CN106107000A - 一种胡萝卜蜜饯加工工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Abstract

本发明公开一种胡萝卜蜜饯加工工艺，属于蜜饯加工技术领域，具体制作过程包括选择胡萝卜原料、初加工、切片、热烫、清洗、糖煮浸渍、烘烤和包装8个步骤，有效解决现在人们制作胡萝卜蜜饯存在容易变色，保质期不长的问题。其有益效果是：将胡萝卜制成便于携带、容易保存，口感脆甜，让人们爱吃的休闭蜜饯，加工工艺经过热烫处理和加入山梨酸钾，确保胡萝卜蜜饯不变色，保质期达24个月以上，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。

Description

一种胡萝卜蜜饯加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作工艺，尤其是一种胡萝卜蜜饯的加工工艺，属于蜜饯加工技术领域。
背景技术
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，常吃胡萝卜可预防和治疗眼结膜、泪腺、鼻腔、呼吸道、消化器官、生殖器干燥及角质化等疾病。
胡萝卜虽然营养全面，具有保健和防病治病的功能，但它必须服用持续一段相当长的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在食用胡萝卜的方法主要是烹饪作菜肴，食用不方便，因此研究以胡萝卜为材料制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事，现在人们制作胡萝卜蜜饯主要存在容易变色，保质期不长的问题。
发明内容
发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种胡萝卜蜜饯的加工制作工艺，将胡萝卜制成便于携带、容易保存，口感脆甜，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，色泽透明，保质期达24个月，而且成本低，工序简单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜。
2、初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮。
3、切片: 沿胡萝卜轴向300～350角方向将胡萝卜切成0.8～1.2cm 厚的均匀胡萝卜片。
4、热烫：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在50℃～55℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
5、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
6、糖煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.2～0.25千克，先将胡萝卜片放入浓度为45%～50%的沸糖液中热烫10～15分钟，然后捞出放入10℃～13℃的冷糖液中冷却5～8分钟，再捞出放回热糖液中浸6～8分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复3次。
7、烘烤：将糖煮浸渍好的胡萝卜片从糖液中捞出后，沥去糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再放入烤箱烘干，烘烤温度控制在50℃～55℃。
8、包装：烘烤好的胡萝卜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明将胡萝卜制成便于携带、容易保存，口感脆甜，让人们爱吃的休闭蜜饯，加工工艺经过热烫处理和加入山梨酸钾，确保胡萝卜蜜饯不变色，保质期达24个月以上，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种胡萝卜蜜饯加工工艺，具体操作步骤如下：
1、选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜。
2、初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮。
3、切片: 沿胡萝卜轴向300角方向将胡萝卜切成0.8cm 厚的均匀胡萝卜片。
4、热烫：用0.5%的氢氧化钠（NaOH）溶液在50℃的温度下热烫15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
5、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
6、糖煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.2千克，先将胡萝卜片放入浓度为45%的沸糖液中热烫10分钟，然后捞出放入10℃的冷糖液中冷却8分钟，再捞出放回热糖液中浸6分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复3次。
7、烘烤：将糖煮浸渍好的胡萝卜片从糖液中捞出后，沥去糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再放入烤箱烘干，烘烤温度控制在50℃～52℃。
8、包装：烘烤好的胡萝卜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2：一种胡萝卜蜜饯加工工艺，包括以下具体制作步骤：
1、选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜。
2、初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮。
3、切片: 沿胡萝卜轴向350角方向将胡萝卜切成1.2cm 厚的均匀胡萝卜片。
4、热烫：用0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在55℃的温度下热烫10分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
5、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
6、糖煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.25千克，先将胡萝卜片放入浓度为50%的沸糖液中热烫15分钟，然后捞出放入13℃的冷糖液中冷却5分钟，再捞出放回热糖液中浸8分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复3次。
7、烘烤：将糖煮浸渍好的胡萝卜片从糖液中捞出后，沥去糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再放入烤箱烘干，烘烤温度控制在52℃～55℃。
8、包装：烘烤好的胡萝卜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。

Claims (3)

1.一种胡萝卜蜜饯加工工艺，其特征在于包括以下具体步骤：
（1）选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜；
（2）初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮；
（3）切片:沿胡萝卜轴向300～350角方向将胡萝卜切成0.8～1.2cm 厚的均匀胡萝卜片；
（4）热烫：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在50℃～55℃的温度下热烫10～15分钟国；
（5）清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液；
（6）糖煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.2～0.25千克，先将胡萝卜片放入浓度为45%～50%的沸糖液中热烫10～15分钟，然后捞出放入10℃～13℃的冷糖液中冷却5～8分钟，再捞出放回热糖液中浸6～8分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复3次。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（7）烘烤：将糖煮浸渍好的胡萝卜片从糖液中捞出后，沥去糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再放入烤箱烘干，烘烤温度控制在50℃～55℃。
3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（8）包装：烘烤好的胡萝卜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合200克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
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