CN106174475A - 一种硒蛋白多糖营养复合粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种硒蛋白多糖营养复合粉及其制备方法，包括以下重量份组份：植物蛋白30％～40％、食用菌多糖30％～40％、姜黄素10％～30％、甘草酸1％～10％、风味酶0.01％～0.05％、有机硒1×10^‑4％～5×10^‑4％。将上述组份充分混合均匀，加入加葛仙米粉至重量百分比为100％。本发明制成的复合营养粉具有补充营养、抗氧化、抗肿瘤等方面的保健功效，能满足营养粉市场多样化的需求。

Description

一种硒蛋白多糖营养复合粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种硒蛋白多糖营养复合粉，特别是一种硒蛋白多糖营养复合粉及其制备方法。

背景技术

植物蛋白质在国内一般是指花草树木、灌木等植物中所含的蛋白质和大豆、花生等可食性果实或油料中所含的蛋白质的总称。植物蛋白资源丰富、廉价并具有独特的生理功能，如对肝硬化患者的营养支持作用、降低胆固醇水平、减少癌症的发生、改善肾脏病和心血管疾病的症状等。近年研究发现植物蛋白对人体健康发挥着动物蛋白不可比拟的作用。

食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体、发酵液分离出的一类活性多糖，具有广泛的生物活性。现代研究证明，食用菌多糖在增强机体免疫、抗病毒防衰老等多方面具有独特的生理活性，对癌细胞有很强的抑制力，现已广泛应用于免疫缺陷性疾病自身免疫疾病和肿瘤等疾病的临床辅助治疗，被称为一种重要的生物效应调节剂。一般情况下，食用菌多糖对机体特异性免疫非特异性免疫细胞免疫和体液免疫均有影响，使淋巴因子及干扰素的诱导生成增多。因此，开发食用菌类多糖意义重大，市场前景广阔。现有技术中已经有大量的提取食用菌多糖的技术手段，如2008年8月20日公开的CN101244093A中国发明专利申请公布说明书中所公开的“一种香菇多糖口服液的制备方法”、2009年1月21日授权公告CN100453559C中国发明专利说明书中公开的“一种提取香菇多糖的方法”；又如，2007年3月28日授权公告的CN1307314C中国发明专利说明书中公开的“酶解制备灵芝多糖的方法”、2009年2月18日公告的CN101367881A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种灵芝多糖的高效制备方法”；又如，2009年8月26日公开的CN101514234A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种黑木耳多糖提取方法”、20106月16日公开的CN101736055A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种黑木耳多糖的提取方法”；再如，2003年6月4日授权公告的CN1110566C中国发明专利说明书中公开的“灰树花发酵液多糖提取方法”、2007年6月20日授权公告的CN1322141C中国发明专利说明书中公开的“酶解制备灰树花多糖的方法”。

姜黄素是从姜科姜黄属植物的根茎中提取的一种天然有效成分。大量研究证明，姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌、清除自由基、抗微生物以及保护心脑血管系统、调节消化系统功能等多方面药理作用。同时，姜黄素一直作为食品着色剂在食品工业广泛应用，是国内外重要的天然食用色素之一。然而，姜黄素在水性环境中的溶解性极差，且不稳定；另外姜黄素对光，热也具有敏感性，这些因素都大大制约了姜黄素在不同领域的应用。通过选择合适的材料构建包载姜黄素的纳米体系可大大改善姜黄素的水溶解性和稳定性。目前已选择的材料大多是合成聚合物或脂质材料(含表面活性剂)，其生物安全性均存在隐患。

甘草酸是甘草中最主要的活性成分。甘草酸具有保肝护肝的作用，因此常作为保肝成分添加在药剂中，甘草酸能够在肝脏大量聚积，国内研究表明，肝细胞表面存在甘草酸受体，而在肝肿瘤细胞表面甘草酸受体大量表达，表达量是正常肝细胞的1.5-5倍。因此，将甘草酸与载体偶联则具有肝靶向性的可能。国内已有研究表明经甘草酸修饰的脂质体具有良好的趋肝性，甘草酸偶联的白蛋白则能够大量的被肝细胞吸收。

葛仙米主要分布于湖北鹤峰县走马坪镇,生于水稻田中的一种可食性蓝藻,属于蓝藻门蓝藻纲念珠藻科中念珠藻属植物,又称天仙菜、天仙米,也有称水木耳,是一种淡水蓝藻,是我国传统珍贵的野生食药两用的藻类,记载显示葛仙米具有：明目益气、治夜盲症、久食延年、解热清膈、利肠胃、痰火能疗和消除疲劳等.

