CN104413243A

CN104413243A - 一种胡萝卜蜜饯的方法

Info

Publication number: CN104413243A
Application number: CN201310410843.4A
Authority: CN
Inventors: 朱彩凤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-09-11
Filing date: 2013-09-11
Publication date: 2015-03-18

Abstract

一种胡萝卜蜜饯的方法，该方法将胡萝卜通过选料清洗、冷冻处理、低温糖化、真空浸渍、烘制包装，摊凉后进行包装。利用具有气补中、利胸膈肠胃、防癌抗癌、安五脏功能的胡萝卜，采用冷冻处理、低温糖化和真空浸渍技术制作的蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康的功能性保健食品。

Description

一种胡萝卜蜜饯的方法

技术领域

本发明涉及一种蜜饯食品的加工，特别是利用胡萝卜制作蜜饯的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

胡萝卜性味：味甘、辛，性温，无毒。功效主治：主治足下气调补中焦，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有利无害。补肝明目，清热解毒，胡萝卜内含丰富的维生素A，对于眼部滋养有很大的帮助，能有效的减少黑眼圈的形成。

每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物8.9g、胡萝卜素4010μg、视黄醇当量668μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.2mg和维生素C16mg；钾193mg、钠25.1mg、钙32mg、镁7mg、锰0.07mg、锌0.14mg，铜0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。药用成分有咖啡酸和没食子酸等。^[2]

胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。

能治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质、生食或熟食均可。

胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。

胡萝卜既是滋补佳品又是一味良药，人们食用胡萝卜时需要煎、煮、蒸等烦琐的劳动，即麻烦又费时，高温又破坏了胡萝卜的营养和功效成分。

发明内容

为了改变食用胡萝卜需要煎、煮、蒸等烦琐费时的劳动，为人们提供一种方便食用的胡萝卜蜜饯。本发明的目的在于提供一种将胡萝卜制作具有下气补中、利胸膈肠胃、防癌抗癌、安五脏功能蜜饯的方法，该方法采用冷冻处理和低温糖化技术，冷冻处理将胡萝卜组织细胞膜破坏，使它的通透性增高，加快胡萝卜内所含淀粉与酶的结合，胡萝卜在低温储藏期间内淀粉和淀粉酶发生变化，将胡萝卜内的淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，从而促进胡萝卜内的糖含量增加。通过冷冻处理和低温糖化，胡萝卜的组织细胞通透性增高，胡萝卜内的淀粉转化为糖后质地更加柔软，口感更加细腻，既节省制作蜜饯糖原料成本又提高了口感。低温糖化后再采用真空浸渍的方法，使胡萝卜内外产生渗透压差，促使蜂蜜渗入到原料的组织内，由于真空浸渍温度低、速度快，既节省时间又保留了胡萝卜原有的色泽和风味，更不容易破坏胡萝卜中营养成分、维生素及多种生物活性物质。真空浸渍的胡萝卜更利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，安全性能提高，长期服用无副作用产生。胡萝卜的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、咖啡酸和没食子酸等。胡萝卜含有对病毒的抑制成分，这种成分能有效地抑制病毒的生长。

近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。本发明解决其技术所采用的技术方案是：将胡萝卜通过选料清洗、冷冻处理、低温糖化、真空浸渍、烘制包装，摊凉后进行包装。

利用具有气补中、利胸膈肠胃、防癌抗癌、安五脏功能的胡萝卜，采用冷冻处理、低温糖化和真空浸渍技术制作的蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康的功能性保健食品。

具体实施方案

（1）、选料清洗；以新鲜的胡萝卜为原料，拣净杂质，选择无病虫害、无损伤、无霉烂的胡萝卜，用水清洗外皮上的污浊，清洗后将胡萝卜切片；

（2）、冷冻处理；将清洗干净的胡萝卜片放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－2℃～4℃，冷冻时间为48h；

（3）、低温糖化：提高冷库中的温度至4℃～8℃，将冷冻处理后的胡萝卜片冷藏在冷库内30～40d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至常温；

（4）、真空浸渍；把经过冷冻、冷藏重量为100kg胡萝卜片和100kg蜂蜜，一起放入真空浸渍罐中，把真空浸渍罐的真空度调节至85.33KPa，温度控制在60～80℃，真空浸渍时间为5～10min；

（5）、烘制包装；把真空浸渍的胡萝卜片沥干蜂蜜后放在烘盘上，在胡萝卜片表面撒上蔗糖粉送入烘箱内，烘箱温度控制在50～70℃，胡萝卜片烘干至含水量达20%~25%，摊凉后进行包装。

Claims

1.一种胡萝卜蜜饯的方法，按照下列步骤制作：

（1）、选料清洗；以新鲜的胡萝卜为原料，拣净杂质，选择无病虫害、无损伤、无霉烂的胡萝卜，用水清洗外皮上的污浊，清洗后将胡萝卜切片；（2）、冷冻处理；将清洗干净的胡萝卜片放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为3℃，冷冻时间为48h；（3）、低温糖化：提高冷库中的温度至5℃，将冷冻处理后的胡萝卜片冷藏在冷库内35d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至常温；（4）、真空浸渍；把经过冷冻、冷藏重量为100kg胡萝卜片和100kg蜂蜜，一起放入真空浸渍罐中，把真空浸渍罐的真空度调节至85.33KPa，温度控制在70℃，真空浸渍时间为7.5min；（5）、烘制包装；把真空浸渍的胡萝卜片沥干蜂蜜后放在烘盘上，在胡萝卜片表面撒上蔗糖粉送入烘箱内，烘箱温度控制在60℃，胡萝卜片烘干至含水量达20%~25%，摊凉后进行包装。