CN106036356A - 一种天然蛋糕防腐剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种天然蛋糕防腐剂，由以下重量份的原料制成：乌梅62~64、山楂53~55、南洋红香蕉46~48、薏苡仁42~44、壳聚糖2~4、银杏叶多糖1.4~1.6、大豆磷脂0.4~0.6、溶菌酶0.2~0.3。本发明提供的一种天然蛋糕防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，口感酸甜，无异味，不会影响蛋糕的香甜口味，整个过程不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成本13%；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能。

Description

一种天然蛋糕防腐剂
技术领域
本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种天然蛋糕防腐剂。
背景技术
蛋糕、面包等食品由于其营养丰富，水分含量较高，很容易滋生霉菌导致产品变质，产生发霉、斑点等腐败现象。因此，需要提供一种蛋糕防腐剂，来避免霉菌的侵入。
但是目前的蛋糕中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐及单辛酸甘油酯等化学试剂，虽然抑菌效果较好，但是对人体的健康也会产生潜在危害。天然健康的蛋糕防腐剂才是未来发展的主要方向。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种天然蛋糕防腐剂。
一种天然蛋糕防腐剂，由以下重量份的原料制成：乌梅62~64、山楂53~55、南洋红香蕉46~48、薏苡仁42~44、壳聚糖2~4、银杏叶多糖1.4~1.6、大豆磷脂0.4~0.6、溶菌酶0.2~0.3。
所述的银杏叶多糖，是将银杏叶洗净，加入银杏叶重量2~3倍量的水，打碎，过80~100目筛，加入2g/L的柠檬酸溶液，调节pH为4.5~5.5，加入银杏叶重量0.11~0.13%的纤维素酶，42~44℃、68~70kHz超声20~25分钟，再加入银杏叶重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90℃水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%，除去水分和银杏叶异味，得银杏叶多糖。
一种天然蛋糕防腐剂的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将乌梅、山楂和南洋红香蕉洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果浆；
（2）选择成熟、完整的薏苡仁，去杂，粉碎，过120~140目筛，得薏苡仁粉；
（3）将薏苡仁粉加入果酱中，4℃静置90~100分钟，充分浸润薏苡仁粉，提高提取率，加热至58~60℃，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至40~42℃，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；
（4）向提取液中加入壳聚糖，逐渐加热至65~70℃，搅拌至完全融化，加入银杏叶多糖和溶菌酶，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入大豆磷脂，功率45kw下真空搅拌15~20分钟，使充分乳化混合，置于-50~-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%，得天然蛋糕防腐剂；
（5）包装，27~29℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
所述的天然蛋糕防腐剂，使用时，称取蛋糕原料重量0.2~0.3%的天然蛋糕防腐剂，加入少许水溶化即可使用。
银杏叶多糖：抗细菌，抗病毒，抗氧化，抗肿瘤。
本发明的优点是：本发明提供的一种天然蛋糕防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，口感酸甜，无异味，不会影响蛋糕的香甜口味，整个过程不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成本13%；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种天然蛋糕防腐剂，由以下重量份的原料制成：乌梅62、山楂53、南洋红香蕉46、薏苡仁42、壳聚糖2、银杏叶多糖1.4、大豆磷脂0.4、溶菌酶0.2。
所述的银杏叶多糖，是将银杏叶洗净，加入银杏叶重量3倍量的水，打碎，过100目筛，加入2g/L的柠檬酸溶液，调节pH为5，加入银杏叶重量0.12%的纤维素酶，43℃、70kHz超声23分钟，再加入银杏叶重量0.13%的蛋白酶，37℃、70kHz超声25分钟，置于85℃水浴20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于47℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-47℃冷冻干燥至含水量为2%，除去水分和银杏叶异味，得银杏叶多糖。
一种天然蛋糕防腐剂的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将乌梅、山楂和南洋红香蕉洗净，去杂，打浆，过120目筛，得果浆；
（2）选择成熟、完整的薏苡仁，去杂，粉碎，过140目筛，得薏苡仁粉；
（3）将薏苡仁粉加入果酱中，4℃静置100分钟，充分浸润薏苡仁粉，提高提取率，加热至60℃，经26MPa进行第一段均质和6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至42℃，加入果浆重量0.25%的纤维素酶，40转/分钟搅拌酶解160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；
（4）向提取液中加入壳聚糖，逐渐加热至70℃，搅拌至完全融化，加入银杏叶多糖和溶菌酶，保持温度，47转/分钟搅拌14分钟，加入大豆磷脂，功率45kw下真空搅拌20分钟，使充分乳化混合，置于-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%，得天然蛋糕防腐剂；
（5）包装，27℃，113MPa超高压杀菌25分钟，得成品。
所述的天然蛋糕防腐剂，使用时，称取蛋糕原料重量0.2%的天然蛋糕防腐剂，加入少许水溶化即可使用。
实施例2
一种天然蛋糕防腐剂，由以下重量份的原料制成：乌梅63、山楂54、南洋红香蕉47、薏苡仁43、壳聚糖3、银杏叶多糖1.5、大豆磷脂0.5、溶菌酶0.25。
制备和使用方法，同实施例1。
实施例3
一种天然蛋糕防腐剂，由以下重量份的原料制成：乌梅64、山楂55、南洋红香蕉48、薏苡仁44、壳聚糖4、银杏叶多糖1.6、大豆磷脂0.6、溶菌酶0.3。
制备和使用方法，同实施例1。
对比例
市售普通蛋糕防腐剂。
实施例和对比例蛋糕防腐剂的指标评定：
分别取实施例和对比例蛋糕防腐剂适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕防腐剂的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例蛋糕防腐剂的指标评定
项目 实施例 对比例
气味 香甜 刺激
毒性LD50（大鼠经口）/(mg/kg) — 120
抑菌率/(%) 89.6 94.3
注：“—”表示无。
表1的结果表明，本发明提供的天然蛋糕防腐剂，气味香甜，不刺激，安全无毒，抑菌率与化学防腐剂无明显差异，说明本发明提供的天然蛋糕防腐剂具有很好的应用前景。

