CN107455714A - 一种鱼粉调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼粉调味料，包括粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料，按照质量份数计，所述粉包料包括食用盐43‑45份，味精14‑18份，白砂糖5‑8份，酵母粉8‑10份，植脂末8‑10份，香辛料6‑8份和5’‑呈味核苷酸二钠10‑14份，所述辣包料包括棕榈油36‑40份，芝麻油6‑8份，朝天椒12‑15份，辣椒红2‑4份，香辛料4‑6份，食用盐1‑3份和维生素E10‑28份，所述蔬菜包料包括脱水萝卜条35‑55份和脱水管葱45‑65份，还公开了一种鱼粉调味料的制备方法。本发明将传统鱼粉口味制成方便食品，在保留原风味的同时，实现了产业化、规模化、工厂化的生产，方便了消费者，满足了市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼粉调味料及其制备方法。
背景技术
栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。"走千里路、万里路，舍不得栖凤渡!"这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她独树一帜的传统小吃——栖凤渡鱼粉。但是现在栖凤渡鱼粉只能现煮、现吃，不易于携带、推广和保存，属于家庭式、小作坊式的早餐店模式。
要做好郴州鱼粉，调味料的质量是关键。随着社会的发展，人们的生活节奏也有了巨大改变，追求的是方便化、轻便化，人们很难有时间去做好鱼粉调味料的准备和配制，并且，越来越多的人们在追求方便化、轻便化的同时，追求营养价值高、品质高的高质量食品。这样，在调味料的质量难以保证的情况下，严重影响了郴州鱼粉品牌的发展，也不能让更多的人享受到美味、健康的食品。制作一种使用方便、质量高的调味料，对于发展郴州鱼粉至关重要。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种易于携带和保存，并且营养价值高的鱼粉调味料及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：
本发明的第一个方面是提供一种鱼粉调味料，包括粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料，按照质量份数计，所述粉包料包括食用盐43-45份，味精14-18份，白砂糖5-8份，酵母粉8-10份，植脂末8-10份，香辛料6-8份和5’-呈味核苷酸二钠10-14份，所述辣包料包括棕榈油36-40份，芝麻油6-8份，朝天椒12-15份，辣椒红2-4份，香辛料4-6份，食用盐1-3份和维生素E10-28份，所述酱包料包括棕榈油38-42份，茶油2-5份，鲜鱼肉20-30份，料酒1-3份，姜2-4份，蒜3-5份，香辛料2-6份，食用香料1-4 份和维生素E11-15份，所述蔬菜包料包括脱水萝卜条35-55份和脱水管葱45-65份。
进一步地，按照质量份数计，所述粉包料包括食用盐44份，味精15份，白砂糖6份，酵母粉9份，植脂末9份，香辛料7份和5’-呈味核苷酸二钠12份。
进一步地，按照质量份数计，所述辣包料包括棕榈油38份，芝麻油7份，朝天椒13份，辣椒红3份，香辛料5份，食用盐2份和维生素E22份。
进一步地，按照质量份数计，所述酱包料包括棕榈油40 份，茶油4份，鲜鱼肉25份，料酒2份，姜3份，蒜4份，香辛料4份，食用香料3 份和维生素E13份。
进一步地，按照质量份数计，所述蔬菜包料包括脱水萝卜条40份和脱水管葱60份。
本发明的第二个方面是提供一种鱼粉调味料的制备方法，将粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料混合均匀，既得。
进一步地，所述粉包料按照下述步骤制备而成：将食用盐、味精、白砂糖、酵母粉、植脂末、香辛料和5’-呈味核苷酸二钠按比例混合均匀，既得。
进一步地，所述辣椒包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油加热到148-152℃；（2）将朝天椒、辣椒红和食用盐混合均匀得到混合物；（3）将步骤（1）中的棕榈油泼到步骤（2）得到的混合物上；（4）加入香辛料、芝麻油和维生素E并混合均匀，（5）冷却到60℃，既得。
进一步地，所述酱包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油和茶油按比例放入到熬酱锅中，加热到148-152℃，（2）将姜和蒜加入到加热后的油中，油温维持在115℃直到姜和蒜变成黄色；（3）将料酒和鲜鱼肉按比例混合后加入到熬酱锅中熬制3-6分钟，温度维持在115℃，（4）加入香辛料、食用香料、维生素E并混合均匀，温度维持在115℃，熬制1-2分钟，（5）冷却到60℃，既得。
