CN106072522A - 一种木耳、爬沙虫包子馅及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木耳、爬沙虫包子馅及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：80‑100份爬沙虫、50‑80份木耳、30‑50份蒲公英、5‑8份枸杞和适量佐料。制作方法包括：爬沙虫脱星处理、蒲公英预处理和深加工。本发明提供的木耳、爬沙虫包子馅具有营养丰富、口感独特等优点，馅料配比合理，且具有一定的药用效果。

Description

一种木耳、爬沙虫包子馅及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种木耳、爬沙虫包子馅及其制作方法。

背景技术

爬沙虫，中国西南高海拔地区人民对“具角鱼蛉”的俗称，广翅目、齿蛉科昆虫幼虫。攀西安宁河流域居民俗称“安宁土人参”，产于西江支流的冷平河以及雅砻江支流安宁河的干热河谷，盛产于隆林等各族自治县，攀枝花市，攀西安宁河流域。爬沙虫白天喜欢躲在阴暗的地方，夜间出来活动。在繁殖期间，成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵，在适宜的湿度和温度条件下，卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。然而，此虫不可貌相，你可别小看了这丑八怪，其对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。据测定，爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为：其性温味甘，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。堪称药食佳品。又有“动物人参”美誉。而作为美食，除了要讲究营养价值外，更要讲究可食性，讲究色香味形，该虫身长一般为6～9厘米，墨绿色或深褐色，其头小、多脚、扁平嘴，形状丑陋狰狞，不要说吃，单看一眼就让人肉麻，将其外皮去掉，在色形上就让人更容易接受。

生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具有治疗目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性结膜炎，清热解毒，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等功效。

包子我们日常生活中不可或缺的美食，上班族早餐的首选。包子的馅料多种多样，但大部分都采用不新鲜或营养不集全的食谱制成，虽然也有部分人已经注意到这个问题。如专利号为CN201310542784.6公开的一种包子馅，其步骤为：(1)将猪肉洗净切成小丁，加入味精、盐、棕榈油搅拌均匀后，放入冰箱冷藏15-30分钟；(2)将秧草洗净后沥干水分，切成0.2-0.5cm的小段，豆腐干、笋洗净后切成小丁，加入步骤(1)的肉馅中搅拌均匀；(3)在步骤（2）中处理好的馅料中加入荤油、味精、糖、盐、辣油和虾籽，搅拌均匀后常温下腌制15-20分钟得到，虽然说其味道好营养价值高。但从选材所含营养成分和风味独特上，还不够。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种营养丰富、风味独特的包子馅及其制作方法。

本发明是这样实现的：

一种木耳、爬沙虫包子馅，由以下主要原料组分和重量份数制成：80-100份爬沙虫、50-80份木耳、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料适量；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

所述的木耳、爬沙虫包子馅的制作方法，包括如下步骤：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行干燥处理，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥备用；

（4）将木耳洗净后滴水，慢火炒熟，剁碎，得到碎末木耳；

（5）将碎末木耳与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，取出后再与碎末木耳、腌制肉泥一起混合，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

作为本发明的进一步说明，所述的干燥处理为微波干燥、真空冷冻干燥的任意一种。

本发明具备的优点和有益效果：

1、本发明将蒲公英制成干菜，且利用微波干燥或真空冷冻干燥，可最大限度保留其营养成分；

2、本发明将爬沙虫的皮和肉分开处理，让制成的饺子馅感官上更让人舒适，且可充分利用资源；

3、本发明选用爬沙虫、蒲公英、香菇为材料，比配合理，富含麦角甾醇、多种酶、维生素A、B2、B1、B6、C、钙、镁、叶酸及有机酸、菊糖等多种健康营养成分，营养丰富，能补充多种人体所需营养元素，风味独特，且具有补气益肾、抑虚固本、增强细胞免疫能力和纠正人体酶缺乏症等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。

实施例1：

木耳、爬沙虫包子馅的原料组分和重量份数为：100份爬沙虫、80份木耳、50份蒲公英、8份枸杞和佐料适量；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

所述的木耳、爬沙虫包子馅的制作方法如下：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行微波干燥，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥备用；

（4）将木耳洗净后滴水，慢火炒熟，剁碎，得到碎末木耳；

（5）将碎末木耳与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，取出后再与碎末木耳、腌制肉泥一起混合，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

实施例2：

木耳、爬沙虫包子馅的原料组分和重量份数为：90份爬沙虫、65份木耳、40份蒲公英、6份枸杞和佐料适量；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

所述的木耳、爬沙虫包子馅的制作方法如下：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行真空冷冻干燥，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥备用；

（4）将木耳洗净后滴水，慢火炒熟，剁碎，得到碎末木耳；

（5）将碎末木耳与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，取出后再与碎末木耳、腌制肉泥一起混合，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

实施例3：

木耳、爬沙虫包子馅的原料组分和重量份数为：80份爬沙虫、50份木耳、30份蒲公英、5份枸杞和佐料适量；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

所述的木耳、爬沙虫包子馅的制作方法如下：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行真空冷冻干燥，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥备用；

（4）将木耳洗净后滴水，慢火炒熟，剁碎，得到碎末木耳；

（5）将碎末木耳与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，取出后再与碎末木耳、腌制肉泥一起混合，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

Claims (3)

1.一种木耳、爬沙虫包子馅，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：80-100份爬沙虫、50-80份木耳、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料适量；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。

2.根据权利要求1所述的一种木耳、爬沙虫包子馅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行干燥处理，得到蒲公英干菜；

（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；

（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥备用；

（4）将木耳洗净后滴水，慢火炒熟，剁碎，得到碎末木耳；

（5）将碎末木耳与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；

（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，取出后再与碎末木耳、腌制肉泥一起混合，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。

3.根据权利要求2所述的一种木耳、爬沙虫包子馅的制作方法，其特征在于：所述的干燥处理为微波干燥、真空冷冻干燥中的任意一种。