CN106072521A - 一种爬沙虫饺子馅及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
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Abstract
本发明公开了一种爬沙虫饺子馅及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：80‑100份爬沙虫、50‑80份香菇、30‑50份蒲公英、5‑8份枸杞和佐料。制作方法包括：爬沙虫脱星处理、蒲公英预处理和深加工。本发明提供的爬沙虫饺子馅具有营养丰富、口感独特等优点，馅料配比合理，且具有一定的药用效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种爬沙虫饺子馅及其制作方法。
背景技术
常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法，但不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎。
爬沙虫，中国西南高海拔地区人民对“具角鱼蛉”的俗称，广翅目、齿蛉科昆虫幼虫。攀西安宁河流域居民俗称“安宁土人参”，产于西江支流的冷平河以及雅砻江支流安宁河的干热河谷，盛产于隆林等各族自治县，攀枝花市，攀西安宁河流域。爬沙虫白天喜欢躲在阴暗的地方，夜间出来活动。在繁殖期间，成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵，在适宜的湿度和温度条件下，卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。然而，此虫不可貌相，你可别小看了这丑八怪，其对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。据测定，爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为：其性温味甘，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。堪称药食佳品。又有“动物人参”美誉。而作为美食，除了要讲究营养价值外，更要讲究可食性，讲究色香味形，该虫身长一般为6～9厘米，墨绿色或深褐色，其头小、多脚、扁平嘴，形状丑陋狰狞，不要说吃，单看一眼就让人肉麻，将其外皮去掉，在色形上就让人更容易接受。
生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具有治疗目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性结膜炎，清热解毒，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等功效。
香菇是高蛋白、低脂肪的营养食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
如专利号为CN201210172988.0公开的一种龙井虾仁饺子馅料及其制备方法。一种龙井虾仁饺子馅料，由以下重量比的原料制成：猪肉10~30、龙井茶30~50、龙井茶叶末10~20和虾仁20~30。该饺子馅具有有茶叶的清香。又如专利号为CN201210215511.6公开的一种六鲜饺子馅料及其制备方法。包括：猪精肉20—30份，猪背膘20—30份，干虾仁2—4份，韭菜4—8份，干贝5—8份，海参8—12份，虾籽2—4份，清水12—15份，干虾仁水2—4份，干贝水3—5份。所述的六鲜饺子馅料，海鲜种类多且鲜味足无腥味。上述的饺子馅各有特点，但其营养成分种类不够多，口感不够独特。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种营养丰富、风味独特的饺子馅及其制作方法。
本发明是这样实现的：
一种爬沙虫饺子馅，由以下主要原料组分和重量份数制成：80-100份爬沙虫、50-80份香菇、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。
所述的爬沙虫饺子馅的制作方法，包括如下步骤：
（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行干燥处理，得到蒲公英干菜；
（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；
（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；
（4）将香菇洗净后用开水灼烫1-3分钟，然后挤掉多余水分，再进行绞碎处理，得到碎末香菇；
（5）将碎末香菇与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；
（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，再与腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。
作为本发明的进一步说明，所述的风干处理为微波干燥、真空冷冻干燥的任意一种。
本发明具备的优点和有益效果：
1、本发明将蒲公英制成干菜，且利用微波干燥或真空冷冻干燥，可最大限度保留其营养成分；
2、本发明将爬沙虫的皮和肉分开处理，让制成的饺子馅感官上更让人舒适，且可充分利用资源；
3、 本发明选用爬沙虫、蒲公英、香菇为材料，比配合理，富含麦角甾醇、多种酶、维生素A、B2、B1、B6、C、钙、镁、叶酸及有机酸、菊糖等多种健康营养成分，营养丰富，能补充多种人体所需营养元素，风味独特，且具有补气益肾、抑虚固本、增强细胞免疫能力和纠正人体酶缺乏症等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
实施例1：
一种爬沙虫饺子馅，原料组分和重量份数为：100份爬沙虫、80份香菇、50份蒲公英、8份枸杞和佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。
所述的爬沙虫饺子馅的制作方法如下：
（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行微波干燥，得到蒲公英干菜；
（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；
（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；
（4）将香菇洗净后用开水灼烫3分钟，然后挤掉多余水分，再进行绞碎处理，得到碎末香菇；
（5）将碎末香菇与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；
（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，再与腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。
实施例2：
一种爬沙虫饺子馅的原料组分和重量份数为：90份爬沙虫、65份香菇、40份蒲公英、6份枸杞和佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。
所述的爬沙虫饺子馅的制作方法如下：
（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行微波干燥，得到蒲公英干菜；
（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；
（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；
（4）将香菇洗净后用开水灼烫2分钟，然后挤掉多余水分，再进行绞碎处理，得到碎末香菇；
（5）将碎末香菇与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；
（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，再与腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。
实施例3：
一种爬沙虫饺子馅的原料组分和重量份数为：80份爬沙虫、50份香菇、30份蒲公英、5份枸杞和佐料；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。
所述的爬沙虫饺子馅的制作方法如下：
（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行真空冷冻干燥，得到蒲公英干菜；
（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，再将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；
（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；
（4）将香菇洗净后用开水灼烫1分钟，然后挤掉多余水分，再进行绞碎处理，得到碎末香菇；
（5）将碎末香菇与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；
（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，再与腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。
Claims (3)
1.一种爬沙虫饺子馅，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：80-100份爬沙虫、50-80份香菇、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料适量；所述佐料包括姜末、八角粉、食盐、香油、胡椒粉、红糖、料酒和植物油。
2.根据权利要求1所述的一种爬沙虫饺子馅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将蒲公英洗净后经开水烫煮灭菌，然后进行干燥处理，得到蒲公英干菜；
（2）用开水灼烫已经洗净的爬沙虫，然后掐拧爬沙虫头部和尾部去掉其内脏，将爬沙虫的皮肉分开，将爬沙虫的皮油炸汁脆，再进行碾磨成粉末，再将爬沙虫肉绞成肉泥；
（3）往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、红糖和料酒，然后搅拌均匀，腌制半小时以上，得到腌制肉泥；
（4）将香菇洗净后用开水灼烫1-3分钟，然后挤掉多余水分，再进行绞碎处理，得到碎末香菇；
（5）将碎末香菇与爬沙虫皮粉末混合，并揉拌均匀；
（6）将蒲公英干菜剁碎，然后与枸杞一起入锅炒，再与腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食盐揉拌均匀，即可得到产品。
3.根据权利要求2所述的一种爬沙虫饺子馅的制作方法，其特征在于：所述的干燥处理为微波干燥、真空冷冻干燥中的任意一种。
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