与现有技术相比，本发明的优点在于：按本发明的配方和方法生产出来的鱼粉调味料既保持了栖凤渡鱼粉的原始风味，又实现了栖凤渡鱼粉的工业化、标准化生产，生产出来的鱼粉既方便携带，又方便吃，而且耐储存，并且本发明将配方和方法进行了改进，营养价值大大提高。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。
实施例1
一种鱼粉调味料，包括粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料，按照质量份数计，粉包料包括食用盐43份，味精14份，白砂糖5份，酵母粉8份，植脂末8份，香辛料6份和5’-呈味核苷酸二钠10份，辣包料包括棕榈油36份，芝麻油6份，朝天椒12份，辣椒红2份，香辛料4份，食用盐1份和维生素E10份，酱包料包括棕榈油38份，茶油2份，鲜鱼肉20份，料酒1份，姜2份，蒜3份，香辛料2份，食用香料1 份和维生素E11份，蔬菜包料包括脱水萝卜条35份和脱水管葱65份。
一种鱼粉调味料的制备方法，将粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料混合均匀，既得。
本实施例中，粉包料按照下述步骤制备而成：将食用盐、味精、白砂糖、酵母粉、植脂末、香辛料和5’-呈味核苷酸二钠按比例混合均匀，既得。
本实施例中，辣椒包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油加热到148℃；（2）将朝天椒、辣椒红和食用盐混合均匀得到混合物；（3）将步骤（1）中的棕榈油泼到步骤（2）得到的混合物上；（4）加入香辛料、芝麻油和维生素E并混合均匀，（5）冷却到60℃，既得。
本实施例中，酱包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油和茶油按比例放入到熬酱锅中，加热到148℃，（2）将姜和蒜加入到加热后的油中，油温维持在115℃直到姜和蒜变成黄色；（3）将料酒和鲜鱼肉按比例混合后加入到熬酱锅中熬制3分钟，温度维持在115℃，（4）加入香辛料、食用香料、维生素E并混合均匀，温度维持在115℃，熬制1分钟，（5）冷却到60℃，既得。
实施例2
一种鱼粉调味料，包括粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料，按照质量份数计，粉包料包括食用盐45份，味精18份，白砂糖8份，酵母粉10份，植脂末10份，香辛料8份和5’-呈味核苷酸二钠14份，辣包料包括棕榈油40份，芝麻油8份，朝天椒15份，辣椒红4份，香辛料6份，食用盐3份和维生素E28份，酱包料包括棕榈油42份，茶油5份，鲜鱼肉30份，料酒3份，姜4份，蒜5份，香辛料6份，食用香料4 份和维生素E15份，蔬菜包料包括脱水萝卜条55份和脱水管葱45份。
一种鱼粉调味料的制备方法，将粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料混合均匀，既得。
本实施例中，粉包料按照下述步骤制备而成：将食用盐、味精、白砂糖、酵母粉、植脂末、香辛料和5’-呈味核苷酸二钠按比例混合均匀，既得。
本实施例中，辣椒包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油加热到152℃；（2）将朝天椒、辣椒红和食用盐混合均匀得到混合物；（3）将步骤（1）中的棕榈油泼到步骤（2）得到的混合物上；（4）加入香辛料、芝麻油和维生素E并混合均匀，（5）冷却到60℃，既得。
本实施例中，酱包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油和茶油按比例放入到熬酱锅中，加热到152℃，（2）将姜和蒜加入到加热后的油中，油温维持在115℃直到姜和蒜变成黄色；（3）将料酒和鲜鱼肉按比例混合后加入到熬酱锅中熬制6分钟，温度维持在115℃，（4）加入香辛料、食用香料、维生素E并混合均匀，温度维持在115℃，熬制2分钟，（5）冷却到60℃，既得。
实施例3
一种鱼粉调味料，包括粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料，按照质量份数计，粉包料包括食用盐44份，味精15份，白砂糖6份，酵母粉9份，植脂末9份，香辛料7份和5’-呈味核苷酸二钠12份，所述辣包料包括棕榈油38份，芝麻油7份，朝天椒13份，辣椒红3份，香辛料5份，食用盐2份和维生素E22份，酱包料包括棕榈油40 份，茶油4份，鲜鱼肉25份，料酒2份，姜3份，蒜4份，香辛料4份，食用香料3 份和维生素E13份，蔬菜包料包括脱水萝卜条40份和脱水管葱60份。
一种鱼粉调味料的制备方法，将粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料混合均匀，既得。
本实施例中，粉包料按照下述步骤制备而成：将食用盐、味精、白砂糖、酵母粉、植脂末、香辛料和5’-呈味核苷酸二钠按比例混合均匀，既得。