硒是一种人体不可缺少的微量元素，具有多种生物活性，人体一旦缺硒，就会出现多种疾病。中国营养学会推荐的含四种微最元素的黄金搭档，硒就是其中之一，说明硒是人体最重要的微量元素。但是，硒在地壳中的含量很低，分布很不均匀，全世界绝大部份地区缺硒，中国尤为严重，硒在天然饮用水和食物中含量极低，必须适量补充。为了提高缺硒人群的硒摄入量，最好是在人们的日常饮食中添加适量的硒元素，以补充硒的不足，目前我国推荐的营养标准，正常成年人每天硒的摄入量为50微克。

随着生活水平的提高，人们对健康的关注日益增多。特别是我国将步入严重的老龄化社会，据统计，到2050年，中国80岁以上的老年人将超过1亿人。慢性病史老年人面对的主要威胁，如高血压、高血脂、糖尿病、癌症等。有统计资料显示，我国慢性病中的四成患者是老年人。硒、植物蛋白、食用菌多糖等均具有调节免疫、抗癌、降低血糖等功效。开发高营养价值、高药用价值的硒蛋白多糖营养复合粉具有重要的价值。

发明内容：

本发明的目的提供一种硒蛋白多糖营养复合粉及其制备方法，此硒蛋白多糖营养复合粉可达到补充营养、抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等方面的保健功效。能满足营养粉市场多样化的需求。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种硒蛋白多糖营养复合粉，其特征在于，所述的硒蛋白多糖营养复合粉的重量百分比配方如下：

加葛仙米粉至重量百分比为100％。

食用菌多糖是指从食用菌香菇、灰树花、姬松茸、平菇、银耳、木耳、葛仙米等中提取的多糖。

进一步地，所述食用菌多糖，由以下方法制备而成：

1)选取干燥后的香菇、灰树花、姬松茸、平菇、银耳、黑木耳等食用菌，将其按所需比例(如质量比为1；1；1；1；1；1或2:2:2:1:1:2)混合后进行粉碎到粒径大小约60-80目，加入20-30倍重量的蒸馏水浸泡30分钟。

2)加热回流提取，将步骤1)中得到的菌粉与水的混合物中加入回流提取罐，并补充蒸馏水，使得蒸馏水的量约为干菌粉重量的70-90倍，90℃回流提取60分钟-90分钟后过滤，得到提取液与残渣。

3)按步骤2)的方法将残渣再次提取2次，过滤。

4)合并3次回流提取的提取液，膜浓缩至提取液的体积约为原体积的八分之一到十分之一。

5)在上述步骤4)的浓缩液中加入食用无水乙醇至乙醇浓度达40％-70％，静置24h-36h,过滤，得到沉淀物，并用食用无水乙醇对沉淀物清洗4-5次。

6)将上述4)中的沉淀进行真空干燥并超微粉碎至粒径达500目-800目，得到食用菌多糖超微粉。

7)将上述6)中的食用菌多糖超微粉在110℃条件下灭菌1小时后无菌包装备用。进一步地，所述葛仙米粉，由以下方法制备而成：

1)选取干燥后的葛仙米，先将其粉碎到粒径大小约80-100目，然后进一步超微粉碎到粒径500-800目。

2)对上述得到的超微粉碎的葛仙米粉，在110℃条件下灭菌1小时后无菌包装备用。

进一步地，所述植物蛋白是指从大豆、花生、葵花籽等中提取的可直接食用的蛋白。直接从有相应食品生产资质的厂家购买。有研究表明植物蛋白具有对肝硬化患者的营养支持作用、降低胆固醇水平、减少癌症的发生、改善肾脏病和心血管疾病的症状等显著功效。

所述风味酶是指复合风味蛋白酶，是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。采用市场上常见市售产品即可。

本发明还提供了上述的硒蛋白多糖营养复合粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1、按配方比例称取植物蛋白、食用菌多糖、姜黄素、风味酶、甘草酸、有机硒、葛仙米粉，充分混合均匀；

2、将混合后的营养粉在真空度100-120Pa、温度40-60℃的条件下干燥；

3、将干燥后的复合粉进行粉碎处理，过100目筛；

4.将上述3)中的复合粉在温度105℃，灭菌50分钟；

5.将上述4)中灭菌后的复合粉用食品级包装材料进行包装，并检验，得到硒蛋白多糖营养复合粉。

本发明的优点

植物蛋白、食用菌多糖及姜黄素是近年来研究很热门的可作为普通食品添加的物质，其具有明显的保健功能，将其结合起来进行配方具有重要意义，其功能容易受到消费者认同。

有机硒的添加，使得营养复合粉成为一款富硒产品，能满足消费者补硒的需求。

配方中的风味酶能掩蔽营养复合粉的异味。

配方中的甘草酸能改善复合粉的口感，增加甜味，而又对糖尿病人等不适合食用常规糖的群体完全适用。

具体实施方式：

实施实例1

食用菌多糖的提取

1)选取干燥后的香菇、灰树花、姬松茸、平菇、银耳、黑木耳等食用菌，将其按所需比例(如质量比为1；1；1；1；1；1或2:2:2:1:1:2)混合后进行粉碎到粒径大小约60-80目，加入20-30倍重量的蒸馏水浸泡30分钟。

2)加热回流提取，将步骤1)中得到的菌粉与水的混合物中加入回流提取罐，并补充蒸馏水，使得蒸馏水的量约为干菌粉重量的70-90倍，90℃回流提取60分钟-90分钟后过滤，得到提取液与残渣。