Claims (4)

1.一种天然蛋糕防腐剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：乌梅62~64、山楂53~55、南洋红香蕉46~48、薏苡仁42~44、壳聚糖2~4、银杏叶多糖1.4~1.6、大豆磷脂0.4~0.6、溶菌酶0.2~0.3。
2.根据权利要求1所述的天然蛋糕防腐剂，其特征在于，所述的银杏叶多糖，是将银杏叶洗净，加入银杏叶重量2~3倍量的水，打碎，过80~100目筛，加入2g/L的柠檬酸溶液，调节pH为4.5~5.5，加入银杏叶重量0.11~0.13%的纤维素酶，42~44℃、68~70kHz超声20~25分钟，再加入银杏叶重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90℃水浴15~20分钟，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%，得银杏叶多糖。
3.根据权利要求1所述天然蛋糕防腐剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将乌梅、山楂和南洋红香蕉洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果浆；
（2）选择成熟、完整的薏苡仁，去杂，粉碎，过120~140目筛，得薏苡仁粉；
（3）将薏苡仁粉加入果酱中，4℃静置90~100分钟，加热至58~60℃，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，降温至40~42℃，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；
（4）向提取液中加入壳聚糖，逐渐加热至65~70℃，搅拌至完全融化，加入银杏叶多糖和溶菌酶，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入大豆磷脂，功率45kw下真空搅拌15~20分钟，置于-50~-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%，得天然蛋糕防腐剂；
（5）包装，27~29℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
4.根据权利要求1所述的天然蛋糕防腐剂，其特征在于，使用时，称取蛋糕原料重量0.2~0.3%的天然蛋糕防腐剂，加入少许水溶化即可使用。
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