本实施例中，辣椒包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油加热到150℃；（2）将朝天椒、辣椒红和食用盐混合均匀得到混合物；（3）将步骤（1）中的棕榈油泼到步骤（2）得到的混合物上；（4）加入香辛料、芝麻油和维生素E并混合均匀，（5）冷却到60℃，既得。
本实施例中，酱包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油和茶油按比例放入到熬酱锅中，加热到150℃，（2）将姜和蒜加入到加热后的油中，油温维持在115℃直到姜和蒜变成黄色；（3）将料酒和鲜鱼肉按比例混合后加入到熬酱锅中熬制5分钟，温度维持在115℃，（4）加入香辛料、食用香料、维生素E并混合均匀，温度维持在115℃，熬制1.5分钟，（5）冷却到60℃，既得。
将实施例1-3制得的鱼粉调味料，用于制作鱼粉，口感佳，营养价值高。对制得的鱼粉营养成分进行分析，得到下表：
营养成分表
| 项目 | 每100克（g） | 营养素参考值% |
| 能量 | 1692千焦（kJ） | 20% |
| 蛋白质 | 6.9克（g） | 12% |
| 脂肪 | 11.3克（g） | 19% |
| 碳水化合物 | 67.8克（g） | 23% |
| 钠 | 1801毫克（mg） | 90% |
对本发明实施例1-3提供的鱼粉调味料，开始正常食用后经 1 个月、2 个月、3 个月时进行理化指标检测，结果发现都没有长白霉，无致病菌检出，保鲜期可达10个月以上。
本发明提供的鱼粉调味料可生产成中辣系列、微辣系列不同口味，适应不同的消费人群，加工工艺简单，大大降低生产成本。产品中加入5’-呈味核苷酸二钠，使口味更加鲜美，加入维生素E、食用香料、茶油、芝麻油、香辛料等纯天然物质和高营养价值成分，能够大大提高营养价值和食用口感。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (9)
1.一种鱼粉调味料，其特征在于，包括粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料，按照质量份数计，所述粉包料包括食用盐43-45份，味精14-18份，白砂糖5-8份，酵母粉8-10份，植脂末8-10份，香辛料6-8份和5’-呈味核苷酸二钠10-14份，所述辣包料包括棕榈油36-40份，芝麻油6-8份，朝天椒12-15份，辣椒红2-4份，香辛料4-6份，食用盐1-3份和维生素E10-28份，所述酱包料包括棕榈油38-42份，茶油2-5份，鲜鱼肉20-30份，料酒1-3份，姜2-4份，蒜3-5份，香辛料2-6份，食用香料1-4 份和维生素E11-15份，所述蔬菜包料包括脱水萝卜条35-55份和脱水管葱45-65份。
2.如权利要求1所述的鱼粉调味料，其特征在于，按照质量份数计，所述粉包料包括食用盐44份，味精15份，白砂糖6份，酵母粉9份，植脂末9份，香辛料7份和5’-呈味核苷酸二钠12份。
3.如权利要求2所述的鱼粉调味料，其特征在于，按照质量份数计，所述辣包料包括棕榈油38份，芝麻油7份，朝天椒13份，辣椒红3份，香辛料5份，食用盐2份和维生素E22份。
4.如权利要求3所述的鱼粉调味料，其特征在于，按照质量份数计，所述酱包料包括棕榈油40 份，茶油4份，鲜鱼肉25份，料酒2份，姜3份，蒜4份，香辛料4份，食用香料3 份和维生素E13份。
5.如权利要求4所述的鱼粉调味料，其特征在于，按照质量份数计，所述蔬菜包料包括脱水萝卜条40份和脱水管葱60份。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的鱼粉调味料的制备方法，其特征在于，将粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料混合均匀，既得。
7.如权利要求6所述的鱼粉调味料的制备方法，其特征在于，所述粉包料按照下述步骤制备而成：将食用盐、味精、白砂糖、酵母粉、植脂末、香辛料和5’-呈味核苷酸二钠按比例混合均匀，既得。
8.如权利要求6所述的鱼粉调味料的制备方法，其特征在于，所述辣椒包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油加热到148-152℃；（2）将朝天椒、辣椒红和食用盐混合均匀得到混合物；（3）将步骤（1）中的棕榈油泼到步骤（2）得到的混合物上；（4）加入香辛料、芝麻油和维生素E并混合均匀，（5）冷却到60℃，既得。
9.如权利要求6所述的鱼粉调味料的制备方法，其特征在于，所述酱包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油和茶油按比例放入到熬酱锅中，加热到148-152℃，（2）将姜和蒜加入到加热后的油中，油温维持在115℃直到姜和蒜变成黄色；（3）将料酒和鲜鱼肉按比例混合后加入到熬酱锅中熬制3-6分钟，温度维持在115℃，（4）加入香辛料、食用香料、维生素E并混合均匀，温度维持在115℃，熬制1-2分钟，（5）冷却到60℃，既得。
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