3)按步骤2)的方法将残渣再次提取2次，过滤。

4)合并3次回流提取的提取液，膜浓缩至提取液的体积约为原体积的八分之一到十分之一。

5)在上述步骤4)的浓缩液中加入食用无水乙醇至乙醇浓度达40％-70％，静置24h-36h,过滤，得到沉淀物，并用食用无水乙醇对沉淀物清洗4-5次。

6)将上述4)中的沉淀进行真空干燥并超微粉碎至粒径达500目-800目，得到食用菌多糖超微粉。

7)将上述6)中的食用菌多糖超微粉在110℃条件下灭菌1小时后无菌包装备

实施实例2

葛仙米超微粉的制备

葛仙米是主要分布在湖北鹤峰县走马坪镇，生于水稻田中的一种可食性蓝藻,属于蓝藻门蓝藻纲念珠藻科中念珠藻属植物,是一种淡水蓝藻，是我国传统珍贵的野生食药两用的藻类。葛仙米具有明目益气、治夜盲症、久食延年、解热清膈、利肠胃、痰火能疗和消除疲劳等诸多功效。葛仙米在全球其他地区基本没有分布，对生长环境要求极其严格，使得其极为珍稀，市场价格极高。考虑到其成本因素及资源因素，在本发明的配方中我们仅使用葛仙米的超微粉。其制备过程是：选取干燥后的葛仙米，先将其粉碎到粒径大小约80-100目，然后进一步超微粉碎到粒径500-800目。对上述得到的超微粉碎的葛仙米粉，在110℃条件下灭菌1小时后无菌包装备用。

实施例3

硒蛋白多糖营养复合粉的重量百分比配方如下：

葛仙米粉至重量百分比为100％

硒蛋白多糖营养复合粉的制备方法包括以下步骤：

按配方比例称取植物蛋白、食用菌多糖、姜黄素、风味酶、甘草酸、有机硒、葛仙米菌粉，充分混合均匀；将混合后的营养粉在真空度100-120Pa、温度40-60℃的条件下干燥；将干燥后的复合粉进行粉碎处理，过100目筛；将上述复合粉在温度105℃，灭菌50分钟；将上述灭菌后的复合粉用食品级包装材料进行包装，并检验，得到硒蛋白多糖营养复合粉。

实施实例4

抗氧化活性

本实施实例中测试抗氧化活性的3种重量百分比配方为：

配方1(P1):

葛仙米粉至重量百分比为100％

配方2(P2):

葛仙米粉至重量百分比为100％

配方3(P3):

葛仙米粉至重量百分比为100％

配方4(P4):

葛仙米粉至重量百分比为100％

抗氧化活性测试方法，按文献(张莉莉等.大豆生物活性肽的分离及其抗氧化活性研究[J].食品科学,2007:208-211.)方法进行测试。简言之，先将蛋白粉酶解(酶解配方中的植物蛋白)，将上述配方(P1-P4)分别配置成0.02g/ml(基于1克蛋白粉用50ml沸水冲泡)的溶液，然后进行羟自由基清除能力的测定。

表1中结果显示，配方中的有机硒及甘草酸均对清除羟自由基有协同作用，即本发明的的硒蛋白多糖蛋白粉配方中的有机硒及甘草酸对抗氧化功能有显著的促进作用。

实施实例5

抗肿瘤活性

本实施实例中测试抗氧化活性的3种重量百分比配方为：

配方1(P1):

葛仙米粉至重量百分比为100％

配方2(P2):

葛仙米粉至重量百分比为100％

配方3(P3):

葛仙米粉至重量百分比为100％

配方4(P4):

葛仙米粉至重量百分比为100％

抗肿瘤活性测试方法，按MTT法进行测试，所使用细胞为K562细胞。简言之，先将蛋白粉酶解(酶解配方中的植物蛋白)，将上述配方(P1-P4)分别配置成0.02g/ml(基于1克蛋白粉用50ml沸水冲泡)的溶液，然后用MTT法测试其对K562细胞的增殖抑制活性。

表2中结果显示，配方中的有机硒及甘草酸均对K562细胞的增殖抑制活性具有协同作用，即本发明的的硒蛋白多糖蛋白粉配方中的有机硒及甘草酸对抗肿瘤功能有显著的促进作用。

Claims (3)

1.一种硒蛋白多糖营养复合粉，其特征在于，所述的硒蛋白多糖营养复合粉的重量百分比配方如下：

加葛仙米粉至重量百分比为100％。

2.如权利要求1所述的硒蛋白多糖营养复合粉，其特征在于，硒蛋白多糖营养复合粉中硒含量维持在100μg/L～500μg/L。

3.一种制备权利要求1所述的硒蛋白多糖营养复合粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按配方比例称取植物蛋白、食用菌多糖、姜黄素、风味酶、甘草酸、有机硒、葛仙米菌粉，充分混合均匀；

2)将混合后的营养粉在真空度100-120Pa、温度40-60℃的条件下干燥；

3)将干燥后的复合粉进行粉碎处理，过100目筛；

4)将上述3)中的复合粉在温度105℃，灭菌50分钟；

5)将上述4)中灭菌后的复合粉用食品级包装材料进行包装，并检验，得到硒蛋白多糖营养复合粉。