1cm，成型呈麻花状；醒发的温度为34℃，湿度为70RH％，时间为1小时；油炸的温度为155-170℃，时间为1-2分钟；装饰时在表面均匀的撒上糖粉；内包时充氮包装。
酵母本身含有一些营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等；在发酵时，可以产生出大量氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质，使面包口味纯正、浓厚。
本发明公开的一种皮里卡面包及其生产工艺，应用了开酥技术，将面和油层层隔开，层次分明，口感较好，采用速冻技术，使面团速冻变硬后，开酥包油更加方便，把糕点房才可以生产出来的这种高难度产品变成工业化生产；采用活性干酵母发酵，其发酵速度快、卫生、营养，易于控制和标准化，对于节省制作时间和更好的控制发酵的过程来达到我们预期的目的有着无可比拟的优势。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (2)

1.一种皮里卡面包，其特征在于，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg。
2.一种皮里卡面包的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：配料→打面→速冻→包油开酥→成型→醒发→油炸→装饰→内包→外包，其中，打面的低速时间为5分钟，高速时间为4分钟，面团温度控制在25℃以内；速冻的温度为-18℃，冷冻时间为1小时；包油开酥为三翻三折，面皮的厚度为1cm；成型的切成长度为27cm，宽度为2cm，厚度为1cm，成型呈麻花状；醒发的温度为34℃，湿度为70RH％，时间为1小时；油炸的温度为155-170℃，时间为1-2分钟；装饰时在表面均匀的撒上糖粉；内包时充氮包装。
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CN101669535A (zh) * 2008-09-08 2010-03-17 耿静 层层酥面包的制作方法
CN102461596A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 宋欣华 一种丹麦面包制作方法
CN105410111A (zh) * 2015-12-31 2016-03-23 东莞市绰士食品有限公司 一种速冻丹麦甜面团及其制作方法

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黎国雄: "《家庭烘焙炮制完全攻略》", 31 January 2013, 湖南美术出版社 *

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