CN106070720A - 一种制作花椒油的植物调和油 - Google Patents

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刘兴树
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Tongren City Wanshanqu Oil Development Co Ltd Is Booming
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    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides

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Abstract

本发明提供了一种制作花椒油的植物调和油，属于调味品加工技术领域包括以下重量份的原料：30～50份菜籽油、20～45份大豆油、5～25份玉米油、1～10份葵花籽油、1～10份花生油、0.5～7份橄榄油、0.5～6份芝麻油。本发明选用自配的植物调配油制备花椒油，其麻味更浓，香味更好，口感更好，保存时间更长。

Description

一种制作花椒油的植物调和油
技术领域
本发明属于调味剂加工技术领域，尤其涉及一种制作花椒油的植物调和油。
背景技术
花椒油的传统制作方法有油溶法、油浸法、油淋法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油(如专利号为CN101011138B公布了一种保鲜青花椒的生产工艺)。常规制作花椒油的油类物质都是使用单一的菜籽油，其香麻味欠缺。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种制作花椒油的植物调和油，具体方案为：
一种制作花椒油的植物调和油，包括以下重量份的原料：30～50份菜籽油、20～45份大豆油、5～25份玉米油、1～10份葵花籽油、1～10份花生油、0.5～7份橄榄油、0.5～6份芝麻油。
进一步的，该植物调和油包括以下重量份的原料：35～45份菜籽油、25～40份大豆油、5～20份玉米油、2～8份葵花籽油、2～8份花生油、1～5份橄榄油、0.5～4份芝麻油。
进一步的，该植物调和油包括以下重量份的原料：42份菜籽油、28份大豆油、12份玉米油、7份葵花籽油、3份花生油、4份橄榄油、1份芝麻油。
进一步的，该植物调和油包括以下重量份的原料：40份菜籽油、30份大豆油、15份玉米油、5份葵花籽油、5份花生油、3份橄榄油、2份芝麻油。
本发明的有益效果在于：本发明选用自配的植物调配油制备花椒油，其麻味更浓，香味更好，口感更好，保存时间更长；其在调味时特别是汤汁调味时，麻味保持的更久。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供一种制作花椒油的植物调和油，是通过以下原料混合而成：30kg菜籽油、45kg大豆油、5kg玉米油、1kg葵花籽油、10kg花生油、7kg橄榄油、6kg芝麻油。
实施例二
本实施例提供一种制作花椒油的植物调和油，是通过以下原料混合而成：50kg菜籽油、20kg大豆油、25kg玉米油、10kg葵花籽油、1kg花生油、0.5kg橄榄油、0.5kg芝麻油。
实施例三
本实施例提供一种制作花椒油的植物调和油，是通过以下原料混合而成：35kg菜籽油、25kg大豆油、5kg玉米油、2kg葵花籽油、8kg花生油、5kg橄榄油、4kg芝麻油。
实施例四
本实施例提供一种制作花椒油的植物调和油，是通过以下原料混合而成：45kg菜籽油、40kg大豆油、20kg玉米油、8kg葵花籽油、2kg花生油、1kg橄榄油、0.5kg芝麻油。
实施例五
本实施例提供一种制作花椒油的植物调和油，是通过以下原料混合而成：42kg菜籽油、28kg大豆油、12kg玉米油、7kg葵花籽油、3kg花生油、4kg橄榄油、1kg芝麻油。
实施例六
本实施例提供一种制作花椒油的植物调和油，是通过以下原料混合而成：40kg菜籽油、30kg大豆油、15kg玉米油、5kg葵花籽油、5kg花生油、3kg橄榄油、2kg芝麻油。
为了证明本发明的有益效果，本发明还提供了以下实验例。
实验组1～5：分别采用实施例一～五的调和油制备花椒油，具体为，将调和油加热至180℃，然后将花椒加入其中，30s后停止加热，然后自然冷却至常温，过滤得到花椒油。
对照组1：采用菜籽油制备花椒油，体为，将调和油加热至180℃，然后将花椒加入其中，30s后停止加热，然后自然冷却至常温，过滤得到花椒油。
上述中油的用量和花椒的用量都相同。
准备汤，分别装入六个锅中，每个锅装入2L汤，标号为A、B、C、D、E、F；然后实验组1～5制备的花椒油，依次对应向A～E五个锅中加入1mL；对照组1制备花椒油，向F锅中加入1mL；对六个锅进行加热；品尝并统计随着时间的进行麻味的变化。
(超麻：入嘴后，麻味保持2min以上；中麻：入嘴后，麻味保持在1～2min；微中麻：麻味保持在20～60s；微麻：麻味保持20s以上)
通过上表可以表明：本发明生产的调和油，其制作的花椒油，在汤汁调味时，麻味保持的更久。

Claims (4)

1.一种制作花椒油的植物调和油，其特征在于：包括以下重量份的原料：30～50份菜籽油、20～45份大豆油、5～25份玉米油、1～10份葵花籽油、1～10份花生油、0.5～7份橄榄油、0.5～6份芝麻油。
2.如权利要求1所述的制作花椒油的植物调和油，其特征在于：包括以下重量份的原料：35～45份菜籽油、25～40份大豆油、5～20份玉米油、2～8份葵花籽油、2～8份花生油、1～5份橄榄油、0.5～4份芝麻油。
3.如权利要求1所述的制作花椒油的植物调和油，其特征在于：42份菜籽油、28份大豆油、12份玉米油、7份葵花籽油、3份花生油、4份橄榄油、1份芝麻油。
4.如权利要求1所述的制作花椒油的植物调和油，其特征在于：包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：40份菜籽油、30份大豆油、15份玉米油、5份葵花籽油、5份花生油、3份橄榄油、2份芝麻油。
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CN113115836A (zh) * 2019-12-31 2021-07-16 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种麻感增强型花椒油

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